09-11-2012
|
#2
|
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Balık Nasıl Pişirilir? Balık Pişirme Yöntemleri Ve Teknikleri Nelerdir?Pişirme Çeşidi
Balık pişirme teknikleri - Püf Noktaları
Taze balıklar kısa sürede pişirilmelidir Bu sayede tüm lezzetlerini muhafaza edebilirler Örneğin ızgara ve haşlama tekniğiyle pişirmek idealdir
Izgara: İri ve yağlı balık seçmekte fayda vardır Yoksa ızgaraya yapışır, çıkartması zor olur Izgara yapmadan yaklaşık 2-3 saat soğan suyu ve zeytinyağı sürülüp bekletilirse daha lezzetli olur Daha çabuk pişirilmesi için balığı parçalara bölüp şişe de geçirebilirsiniz Pişirirken çatlamaması için iki yanını bıçakla çizin
Kızartma: Kızartma yaparken büyük balıkları dilim halinde, küçük balıkları bütünüyle kızartın Kızartmalık balığın daha lezzetli olması için önce biraya batırın, sonra unlayın Unlamadan tavaya atarsanız, balık anında yapışacaktır
Haşlama: Haşlama için kırlangıç, kefal, levrek gibi beyaz etli balıklar seçilir Balığı soğuk suya atın ve kaynamaya yakın sıcaklıkta pişirin, yoksa dağılır Kapalı bir kapta pişirin Kokusunu alması için suyuna biraz havuç, kereviz, soğan atın Balığın eti kılçığından ayrılıyorsa pişmiş demektir Yenileceği zaman suyunu dökün
Balığın taze ya da bayat olduğu nasıl anlaşılır?
Balık ne kadar taze olursa o kadar makbul, o kadar lezzetli olur
Balığın taze olup olmadığını inceleyerek anlayabilirsiniz Taze
balığın; derisinin parlak ve canlı olması, gözlerinin bombeli, solungaçlarının parlak, karın zarı çevresindeki etin mavimtrak ve parlak olması gerekir Ayrıca, taze balığın eti sıkı, iç organları parlak kırmızı, solungaçlarında ise deniz yosunu kokusu olur Eğer balığın derisinin rengi soluk, gözleri çukurlaşmış, rengi sararmış,eti gevşek ve üzerinde ekşi bir koku hakimse aldığınız balık bayat demektir
|
|
|
|