|
Prof. Dr. Sinsi
|
Yunanlıların Giyimleri, Yunan Oyunları,
Yunan Mutfağı - Yunan Mutfağı Hakkında Bilgiler
Yunan mutfağı
Vikipedi, özgür ansiklopedi
Yunan mutfağı, Yunanistan'ın ulusal mutfağıdır Yüzlerce yıllık YunanAntik Yunan ve Bizans dahil) mirasçısı mutfaktır Balkan ve Akdeniz mutfaklarının bir parçasıdır Girit mutfağını da kapsar Zeytinyağlı yiyecekler ağırlıklıdır Batı Anadolu Türk mutfağıyla çok büyük benzerlikler taşır
Yunan Mutfağı: Mitolojik ziyafet
Herkes sarmısak ya da soğan kokuyordu
Akdeniz'de yaşayan dedelerimizin dedelerinin dedelerinin nasıl yemek yediğini biliyor musunuz? Bu konu hakkında yazılanlar çok az ne yazık ki
Seneler önce, özellikle de mitolojinin doğduğu bu ülkede, sempatik insan Yalvaç Ural ve birkaç kişi dışında kimsenin tanrılar, kahramanlar, onların aşkları, tradejileri hakkında bilgisinin olmaması beni büyük hayal kırıklığına uğratmıştı! Allah'tan birkaç bin yıllık gecikmeyle ülkeye (tabii ki şiirsel anlamda her detayı atlayarak, hatalarla dolu ve ancak fast food yiyen gençlerin ve çağdaş yetişkinlerin hazmedebileceği türden) "Truva" filmi geldi Bu durumda en sonunda geçmişe merak uyandığına göre, ben de Akdeniz'de yaşayan dedelerimizin dedelerinin dedelerinin nasıl yemek yediği konusunda birkaç bilgi vererek konuya katkıda bulunabilirim
Konu hakkında yazılanlar gerçekten çok az maalesef O zamanlar bizim yaptığımız gibi mutfakla ilgili tarifleri yazıya dökmeyi kimse düşünmezdi ve birbirleriyle sözlü iletişim kurmayı tercih ediyorlardı Ayrıca kadınlar daha az okuyordu!
Temel besin maddeleri ekmek, zeytin, zeytinyağı ve şaraptı Ama bol bol av eti yiyorlardı Çok fazla pişirmiyor, o zamanlar halklar arasında mal değişiminde kullanılan pek çok baharatla süslüyorlardı Deniz kıyılarında yaşıyanlar balık ve deniz ürünleri de yiyordu çünkü taşınmalar sırasında eti taze olarak muhafaza edebilmek çok güçtü Bir de ağaçlarda ve çalılarda buldukları tüm meyveleri yiyor ve bala bayılıyorlardı Her şeye rağmen otlara ve mantara karşı tedbirli davranıyorlardı çünkü zehirli olanları ile karşılaşmak çok kolaydı Ayrıca zehiri antipatik bulduklarını öldürmek için kullanıyorlardı Ama onlar her gün ne yiyorlardı? Kadınlar, çocuklarına ve savaştan ya da işten dönen kocalarına ne hazırlıyordu?
Roma İmparatorluğu'nun hakimiyetine kadar konuyla ilgili yazılmış çok az bilgi bulunuyor ama kesinlikle söyleyebiliriz ki, büyük ihtimalle herkes sarmısak ya da soğan kokuyordu Yazarlar ve şairler tarafından bunun altı sürekli çiziliyordu çünkü ilaç olarak da kullanılıyorlardı
Yunan mutfağı hakkında az da olsa bildiğimiz bir başka konu da anlatılan "mitolojik ziyafetler"di Bu hikayeler sayesinde gezgin aşçılar olduğunu, bunların Akdeniz'de savaşa giden kahramanların gemileriyle gezip onlara zenginlere pişirilen türden yemekler pişiren, maceraperest halleriyle karışıklıklara karışıklık, dedikodulara dedikodu katan kişiliklere sahip olduklarını biliyoruz
Eski Yunan kitaplarında yazılan, zenginler için hazırlanan yemekler daha çok dini ritüellerle ilgiliydi Tanrılar görünmez olsalar da hep davetliydiler Onların onuruna masanın üzerinde çeşitli hayvanlar öldürülür, sonra taşın üzerinde kızartılırdı İlk lokma her zaman tükürülür ve ilk koyulan şarap havaya doğru atılırdı Ziyafetler felsefi kantolara, kahramanlık hikayelerine konu olurdu Büyük ihtimalle çok sıkıcıydılar çünkü mitolojiden öğrendiğimiz kadarıyla, tanrılar son derece kaprisli, hiddetli, seks düşkünü ve ahlaksızdı Bu uzun yemeklerden yararlanıp ev sahiplerinin karılarını "eğlendiriyor"lardı (hem de sıkça hamile bırakarak) Zavallı kraliçeler bu yemeklere hiç davet edilmez, sarhoş ve kesinlikle çok kötü kokarak dönen kocalarını evde beklerdi
Evet, dediğim gibi az yazılı doküman çok hayal gücü Sonra gelenler daha şanslılar Senin, benim, onların sayesinde bir sürü yazılı tarife sahip olacaklar
Tanrıların Savaşı
Malzemesi:
Bir avuç maydanoz, 1 lt kırmızı şarap, 1 kaşık şarap sirkesi, 300 gr saf bal
Hazırlanışı:
Maydanozun yapraklarını ve saplarını şarabın içinde, sirke ve bal ekleyerek ve devamlı karıştırarak 10 dakika kadar kaynatın Bir şişeye boşaltın ve birkaç gün serin yerde dinlenmeye bırakın Bir rivayete göre tanrılar heyecandan ve aşktan yorulan kalplerine iyi gelsin diye bu şarabı içerlermiş
Yunanistan’da tatmak isteyenlere
Yunan mutfağı sade ve çok lezzetli Yunanlılar sabah kahvaltısını çok hafif geçiştiriyor Tiropitas adlı bir tür peynirli gözleme yeniyor Öğlen yemeği 1400-1600 arasında Akşam yemeği ise 2200-2300 arasında yeniliyor
Suvlaki (şişte kuzu ve domuz eti), mezede (mezeler), tzatziki (cacık), patlıcan salatası, patlıcan musakka, baklava Yunan mutfağının spesiyalitelerinden yalnızca bazıları
Yunan kahvesi de Türk kahvesi gibi koyu Uzo ve metaxa ise en tercih edilen içecekler
Bir restorana gidecekseniz "Estiatorion"ların en pahalı mekanlar olduğunu bilin Tavernalarda dostlarınız ve ailenizle eğlenebilirsiniz Psistaria'lar yalnız ızgara et, psarotavernalar ise balık servisi yapıyor
Archeon Gefsis: Restore edilmiş bir villada hizmet sunuyor Geleneksel Yunan mutfağından örnekler sunuyor Tel: 523-9661
Bajazzo: Şef Klaus Fioerbach, her akşam yeni ve yaratıcı bir menü sunuyor Tel: 921-3013
Dafne'nin Restoranı: Freskler, canlı müzik ve bahçede yemek keyfi Tel: 322-7971
Deals: İki katlı, moda restoran Mükemmel bir servis 677-3813
Palia Taverna: Birbirinden leziz geleneksel Yunan yemeklerinden örnekler Gazeteciler, televizyoncular, politikacılar, sporcular rağbet ediyor
Royal Thai: Kifissia'da sakin bir sokakta hizmet veren Doğu mutfağı
YEREL MUTFAK
Katarahtis: Rebetiko ve geleneksel Yunan müziği Açık ve kapalı disko Deniz ürünleri ve mantar yemekleriyle ünlü Tel: 481-4271
Kipos Tis Edem: Libya lokantası Humus, kibbeh, tabuleh, falafel en önemli tabaklar Tel: 685-3580
Naeathes: Deniz ürünleri salatası çok ünlü Tel: 922-3434
Sokrat Tavernası: Akropol'ün yakınında Kuzu ve domuz eti yemekleri ünlü
Spyros: Ev yapımı yemekleriyle ünlü taverna Tel: 801-7869
Xynos: Plaka semtinde tipik Yunan tavernası Tel: 322-1065
DOĞU RESTORANLARI
Far East: Atina'noın en mükemmel Doğu restoranı Servis mükemmel Tel: 323-4996
Kona Kai: Japon lokantası Rezervasyon gerekiyor Tel: 934-7711
Viet-Nam: Şehir merkezine 20 dakika mesafede Vietnam lokantası Tel: 981-8029
BRUNCH-BAR
Flo Café: Espresso, croissant, taze meyve suyu, tatlı, sandiviç Tel: 823-0755
Neon: Amerikan tarzı kahvaltı ve sandiviç çeşitleri Tel: 364-6233
VEJETARYEN RESTORANLAR
Eden: Plaka mahallesinde salata çeşitleri ve sebze yemekleri Tel: 324-8858
Yunanistan: Balık Ülkesi
Balık ülkesi diyebiliriz Yunanistana Balık, Yunanistan için temel besindir Akdeniz ürünlerinden incir, üzüm, portakal ve zeytin bolca yetişen ürünlerdir Zeytinyağlı yiyeceklerin çok yaygın oluşu, zeytine bolca sahip olduklarındandır
Mutfaklarında her türlü yiyecek bulunur İçki de çok içtikleri için yemeklerinde mezeyi bolca kullanırlar Ayrı bir meze kültürü gelişmiştir denebilir
Bizdeki gibi etli kuru fasulye, çok sevdikleri bir yemektir Daha sonra makarna çok yerler Fırında makarna yaparlar Bizim yemek türlerimizin çoğuna da sahip çıkmışlardır Tatlılarımız, etli yemeklerimiz, kebaplarımıza, zeytinyağlı yemeklerimize onlar da sahip çıkarak dünyaya tanıtmaktadırlar Zeytinyağlı yemekler, Yunan mutfağının temel özelliğidir
Musakka, güveç, her türlü çorba da yaygın yiyecekler arasındadır Ekmeği az, fakat yemeği çok yerler
Peynir ve patates kızartması da sofralarında sürekli olarak yer alır Yemekten sonra Türk kahvesi içerler
Salatalarında genellikle radika ve selino adı verilen otlar kullanılır Öğle yemeğinde yumurta da bulunur Yeşil soğan, börek, dolma akşam yemeklerinde sıkça yenir Yemeklerde bol baharat kullanırlar
Kaynak: Turizm Bakanlığı
|