Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır?

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-11-2012

Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır?
Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır?
Renk, yemek yerken zevk almamamızı sağlayan ve gıdanın önemli özelliklerinden biridir

Gıdalara renk maddelerinin katılmasının başlıca nedenleri şunlardır:
Işığa, havaya, aşırı sıcağa, neme ve depolama koşullarına maruz kalmasından dolayı renk kaybını dengelemek amacıyla

Gıda hammaddesindeki doğal veya mevsimsel değişiklikleri veya tüketici beklentilerini karşılamak için işleme ve depolamanın etkilerini telafi etmek amacıyla (kötü kalitesini maskeleme veya gizleme amacıyla renklerin kullanımı kabul edilemez)

Gıdanın doğal rengini geliştirmek amacıyla, fakat olması gerekenden daha güçsüz düzeyler genellikle verilen gıdayla alakalıdır

Gıda renkleri nasıl tanımlanır?
Bir gıda rengi, gıda katkı maddesidir ve öncelikle gıdaya renk katmada veya gıdanın renginin geri kazandırılmasında kullanılır

Bunları kapsamaktadır:
Herhangi bir doğal gıda bileşeni ve normalde gıda olarak tüketilmeyen ve gıda bileşeni olarak kullanılmayan herhangi bir doğal kaynak, örneğin tohum,meyve ve sebzelerden izole edilmiş renkler

Kimyasal sentez veya biyosentez ile üretilmiş doğala özdeş ürünler

Tartrazin gibi insan yapımı sentetik ürünler

Gıdalarda doğal gıda renkleri kullanımı gittikçe artmaktadır

Bunlar genellikle meyve veya sebzelerden (pancar ve havuç suyu gibi) veya tohum ve baharatlardan (paprika ve safran gibi) elde edilen pigmentlerdir

09-11-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır? Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır? Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır? Renk, yemek yerken zevk almamamızı sağlayan ve gıdanın önemli özelliklerinden biridir Gıdalara renk maddelerinin katılmasının başlıca nedenleri şunlardır: Işığa, havaya, aşırı sıcağa, neme ve depolama koşullarına maruz kalmasından dolayı renk kaybını dengelemek amacıyla Gıda hammaddesindeki doğal veya mevsimsel değişiklikleri veya tüketici beklentilerini karşılamak için işleme ve depolamanın etkilerini telafi etmek amacıyla (kötü kalitesini maskeleme veya gizleme amacıyla renklerin kullanımı kabul edilemez) Gıdanın doğal rengini geliştirmek amacıyla, fakat olması gerekenden daha güçsüz düzeyler genellikle verilen gıdayla alakalıdır Gıda renkleri nasıl tanımlanır? Bir gıda rengi, gıda katkı maddesidir ve öncelikle gıdaya renk katmada veya gıdanın renginin geri kazandırılmasında kullanılır Bunları kapsamaktadır: Herhangi bir doğal gıda bileşeni ve normalde gıda olarak tüketilmeyen ve gıda bileşeni olarak kullanılmayan herhangi bir doğal kaynak, örneğin tohum,meyve ve sebzelerden izole edilmiş renkler Kimyasal sentez veya biyosentez ile üretilmiş doğala özdeş ürünler Tartrazin gibi insan yapımı sentetik ürünler Gıdalarda doğal gıda renkleri kullanımı gittikçe artmaktadır Bunlar genellikle meyve veya sebzelerden (pancar ve havuç suyu gibi) veya tohum ve baharatlardan (paprika ve safran gibi) elde edilen pigmentlerdir