Beyin Ezme Salatası
 

BEYİN EZME SALATASI

Kullanılacak malzeme:
1 veya sı i,
1 ,
1/2 un suyu,
yeteri kadar tuz ve kırmızı ,
1/2 kahve fincanı kadar zeytinyağı.

Yapımı: Beyini iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suya atıp haşlamalı. Beyin haşlanınca kevgirle sudan çıkarmalı ve üzerindeki ince zarı ayıklayarak çıkarıp atmalı.
Beri yanda yı katı olacak biçimde haşlamalı. Soğuk suda tuttuktan sonra kabukları çıkarılmış yı dörde bölmeli. Sarısını bir kenara ayırmalı. Akını da garni olarak kullanmak üzere türlü biçimlerde kesmeli.
Zar gibi ince derisi ayıklanmış i bir havana koymalı. Buna nın sarısıyla kırmızı i ve tuzu da katıp havandakileri İyice döverek birbirine yedirmeli. Bu ezmeyi bir yn kaba koyduktan sonra suyu dökmeli ve tahta bir kaşıkla döverek iyice karıştırmalı. Karışım gibi olunca bunu tara bölmeli. Yumurta aklarından garnitürler yaptıktan sonra zeytinyağını üzerlerine gezdirmeli ve tarı sofraya çıkarmalı.