ForumSinsi - 2006 Yılından Beri - Çikolatalı Babka (muhteşem bir lezzet)

http://www.selincaglayan.com/images/babka/babka.jpg

Babka*: Doğu Avrupa kökenli olan ve zamanla Kuzey Amerika’da da yaygınlaşan, Paskalya zamanı geleneksel olarak pişirilen tatlı bir ekmektir. Süngersi bir dokuya ve ağızda eriyen bir tada sahiptir. Tereyağı ve maya kullanılarak yapılır. Hıristiyan ve Doğu Avrupa kökenli Museviler arasında oldukça yaygın olan, geleneksel bir aile lezzetidir. Ama tadının muhteşemliği sayesinde tüm dünya insanlarının kalbini kazanmış bir tatlıdır. Orjinalinde genellikle kuru üzüm ve kuru meyveler kullanılarak yapılan Babka’nın değişik çeşitleri mevcuttur. Modernize edilmiş babkaların çikolatalı, kremalı hatta şeker miktarı azaltılarak hazırlanmış peynirli çeşitlerine bile rastlamak mümkündür.

Malzemeler:

Babka Hamuru için:

1 cup süt (240 ml.)
100 gr. yumuşak tereyağı
1/3 cup (75 gr.) toz şeker
1 tsp tuz (1 tatlı kaşığı, 5 gr.)
1,5 yemek kaşığı kuru toz maya (instant değil)
1/2 cup ılık su (120 ml.)
6 cup un (660 gr.) - hepsini bir anda eklemeden kullanın tarifte detaylı yazacağım.
1 tam yumurta
2 yumurtanın sarısı

İç malzemesi için:

50 gr. eritilmiş tereyağı
200 gr. sütlü ya da bitter çikolata (kıyılmış)
150 gr. ceviz içi (iri dövülmüş)
2 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için:

Pudra şekeri
Kakao

Yapılışı:

Küçük bir tencerede süt, yumuşak tereyağı, toz şeker ve tuzu karıştırıp tereyağı tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Soğumaya bırakın.
Ilık suyun içinde mayayı eritin ve kabarması için 10 dakika bekletin.
Mayalı su ve ılınmış sütlü karışımı derin bir kapta karıştırın.
Öncelikle 3 cup (330 gr.) unu ekleyin, yumurta ve yumurta sarılarını ilave ederek elinizle karıştırmaya başlayın.
Hamur kek hamuru kıvamına geldiğinde, 2 cup (220 gr.) un daha ekleyin. Yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamur elinize yapışmayan kıvama gelene kadar kalan 1 cup (110 gr.) unu azar azar ilave ederek hamuru oldukça yumuşak ve esnek bir hal alana kadar yoğurun. (1 cup unun hepsini kullanmamız gerekmeyebilir bu aşamada, hamur elinize yapışmayı kestiyse daha fazla un eklemeyin.)
Hamuru erimiş tereyağı ile hafifçe yağlanmış plastik bir kabın içine alıp, üzerini de az miktar erimiş tereyağıyla yağlayın. Stretch filmi kabın üzerine gevşekçe sardıktan sonra 1 saat mayalanması için hafif ılık bir ortamda bekletin. Hamur 1 saatin sonunda kabarıp stretch filme değecek hacme ulaşmış olacaktır.
Hamuru unlanmış tezgahın üzerine alıp gazını çıkarmak için bir süre daha yoğurduktan sonra bıçakla 2 eşit parçaya bölün. Birinci parçayı unlanmış tezgahta merdane yardımıyla yaklaşık 20 x 30 cm ebatlarında bir dikdörtgen oluşturacak şekilde açın. Üzerine fırçayla eritilmiş tereyağından sürün, kıyılmış çikolataların ve dövülmüş cevizlerin yarısını düzgünce hamurun üzerine yayın. Üzerine bir tatlı kaşığı tarçını serpiştirin.
Hamurun kısa kenarından başlayarak rulo şeklinde sıkıca sarıp, 26 cmlik derince bir kek kalıbının (kalıp erimiş tereyağıyla yağlanmış olmalı) ortasına kol böreği gibi spiral şekil vererek yerleştirin.
Diğer hamur için de aynı işlemi yapın, fakat bu sefer ruloyu uzun kenardan başlayarak sarın ki, bir önceki hamurun etrafına daha kolay sarabilin. Rulo kısa geldiyse ruloyu çekiştirerek uzatabilirsiniz, hamur yeterince esnek. Şimdi ikinci ruloyu da ilk rulonun etrafına dolayarak yerleştirin. Rulonun uçlarını elinizle bastırarak birleştirin. Üzerine erimiş tereyağından fırçayla sürün, tekrar stretch filmle gevşekçe üzerini sararak 45 dakika daha mayalandırın. (rulo yaparken içindeki çikolatalar hamurun dışına hafifçe çıkıyorsa sorun değil, 2. mayalanmada hamur kabaracak ve bunları kapatacaktır.)
Fırınınızı 180 derecede önceden en az 15 dakika ısıtın. 45 dakikanın sonunda iyice kabarmış olan babkanızı fırına koyup 40 - 45 dakika pişirin. İlk 20 dakikanın sonunda üzeri fazla kızarmışsa alüminyum folyo ile üzerini kaplayarak pişirmeye devam edin.
Babkanız pişince 5 dakika kadar kalıbında ılıtın ve kenarlarını bıçakla ya da spatulayla kalıptan ayırarak ters çevirin. Kalıbı eritilmiş tereyağıyla yağladığımız için kolayca kalıptan çıkacaktır. Tekrar ters çevirip tel ızgara üzerinde soğutun.
Soğuyunca servis tabağına alıp üzerine pudra şekeri ve kakao eleyerek süsleyin.
Dilimleyerek servis yapın.
http://www.selincaglayan.com/images/babka/tarif.jpg

Tadı çok lezzetli. Hem değişik, hem tanıdık.. Hem ekmek gibi, hem kek gibi.. Hem de pasta gibi.. Çoook güzel! Şiddetle denemenizi öneriyorum.

http://www.selincaglayan.com/images/babka/babka1.jpg

Not: İsterseniz ortası delik kek kalıbınızı da kullanabilirsiniz. Yine ebatları en az 26 cm olmalıdır. Bu durumda hamurun bir rulosunu kalıbın bir yarısına, diğer rulosunu da diğer yarısına önceki hamurun üzerine hafifçe gelecek şekilde yerleştirip uçlarını elinizle bastırmanız gerekir.

Not 2: İsterseniz ruloları teker teker ayrı uzun dikdörtgen kalıplara koyup 2 somun olarak pişirebilirsiniz. Tek somun için yarım ölçü yapabilirsiniz.

http://www.selincaglayan.com/images/babka/babka2.jpg

Denerseniz sizin de beğenmenizi umarım :sm_rolleyes: