Hangi Peynir Kaç Kalori
 

Hayatımızın merkezi peynir...
Diyet
listelerinin baş köşesine oturan peynir hayatımızın önemli bir parçası... Öyle
ki, sabah güne uyanırken başlar peynirle kucaklaşmamız... Buzdolabından ilk
çıkarılan da kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi de simit, zeytin, domates ya da
rakının ekürisi de odur.

Müptelaları farklı
farklı...
Böreklerin harcı, makarnanın tadı, fakirin katığı, zenginin her
gün bir yenisini keşfettiği aperitifidir. Burnunu sokmadığı hiçbir sofra yok
desek yeridir. Pastaya da katılır, bebek mamasına da... İnek sütünden yapılan
peynirin müptelaları ayrıdır, koyun ya da keçi sütünden yapılanlarınki ayrı...

Hangi peynir kaç kalori?
Buzdolabından ilk
çıkarılan da, kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi de, simit, zeytin, domates ve
rakının ekürisi de odur.

Diyetle başı dertte olan peynir tutkunlarına
ne demeli peki? 'Kibrit kutusu' etrafında hayatı sürdürmek mayın tarlasında
sınırı geçmeye benzer artık. Gerilim had safhadadır...

Peynirlerin
besin değerlerine göz atıp, 'kibrit kutusu' sınırının ne olduğunu görelim
istedik. 30 gram, yani yaklaşık 'bir kibrit kutusu' peynir neleri
içeriyor?..


İsviçre peyniri
120 kalori, 9 gr. yağ, 290 mg.
kalsiyum Protein ve mineral açısından zengin. 30 gramında, günlük olarak
alınması tavsiye edilen kalsiyumun üçte birinden fazlası var.

Sağlık
değerlendirmesi: 6


Brie

96 kalori, 8 gr. yağ, 162 mg. kalsiyum
Brie, yağlı peynirlerarasında gösterilse de içerdiği yağ kaşar peynirinden az.
B1 vitamini açısından zengin. Çinko oranı da azımsanmayacak düzeyde.


Sağlık değerlendirmesi: 7


Camembert

89 kalori, 7 gr. yağ, 105 mg.
kalsiyum Sert peynirlere oranla, üçte bir oranında daha az yağ ve dörtte bir
oranında daha az kalori mevcut. Folik asit açısından zengin.

Sağlık
değerlendirmesi: 8


Parmesan
136 kalori, 9.8 gr. yağ, 360 mg.
kalsiyum Kalsiyum deposudur. Makarna üzerine koyacağınız sadece bir çorba kaşığı
parmesan, tavsiye edilen günlük kalsiyum miktarının yüzde 15'ini karşılar.
Fazlaca tuzlu, ancak çinko oranı bir hayli yüksek.

Sağlık
değerlendirmesi: 6


Süzme peynir
29 kalori, 1.2 gr. yağ, 22 mg.
kalsiyum Gerçekten çok az yağ içeriyor ve kilo vermeye çalışanlar için de ideal.
Ancak kalsiyum açısından zengin değil.

Sağlık değerlendirmesi:
10


Kaşar
124 kalori, 10.3 gr. yağ, 216 mg.
kalsiyum En yağlı peynirlerden, ancak iyi bir kalsiyum ve çinko kaynağı.


Sağlık değerlendirmesi: 6


Mozarella

90 kalori, 7.5 gr. yağ, 155 mg.
kalsiyum Orta yağlı olmasına rağmen doymuş yağ oranı yüksek.

Sağlık
değerlendirmesi: 8


Ricotta

56 kalori, 4.4 gr. yağ, 63 mg. kalsiyum
Nispeten daha az yağ ve tuz içeriyor. Kalsiyum açısından çok zengin
değil.

Sağlık değerlendirmesi: 9

Keçi peyniri
59 kalori, 4.7 gr. yağ, 57 mg.
kalsiyum İnek peynirine oranla az kalorili. D vitamini açısından zengin. Ancak
kalsiyum, ya da çinko açısından zengin olduğu söylenemez.

Sağlık
değerlendirmesi: 9


Beyaz peynir

75 kalori, 6 gr. yağ, 108 mg.
kalsiyum Yarım yağlı kaşardan daha az kalori içeriyor. Kalsiyum oranı ne çok az
ne de fazla. Tuzlu ve D vitamini açısından zengin.

Sağlık
değerlendirmesi: 7

Alırken, saklarken, yerken, bunları unutmayın!

Beyaz peynir çok fazla gözenekli ise alırken bir kez daha düşünün. Gözeneklerin
fazlalığı, asitli süt kullanıldığını gösterir.

Beyaz peynir ambalajına
fazla su salmışsa bu peynirin yeterince olgunlaşmadığını gösterir.


Tadıldığında çok fazla ekşilik veren beyaz peynirden kaçının. Ancak ekşi oranı
çok az olan peynirde yoğurt kültürünün kullanılmış olabileceği aklınızda olsun.


Taze kaşar peyniri açık sarı renkte, homojen yapıda, süt kokulu, kolay
dilimlenebilir ve az tuzlu olur.

Dil peyniri az tuzlu olmalı ve lif
lif ayrılabilmelidir.

Peynir, ışıksız ortamda (buzdolabında, sebzelik
gözünde) saklanmalıdır.

Peynir hemen tüketilmeyecekse, kendi
ambalajında saklanmalıdır. Ambalajı açıldıktan sonra ise mutlaka saklama kabında
veya ambalaj malzemelerine sararak korunmalıdır. Aksi takdirde peynir nemini
kaybeder, aroması ve lezzeti azalır.

'Light' diye aşırıya kaçmayın siz yine de!


Piyasadaki pek çok markanın diyet peynirleri ile 'kibrit kutusu' sınırını aşıp
aşmamak sizin kararınız artık. Hemen bütün peynir ürünlerinin "light"ları var
marketlerde.

Düşük kalorili, şekersiz, tuz oranı azaltılmış, yağsız,
diabetik peynir ürünlerini bulmak zor değil. İşte birkaç örnek. Sütaş'ın light
kaşar peyniri, kalori oranını sınırlamış. Pınar'ın Labne light sürülebilir krem
peyniri, Pınar Labne'nin yüzde 50 daha az yağlı ve yüzde 30 daha az kalorili
halidir.

Yörsan'ın light teneke beyaz peyniri yine az kalorili olarak
piyasada. Ülker'in mavi yeşil light kaşar peyniri de az yağlı az kalorisiyle
diyet listelerine uygun.

Muzaffer Kuşhan'la Diyet Dergisi