İçtiğimiz Renksiz Görünen İçecekler Aslında Nasıl?
 

Renksiz ve berrak gördüğümüz alkollü içkiler, mikroskop altında ışıkla buluşunca renkli ve karmaşık dünyalarını açığa vuruyorlar.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Dünya?yı daha renkli görmek için ille de ?kafanın güzel olması? gerekmiyormuş. Florida Eyalet Üniversitesi (ABD) Kimya Bölümü?nün güçlü mikroskopları altında alkollü içki molekülleri, rengarenk bir manzara gösteriyor. Çeşitli içkilerin 1000 kata kadar büyütülmüş görüntülerinde izlenen renkli yapılar, çeşitli şeker türleri ve glükoza dönüşen kristalleşmiş karbonhidratlar.

Görüntüleri elde etmek için farklı içkilerden birer damla örnek, pipet aracılığıyla mikroskop lamına damlatılmış. Damlacıklar tamamaen kuruduktan sonra mikroskopla görüntülenmiş. Ancak vakumlu kaplar içinde gerçekleştirilen kurutma öyle 5-10 dakikalık bir işlem değil; 1-3 ay arasında zaman gerektiriyor!

Görüntülerdeki renkler, içkilerdeki kimyasal maddelerden değil, ışığın örnek içinden geçerken kutuplanmasından kaynaklanıyor. Bu da ışık (optik ya da görünür ışık) fotonlarının (ışık parçacıkları) örneğe çarpış biçimleriyle yakından ilişkili. Örnekteki kristallerden biri düzgün olmayan kenarlara sahipse görüntüde farklı tonlar ya da renkler ortaya çıkabiliyor. Düzgün olmayan molekül kristalleri çözünüp kuruma sürecini uzattığından bazen bir içkinin gerçek renklerini elde edebilmek için 200 kere görüntülemek gerekebiliyor.

?Alkol sanatı?nı ticari olarak pazarlayan Bevshots adlı şirket, şimdiye kadar 20.000?in üzerinde görüntü satmış. Şirketin yöneticisi Lester Hutt?a göre, karmaşık şekerler ve sitrik asit içeren alkolsüz içki ve meyveler de katıldığından kokteyller özellikle güzel fotoğraflar veriyor.

İngiltere Kraliyet Kimya Derneği?nden Dr. James Hutchinson, farklı renklerin kısmen de örneğin içerdiği kimyasalların alındığı bitkilerin özelliklerine de bağlı olduğunu kaydediyor. Araştırmacıya göre farklı içkilerin yapımında kullanılan üzüm ve çeşitli tahıllar, değişik renk pigmenti bileşimleri taşıyor ve bu bileşimler içkiye aktarılmış oluyor.

Bu arada gözlerimizle renksiz ya da berrak sıvılar olarak algıladığımız içkilerin mikroskop altında kazandıkları yapılar ve renkler, içkilerin üretim süreçlerine bağlı olarak içerdikleri kristal ve biyolojik hücrelerin ışıkla etkileşiminden kaynaklanıyor.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Pembe Şarap: Görüntüdeki hakim pembe ton bir yanılsama, çünkü aslında izlenen renkler, şarabın orijinal rengini değil, ışığın mikroskop camındaki içki örneğini geçişi sırasında farklı maddelerce soğuruluş düzeyini yansıtıyor. İngiltere Kraliyet Kimya Derneği Bilim Programları Direktörü Dr Ellen Friel?e göre, beyaz şarap da mikroskop altında olasılıkla aynı renkleri gösterecekti.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Viski: Viskinin koyu kehribar rengi, içinde olgunlaştığı ve viski kimyasının büyük kısmının gerçekleştiği fıçıdan kaynaklanıyor.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Tekila: Koyu görüntü, büyük olasılıkla agave bitkisinden yapılan tekiladaki yüksek fruktoz (meyve şekeri) düzeyi ya da agave deki esans yağlarının yoğunluğundan kaynaklanıyor olabilir.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Votka: Görüntüdeki kürecikler, içki içinde çözünen katı parçacıklardan (bu örnekte şekerden) oluşuyor. Renk paleti sınırlı; çünkü votka damıtılıp saflaştırılması için odun kömüründen süzüldüğü için renk veren yağlı tat bileşikleri öbür içkilere göre daha az sayıda kalıyor.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Beyaz (dry) martini: Görüntüdeki uzun çizgiler esans yağlarının görece yüksek varlığı ya da içkiye ?buruk? tadını veren tanin benzeri bileşiklerden kaynaklanıyor olabilir.