Ekmek Üstadesinden Fundaya Mektup.

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-10-2012

Nette dolaşırken gördüğüm çok neşeli aynı zamanda bilgilendirici bir mektubu alıntı yaparak paylaşıyorumÜstade ve Funda bana umarım bu konuda kızmazlarAma çok hoş bir mektup yapabileceğim birşey yoktu paylaşmaktan başka

Fundacığım,

Bendeniz ekmek üstadesinden "yardım" isteyen mektubun geldikten sonra, bugünkü blog yazını gördüm

Yazını gülümseyerek okudum, çünkü bana ilk ekmek yapmaya başladığım zamanlardaki aceleciliğimi, telaşımı hatırlattı

Kaç defa, taş gibi çökmüş ekmekler yapmıştım, bilsen!

"Hah, oldu artık! Bundan sonra şahane ekmek yapıyorum ben" dediğim, her defasında yaptığım yeni ekmek, bir şekilde kontrolümün dışına çıkmıştı

Şimdi sana önerim, önce her gün yediğiniz temel ekmeği yapmakta ustalaşman

İki günde bir veya ekmeğiniz bittikçe mayala ve yeni ekmeği yap

Bir süre sonra, bu rutin sana hangi malzeme ile nasıl sonuç alacağını, hamurun iyi kabarması için ne kadar sabretmen gerektiğini öğretecek

Ekmeğin içine başka malzeme ve çeşni katmakta acele etme

Her yenilik, hamurun kıvamı, kabarma süresi, pişme şekliyle ilgili bir farklılığa neden oluyor, bunları sindire sindire dene

Bunu böyle yazıyorum diye, sanma ki her yaptığım ekmek mükemmel oluyor

Ekmek yapmaya başlayalı nerede ise üç sene olmasına ve artık hamurun kıvamını ölçüsüz ayarlayabilmeme rağmen, şimdi bile falso verdiğim oluyor

Neden mi?

Maya canlı

Yani, maya su ve un ile birleşince bir yaşam başlıyor

Bu yaşam havadan, nemden, ısısıdan etkileniyor, bir gün hamuru yoğurup mayalanmaya bıraktığın koşulla ertesi günkü aynı olmuyor

Üstelik, rahatça şunu söyleyeyim ki, ekmek pişirmek, o gün bulunduğun ruh durumundan bile etkileniyor

Kaldı ki, zaman geçip senin elin de alıştıkça, ölçüleri ve mayalanma sürelerini kendin ayarlayabileceksin

Gelelim şu sert kabuk/yumuşak kabuk sorunsalına!

Evde, elektrikli fırınlar kullanmamız kabukla ilgili sertlik ayarlamalarını yapmak bakımından esnek olmayı engelliyor

Bu iş için yapılmış fırın taşlarının işe yaradığını okudum, ama burada onlardan yok, bildiğim

Ya da, ekmek pişerken fırının içine bir tas içinde su koyup, buhar oluşmasını sağlamak kabuğun yumuşak olmasını sağlıyormuş

Baştan denemiştim bu buharlama işini, sonra çok faydasını görmediğimi düşündüm ve vazgeçtim

Şimdilerde, tava emeği yaptığımda kabuğu kalın oluyor, ama sert olmuyor

Bunun sırrı, ekmeğin uzunca bir süre tavanın kapağı kapalı olarak pişiyor olmasında, sanırım

Üzerinde hiç plastik malzeme olmayan bir tenceren varsa, mutlaka denemeni öneririm

Bir de, ekmeği kek kalıbına benzeyen ekmek kalıplarında pişirmeni öneririm; en azından şekli garantili oluyor

Kırk Fırın Ekmek Kitabını tarif ve ölçüleri bakımından beğeniyorum

Oradan çok faydalanacağını söyleyebilirim

Ekmek yapmak sana iyi gelecek, Fundacığım

Hem de çok

Vazgeçme!

Sevgilerimle

10-10-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Ekmek Üstadesinden Fundaya Mektup. Nette dolaşırken gördüğüm çok neşeli aynı zamanda bilgilendirici bir mektubu alıntı yaparak paylaşıyorumÜstade ve Funda bana umarım bu konuda kızmazlarAma çok hoş bir mektup yapabileceğim birşey yoktu paylaşmaktan başka Fundacığım, Bendeniz ekmek üstadesinden "yardım" isteyen mektubun geldikten sonra, bugünkü blog yazını gördüm Yazını gülümseyerek okudum, çünkü bana ilk ekmek yapmaya başladığım zamanlardaki aceleciliğimi, telaşımı hatırlattı Kaç defa, taş gibi çökmüş ekmekler yapmıştım, bilsen! "Hah, oldu artık! Bundan sonra şahane ekmek yapıyorum ben" dediğim, her defasında yaptığım yeni ekmek, bir şekilde kontrolümün dışına çıkmıştı Şimdi sana önerim, önce her gün yediğiniz temel ekmeği yapmakta ustalaşman İki günde bir veya ekmeğiniz bittikçe mayala ve yeni ekmeği yap Bir süre sonra, bu rutin sana hangi malzeme ile nasıl sonuç alacağını, hamurun iyi kabarması için ne kadar sabretmen gerektiğini öğretecek Ekmeğin içine başka malzeme ve çeşni katmakta acele etme Her yenilik, hamurun kıvamı, kabarma süresi, pişme şekliyle ilgili bir farklılığa neden oluyor, bunları sindire sindire dene Bunu böyle yazıyorum diye, sanma ki her yaptığım ekmek mükemmel oluyor Ekmek yapmaya başlayalı nerede ise üç sene olmasına ve artık hamurun kıvamını ölçüsüz ayarlayabilmeme rağmen, şimdi bile falso verdiğim oluyor Neden mi? Maya canlı Yani, maya su ve un ile birleşince bir yaşam başlıyor Bu yaşam havadan, nemden, ısısıdan etkileniyor, bir gün hamuru yoğurup mayalanmaya bıraktığın koşulla ertesi günkü aynı olmuyor Üstelik, rahatça şunu söyleyeyim ki, ekmek pişirmek, o gün bulunduğun ruh durumundan bile etkileniyor Kaldı ki, zaman geçip senin elin de alıştıkça, ölçüleri ve mayalanma sürelerini kendin ayarlayabileceksin Gelelim şu sert kabuk/yumuşak kabuk sorunsalına! Evde, elektrikli fırınlar kullanmamız kabukla ilgili sertlik ayarlamalarını yapmak bakımından esnek olmayı engelliyor Bu iş için yapılmış fırın taşlarının işe yaradığını okudum, ama burada onlardan yok, bildiğim Ya da, ekmek pişerken fırının içine bir tas içinde su koyup, buhar oluşmasını sağlamak kabuğun yumuşak olmasını sağlıyormuş Baştan denemiştim bu buharlama işini, sonra çok faydasını görmediğimi düşündüm ve vazgeçtim Şimdilerde, tava emeği yaptığımda kabuğu kalın oluyor, ama sert olmuyor Bunun sırrı, ekmeğin uzunca bir süre tavanın kapağı kapalı olarak pişiyor olmasında, sanırım Üzerinde hiç plastik malzeme olmayan bir tenceren varsa, mutlaka denemeni öneririm Bir de, ekmeği kek kalıbına benzeyen ekmek kalıplarında pişirmeni öneririm; en azından şekli garantili oluyor Kırk Fırın Ekmek Kitabını tarif ve ölçüleri bakımından beğeniyorum Oradan çok faydalanacağını söyleyebilirim Ekmek yapmak sana iyi gelecek, Fundacığım Hem de çok Vazgeçme! Sevgilerimle