Jöleli Somon Püre
 

Jöleli somon püre
Jöleli somon püre

Hazırlama süresi 40 dakika
4 kişilik
Malzemeler:

2 sap limonotu
2 adet acı yeşil biber
20 gram taze zencefil
400 ml. balık suyu (tablet)
100 ml. sek beyaz şarap
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı şeker
2 yaprak jelatin
300 gram somonfiletosu
1 adet taze soğan
2 tatlı kaşığı susamyağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
3 tatlı kaşığı yeşil limon suyu
8 adet karabiber
1-2 sap taze kişniş
tuz
Beyazbiber

Hazırlanışı:
Bir gün önceden limonotunu ince ince dilimleyin. 1 biberi uzunlamasına yarıya bölün. Çekirdeklerini çıkartın, incecik kıyın.
Zencefili soyup ince kıyın. Hepsini balık suyu, beyaz şarap, kişniş tohumu, tane karabiber, şeker ve tuzla bir tencerede 1 dakika kaynatıp üstü kapalı olarak 30 dakika kısık ateşte demlendirin.
Jelatini 10 dakika soğuk suda bekletin, suyunu sıkıp ılık karışımın içine atın, karıştırarak eritin.
Zencefilli balık suyunu süzgeçten geçirin, soğumaya bırakın. Kalan acı biberi yarıya bölün, çekirdeklerini çıkartın, şerit şerit doğrayıp balık suyuna ilave edin.
Şeffaf folyo ile üzerini kapatıp soğumaya bırakın.
Bir sonraki gün balık filetosunun üzerinde kalmış olabilecek kılçıkları temizleyin. Somonları çok minik parçalara bölün.
Taze soğanı temizleyin, sadece beyaz ve açık yeşil kısımlarını ince doğrayın.
Balıkla soğanı bir kapta susam yağı, sıvıyağ, limon suyu ve beyazbiber ile karıştırın. 30 dakika buzdolabında bekletip tadını kontrol edin.
Balık püresini 4 derin kalıba doldurup tersyüz ederek tabaklara çıkarın. Jöleyi yumurta teliyle karıştırıp balık püresinin üzerine paylaştırın.
Balık püresinin tuz serpip kişniş yaprakları ile süsleyin.