Katmer - Aksaray'dan Yemek Tarifleri
 

KATMER

MALZEME:

Ceviz içi 2,5 su bardağı

Su 2/5 su bardağı

Un 1,5 su bardağı

Buğday nişastası 1 su bardağı

Yumurta 1 adet

Tarçın 2 çay kaşığı

Sirke 1 çorba kaşığı

Katı yağ 250 gr.

Zeytinyağı 6 çorba kaşığı

Su 2,5 su bardağı

Limon suyu 3 çorba kaşığı

Toz şeker 2,5 su bardağı

YAPILIŞI:

Ceviz içini robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Şurubunu hazırlamak için şeker ile suyu bir tencereye koyup, orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Bir taşım kaynatıp, limon suyunu katın. 5 dakika kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın. Unu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açıp tuzu, yumurtayı, sirkeyi, zeytinyağını ve suyu katın. Malzemeyi parmak uçlarınızla una yedirip, yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 15 eşit parçaya ayırıp, yuvarlayarak topak yapın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Fırınınızı 180 C' ye getirip, ısıtın. Dinlenen hamurları birer birer önünüze alıp, un ve nişasta serperek oklava ile 40 cm. çapında yufkalar halinde açın. Üzerlerine çekilmiş ceviz içini ve tarçını serpip, rulo biçiminde sarın. Yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Yağı ibr tavada kızdırıp, katmerlerin üzerine gezdirin. Tepsiyi sıcak fırına yerleştirip 35 dakika pişirin. Pişen katmeri fırından alın. Sıcak tatlının üzerine soğumuş şurubu gezdirin. Tepsisinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir tabağa aktararak servis yapın.