Fermantasyon Nedir? - Fermantasyon Tanımı - Fermantasyon Hakkında

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-11-2012

FERMENTASYON (oksijensiz solunum) NEDİR?

Her canlının yaşamını devam ettirebilmek için enerjiye gereksinimi vardır

Enerji elde etmek için kullanılan yollardan biri fermentasyon yani oksijensiz=anaerobik solunumdur

Kimi mikroorganizma oksijensiz solunumla yaşamak zorundadır

Kimi mikroorganizmalar da yaşam döngülerinin bir kısmında çevresel etkilere bağlı olarak oksijensiz solunum yaparlar

Fakat oksijensiz solunumu kullanan sadece mikroorganizmalar değildir

Örneğin biz insanlar da sıkı bir fiziksel egzersiz sırasında oksijenli solunumun yeterli derecede oksijen sağlayamaması durumunda kaslarımızda oksijensiz solunum yaparız

Canlılarda enerji elde etmek için izlenen yolun ilk adımında, genellikle 6 karbonlu bir şeker olan glikoz parçalanır

(Kimi bakteriler yağ asitlerini ya da amino asitleri de kullanabilirler

) Glikoz çok çeşitli şekillerde fermente edilmektedir

Fakat bunlar aras*nda en çok rastlanan başlıca iki tip fermentasyon vardır:

Altı karbonlu glikoz molekülünün iki tane üç karbonlu laktik asite yıkılması

(Homolaktik fermentasyon

) Glikozun bu şekilde yıkıma uğraması, mikroorganizmaların çoğunda ve memelileri de içine alan çok sayıda yüksek organizasyonlu hayvan hücresinde görülür

Bu olaya genellikle glikozun erimesi anlamına gelen glikolizis adı verilmektedir

Bu tepkimeyi formüle şöyle dökebiliriz:

C6H12O6 --> C3H6O3 (laktik asit)+ 2 ATP + 2H2O

Altı karbonlu glikoz molekülünün, iki tane iki karbonlu etanole ve iki karbon dioksit molekülüne yıkımı

Bu tip oksijenli solunuma “alkolik fermentasyon” denmektedir

Alkolik fermentasyon glikolizle aynı enzimatik tepkimelerden oluşmakta fakat üç karbonlu bileşiğin etanol ve karbon dioksite parçalanması için ek olarak iki enzim tepkimesi daha gerekmektedir

Bu tepkimeyi ise şöyle formüle dökebiliriz:

C6H12O6 --> 2 C2H5OH (etanol) + 2 ATP + 2H2O + 2 CO2

Son olarak, sülfür bakterileri gibi kimi canlıların bu saydıklarımızdan daha farklı yollar izleyerek oksijensiz solunum yaptıklarını ekleyelim

09-11-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Fermantasyon Nedir? - Fermantasyon Tanımı - Fermantasyon Hakkında FERMENTASYON (oksijensiz solunum) NEDİR? Her canlının yaşamını devam ettirebilmek için enerjiye gereksinimi vardır Enerji elde etmek için kullanılan yollardan biri fermentasyon yani oksijensiz=anaerobik solunumdur Kimi mikroorganizma oksijensiz solunumla yaşamak zorundadır Kimi mikroorganizmalar da yaşam döngülerinin bir kısmında çevresel etkilere bağlı olarak oksijensiz solunum yaparlar Fakat oksijensiz solunumu kullanan sadece mikroorganizmalar değildir Örneğin biz insanlar da sıkı bir fiziksel egzersiz sırasında oksijenli solunumun yeterli derecede oksijen sağlayamaması durumunda kaslarımızda oksijensiz solunum yaparız Canlılarda enerji elde etmek için izlenen yolun ilk adımında, genellikle 6 karbonlu bir şeker olan glikoz parçalanır (Kimi bakteriler yağ asitlerini ya da amino asitleri de kullanabilirler) Glikoz çok çeşitli şekillerde fermente edilmektedir Fakat bunlar aras*nda en çok rastlanan başlıca iki tip fermentasyon vardır: Altı karbonlu glikoz molekülünün iki tane üç karbonlu laktik asite yıkılması (Homolaktik fermentasyon) Glikozun bu şekilde yıkıma uğraması, mikroorganizmaların çoğunda ve memelileri de içine alan çok sayıda yüksek organizasyonlu hayvan hücresinde görülür Bu olaya genellikle glikozun erimesi anlamına gelen glikolizis adı verilmektedir Bu tepkimeyi formüle şöyle dökebiliriz: C6H12O6 --> C3H6O3 (laktik asit)+ 2 ATP + 2H2O Altı karbonlu glikoz molekülünün, iki tane iki karbonlu etanole ve iki karbon dioksit molekülüne yıkımı Bu tip oksijenli solunuma “alkolik fermentasyon” denmektedir Alkolik fermentasyon glikolizle aynı enzimatik tepkimelerden oluşmakta fakat üç karbonlu bileşiğin etanol ve karbon dioksite parçalanması için ek olarak iki enzim tepkimesi daha gerekmektedir Bu tepkimeyi ise şöyle formüle dökebiliriz: C6H12O6 --> 2 C2H5OH (etanol) + 2 ATP + 2H2O + 2 CO2 Son olarak, sülfür bakterileri gibi kimi canlıların bu saydıklarımızdan daha farklı yollar izleyerek oksijensiz solunum yaptıklarını ekleyelim