Tatlılarımız
 

1_Baklava: malatya tatlılarının başında baklava gelir. Evde yemek için yapılıyorsa tepside yapılır. Gelingız şerbet baklavası ise büyük sinilerde yapılır. Tereyağı kullanılır, gayet ince açılır. Bir yufka serilir yağ serpilir, ikinci yufka serilir ceviz serpilir. Tepsi veya sini böylelikle doldurulur. itina ile kızartılır. Baklava dilimi kesilir, baklavalarımızın arasına bazen kaymak, bazende tussuz peynir konulur. Baklavalarımıza şeker şerbeti yerine bal şerbetide dökülür. Baklavalarımızın, bayramlarda, nişanlarda, davetlerde, asker göndermelerinde, sünnet görmelerinde, çağa görmelerinde, ev görmelerinde vs. yapılır, götürülür yenilir.


2_Kibrit Baklavası: Yufka baklava yufkası gibi açılır, kurutulur, erişte kesen bıçakla ince ince kesilir, tepsiye bir sıra kesilmiş yufka üzerine yağ veya ceviz serilerek tepsi doldurulur, itina ile kızartılır, şeker şerbeti üzerine dökülür.


3_Yalancı Baklava: Hamuru, baklava hamuru gibi kızartılır. Yufkası biraz küçük açılır. Ortasına dörtgen ceviz serilir, yufkanın dört ucu ortada birleştirilir, bastırılır, yağda pişirilir. Üzerine toz şeker veya şeker şerbeti dökülerek afiyetle yenilir. Bu tatlıya "Bişi" de denilir.


4_Lokma Tatlısı: Atalarımız bugün ki tulumba tatlısını yıllar önce yapmışlardır. Hamuru, yoğurt, yumurta ve yeterince karbonat ile yuğrulur, ahıtma bıciği kıvamında hamuru cıvık olur. Kaynayan yağın üzerine cıvık hamur dökülerek pişirilir, şeker şerbeti üzerine dökülerek yenilir.


5_Sargılı Burma: Baklava yufkası gibi yufkası açılır. Yağı, cevizi serpildikten sonra oklavaya sarılan yufka çıkarılır, büzüşen yufka bu şekilde tepsiye yuvarlak biçimde dizilir. Tepsi dolduktan sonra yeterince yağı serpilerek kızartılır. Tatlısıda dökülerek yenir.


6_Kurabiye: Bugün pastanelerdeki kuru tatlı pastaları, atalarımızın asırlardır daha büyüğünü, kurabiye adı altında yapıyorlardı. Evlerde yapılıp yenildiği gibi ziyefetlere ve görmelerede götürülür.


Helvalarımız


1_Gelingız Helvası: Un, tereyağı , ceviz, badem ile kavrulur. Yeterince pudra şekeri veya toz şeker karıştırılarak tabaklara, tepsilere konulur. üzerine bademlerle çiçekler yapılır, şekiller verilir ve bıçakla küçük dilimlere bölünerek yenilir.


2_Un Helvası: Un yağda kavrulur, yeterince şeker konularak karıştırılır. Şeker yerine pekmezden un helvası çok güzel olur.


3_Peynirli Helva: Un helvası gibi kavut yapıldıktan sonra tuzsuz taze peynir ufalanarak karıştırılır. Peynirin erimesi için ateşin üzerinde biraz daha karıştırılır. (Peynir yağlı ise erir, kavuta karışırsa güzel olur.) Yeterince şeker karıştırılarak tabaklara doldurulur. Bıçakla dilimlenerek yenir.


4_Pıt Pıt Helvası: Bulgurun incesi (düğürden) ve pekmezden yapılır. Pişerken pıt pıt diye etrafa sıçradığından pıt pıt helvası adını almıştır.


Diğer Tatlılarımız: Pestil kavurması, peynirli ekmek, yağlı, ballı yufka, tatlı tarhana, hesirde, sütlaç, muhallebi, pelize, dut pestilinin malızı, üzüm pestilinin malızı, tatlısı ile tuzlusu ile çeşitli pastalar kekler ve Arapgir'imizin halbur hurmasını kim bilmez.


1_Dut: Dut Pestilinin başında çekirdeksiz kuru dut gelir. Yanında ceviz olursa çerezlerin en güzelidir.


2_Dut Pestili: Dut pestilinin arasına çoğunlukla dövülmüş ceviz serpilir. Bazende badem veya kayısı çekirdeğinin şakkası ile çeşitli çiçekler yapılır şekiller verilir. Boş yerlere dövülmüş ceviz serpilir.


3_Duttan Köpük Pestili: Dut malızı çeşitli aletlerle çırpılarak beyazlaştırılır. Perde üzerine üzüm pestili gibi kalın dökülür.


4_Pohmut Pestili: Pohmutlar döğüldükten sonra eleğin üstünde kalan irileri geçen yılki pohmut artmışsa ve bir miktarda tut ilave edilerek pişirilir, şırası hazırlanır. Bunun malızı un ile yapılır. Perdelere kalınca (üzüm pestili gibi dökülür) dökülür. Yumuşak ve tatlı olur.

5.altut diger adida pohmut: malatya çerezlerinin vazgeçilmezlerindendir. Her ev kışlık altut döverdi. Pohmut dövülürken taze cevizle pohmut yemeği kim arzulamaz. Vitamin yüklüdür mübarek. Gıciklerde (ağzı küçük küçük kap) küplere doldurulur. Kışın cevizle yenir.


6_Üzüm Pestili: Üzüm pestilinin 3 çeşidi yapılır. Üzümdem üzüm pestili, üzümden çalma köpük pestili, üzümden şikam pestili.


7_Oricik: Taze ceviz zamanında üzümlerin tam olgun ve bol zamanıdır. Cevizler kırılır, içleri iplere saplanır, kurutulur. Üzüm malızı hazırlanır, hazırlanan cevizler üzüm malızına daldırılır ve kurutulmak üzere güneşe serilir. Pestilde olduğu gibi bununda malızı bazen çırpılır beyazlatılır. Bazende kendi rengi ile oricikler yapılır. Kuruduktan sonra afiyetle yenir.


8_Diğer Çerezlerimiz: Ceviz, badem, kayısı çekirdeği, aluça, erik, mişmiş, kayısı çirleri, elma, armut gahları.


Panik Leblebisi: Ehli kişiler yaparsa çok güzel olur. Herkes evinden eksik etmez, iyide yapılmazsa dişlerle kavga eder. Panik leblebisi ünvanını Ağın'a kaptırdı. Şimdi marketlerde, bakkallarda Ağın leblebisi diye geçiyor. Ağın ilede iftihar ederiz ki leblebi sanayisini kendi mahallesinde, köyünde canlandırdı. Çok şahane birşey, fazla yapıldıkça Türkiye'nin her tarafına gider. Lakin Panikliler niye bu güzel sanatlarını güzelleştirip, çoğaltarak devam ettirmiyorlar? Bu güzel ekmek kapısını niye aramıyorlar.