Askorbik Asit Nedir? Askorbik Asit Özellikleri Nelerdir?

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-08-2012

Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır

Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır
askorbik asit nedir - askorbik asit özellikleri - askorbik asit kullanım yerleri

Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır

C vitamini veya askorbik asit, skorbüt hastalığına tedavi bulmak için yüzyıllar süren araştırmalar sırasında keşfedilmiştir

Askorbik ismi “anti-scurvy” (skorbüt’e karşı) anlamnına gelmektedir ve bu hastalığı tedavi ettiği için konulmuştur

Askorbik asit, suda eritilebilen ve birçok görevi olan bir vitamindir

Çoğu hayvanlar ve bitkiler, kendi C vitaminlerini glikozdan üretebilirler

İnsanlar, bazı meyve yarasaları, hint domuzu ve insan benzeri primatlar C vitamini üretemediklerinden bunu besinlerden almak zorundadırlar

Bütün taze sebze, meyve ve etler bir miktar C vitamini içerir

Ancak C vitamini ısıya hassas olduğundan pişirme esnasında hızla bozulur

Yoğunluğu 1

65 g/cm3 , 189ºC'de erir ve 192ºC'de bozulmaya başlar

Bazı Meyve ve Sebzelerin Askorbik Asit İçerikleri:

Askorbik Asit

(mg/100g

Askorbik Asit (mg/100g)

Erik

3 Havuç 6

Elma 6 Eski Patates

8

Şeftali 7 Bezelye 25

Muz 11 Yeni Patates

30

Ananas 25 Kabak 40

Domates 25 Karnıbahar 60

Narenciye 50 Brokoli 110

Çilek 60 Yaban Turbu

120

Kuş Üzümü

200 Tatlı Kırmızı Biber

140

Kuşburnu 1000 Maydanoz 150

C vitamininin yararları:

Demir emilimini artırır

Vücuda giren virüslerin hareketliliğini azaltır ve bağışıklık sistemini güçlendirir

Yaraların kapanmasını sağlayan enzimlerin oluşumunda etkilidir

Demir, kalsiyum, A, B, E vitaminlerinin vücutta daha iyi kullanılmalarını sağlar

Damar içi hücrelerin yapısını koruyarak, koroner kalp hastalığı oluşum riskini azaltır

Güneş ve çok güçlü ışıklara karşı gözlerimizi koruyarak, katarakt oluşumunu geciktirir

Kanserle savaşta en etkin maddelerden biridir

Kılcal damar yapısını kuvvetlendirir

C vitamini yetersizliğinde oluşan rahatsızlıklar:

Enfeksiyonlara karşı direncin azalması

İştah azalması

Yaraların iyileşmesinde gecikme

Diş eti şişmesi ve kanaması

Kansızlık

Yorgunluk

Eklemlerde şişmeler

Ateş

Skorbüt hastalığı

Kullanım Alanları:

Askorbik asit oksijen tutma özelliğine sahip olması nedeniyle, antioksidan olarak kullanılır

Yağların ve yağlı besinlerin uzun süre saklanabilmesi, beyaz renkteki sebze ve meyvelerin kararmasının önlenmesi için kullanılır

Ayrıca çabuk soğutularak dondurulmuş meyveler, erime sırasında doğal renk ve kokularını yitirir

Dondurulmadan hemen önce, bu meyvelere saf askorbik asit katılarak, bu sakıncalar önlenebilmektedir

Bu işlem sonucunda, oksijen askorbik asit tarafından tutulur ve istenmeyen değişiklikleri yapamaz

Bu şekilde dondurulmuş kayısı, şeftali, elma, üzüm, muz, armut, ananas gibi meyvelerde, 25 yılı aşkın bir süredir askorbik asit, antioksidan olarak kullanılır

Bunun dışında askorbik asit birçok preparatta, besin ve içeceklerin vitamince zenginleştirilmesinde kullanılır

C vitamini, asitli ortamda meyve suyu üretimi sırasında oldukça kararlıdır

Bu kararlılık sitrat ve flavanoid etkisiyle güçlendirilir

Et ürünlerinde, iyi kalitede pembe renk için gerekli olan nitrit konsantrasyonunu azaltmak için, indirgen olarak kullanılır ve modern ekmek üretiminde lezzet arttırıcı olarak kullanılır

Tüketim Dozu:

C vitamini alındıktan en az iki saat sonra, ince bağırsak tarafından emilir

Günlük tüketim miktarı 100 mg ile 150 mg arasında olduğunda, vücut tarafından yüzde 75'i emilirken, alınan miktar 1000 mg'a çıktığında sadece yüzde 50 kadarı emilebilmektedir

C vitamini yüksek dozda tüketildiğinde, B vitaminini azaltmakta ve bazı toksik etki yapan vücutlarda böbrek taşı oluşmasına neden olmaktadır

Günlük C vitamini alım miktarı sigara içenlerde normal insanın iki katı kadar olmalıdır

Hamileler ve sporcular da, günlük dozun üzerinde C vitamini kullanabilir

Yetişkinlerde günlük kullanım miktarı, 75 mg ile 100 mg arasında yeterlidir

Sporcular, günlük doz olarak, 250 mg ile 500 mg arasında kullanabilir

C vitamini diğer vitaminler ile kıyaslandığında, çok dayanıksızdır

Bu yüzden tüketim öncesi gıda maddelerinin hazırlanması sırasında, titiz davranmak gereklidir

Doğal yolla alınan C vitamini emilimi, saf olarak alınan vitaminden daha fazladır

Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır

09-08-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Askorbik Asit Nedir? Askorbik Asit Özellikleri Nelerdir? Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır askorbik asit nedir - askorbik asit özellikleri - askorbik asit kullanım yerleri Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır C vitamini veya askorbik asit, skorbüt hastalığına tedavi bulmak için yüzyıllar süren araştırmalar sırasında keşfedilmiştir Askorbik ismi “anti-scurvy” (skorbüt’e karşı) anlamnına gelmektedir ve bu hastalığı tedavi ettiği için konulmuştur Askorbik asit, suda eritilebilen ve birçok görevi olan bir vitamindir Çoğu hayvanlar ve bitkiler, kendi C vitaminlerini glikozdan üretebilirler İnsanlar, bazı meyve yarasaları, hint domuzu ve insan benzeri primatlar C vitamini üretemediklerinden bunu besinlerden almak zorundadırlar Bütün taze sebze, meyve ve etler bir miktar C vitamini içerir Ancak C vitamini ısıya hassas olduğundan pişirme esnasında hızla bozulur Yoğunluğu 165 g/cm3 , 189ºC'de erir ve 192ºC'de bozulmaya başlar Bazı Meyve ve Sebzelerin Askorbik Asit İçerikleri: Askorbik Asit (mg/100gAskorbik Asit (mg/100g) Erik 3 Havuç 6 Elma 6 Eski Patates 8 Şeftali 7 Bezelye 25 Muz 11 Yeni Patates 30 Ananas 25 Kabak 40 Domates 25 Karnıbahar 60 Narenciye 50 Brokoli 110 Çilek 60 Yaban Turbu 120 Kuş Üzümü 200 Tatlı Kırmızı Biber 140 Kuşburnu 1000 Maydanoz 150 C vitamininin yararları: Demir emilimini artırır Vücuda giren virüslerin hareketliliğini azaltır ve bağışıklık sistemini güçlendirir Yaraların kapanmasını sağlayan enzimlerin oluşumunda etkilidir Demir, kalsiyum, A, B, E vitaminlerinin vücutta daha iyi kullanılmalarını sağlar Damar içi hücrelerin yapısını koruyarak, koroner kalp hastalığı oluşum riskini azaltır Güneş ve çok güçlü ışıklara karşı gözlerimizi koruyarak, katarakt oluşumunu geciktirir Kanserle savaşta en etkin maddelerden biridir Kılcal damar yapısını kuvvetlendirir C vitamini yetersizliğinde oluşan rahatsızlıklar: Enfeksiyonlara karşı direncin azalması İştah azalması Yaraların iyileşmesinde gecikme Diş eti şişmesi ve kanaması Kansızlık Yorgunluk Eklemlerde şişmeler Ateş Skorbüt hastalığı Kullanım Alanları: Askorbik asit oksijen tutma özelliğine sahip olması nedeniyle, antioksidan olarak kullanılır Yağların ve yağlı besinlerin uzun süre saklanabilmesi, beyaz renkteki sebze ve meyvelerin kararmasının önlenmesi için kullanılır Ayrıca çabuk soğutularak dondurulmuş meyveler, erime sırasında doğal renk ve kokularını yitirir Dondurulmadan hemen önce, bu meyvelere saf askorbik asit katılarak, bu sakıncalar önlenebilmektedir Bu işlem sonucunda, oksijen askorbik asit tarafından tutulur ve istenmeyen değişiklikleri yapamaz Bu şekilde dondurulmuş kayısı, şeftali, elma, üzüm, muz, armut, ananas gibi meyvelerde, 25 yılı aşkın bir süredir askorbik asit, antioksidan olarak kullanılır Bunun dışında askorbik asit birçok preparatta, besin ve içeceklerin vitamince zenginleştirilmesinde kullanılır C vitamini, asitli ortamda meyve suyu üretimi sırasında oldukça kararlıdır Bu kararlılık sitrat ve flavanoid etkisiyle güçlendirilir Et ürünlerinde, iyi kalitede pembe renk için gerekli olan nitrit konsantrasyonunu azaltmak için, indirgen olarak kullanılır ve modern ekmek üretiminde lezzet arttırıcı olarak kullanılır Tüketim Dozu: C vitamini alındıktan en az iki saat sonra, ince bağırsak tarafından emilir Günlük tüketim miktarı 100 mg ile 150 mg arasında olduğunda, vücut tarafından yüzde 75'i emilirken, alınan miktar 1000 mg'a çıktığında sadece yüzde 50 kadarı emilebilmektedir C vitamini yüksek dozda tüketildiğinde, B vitaminini azaltmakta ve bazı toksik etki yapan vücutlarda böbrek taşı oluşmasına neden olmaktadır Günlük C vitamini alım miktarı sigara içenlerde normal insanın iki katı kadar olmalıdır Hamileler ve sporcular da, günlük dozun üzerinde C vitamini kullanabilir Yetişkinlerde günlük kullanım miktarı, 75 mg ile 100 mg arasında yeterlidir Sporcular, günlük doz olarak, 250 mg ile 500 mg arasında kullanabilir C vitamini diğer vitaminler ile kıyaslandığında, çok dayanıksızdır Bu yüzden tüketim öncesi gıda maddelerinin hazırlanması sırasında, titiz davranmak gereklidir Doğal yolla alınan C vitamini emilimi, saf olarak alınan vitaminden daha fazladır Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır Askorbik asit Nedir? Nerelerde Kullanılır