Rafine Tahıl İle Tam Tahılın Farkı Ne?
 

Rafine tahıl ile tam tahılın farkı ne?

Herhangi bir besin unsurunun önüne “rafine” sözcüğü geldiğinde onun “işlemden” geçtiğini yani “istenmeyen bazı besinsel unsulardan arınmış hale getirildiğini” düşünmelisiniz. Tam tahılların sahip olduğu pek çok besin unsuru rafine tahıllarda maalesef yok. Mesela buğdaydan un üretilirken öğütme aşamasında buğdayın rüşeymini (yani embriyosunu) ayırmak için vitaminler, doymamış yağlar, posadan zengin kepekli dış yüzeyler ayıklanıyor. Özellikle kepekli dış yüzeyi ayıklamak o buğdayın magnezyum, B vitaminleri ve posadan fakirleşmesine yol açıyor. Ayrıca glisemik yükünü de önemli ölçüde arttırıyor. Demiri, çinkosu, selenyumunu da azaltıyor. Oysa tam tahıllar da böyle bir risk yok. Tam tahılla beslenmek daha az kanser, diyabet ve kalp damar hastalığı anlamına geliyor.

osmanmuftuoglu.net ten alıntıdır