Meksika Mutfağından Yemekler
 

MEKSİKA MUTFAĞI

Meksika'da hem her bölgenin kendine özgü, hem de ülkenin tümünde geçerli geleneksel yemek türleri vardır. Fasulye, pirinç, balkabağı, biber,
kış armudu ve domates en çok kullanılan ürünlerdir. Ülkede biber bol ve çeşitlidir. Biberlerin rekleri sarıdan yeşile, kırmızıya kadar, meyvelerin de boyları 3 mm.'den 20 cm.'ye kadar değişebilir. Biberlerin lezzetleri de birbirinden farklıdır. Çoğu
kez bir yemekte değişik türde birkaç biber kullanılır.
Kurufasulyeyle yapılan yemekler çok fazladır. Haşlanıp ezilip ve kızartılmış fasulye aynı zamanda tortilla içi olarak da kullanılır. Tortilla 'da değişik nitelikleri olan bir yemek türüdür. Sadece ekmek olarak değil aynı zamanda üstü çeşitli malzemeyle süslenerek pizza olarak da kullanılır. Tortilla ayrıca katlanıp içi değişik malzemelerle doldurularak da kullanılabilir. Bunun en yaygını tacos'tur. İçleri etle doldurulan hamurlu yiyaceklerde tamale ve enchilada'dır.
Meksika'da tatlı pek yenmez, halk meyveya çok düşkündür. Tatlılar genellikle yumurta ve şekerden yapılır. Kavun, karpuz, domates ve çilek büyük önem taşır. Meksika kaliteli kahve üreten ülkeler arasında yer alır. Çikolata, tatlı ve soslarda bol miktarda kullanılır.

Meksika Mutfağından Yemekler
 

BAHARLI BARBUNYA FASULYESİ
( 4 kişilik )
Malzemeler :
. 1/2 kg. 1 adet kıyılmış soğan
. 1 diş dövülmüş sarımsak
. 50 gr. Karabiber
. Tuz Hazırlanışı :
Fasulyeyi yıkayın ve soğan, sarımsakla birlikte bir tencereye koyun. Fasulyeyi kaplayacak kadar su doldurun ve kaynatın.

Sonra hafif ateşte 20 dakika kadar veya fasulyelerin kabukları buruşuncaya kadar tıkırdatın. Gerekirse yine fasulyeleri örtecek kadar su ekleyin. Fasulye yumuşayınca tadına bakarak tuz ve biber ilave edin.
Fasulyeyi tencerenin kapağını örtmeden 30 dakika daha pişirin.
Yaklaşık 3 çorba kaşığı dolusu fasulyeyi küçük bir kaseye koyun. Yumuşak bir püre yapmak için fasulyeyi ezerken içine fasulyenin suyundan katın.

Fasulye püresini, suyu koyulaştırmak için fasulyenin suyuna ilave edin. Fasulyeler biraz suluca olabilir, ama suyu fazla olmamalıdır.

Meksika Mutfağından Yemekler
 

KALABAZA KREMALI
BALKABAĞI
Malzemeler :
. 6 parça balkabağı
. 1/2 kg. 6 çorba kaşığı su
. 1 bardak krem şanti . Ateşe dayanıklı, derin olmayan bir kaba su koyun ve kabakları kabın içine sırayla dizin. Üzerine şeker serpin ve kaynatın. Sonra kabın ağzını örterek hafif ateşte bir saat kadar pişirin. Pişirme sırasında her on beş dakikada bir şekerli şurubu bir kaşıkla kabakların üzerine dökün. Kabaklar pişince soğutun. Sonra bir tabağa dizerek şurubunu dökün ve üstüne de krem şantiyi koyun.

Meksika Mutfağından Yemekler
 

MEKSİKA FİESTA SALATASI
( 6 kişilik )
Malzemeler :
. 1 marul
. 1 kış armudu
. 1 soğan
. 4 domates
. 1 yeşil biber
. 1,5 çay kaşığı kırmızı biber
. 4 çorba kaşığı sirke
. Tuz Hazırlanışı :
Marulları küçük parçalar halinde doğrayarak büyük bir kaba yerleştirin Soyulmuş ve doğranmış domatesleri üstüne koyun ve soyulmuş kış armudu dilimlerini sıralayın Üzerine soğanla tohumları temizlenmiş ve doğranmış yeşil biberi serpiştirin Tuzu, kırmızı biberi ve sirkeyi yağla karıştırarak salatanın üzerine dökün ve hemen servis yapın

Meksika Mutfağından Yemekler
 

MEKSİKA KÖFTESi ( 4 kişilik ) Malzemeler :
. 1/2 kg. 250 gr. 1 yumurta
. 1 soğan
. 5 domates rendesi
. 1 kalın dilim ekmek
. 1 diş sarımsak ( dövülmüş )
. 1 çay kaşığı kuru nane
. 1 tatlı kaşığı tuz
. 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı :
Bir kasede kıymaları, ufalanmış ekmeği, yumurta, tuz, karabiberi ve naneyi karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.
Yağı derin bir tavaya koyup köfteleri kızartın. Delikli kepçeyle kenara çıkarın.
Soğanları tavaya atarak altın sarısı bir renk alana kadar kavurun. Domates ve sarımsağı ekleyerek kapağını kapatıp, hafif ateşte 30 dakika pişirin.Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Köfteleri servis tabağına yerleştirip üstüne sosu dökün.

Meksika Mutfağından Yemekler
 

MEKSİKA USULÜ PİLAV ( 4 kişilik )
Malzemeler :
. 4 çorba kaşığı yağ
. 1 soğan
. 1 diş sarımsak
. 1/2 kg. 1 bardak pirinç
. 3 bardak tavuk suyu
. 1 bardak haşlanmış bezelye
. 1 adet kış armudu
. Kırmızı biber
. Karabiber
. Tuz

Hazırlanışı :
Bir çorba kaşığı yağı bir tavada eriterek doğranmış soğanla,dövülmüş sarımsağı hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesi tavaya atın ve domatesler iyice ezilinceye kadar karıştırarak hafif ateşte pişirin.
Geri kalan 3 çorba kaşığı yağı başka bir tavada kızdırın ve pirinci ekleyin. Pirinç yağı çekip altın sarısı rengini alıncaya kadar kavurun. Pirinç kavrulduktan sonra bir tencereye alın ve domates karışımını, tavuk suyunu katarak tuzunu, biberini ayarlayın. Tencereyi ateşin üzerine oturtarak kaynatın, bir kere karıştırıp kapağını kapatarak, hafif ateşte 15 dakika pişirin. Kırmızı biber ve dilimlenmiş kış armudu ile süsleyerek servis yapın.

Meksika Mutfağından Yemekler
 

FIRINDA İSTİRİDYE ( 4 kişilik ) Malzemeler :
. 16 istiridye (kabukları çıkarılmış )
. 16 küçük kızarmış ekmek
. 4 çorba kaşığı tereyağ
. 1 çorba kaşığı maydanoz
. 1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
. 1 çay kaşığı karabiber
. 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı :
Fırınınızı 220 dereceye getirin.
İstiridyeleri ateşe dayanıklı 4 ayrı kaba bölüştürün. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi üzerlerine serpip, küçük parçalara ayırdığınız yağı ekleyin. Fırına sürüp 10 dakika üstleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp üstlerine dörder kızarmış ekmek koyarak, kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

Meksika Mutfağından Yemekler
 

PASTIRMALI NOHUT ( 4 kişilik ) Malzemeler :
. 6 dilim pastırma
. 300 gr. 1 büyük soğan
. 1 küçük kırmızı dolmalık biber
. 1 diş sarımsak
. 1 kahve kaşığı kırmızı pul biber
. 1 kahve kaşığı karabiber
. 1 çay kaşığı kekik
. 2, 5 çorba kaşığı domates salçası
. 1, 5 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı :
Bir tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ve nohutları koyup üstlerini örtecek kadar su ekleyin. Su kaynayınca altını kısın. Bir saat nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp nohutları süzün.

Ayrı bir tencerede pastırmaları tereyağla hafifçe kavurun. Soğan, sarımsak ve kırmızı dolmalık biberi ekleyerek soğanlar pembeleşene kadar pişirin.

Kalan yarım tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik, domates salçası ve nohutları ekleyip 10 dakika, arasıra karıştırarak pişirin. Tencereyi ateşten alıp servis tabağına koyup servis edin.