ForumSinsi - 2006 Yılından Beri - Rizottolar Bence Nefis Denenmiştir.:)

ŞARAPLI RİZOTTO
Malzemeler

400 gr Baldo Pirinç
3 bardak beyaz şarap
1 ufak soğan
1 ufak kereviz
60 gr Tereyağı
75 gr parmesan peyniri
1 litre et suyu
Tuz, Karabiber

Yapılışı
Tereyağının 40 gr ile çok ufak doğradığınız soğan ve kerevizleri kavurunuz. Kavrulmuş soğan kereviz karışımına yıkanıp süzülmüş pirincide katarak tencerede çevirmeye devam ediniz.

Bir bardak şarap koyarak bu şarap uçana kadar kavurmaya ara vermeyiniz. İkinci bardak sarapla bir kepçede et suyu ilave ediniz. Bu şekilde sarap ve et suyunu pirinç tarafından emilmesini temin ediniz. Bu arada tuz ve karabiberini koyunuz.

Yaklaşık 20 - 25 dakikada pirinç suyunu çeker. Risottoyu ateşten alıp kalan tereyağını kızdırın ve rende parmesan peyniri ile birlikte risottoya karıştırarak servise çıkarınız.

Risotto taze pişmiş yenir, tekrar ısıtılması tavsiye edilmez.

TAVUKLU VE MANTARLI RİZOTTO
Malzemeler
• 4 orta boy soğan
• 200 g konserve mantar
• 300 g haşlanmış ve kuşbaşı kesilmiş tavuk eti
• 100 g tereyağı
• 250 g uzun taneli pirinç
• 400 ml tavuk suyu
• 80 g parmesan peyniri
• Tuz ve karabiber

Tarif

Tereyağını sığ bir tencerenin içinde yüksek ateşte eritin.

Doğranmış soğanları ilave edin, sık sık karıştırarak 3 dakika kadar pişirin. Pirinci ilave ederek karıştırın. Pirinç şeffaflaşınca mantarları ve şarabı ekleyin. Suyunu tamamen çekene kadar yüksek ateşte üstünü kapatmadan pişirin.

Kuşbaşı doğranmış tavukları ve yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin. Tuzunu ve biberini koyun. Orta ateşte 15 - 20 dakika demlendirin. Üzerine parmesan peyniri serpin, karıştırın ve çok sıcak olarak servis yapın.

JAMBONLU KREMALI RİZOTTO

Pirinç 500 gr
Jambon (yağsız) 300 gr
Tereyağı 100 gr.
Parmesan peyniri 50 gr.
Sıvı krema 300 gr.
YAPILIŞI:Jambonun bir kısmını 2 santimetrelik şeritler halinde kesip süs için bir kenara ayırın. Geri kalanını çok ince doğrayın. Pirinci bol suda "al dente" kıvamında pişirin, suyunu süzüp tekrar parmesan peyniri ve doğranmış jambon ile tencereye koyun. Ateşte hepsini karıştırın. Bu arada taze sıvı kremayı çırpın. Bunu da pirince ilave edip bir kepçe ile düz yada tahta bir kaşıkla karıştırmanız daha iyi olur. Pilavı bir tabağa boşaltın. Güzel yuvarlak bir şekil verip, küçük küçük doğranmış jambon ve şerit şerit kesmiş olduğunuz, gül şekli verilmiş jambon dilimleri ile süsleyin.

SAFRANLI RİZOTTO

MALZEME:

Etsuyu 3 lt.Pirinç 600 gr.Safran 1 kaşıkDana iliği 50 gr.Soğan (çok ince rendelenmiş küçük)1 adetBeyaz şarap 1 bardakTereyağı 200 gr.Parmesan peyniri 200 gr.

YAPILIŞI: Kalın dipli, küçük bir tencerede iliği çok hafif ateşte karıştırmadan haşlayın. Kaşıkla köpüğünü alın, sonra suyunu dikkatlice, iliği tencerenin dibinde bırakarak başka bir tencereye alın. Elde çok ince doğranmış soğanı tencereye katın. Soğanı ilikle beraber ve kendi yağı içinde sarartmadan hafif ateşte biraz kavurun. Pirinci ve safranı tencereye koyun ve karıştırın. Pişimin başında pirince katılmış olan safran pirince iyice tadını verecektir.Şarabın yarısını katın ve buharlaşıp suyunu çekmesini bekleyin. Aynı işlemi tekrar edin. Bu arada başka bir tencerede kaynattığınız et (ilik) suyundan önce azar azar bir kepçe dökün ve pirincin bu suyu iyice içmesini ve buharlaşmasını bekleyin. Sonra aynı şekilde kepçe kepçe kalan etsuyunu karıştırarak pişinceye kadar yedirin pirince (yaklaşık 18 dakika). Ateşi söndürün, en son olarak servis yapmadan hemen önce taze rendelenmiş parmesan peynirini ve çiğ tereyağını ilave edip karıştırın.:sm_sleep::sm_sleep::sm_sleep::sm_s leep: