Napoliten Usulu Ruki Pizza Tarifi 2
 

NAPOLITEN USULU RUKI PIZZA TARIFI 2

2 tatli kasigi kuru aktif toz maya, ABD de 1 paket 7 gram
1 tatli kasigi seker-----------------TUM OLCEKLERIN USTLERI HERZAMAN BICAKLA DUZLENMELIDIR
1 1/3 kap ilik su yani 330 ml
¼ kap gibi sizma zeytinyagi-yani 60 ml
500 gram veya 3 ¾ kap gibi kimyevilerle beyazlatilmamis-unbleached her amacla kullanilan apf un
1 tatli kasigi tuz
DILERSENIZ icine ¼ kap rendelenmis sert bir peynir veya parmezan peyniri ekleyin
BU HAMURLA; 1 adet 40 cm capta yuvarlak buyuk pizza veya 2 orta pizza ya da ortalama 5 adet her kisiye bir adet sahsi pizza cikar

HAMURU ELLE HAZIRLAMAK ICIN;ilik suya maya+sekeri karistirin ve aaagahta 5-7 dakika bekletin.

UN+tuzu baska bir kapta balon telle iyice karistirin ve yagi ekleyin+mayali suyu dokun+suyu koyun ve elle yogurun-caput gibi olunca ustunu ortun ve 10 dakika bekletin.Yogurun en az 300 defa; 10-12 dakika gibi.Puruzsuz duzgun,elastiki bir hamur olacak-baslangicta hamuru 5-10 dakika dinlendirdikten sonra,hamur elelrinize yapisirsa,az az un ekleyin ve SADECE ELLRINIZE YAPISMASI GECECEK KADAR AZ UN EKLEMEGE DIKKAT EDIN.FAZLA UN ISTENMEZ.

BIRINCI MAYALAMA;Ici sivi yagla elle vs yaglanmis kaba koyun;cevirin;sikica plastik naylonla kapatin bu buyuk ve derin kabi ve ilik esintisiz bir kosede en az 2 misli olana kadar, veya 50-60 dakika bekletin.

CELIK BICAKLI VEYA HAMUR CEVIRME UCU, HAMUR CENGELI OLAN ROBOTTA HAZIRLAMAK ICIN; ilik suya maya+sekeri karistirin ve aaagahta 5-7 dakika bekletin.

UN+tuzu robota dokun ve motoru 5-7 defa kesik kesik calistirip karismasini saglayin; motor calismaya devam ederken yagi ekleyin+ mayali suyu dokun+suyu koyun. HAMUR TOP SEKLINE GELDIKTEN SONRA SADECE 15-20 SANIYE DAHA CALISTIRIN ROBOTU VE ALIN HAMURU. KALAN IS ELLE YAPILMALIDIR- elle yogurmaga devam edin hamur saten gibi duzgun, elastiki guzel olana kadar.

BIRINCI MAYALAMA;Ici sivi yagla elle vs yaglanmis kaba koyun;cevirin;sikica plastik naylonla kapatin bu buyuk ve derin kabi ve ilik esintisiz bir kosede en az 2 misli olana kadar, veya 50-60 dakika bekletin.

aaaGAHUSTU KITCHENAID MIKSERDE PIZZA HAMURU HAZIRLAMAK ICINSE;Ilik suyu+ mayayi+sekeri karistirin mikserin kabinda.5 dakika bekleyin. Buna yagi ekleyin+tuzla karistirilmis unu+kalan suyu ekleyin ve hamur yogurma cengelini takarak-hook orta hizda 3 dakika gibi yogurun-hamuru gozle elle kontrol edin .Alin ve yogurmayi elde bitirin aaagahta. Ve birinci mayalamayi yapin.

PIZZAYA ELDE SEKIL VERMEK VE IKINCI SON MAYALANMA ICINSE;
Az unlu aaagha alin hamuru+avuc iclerinizle iyice duzleyin vurarak ki gazi ciksin.

Pizza hamuruna merdane ile veya elle veya merdane+elle de devam edebilirisiniz.Eger tek bir buyuk pizza yapmiyorsaniz, hamuru istediginiz agirlikta esit parcalara bolun.Her bir parcayi kabaca,eteklerini alta sokarak gevsek birer top yapin ve ustlerini naylonla orterek 15-30 dakika bekletin.

1-Merdane ile acin pizzayi 1 cm kalinlikta gibi ve bunu ici elle vs sivi yagla yaglanmis tepsiye veya ustune misir unu=corn meal ekilmis kurege koyun –yerlestirin.

2-Elle klasik sekilde acmak icinse, cok cok az unlanmis aaagaha konmus hamuru ortadan baslayarak parmak uclarinizla pizzanin ortasindan disa dogru ittirin kibarca ve en kenara 2 cmlik cembere dokunmayin.Ve pizza 1.2 veya 1.5 cm kalinlikta gibi olunca, 2 elinizin yumruklari ustune alin pizzayi ve de daireler seklinde calisarak,yunruklarinizi yavasca kibarca birbirinden ayirin-uzaklastirin.Her defasinda hamurunuzun esnedigini goreceksiniz. Ortasina, hamurun yirtilmamasina dikkat edin.yaglanmis tepsiye koyun ve parmak uclarinizla yaymaya-esnetip buyutmeye devam edin.

3-Merdane+elle cok daha kolay pizza acma teknigi ise sudur; hamuru once az unlanmis aaagahta acabildiginiz kadar acin ve alin ici elle yaglanmis tepsiye ortaya koyun ve yaglanmis parmak uclarinizla calisarak, ortadan disa dogru ittirere,esneterek,kaydirarak hamuru istediginiz kadar buyutun;istediginiz sekle sokun.

PIZZANIZA SEKIL VERDIKTEN SONRA SON MAYALANMA- Simdi acilmis ve tepsiye konmus pizza hamurlarinizi ortun naylonla veya temiz mutfak bezi ile ve ilik esintisiz bir yere son defa m,ayalanmaya-kabarmaya koyun.Bu sure 30-45 dakika olabilir.Yumusak ve hafifce kabarmis bir hamur olacak.Hazir hamurun artik ustune dilediginiz malzemeleri az az koyun ve 400-500F= 200-250 C ve 15 dakika onceden isitilmis,ideali ise 30 dakika onceden isitilmis firinlarda pisirin. Buyuk pizzalar ortalama 30 dakika gibi, kucuk olanlarsa 15-25 dakika gibi piserler;AMA SIZ ELLE,GOZLE KONTROLE DIN-ALTLARI, KENARLARI KIZARDI MI BAKIN MUTLAKA.

Pizzalarda mevsime gore evde-elde ne varsa, kendi damak tadiniza da uygun kombinasyonlar yaparak tum SEVDIGINIZ sebzeler, konserve suzulmus pismis veya sote edilmis mantarlar, peynirler, bol kuru veya taze soganlar, otlar-baharatlar, zeytinler, acilar hersey kullanilabilir.UNUTMAYIN TAD VE LEZZET LIMITINIZ SADECE HAYAL GUCUNUZ!

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 1 ISE;
40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

60 ml=1/4 kap sizma zeytinyagi
ezilmis 5-7 dis sarimsak veya dilimleyin incecik
taze kekik yapraklarini ayiklayin-1 yemek kasigi gibi ve kiyin VEYA 2 yemek kaisgi kuru kekik
cok az tuz+karabiber

Hazir pizza hamuruna yagi elle-fircayla surun, akitin ve ustune sarimsagi dagitin ve otekileri ekin.

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 2 ISE;
40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

3 yemek kasigi sizma zeytinyagi
600 gram taze olgun, soyulmus,cekirdekleri alinmis ve suzulup, istediginiz sekilde dogranmis domates
3-5 dis incecik dilimlenmis veya kiyilmis sarimsak
10 adet taze feslegen iri yapragi veya 1 ½ tatli kasigi kuru kekik
½ cay kasigi tuz
bolca taze cekilmis karabiber taneleri

Hazir pizza hamuruna elle-fircayla zeytinyagini surun+domatesleri yayin+sarimsak kekik vs yi ekin,VE USTUNE BIRAZ DAHA SIZMA ZEYTINYAGI GEZDIRIN-INCECIK AKITIN VEYA PUSKURTUN.

Asagida dilerseniz bu pizza ust malzemesine ekleyebilecegniz oteki tadlar- alternatifler var;

BUNA ISTENIRSE 4-5 adet balik ancuez filetosu da konabilir (tupte sikilanlari da var anchovy ) veya ANCUEZ FILETOSU ezilerek domatesle karistirilabilir
BUNA ISTENIRSE 100-150-225-450 gr taze veya klasik mozzarella dilimleri veya sizin sevdiginiz beyaz peynir dahil herhangi bir peynir de rendelenebilir-kucuk kup kup konabilir.
BUNA ISTENIRSE; cekirdekleri alinmis zeytin de konabilir 10-12 adet
BUNA ISTENIRSE;kizartilmis veya dilimlenip ustlerine fircayla cok az zeytinyagi surulup izgarada veya firinda pisirilmis patlican veya kabak vs dilimleri de konabilir+feslegen
BUNA ISTENIRSE; enginar gobeklerinin yagda konservesini suzun ve irice dograyin-koyun-cok cok guzeldir
BUNA ISTENIRSE; 1 yemek kasigi suzulmus kapari konabilir-kapari cok tuzludur-15-20 dakika soguk suda bekletin suzun

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 3 ISE;
Buna pizza bianca yani beyaz pizza da denir. 40 cm capta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

· 1/3 kap yani 80 ml sizma zeytinyagi
· 15 dis kiyilmis,ezilmis sarimsak
· 3 yemek kasigi taze biberiye yapraklarini kiyin;veya 2 tatli kaisgi kurusunu avucta ezin
· az tuz+taze cekilmis karabiber

Hazir pizza hamuruna firca ile bolca zeytinyagi surun+sarimsagi surun-akin+biberiye ve tuz vs.Tekrar uste zeytinyagi surun fircayla veya puskurtun.

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE LEZZETLI DOMATES SOSU ISE 4;
40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

· 400 gram sogani kiyin
· 1 litre-4 kap su
· 750 gram olgun kabuklari CEKIRDEKLERI alinmis, dogranmis domates
· 2 yemek kasigi domates salcasi
· 2 adet ancuez filetosunu catalla ezin (kucuk siselerde konservesi veya tupte ezmesi satilir)
· 3-5 yemek kasigi sizma zeytinyagi
· 1 yemek kasigi taze kekik yapraklarini kiyin veya 1 tatli kasigi kuru kekik

Az zeytinyaginda soganlari 5-7 dakika sote edin-seffaflassinlar+ suyu ekleyin ve kaynatin- 45 dakika pissinler kisik ateste+domatesler+salca+ancuezi ekleyin ve 30-45 dakika-60 dakika sosu pisirin –iyice suyunu cekecek ve en son da kekigi ekleyin.