|
Sebze Tarifleri Resimli
sebze yemekleri
Fırında Karışık Kızartma http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Annemler yazı geçirmek için bizim sitedeki evlerine geçince bana da gün doğmuş oldu. Artık babamız akşama doğru arayıp neredesiniz diye sorduğunda "Kasr-ı Saadet"teyiz diyoruz. Hani aynısını yapsanız bile anne yemeği daha güzel oluyor diyordum ya işte bu mutluluğu son haftalarda doya doya yaşayıp yaz hiç bitmesin, annemler hiç gitmesin diye dua ediyorum. O anne yemeklerinden birinin tarifiyle başlıyorum haftaya: Malzemeler:
Yumurtalı Ispanak http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Hani en pahalı ve değişik isimli yemekler karşısında tercih edeceğiniz, egzotik malzemeler içermese bile "harika olmuş!" yorumunu alabileceğiniz, size anne mutfağını, aile olmayı anımsatan yemekler vardır ya... İşte yumurtalı ıspanak yukarıdaki uzun cümlede geçen tüm tanımları taşıyor benim için. Doğrusu 850'nin üzerinde tarif içeren bir yemek sitesi yazarına yakışmaz belki yumurtalı ıspanak tarifi vermek. Yine de ben her defasında sanki onun yaptığının sırrını keşfedemeyecekmişim gibi annemi arayıp üzerinden geçiyorum. O da her seferinde sabırla aynı sırayı tekrarlıyor."Soğanla kıymayı kavur, pulbiber ekle. Kıyma pişince doğradığın ıspanakları ilave et. Ispanaklar sönünce tuzunu ilave et. Çukur açıp yumurtaları kır, altını kısıp kapağını kapat ve sarılarının tamamen pişmesini sağla. Bir de ekliyor, kendin yiyeceksen yumurtaları şimdiden kırma, sade ye. Akşam beraber yiyeceğiniz zaman kır, yumurtaları yemeden hemen önce pişirirsen daha lezzetli olur..."* *ilk kez yapanlar için not, 1 soğan, 250 veya 300gr kıyma, 1 kg ıspanak, 3 yumurta, tuz, pulbiber Aslında yumurtalı ıspanak tarifini yazmamın asıl sebebi sizden fikir almak. Böyle malzemeleri 20ytl'yi geçmeyen, çok basit hazırlanan ama portakallı ördek tarzı yemeklere tercih edeceğiniz ve tavsiye edeceğiniz yemekler var mı? Posted at 23:29 in ana yemekler, annemin tarifleri, sebze yemekleri, sizin tarifleriniz | Permalink | Comments (122) Anneannemin Patatesli Patlıcan Yemeği http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Annemin en sevdiğim sebze yemeklerinden biri anneannemden öğrendiği şekilde yaptığı patatesli patlıcan yemeğidir. Bu yemeği bu kadar sevmeme rağmen üç sene içinde siteye yazmamam çok garip aslında. Muhtemelen devamlı annem yaptığı için her zaman olduğu gibi "çok basit bir tarif bu" deyip geçmişimdir. Artık yemeklerin sadece pasta ve tatlı kısmından sorumlu olmadığımdan benim basit deyip geçtiklerimin de püf noktalarını bilmem gerektiğini daha iyi anlıyorum. Dün ablamla bu yemeğin ne kadar lezzetli olduğunu konuşurken ikimizin de aslında tarifi tam bilmediğimizi fark ettik. Bunun üzerine eve gidince annemi arayıp tarifi yazdırdım. Yemeği her yapışımda duyduğum "Bu yemek, sitende var mı? Çok lezzetli bir şey bu, insanlarla paylaş mutlaka" yorumlarına verecek bir cevabım var artık... Anneannemin Patatesli Patlıcan Yemeği Malzemeler:
Hafta Sonu Lezzetleri ve Bademli Fasulye http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Bu hafta sonu yemek maceraları açısından epey verimli geçti. Cumartesi günü tüm hane halkı dışarıda olduğundan günü geçirmek için patlıcan salatası ve bademli fasulye yaptım. Bademli fasulye aslında davet sofraları için hazırlanan bir yemek ama evde tek başınayken bile yemesi çok güzel oluyor. Pazar sabahı da önce gelecek hafta üniversite sınavına girecek kardeşim mutlu olsun diye en sevdiği kurabiyelerden yarım ölçü pişirdim, sonra da günü beraber geçireceğim yeğenime parkta yemesi için elmalı turta hazırladım. (turtayı da yarım ölçü yapıp en küçük borcamda pişirdim.) Turta pişince piknik sepetimize kurabiyeleri, 2 dilim turtayı, soyup çubuk şeklinde doğradığım havuç ve salatalığı, bir de minik çikolataları doldurup yeğenimin tabiriyle gezerek parka gittik. Sabah erkenden birşeyler pişirmek için koşturmanız, epey yol yürümüş olmanız, size emanet edilen küçük hanımın akrobatik hareketlerle yüreğinizi ağzınıza getirmesi, vs... Hepsinin sonunda minik elleriyle turtadan yerken yeğeninizin size dönüp "Hatice, bundan gene yap tamam mı?" demesi size herşeyi unutturup dünyanın en önemli işlerinden birini başarmış hissi uyandırmaya yetiyor... Bademli Fasulye: Tarif W&S'nın her mevsim için farklı davet sofrası önerilerini içeren Entertaining kitabından. Ben fasulyeleri verev doğrayıp haşlamayı tercih ettim, böylece daha ince duruyorlar. Bir de tuzsuz bademleri bir süre kaynar suda beklettim, bu sayede de soyulmaları kolay oluyor... 8-10 kişilik Malzemeler:
Afyon usulü taze fasulye http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Bizim evdeki son davetimizden bir gün önce annemle her defasında yaptığımız gibi menüyü gözden geçirdik. Bu gözden geçirmelerde genelde ben masanın kenarına ilişip onun minik not kağıtlarına yazdığı, üzerini çizip yeni yeni yemekler eklediği listeye bakıyor, "ben hangilerini yapacağım? niye ben sadece tatlıları yapıyorum? anne bu liste çok uzun!" gibi cümleler kuruyor, annem de ocağın başında sakin sakin "istediğini yapabilirsin, değiştirmek istediklerin varsa değiştir" türünden cevaplar veriyor. O akşam da aynı cevapları alacağımı bildiğim halde klasik cümlelerimi kurup ardından "çok fazla hamurişi olmuş, böreklerden birini silip fasulye yapalım" dedim. Fikrim neyseki hemen kabul gördü, erkek kardeş marketten fasulye almakla görevlendirildi, ben de Dilek'in sitesinde görüp ne zamandır yapmak istediğim fasulye tarifini aramaya koyuldum. Sonunda Dilek'in ve Başak'ın "Şarköy usulü fasulye" tarifine yazdıkları yorumlar birleşince fotoğraftaki yemek ortaya çıktı. Gerçek Afyon usulüne uygun olup olmadığından emin değilim ama çok lezzetli olduğundan eminim... Afyon usulü taze fasulye Malzemeler:
Posted at 17:03 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (43) Fırında Beşamel Soslu Sebze http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Pazar günü dolaptaki patlıcanlar ve kabaklarla nasıl bir yemek yapabileceğimi düşünüp, tarif ararken Gourmet dergisinin Mayıs '99 sayısında güzel bir tarif buldum. Tarifteki pek çok malzemeyi evdeki malzemelere göre uyarladım (konserve domates yerine taze domates, taze adaçayı ve kekik yerine kuru nane, yabancıları kullandığı kırmızı biber yerine benim pazardan aldığım dolmalık kırmızı biberler, margarin yerine tereyağı, parmesan yerine çerkez peyniri, bir de çiğ krema olmadığı için yerine koyulaştırılmış süt), sebzeleri bizim fırın tepsisine göre dizdim ve tarife gelen yorumlardan da faydalanarak yemeği pişirdim. Annem ve babam fırının kapağını açınca biraz endişeli baksalar da yemeği tattıktan sonra lezzetli olduğunu söylediler. (Babam yemeğin ne kadar lezzetli olduğunu anlatmak için "o kadar garip sebze yemekleri yaptıktan sonra böyle güzel bir şey pişirdiğine inanmıyorum" dedi.) Fırında Beşamel Soslu Sebze: Malzemeler:
not: 1. Eğer daha küçük bir kabın içinde yapacaksanız izleyeceğiniz sıra 1/2 patlıcan + 1/2 domates sosu + 1/3 beşamel sosu + 1/2 kabak + 1/2 biber, malzemeleriniz bitene kadar bu sırayla devam edeceksiniz. 2. Yurt dışındakiler eğer krema yerine evde koyulaştırılmış süt (evaporated milk) varsa 1/2 bardak koyulaştırılmış süt ekleyin, beşamel sosunuzu da kaynamasına fırsat vermeden ateşten alın. ev pidesi, ratatouille, kartopu, çay kurabiyesi http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Önümüzdeki 10 gün boyunca tatilde olacağım. Bu yüzden biriken tariflerin hepsini bugün yayınlıyorum. Şimdiden hoşçakalın, dönüşte görüşmek üzere... Ev pidesi: Yazlıkta kaldığımız zamanlar tarif bulmak çok kolay olmadığı için genelde vanilya veya kabartma tozu paketlerinin arkasındaki tarifleri deniyorum. Bu tarifi de birkaç hafta önce Dr.Oetker'in bir paketinde bulmuştum. Aslında tarife göre büyük bir pide yapılıyordu ama ben tek kişilik porsiyonları tercih ettim. Malzemeler:
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Ratatouille: Ratatouille, Provence mutfağına özgü tam bir yaz yemeği. Tüm sebzeleri ayrı ayrı közleyip en son servis yapmadan önce karıştırıyorsunuz. Çok hafif olduğu için özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ama isterseniz geniş bir kasede bir dilim köy ekmeği ile de servis yapabilirsiniz. Tarif M.S Living Ağustos 2004 sayısından. Malzemeler:
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Hindistan cevizli Kartopu: Bu tarif de tarçınlı mayalı kek tarifini gönderen Gülsüm'e ait. Kremalı ve bol hindistancevizli olduğu için konuklar tarafından birer ikişer alınıp hemen tüketildi, "çok güzel ama kalorili değil di mi?" diye soranlara "hiç olur mu, içinde sadece krema, hindistan cevizi, süttozu ve şeker var!" denildi. Malzemeler:
Çay kurabiyesi: Bu da bir Dr. Oetker tarifi. İsmi gibi çayın yanına çok güzel giden bir kurabiye. Malzemeler:
közlenmiş patlıcan tava yemek yapma görevinin bende olduğu pazar günlerinden birinde Semanur'un tarifini denemiştim. şimdiye kadar yaptığım en kolay ve lezzetli yemeklerden biri oldu. ben patlıcanları ve biberleri ocağın üzerine közledim. ama bütün ocak patlıcan parçaları ile dolunca gelecek sefere fırını kullanmaya karar verdim. yaptığım ilginç yabancı yemeklerden sonra ailem bu tarifi çok sevdi. tarif için teşekkürler Semanur! Malzemeler
Posted at 12:15 in ana yemekler, sebze yemekleri | Permalink | Comments (69) 28/04/2005 fırında sebzeli makarna bc good food dergisi bu aralar çoğunluklu sebze ve et (özellikle de balık) yemekleri içeriyor. her ne kadar pasta yapmayı daha çok sevsem de her ay dergiye ödediğim parayı düşünerek içindeki birkaç ana yemek tarifini denemeye çalışıyorum. geçen haftalarda dergiyi alınca içinden evdeki malzemelerle yapabileceğim en kolay tarifi seçtim. tarifte karnabahar, arpacık soğan, pancar ve roka kullanılıyordu. ben pancarı eklemeyip sadece soğan, karnabahar ve rokaya ilave biraz da nane ekledim. siz mevsimine göre istediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz. malzemeler:
asma yaprağında enginar dolması http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg dün öğlen kardeşimi dershanesine götürmek için yola çıktım. bir süre "sahilden mi? e-5'ten mi?" tartışması yaptıktan sonra onun isteğine uyup sahilden gitmeye karar verdik. iyi ki de öyle yapmışız, sahil erguvanlar ile rengarenk olmuştu. baharın gelişinin ve toğrağın uyanışın daha güzel bir kanıtı olabilir mi? bir yandan onları seyrederken diğer yandan da eve gidince zeytinyağlı yaz yemekleri pişirmeyi tasarladım. kardeşimi bırakıp eve gelince buzdolabını karıştırmaya başladım. annem pazardan bahar sebzelerini toplamış. enginar, bakla, taze soğan ve taze sarımsak. önce enginarları pişirmeye başladım. enginar mevsimi geldiğinden beri asma yaprağında enginar tarifini yeniden yapmak istiyordum. tarifi 5 yıl önce sofra dergisinde görmüştüm. ben dergideki iç malzeme yerine annemin klasik dolma içini kullanmayı tercih ediyorum. iç genelde artıyor. biz kalan iç ile de yaprak sarması yapıp derin dondurucuya kaldırıyoruz. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg asma yaprağında enginar dolması malzemeler:
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg hazırlanması:[*]geniş bir kasenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyun.[*]enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakın.[*]dolmalık içi hazırlayıp soğutun.[*]tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. üzerine bir enginarı oturtun. ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın. tüm enginarlar için aynı işlemi uygulayın.[*]doğradığınız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. üzerine enginarları yerleştirin. tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin.[*]pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın. not: enginarların tabanlarının iyice soyulduğuna emin olun. aksi taktirde taban bölümleri pişince sert kalır. Posted at 08:04 in ana yemekler, sebze yemekleri | Permalink | Comments (41) 03/03/2005 patatesli ve havuçlu brüksel lahanası http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg pazar akşamı brüksel lahanası yapınca annemler tok olduklarını söyleyip yemek istemediler. brüksel lahanası ile önceden denediğim tarifleri de zaten pek damak tadımıza uygun bulmuyorlardı. ama pazartesi akşamı bu yemeği tattıklarında çok sevdiler. yorumları da tam tahmin ettiğim gibiydi "çok lezzetli olmuş! böyle bizim damak tadımıza uygun şeyler yap işte!" lahanaları aynı normal sebze yemeği gibi pişirdim ama en çok bu tarifi beğendikleri için nasıl yaptığımı yazayım istiyorum. * forumda lahanaları patates ve havuçla pişirmekten bahsettiği için betül'e teşekkürler! malzemeler:
Posted at 17:25 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (62) 28/02/2005 fırında peynirli pırasa http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg nihayet pratik tarifler bölümüne aylar sonra yeni bir başlık daha ekliyorum. doğrusu çabucak hazırlanabilecek bir yemek yapma gibi planlarım yoktu ama pazar akşamı aç bir halde eve gelince başka şansım olmadığına karar verdim. dolapta pırasa, kereviz, kabak ve yine solmakla solmamak arasında bir karar vermeye çalışan brüksel lahanaları vardı. ben pırasaları ve lahanaları pişirdim. pırasalarla clotilde'in tarifini verdiği frittata'yı yaptım. ( frittata italyanca omlet demek. frittataların diğer omletlerden farkı fırında pişmeleri. ) clotilde tarifinde peynir olarak ricotta kullanmıştı. ben beyaz peynir ve 9-10 tane pırasa kullandım. taze ot olarak da birkaç dal maydanozu ve kerevizin yeşil yapraklarını ekledim. tüm malzemeyi 21cmlik yuvarlak borcamda pişirdim. benim çok aç olmamdan mı bilmiyorum ama bana çok lezzetli geldi. eğer çok aç kişilere ikram edecekseniz ve başka yemek yoksa bu tarif iki kişilik, tok kişilere ikram edilecekse de dört kişilik. malzemeler:
Posted at 11:30 in pratik yemekler, sebze yemekleri | Permalink | Comments (50) 25/02/2005 kuru bamya http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg annemden geçenlerde sitede olmadığı için kuru bamya yapmasını istemiştim. o da dün akşam bu yemeği pişirmiş. yemekten sonra da geceyarısınıa kadar birlikte minik paylar + mayalı poğaçalar yapınca siteye yazacak bir sürü malzemem oldu. kuru bamya yemeği taze bamyadan farklı ve çok lezzetli bir tada sahip. isterseniz yemekteki köftelerin yerine kıyma parçaları da kullanabilirsiniz. malzemeler:
Posted at 09:51 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (40) 31/01/2005 pastırmalı & biberiyeli brüksel lahanası http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg dün akşam, ne zamandır pişirilmeyi bekleyen brüksel lahanası'nı kullanmaya karar verdim. epicurious.com'da bu sebze ile ilgili tariflere bakarken bir okuyucunun yorumlar arasında verdiği tarif ilgimi çekti. yazan kişi tarifi fine cooking dergisinde gördüğünü yazmıştı. ben o tarifteki bazı malzemeleri değiştirerek fotoğraftaki yemeği pişirdim. pastırma ve bir tutam biberiye brüksel lahanalarına çok güzel bir lezzet kattı. en son eklenen limon suyu da sebzenin bazılarınca sevilmeyen kokusunu ortadan kaldırdı. yemek piştiğinde hava kararmaya başladığı için evde aydınlık bir yer aramaya başladım. bulamayınca çatıya bakan bir pencereyi açıp tabağı çatının üzerine yerleştirdim. neyse ki kazasız bir biçimde fotoğrafı çekmeyi başardım. sadece aşırı rüzgardan yemek biraz soğudu... malzemeler:
Posted at 21:19 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (9) 03/01/2005 kök kavurma & ıspanaklı gözleme http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg pazar günü eskiden koparıp sakladığım dergi sayfalarına bakarken kök kavurma tarifine rastladım. annem, rahmetli anneannemin de benzer bir tarifi olduğunu söyleyince her iki tarifi birleştirmeye karar verdik. (dergideki tarifte ıspanak köklerinin birleşme yerleri koparılmıyordu. siz de böyle denemek isterseniz kökleri bir gece önceden suya koyun. aksi taktirde yeterince temiz olmaz.) bu akşam iş dönüşünde bu yemeği pişirdim. ben tek kişilik bir porsiyon yaptım. kök kavurmayı iki kişilik bir ailenin ana yemeği yapabileceğiniz gibi kalabalık bir davette aperatif olarak da sunabilirsiniz. malzemeler:
ıspanaklı gözleme: http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg ıspanak köklerinden arta kalan yaprakların bir kısmı ile annemden ıspanaklı gözlemesini yapmasını istemiştim. neyse ki evde bir tane yufka vardı. bu sayede bir tane büyük gözleme yaptı. akşam yemekle beraber servis yapacaksanız bir gözleme yetiyor ama ana yemek olarak yapacaksanız veya kahvaltıda sunacaksanız kişi başına bir gözleme yapabilirsiniz. 4 kişilik malzemeler:
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Posted at 22:58 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (59) 29/12/2004 Fırında Pırasa http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Pazar günü evdeki pırasaları değerlendirmek için Neşe hanım'ın eski forumda verdiği fırında pırasa tarifini denedim. Reyhan tarifin altına yazdığı yorumda bir iki değişiklik yaptığını anlatmıştı. Ben de o değişikleri aynen uyguladım. Çok lezzetli bir yemek oldu. Anneme göre et yemeklerinin yanına da iyi bir aperatif olabilirmiş. Teşekkürler Neşe hanım ve Reyhan! malzemeler:
Posted at 11:14 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (50) 08/12/2004 zeytinyağlı kereviz dolması http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg şimdiye kadar o kadar kereviz tarifi yazmışım ama nasıl olmuşsa annemin kereviz dolmasını yazmayı unutmuşum. neyse ki geçen akşam gelen misafirlere yaptığında fotoğrafını çekmiştim. bu şimdiye kadar yazdığım kereviz tarifleri içinde bence en lezzetlisi... malzemeler:
Posted at 09:02 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (56) 01/12/2004 karadeniz usulü karalahana sarması http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg önlük & tarif serisinin dördüncüsünde şehnaz teyze'nin karadeniz usulü karalahana sarması tarifi var. vildan sağolsun annesinin önlüğünü giyip benim için modellik yaptı. (teşekkürler vildan!) malzemeler:
[*]lahanaları haşlayıp süzün. kıymayı, karabiberi, tuzu, doğranmış soğanı, pirinci, yarım su bardağı suyu karıştırıp yoğurun.[*]lahanalara harçtan koyup sarın. tencerenin dibine kemikleri koyun. sarmaları düzensiz bir biçimde tencereye koyun. (tek sıra dizmeyip sardıkça tencereye atın) en üste tereyağını koyup yağ eriyene kadar birkaç dakika pişirin. yağ eriyince 2 su bardağı suyu ekleyip dolmalar tamamen pişene kadar pişirin. Posted at 22:33 in portakal ağacı aşçıları, sebze yemekleri | Permalink | Comments (35) 19/11/2004 pırasa dolması ve patlıcan sote http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg bugünün asıl tarifi kurabiye ama yengemin ne zamandır yazamadığım tarifleri ile başlayacağım güne. pırasa dolması:
[*]pırasaları bir parmak kalınlığında kesin. dışta üç yaprak kalana kadar içteki yaprakları çıkarın. tuzlu suda çok az haşlayın.[*]bu arada iç malzemeyi hazırlayın. kıymayı hiç yağ eklemeden doğranmış soğan ve sivribiberle kavurun. doğranmış maydanozu, önceden ıslatılmış pirinçleri ve baharatları ekleyip karıştırın.[*]pırasaların içlerini hazırladığınız harçla doldurun ve yatay olarak tencereye dizin. üzerlerine parça parça margarin koyup kısık ateşte pişirin. patlıcan sote:
[*]patlıcanları dörde bölüp yemeklik doğrayın. 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ile hepsini ovun. 200C fırında kızarana kadar fırınlayın.[*]patlıcanları tencereye alın. etleri patlıcana eklemeden önce bir iki kaşık zetinyağıyla kendi suyunu bırakana kadar hafif soteleyip suyunu çekmesine izin vermeden patlıcanın üzerine ilave edin. yemeklik doğranmış soğanı, biberi, rendelenmiş domatesleri ve baharatları ekleyip karıştırın.[*]salçayı suda ezin. yemeğin üzerine gezdirin. kısık ateşte kısa sürede pişirin. Posted at 08:41 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (22) 21/10/2004 nohutlu patlıcan dolması http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg nohutlu patlıcan dolması için çok fazla yorum gelince zerrin bana hem önlüğü ile çektiği yemek fotoğrafını hem de samimi üslubu ile yazdığı tarifi yollamış. malzemeler:
1. önce mutfakta aaaif alacağınız bir müziği açın. nohutu önceden düdüklüde haşlayın. mercimeği haşlayın. bulguru şişmeye bırakın. soğanları yemeklik doğrayıp yağda kavurun. bulguru, mercimeği ve nohutu katıp harmanlayın. üzerinde 2-3 cm kalacak biçimde su ekleyip demlenmeye bırakın. demlendikten sonra salçayı karıştırıp tuz ve baharat ekleyin. 2. patlıcanları yıkayın. hepsini kaynamakta olan suya teker teker batırıp çıkararak haşlayın. (hepsini aynı anda atmayın, birer ikişer atabilirsiniz.) sonra sevdiğiniz bir filmi izlerken veya sevdiğiniz bir arkadaşınızla konuşurken dolmaları doldurun. tencereye dizip üstüne gelmeyecek kadar su ekleyin. bu halde pişmeye bırakın. yanına ek olarak limon ve acı çok yakışıyor. Posted at 14:25 in sebze yemekleri, zeytinyağlılar | Permalink | Comments (71) 19/10/2004 lahana sarması http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg cumartesi gününe ait menüde yazacağımı söylediğim ilk tarif; lahana sarması. bu tarifin iyi tarafı tencere dizip olduğu gibi derin dondurucuda saklayabilmeniz. servis yapmadan bir gece önce buzdolabına alıp servise bir saat kala zeytinyağı+salça+su ile pişmeye bırakmanız yeterli. annem'in notu: pazardan/marketten lahana alırken ince yapraklı ve göbeği yumuşak olanları seçmeye özen gösterin. (lahanaya elinizle bastırınca ortası hafif yumuşak gelmeli) Lahana Nasıl Sarılır başlıklı yazıya gitmek için burayı tıklayabilirsiniz. malzemeler:
1. lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın. yapraklarını tek tek ayırın. 2. derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın. daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın. 3. sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın. -sert kısımlar bazen bükülmeyebilir ama sorun değil, yine de içi taşmıyor- 4. tüm sarmaları tencereye dizin. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kase suda ezerek sarmaların üzerine dökün. ayrıca sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika) Posted at 00:13 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (59) 19/08/2004 kabak dolması http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg annem, geçen akşam ablamlar bizi ziyarete gelecekler diye kabak dolması hazırladı. ben de siteye bu tarifi eklemediğimi hatırladığım için yemeğin fotoğrafını çektim. bunun gibi fotoğrafını çektiğim ama akşam eve dönünce annemden tarifini almayı unuttuğum birkaç yemek var. bu akşam unutmazsam imambayıldı, patatesli fırında köfte ve hanımeli tariflerini annemden ve teyzemden isteyeceğim... malzemeler:
1. kabaklar ve domatesler dışında kalan malzemeleri karıştırarak dolmalık iç hazırlayın. 2. domateslerin kabuklarını soyup yarım daireler şeklinde doğrayın. 3. kabakların kabuklarını kazıyıp içlerini oyun. 2 parmak genişliğinde, halka şeklinde kesin. 4. halkalara hazırladığınız içi doldurup tepsiye dizin. üzerlerine domates kapatın. 1 su bardağı kaynamış suyu ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin. kabaklar yumuşayana kadar, fazla hararetli olmayan ateşte pişirin. 5. pişince tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis yapın. Posted at 16:10 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (25) 29/06/2004 kırmızı biber dolması http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg pazar günü annemden aldığım ikinci tarif de bu oldu. önümüzdeki ay muhtemelen ablamın tariflerine ağırlık vermeye başlayacağım. malzemeler: iç malzemeleri:
hazırlanması: 1. soğanları, yarım su bardağı pirinci, yarım su bardağı bulguru, 250 gr kıymayı, 1 su bardağı doğranmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 yemek kaşığı kuru naneyi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 çay bardağı sızma zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak iç hazırlayın. 2. biberleri yıkayıp tepelerini yuvarlak biçimde kesin, çekirdeklerini çıkartın. 3. biberleri iç malzemesiyle üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şeklide doldurun. (dilerseniz domates dilimleriyle kapatın.) 4. biberleri ağız kısımları yukarı gelecek şekilde bir tencereye dizin. tencereye yarım litre kaynamış su ekleyin. tencerenin altını kısıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Posted at 10:32 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (26) 01/04/2004 zeytinyağlı taze fasulye http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg geçen cumartesi yaptıklarımızı yazmaya zeytinyağlı taze fasulye ile devam ediyorum... malzemeler:
1. yarım kg fasulyeyi kılçıklarından ayırıp yıkayın, verev şeklinde dilimleyin. 2 havucun kabuklarını soyup aynı şekilde kesin. 2. 2 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın. 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağıyla birlikte tencereye alın. havuçları ekleyip soğanlar ölene kadar kavurun. 3. fasulyeleri ilave edin. fasulyelerin rengi değişene kadar (yaklaşık 10 dakika) karıştırarak kavurun. 4. domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın. bunları tencereye ekleyip kavurmaya devam edin. 5.tencereye 1 su bardağı kaynamış su ekleyin ve fasulyeler pişene kadar (yaklaşık 45 dakika ) pişirin. en son 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. tencerenin kapağını kapatın. fasulyeler ılınınca servis tabağına alın. soğuk olarak servis yapın. 6 kişilik Posted at 09:27 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (41) 12/03/2004 karnabahar http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg siteye çok fazla sebze yemeği yazmadığımı düşünerek mevsimi geçmeden karnabahar tarifini yazayım dedim. bu yemeğe kurutulmuş kırmızı biber eklerseniz çok daha lezzetli bir tat yakalayabilirsiniz. malzemeler:
1. soğanı yemeklik doğrayın. derin bir tencereye alıp 200 gr. kıyma ve yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavurun. 2. tencereye 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. bu arada bir orta boy karnabaharı koçanlarına ayırıp yıkayın ve tencereye ilave edin. 2-3 dakika kavuruyormuş gibi çevirin. 3. yüze yüz gelecek şekilde (karnıbaharlarla aynı seviyede) kaynamış su ekleyin. 4. yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, yarım çay bardağı limon suyunu ve küçük parçalara bölünmüş 2 kurutulmuş biberi tencereye ilave edin. 5. karnabaharlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. pişince 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. not: limon suyu karnabaharın kokusunu engelliyor ve beyaz kalmasını sağlıyor. Posted at 09:43 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (60) 14/02/2004 zeytinyağlı pırasa & yoğurtlu ıspanak Son zamanlarda siteye sürekli hamurişi ve tatlı tarifi yazdığımı fark edince annemin yaptığı kış yemeklerinden pırasayı ve ıspanağı da yazmaya karar verdim. Zeytinyağlı pırasa Malzemeler:
Hazırlanışı: 1. Soğanları, sıvıyağı ve havuçları bir tencereye koyun. Soğanlar ölene kadar kavurun. 2. Pırasaları ekleyin ve diriliğini kaybedene kadar –yaklaşık 5 dakika- kavurun. 3. Suyu ekleyin. Bir miktar pişince pirinçleri ekleyin. (önceden eklerseniz pirinçler lapa olabilir.) 4. Pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Pişer pişmez limonu ekleyin. Not: limonu 2 bardak suyu koyarken de ekleyebilirsiniz. Bu sayede yemek daha lezzetli olur ama pişme süresi uzar. 7 kişilik Yoğurtlu ıspanak Tarifteki malzemelerde geçen biber salçası yoksa yerine aynı ölçüde domates salçası ekleyebilirsiniz. Bir de annem bütün yemeklerde soğanı fazla yağı az kullanıyor. Siz bunları zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Malzemeler: 1/2 kg ıspanak 1-2 adet orta boy soğan 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı 150-200 gr kıyma 1/2 yemek kaşığı biber salçası 1/2 yemek kaşığı domates salçası 1 avuç-yarım çay bardağı- pirinç, yıkanmış 1+1/4 su bardağı kaynar su 1 tatlı kaşığı tuz 2 diş sarımsak, doğranmış Bir kase yoğurt Sos (istenirse): 2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı pul biber Ispanakların temizlenmesi: 1. Ispanağın saplarını kesin. Kötü sapları atarak demetleri ayırın. 2. Geniş bir kaba soğuk su doldurun. Ispanakları bu suya daldırarak yıkayın. Bu işlemi 3 kez tekrar edin. 3. Son yıkamadan sonra ıspanakları bir süzgece koyup üzerlerinden soğuk su geçirin. 4. Ispanakları saplarıyla birlikte ince ince doğrayın. Hazırlanışı: 1. Soğanları yemeklik olarak doğrayın. Zeytinyağı ve kıymayla birlikte yayvan bir tencereye alın. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak –soğanlar ölüp kıymalar bıraktıkları suyu çekene kadar- kavurun. 2. Salçaları tencereye ekleyin. 2-3 defa da böyle karıştırdıktan sonra ıspanakları ilave edin. Ispanakların renklerinin parlak yeşil olması için tencerenin kapağını kapatmayın. 3. 5-10 dakika daha kavurun. Ispanak bu sırada sönüp tencerenin dibine inmiştir. 4. Pirinci ekleyip 1-2 defa daha karıştırın. 5. En son kaynar suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapalı şekilde pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yemeğin tadını kontrol edip tuzu arttırabilirsiniz) 6. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın. 7. İsterseniz tereyağını eritip pulbiberle karıştırarak sos elde edebilir, bu sosu da yoğurdun üzerine gezdirebilirsiniz. 6 kişilik Posted at 10:05 in annemin tarifleri, sebze yemekleri, zeytinyağlılar | Permalink | Comments (78) 05/01/2004 acılı kabak annem bizim zorla yiyeceğimizi bildiği sebze yemeklerine birer ikişer acı kırmızı biber koyarak yememizi sağlıyor. bu minik biberlerin acısı adeta yemeğin tadını bastırıyor ve siz sebzenin tadının pek farkına varamıyorsunuz. ben de dün evdeki kabaklarla birşeyler pişirmem gerekince aynı yöntemi kullandım. yemeği yapmak için önce bir soğan ile 250 gr. kıymayı yağda kavuruyorsunuz. sonra küp şeklinde doğranmış dört küçük boy domatesi ekliyor, onlar da hafif ezilince soyup dörde böldüğünüz 5 kabağı ekliyorsunuz. sıra kurutulmuş acı biberlerde. üç küçük doğranmış biber bu yemeğe yetiyor. en son biraz da su ve tuz ilavesiyle yemeği pişiriyorsunuz. tabaklara koyunca yemeği dereotu ve tane karabiberle süslüyorsunuz... Posted at 10:04 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (3) 12/11/2003 zeytinyağlı patlıcan dün akşam geçen hafta bize iftara gelen teyzelere iftara gittik. ev sahibesinin hazırladığı yemekler arasından en ilginci zeytinyağlı patlıcanın değişik bir versiyonuydu. teyze patlıcanları uzunlamasına kesip kızartmış sonra bu uzun şertlerin bir ucuna imambayıldı içini koyup rulo şeklinde sarmış. bu roluları da borcama dizip üzerlerine salçalı su dökerek fırında pişirmiş. ilginç bir tarif olmuştu. belki bu haftasonu bizim misafirlerimiz için deneriz aynısını... Posted at 09:52 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (7) 07/11/2003 marine edilmiş brokoli http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg annemin iftar davetinde benim yaptıklarımı yazabilirim artık. ilk tarif marine edilmiş brokoli. tarif mevsimlerle gelen lezzetler'den. benim kullandığım malzemeler kitaptakinin 2 katı. malzemeler: bir paket parçalarına ayrılmış brokoli 2-3 soyulmuş ve halka halka doğranmış havuç 6 çorba kaşığı limon 6 çorba kaşığı zeytinyağı 2 diş dövülmüş sarımsak 1/4 su bardağı rendelenmiş tulum peyniri tuz, karabiber brokoli ve havuçları buharda sebzeler iyice yumuşayana kadar haşlayın. diğer malzemeleri iyice karıştırarak sos yapın. sebzeler haşlanınca süzüp sıcakken sos ile karıştırın. Posted at 09:54 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (56) 25/09/2003 zeytinyağlı biber dolması http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg annem misafirleri geleceği zaman dolma içini bir gün önceden hazırlıyor, ama dün tencerenin altını kapatmak yerine iyice kısınca hafif yanmış pilavlar. o kadar üzüldü ki. "anne birşey olmaz, nasılsa biberin içine girecek" dedim ama o akşam boyunca "of! çok üzüldüm, ziyan oldu o kadar pilav" dedi. ben de bu sayede yeni bir şey öğrenmiş oldum; dolma içi pişirirken tencerenin başından ayrılma... zeytinyağlı biber dolması için gerekenler; 1 kg. dolmalık biber, 2 tane soyulmuş domates, 2 su bardağı pirinç, 8-10 kuru soğan, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı karabiber, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 1 çay bardağı kaynamış su, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz. soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar yarım su bardağı yağda kavurun. pirinci ayıklayıp suyunu süzün ve tencereye ekleyin. pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin. kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. doğranmış maydanozu ekleyin, bir kez karıştırıp soğumaya bırakın. dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkarın. hazırladığınız içi dolmaların üzerinde biraz boşluk kalacak biçimde doldurun. üzerlerine bir dilim domates kapatın. dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizin. yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. orta harlı (annemle harlı/hararetli tartışması yaptık ama o harlıda ısrar etti) ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. soğutup servis tabağına alın, limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyin... Posted at 10:04 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (121) 24/09/2003 hoş bir kabak yemeği tarif gülriz sururi'nin yeni kitabından... 3 soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp geniş bir tencerenin dibine diziyorsunuz. sonra 2 büyük domatesi dilimleyip soğanların üzerine yerleştiriyor, en üste de ortadan ikiye bölünüp 2 parmak kalınlığında kestiğiniz 1 kg kabağı koyuyorsunuz. üzerlerine, tuz, 8 diş sarımsak ve zeytinyağı döküp orta ateşte hiç su eklemeden pişiriyorsunuz. servis yaparken üzerine bol dereotu serpmeyi unutmayın. gerçekten ismi gibi çok hoş bir yemek oldu... Posted at 09:29 in sebze yemekleri | Permalink | Comments (98) 12/09/2003 annemin sebzeleri http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg annemin harika sebze yemeklerinden ikisi; bamya ve barbunya. bizim evde bamya temizlenirken sapları gövdeye zarar vermemeye özen gösterilerek, sanki bir meyvenin kabuğunu soyuyormuşcasına kesilir. ben bamyanın saplarını herkesin kestiğini sanırdım. ama bazıları sapı ile birlikte pişiriyormuş. annemin dün akşam bana yazdırdığı bamya tarifi; gerekenler: 1/2 kg. bamya, temizlenmiş, ayıklanmış 4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış 2 baş kuru soğan, doğranmış 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı 1 limonun suyu 1 yemek kaşığı sirke 2,3 adet acı sivri biber 1 litre kaynamış su tuz yapılışı: soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. 1 litre kaynamış suyu ilave edin. limon ve siraaai ekleyin. ardından bamyaları koyup kısık ateşte pişirin. pişmesine yakın tuzunu ilave edin. barbunyanın tarifi bamyaya çok benziyor. onun için gerekenler: 1 kg. barbunya 4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış 2 baş kuru soğan, doğranmış 1 çay bardağı zeytinyağı 2 havuç 2,3 adet acı sivri biber 750 ml kaynamış su tuz yapılışı: soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. bamyadan en büyük farkı barbunyayı sudan önce eklemeniz. barbunyayı eklyeip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ilave edin. Posted at 10:00 in annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | Comments (35) 11/09/2003 pazı kavurması & semizotu salatası http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg annem dün uzun bir aradan sonra pazara gitmeyi başarabilmiş. kaç haftadır evin tadilatları ile uğraşmaktan bir türlü dışarı çıkmaya fırsat bulamıyordu. öğlen iş yerinden aradığımda pazara gideceğini söyleyince; "benim için pazı alır mısın?" dedim. "olur, alırım" dedi ama doğrusu ben pek inanmadım. akşam eve dönünce torbalardan birinde pazı'yı görünce çok sevindim. hem sadece pazı almakla kalmamış benim istediğim ne kadar ot varsa toplayıp gelmiş. taze nane, roka, semizotu, dereotu... insan bir süre uzak kalınca otları bile özleyebiliyormuş demek ki. annem semizotunu; salatalık, domates, taze soğan ve biber ile karıştırıp salata yaptı. ben, epey bir süre pazı ile ne yapacağımı düşündüm durdum. ilk başta haftasonu bbc'de gördüğüm pazı böreğini yapayım dedim ama hamurun yapımı konusunda kendime pek güvenemediğim için vazgeçtim. sonunda mutfakta zen kitabındaki ot kavurmasını esas alarak pazı kavurması yaptım. yalnız benimkinde daha çok soğan var ve ben patates yerine kıyma ekledim. önce yarım halka halinde doğradığım 3 soğanı ve 4-5 sarımsağı tavada zeytinyağı ile soteledim. ardından 300-350 gr kadar kıymayı ekleyip 3-4 dakika karıştırdım. kıyma pişince doğranmış pazıyı ekledim. pazı yumuşayıp suyunu bırakınca üzerine tuz, taze çekilmiş karabiber ve kırmızı biber döktüm. tabağa alıp üzerine yoğurt döktüm. pazı, ıspanaktan daha lezzetli geldi bana. ya da ben gecenin bir yarısı pişirip yediğim için öyle sandım... mantar ve fırında yumurtalı pırasa malzemeler; 225g dilimlenmiş mantar 1 pırasa uzunlamasına ikiye bölünmüş ve ince ince doğranmış 25g tereyağı 1 sarımsak, dövülmüş tuz, karabiber 200ml yoğun süt kreması 75g rendelenmiş kaşar peyniri 6 yumurta yapılışı; 1. Fırını 200C'ye ısıtın. alıntıdır. |
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.