Terkib-İ Çeşmi Şir (Aslan Gözü Helvası) Osmanlı
 

Terkib-i Çeşmi Şir (Aslan Gözü Helvası) tarifi

için Malzemeler :

• 8 su bardağı süt
• 4 su bardağı süzme bal
• 4 su bardağı pirinçunu
• 2 su bardağı tuzsuz tereyağı
• 2 su bardağı badem içi
• 1/2 kg kaymak

Terkib-i Çeşmi Şir (Aslan Gözü Helvası)

yemeğinin hazırlanışı:

Sütü bir tencerede, balı da başka bir tencerede kısık ateşte kaynatın. Sütün kesilmemesine balın da ağdalanmamasına dikkat edin. Kaynamış sütü ve balı sıcaklıklarını korumaları için çok kısık ateşte bekletin. Dibi yuvarlak, yayvan bir tencerede tereyağını eritin.Erittiğiniz yağa pirinç ununu ekleyerek bir süre karıştırın. Kıvamına geldiğinde sıcak sütü ve sıcak balı azar azar dökerek karıştırmaya devam edin. Koyu bir hamur haline getirin. Hamur, çektiği yağı bırakmaya başlayıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Piştikten sonra helvayı içi yağlanmış bir bakır tepsiye alın ve elinizle düzelterek yayın. Helva soğuyunca dilimleyip servis tabağına alın. Helva dilimlerinin üzerine birer parça kaymak yerleştirin. Bademlerle süsleyip servis yapın.