Evde Pişmaniye Yapımı
 

Evde Pişmaniye Yapımı

Ülkemizde yemek kültürünün önemli bir özelliği de yemeğin yapılışında aile fertlerinin bir araya gelerek. el birliğiyle işi yapmasıdır.
Aileyi bir araya toplayan çiğ köfte. arabaş. mangal. mantının yanı sıra Karaman’da evlerde aileler bir araya gelerek ‘ev pişmaniyesi’ hazırlıyor.
Karaman’da Ev Pişmaniye Yapılışı
Şeker. un ve yağdan yapılan. yapımı ustalık gerektiren. yapıldıktan sonra tel tel olan kendine özgü bir tatlıdır pişmaniye.
Kavrulmuş una kaynamış şekerin yedirilmesi ilk bakışta kolay gibi görünse de. küçük bir yanlışlıkla tüm emek ve harcamalar boşa gidebilir. Pişmaniye adının buradan kaynaklandığı da iddia edilir. Teknoloji pişmaniye imalatını ne kadar kolaylaştırmış olursa olsun. bu tatlı hâlâ evlerde yapılmaya devam ediyor.
Pişmaniye’nin nasıl yapıldığına gelelim. Şeker ve sudan oluşan karışım bir kazanda 165 dereceye kadar kaynatılır. Kaynamış şeker soğutmak için bir tepsiye dökülür

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Tepsiye dökülen şeker. soğuyup yavaş yavaş macun halini alır

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg
Macun halini almış şeker daha sonra halka haline getirilir.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Eski zamanlarda ustanın şekeri demir bir çubuğa asarak uzata uzata yaptığı beyazlatma işini. günümüzde özel beyazlatma makineleri gerçekleştirmektedir
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg
Halka haline getirilmiş ve hamur ile karıştırılmış şeker çekilerek açılmaya başlanır.
(un ve yağdan oluşan bir kazanda 7-8 saat pişen özel hamur pişmaniyenin çekileceği büyük tepsiye konur)
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Şeker. esnedikçe ve tepsi genişliğinde açıldıkça katlanıp tekrar açılır. Bu işlem. hamur kaybolana (hamurun şekere yedirilmesi) ve şeker tel tel ayrılana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) sürer.
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Hamurun zamanla şekeri tel tel ayırıp. kendisinin kaybolması. şekerin beyaza dönüşmesi ve tel tel olması şaşkınlıkla ve ilgiyle izlenmektedir.


http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Çekilen pişmaniye’te tel tel haline getirildikten sonra tepsi üzerine bırakılarak soğuk kış gecesinde 10 dk gevretilmek üzere dışarı bırakılır.



Ve afiyetle yenir
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg