Vanilya Soslu Karides
 

Vanilya soslu karides
Vanilya soslu karides

Hazırlama süresi 1 saat 10
4 kişilik
Malzemeler:

24 adet iri karides
400 gram yeşil kuşkonmaz
150 gram körpe havuç
150 gram kabak
150 gram domates
1 demet taze soğan
1 adet yufka
70 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı çörekotu
80 gram minik soğan
320 ml. sek sherry
100 ml. kremşanti
1 adet çubuk vanilya
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarmısak
taze çekilmiş iri tuz
taze çekilmiş beyaz karabiber
tuz

Hazırlanışı:
Kuşkonmazların kalın alt kısımlarını 3 cm. boyunda kesip çıkartın, kalanını uçlarına kadar incecik soyun. Havucu kabaklarla birlikte ayıklayıp uçlarını kesin. Uzunlamasına 1/2'şer cm. incelikte dilimleyin. Dilimleri 1/2 cm. büyüklüğünde küblere doğrayın. Kuşkonmaz, havuç ve kabakları peş peşe olmak üzere kaynamakta olan tuzlu suda haşlayın, soğuk suya tutup süzün. Daha sonra kuşkonmazları uzunlamasına ikiye kesin.
Domatesleri blanşe edip soğuk suya tutun ve kabuklarını soyun. Dörde bölüp çekirdeklerini çıkartın ve 1/2 cm. büyüklüğünde küb şeklinde doğrayın. Taze soğanı ayıklayıp yıkayın. Yeşil uçlarını incecik kıyın.
20 gr. tereyağı eritin. Yufkadan 8 cm. çapında 8 adet yuvarlak kesin ve fırın tepsisine dizin. Yuvarlakların üzerlerine erittiğiniz yağdan sürün ve susam ile çörek otu serpin. Önceden 180ø ısıtılmış fırının alttan 2. rafında 2-3 dakika kızartın. Fırından çıkartıp bir kenara alın.
Karidesleri kuyruk kısımlarından kırıp temizleyin.
Sos için soğanları soyun ve incecik kıyın. 300 ml. sherry'i soğanlarla miktarı yarı yarıya azalana kadar kaynatın. Süzgeçten geçirip başka bir tencereye alın. Kremşanti ve vanilya özünü katın, tuz ve karabiber ilave edip miktarın 1/3'ü kalana kadar kaynatın.
Domatesler hariç, diğer sebzeleri 2 yemek kaşığı zeytinyağında hafif ateşte kızartın. Tuz, karabiber ve kalan sherry ile tatlandırın. Domatesleri ilave edip ısıtın. Sebzeyi sıcak tutun. Sarmısağı kabuğu ile birlikte ezin. Kalan zeytinyağını yapışmaz yüzeyli tavaya koyun. Karidesleri ve sarmısağı 2-3 dakika kızartın. Ortalarının az pişmiş olmasına dikkat edin. İri tuz ile tatlandırın.
Sosu bir taşım kaynatın, kalan tereyağını parça parça kesin, yumurta teli ile karıştırarak sosa katın.
Karidesleri 2'şer adet yufka arasına bir miktar sebze ile birlikte yerleştirin. Kalan sebzeleri sos ile birlikte etraflarına koyun. Üzerlerine kıyılmış soğan serpip servis yapın.