Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri

ASMA YAPRAĞINDA SOĞANLI SARDALYA

12-13 salamura asma yaprağı
12-13 adet sardalya
1 kuru soğan
2-3 kaşık zeytinyağı
Tuz
3-4 tane karabiber
Maydanoz

Asma yapraklarını yarım saat kadar kaynar suda bekletin ve süzün Soğanı yarım ay şeklinde (piyazlık) ince ince doğrayın Bir teflon tavada; Soğanları zeytinyağ ile orta ateşte sürekli karıştırarak rengi yer yer kahverengiye dönecek şekilde kavurun Ateşi kapatıp, kıyılmış maydanoz ekleyin ve tuz, karabiber ile tatlandırın Asma yaprağının uç kısmına bir tane sardalya koyun Üzerine soğanlı harçtan bir yemek kaşığı kadar koyun, yanlarından biraz içeri kıvırıp, sarın Soğanı kavurduğunuz tavayı (yıkamadan ve yağ eklemeden) tekrar ısıtın Hazırladığınız sarmaları, orta ateşte, önlü arkalı kızartın Sıcak servis edin

MISIR UNLU SARDALYA TAVA

1 kg sardalya
1 su bardağı mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz
yarım tatlı kaşığı karabiber
kızartmak için sıvıyağ

Sardalya yumuşak pullu bir balık olduğu için başı ve içi temizlendikten sonra içi su dolu bir leğende yarım saat bekletilir, bu şekilde pulları kolay çıkar, daha sonra sudan geçirilerek süzgeçe aktarılır
Suyu iyice süzüldükten sonra mısır unu, tuz, karabiber karışımına bulanır, silkelenir, kızgın yağda kızartılır, kağıt havluya çıkartılır

KREMALI SARDALYA BALIK ÇORBASI

1/2 sardalya balığı (ayıklanmış, yıkanmış, süzülmüş)
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
2 arpacık soğanı (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı kekik
1 defne yaprağı
2 tatlı kaşığı karabiber
3/4 su bardağı su
1 çorba kaşığı kereviz rendesi
4 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı süt (kaynatmadan ısıtılmış)
1/2 su bardağı balık suyu (ısıtılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı hindistancevizi rendesi
125 gr (1/2 su bardağı) krema

1 çorba kaşığı yağla, büyük bir tencereyi yağlayınız Doğranmış soğanı tencerenin dibine koyup, üstüne; maydanoz, kekik ve defne yaprağını ekleyiniz Başları ve kılçığı alınmış sardalyaları üstüne dizip, 1 tatlı kaşığı karabiber serpiniz Sonra suyu ekleyiniz
Tencereyi orta ateşe oturtup kaynatınız Kaynayınca delikli bir kepçeyle balıkları tencereden çıkarıp bir kaseye koyunuz Balıkların piştiği suyu süzüp bir kenara bırakınız
Başka bir büyük tencerede, kalan 2 çorba kaşığı yağı orta ateşte kızdırıp, kereviz rendesini ekleyerek 3-4 dakika kavurunuz
Tencereyi ateşten indirip, unu kattıktan sonra yeniden ağır ateşe oturtarak, 2-3 dakika pişiriniz Süt ve balık suyunu yavaş yavaş sürekli karıştırarak ekleyip, ateşi açarak kaynatınız Tenceredeki karışım kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp, 15 dakika ağır ateşte pişiriniz
Tencereyi ateşten indirip, süzmüş olduğunuz balı haşlama suyunu ekleyerek, tuzu, kalan 1 tatlı kaşığı biberi ve hindistancevizi rendesini serpiniz
Balıkları ve kremayı ekleyip, tencereyi ağır ateşe oturtunuz Çorbayı 6-7 dakika ısıttıktan sonra servis ediniz

JAPON USULÜ SARDALYA

500 gr sardalya balığı (temizlenip, yıkanmış ve kurulanmış)
1/2 su bardağı rafine yağ
1/4 su bardağı sirke
2 yemek kaşığı limon suyu
30 gr zencefil kökü (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Marinadı hazırlamak için, küçük bir kasede rafine yağ, sirke, limon suyu, zencefil kökü ve sarımsağı karıştırınız
Sardalyaları geniş bir kaba koyup, hazırladığınız marinadı üstlerine döktükten sonra, kabı buzdolabına kaldırarak, balıkları 2 saat dinlendiriniz
Önce ızgaranızı ısıtınız
Kabı buzdolabından alıp, sardalyaları marinaddan çıkarınız (Kapta kalan marinadı atınız) Balıkları ızgaraya koyup, her iki yanlarını 3-5'er dakika, arasıra fırçayla üstlerine zeytinyağdan sürerek, ızgara ediniz
Balıkları ızgaradan alıp, servis ediniz

ROKA SOSLU SARDALYA

12 taze sardalya balığı (temizlenip, yıkanmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet roka (yıkanıp, fazla suyu silkelendikten sonra ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 su bardağı mayonez
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber

Önce, ızgaranızı kızdırınız
Balıkları yayvan ve ateşe dayanıklı bir kâba yerleştiriniz Bir fırçayla balıkları yağın yarısıyla (1 çorba kaşığı) yağlayınız Kabı fırının ızgarasının altına sürüp, balıkları 3-5 dakika, renkleri hafifçe kahverengileşene kadar ızgara ediniz Kabı fırından alıp, balıkları ters çeviriniz Kalan 1 çorba kaşığı yağla yeniden yağlayıp, kabı yeniden ızgaranın altına sürünüz Balıkları 3-5 dakika daha, eti kılçıktan kolaylıkla ayrılana kadar pişiriniz
Bu arada küçük bir servis kasesinde roka, maydanoz, mayonez, tuz ve biberi bir çatalla çırpınız Bütün malzeme iyice karışınca tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz ve biber ekleyiniz
Balıkları fırından alıp, sosuyla birlikte servis ediniz

LİMONLU SARDALYA

1 kg sardalya
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 arpacık soğanı (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 limonun suyu
1 çorba kaşığı un
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı

Büyük bir tencerede, yağın yarısını orta ateşte eritip, soğan, baharat torbası, tuz ve biberi ekleyiniz Arasıra karıştırarak 2-3 dakika, soğanlar hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz Limon suyunu ekleyiniz 3 dakika kadar pişiriniz
Tencereyi ateşten indirip sosu süzgeçten büyük bir kaseye süzünüz
Küçük bir tencerede, kalan yağı orta ateşte eritiniz Yağ eriyince tencereyi ateşten indirip, unu tahta bir kaşıkla katarak bir bulamaç elde ediniz Kaseye ayırdığınız pişme suyunu yavaş yayaş, sürekli karıştırarak ekleyiniz Tencereyi ağır ateşe oturtup sosu 3-4 dakika, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişirdikten sonra, tencereyi ateşten indiriniz
Elektrik ızgarasında pişirdiğiniz sardalyaları bir servis tabağına diziniz, üzerine limonlu sosu dökerek sıcak servis ediniz