Dobo (Mardin)
 

MALZEMELER · 50 gr badem içi
· 8 diş sarımsak
· 1 adet 2 kg. kuzu budu
· 45 gr (3 çorba kş)katı yağ
· 1 lt(4 su bardağı)su
· Tuz
· 15 adet tane karabiber
· 1 çay kş tatlı toz kırmızıbiber
· 200 gr (1 orta boy)patlıcan
· 5 adet çarliston biberi
· 250 gr (2 orta boy) domates
· 1 bağ maydanoz
· 110 ml ( ½ su bardağı) ayçiçeği yağı

YAPILIŞI
Bademleri suda birkaç dakika kaynatıp, soğuk sudan geçirerek kabuklarını soyun. Sarımsakları soyup, bütün bırakın.
Budun üzerinde 5cm aralıklarla yarıklar açıp, sarımsaklarla bademleri bu yarıklara sokun. Yarıkları sıkıştırarak kapatın.
Budu alabilecek bir tencerede yağı eritin. Yağ kızınca budu tencereye yerleştirip, her yanı eşitçe renk alacak biçimde kızartın. Suyu katıp bir taşım kaynatın. Tuzu ve biberleri serpin. Kapağını kapatıp, 20 dakika harlı ateşte pişmeye bırakın.
Bu süre sonunda budun öteki yanını çevirip, ateşi biraz kısın. Kapağını tekrar kapatarak 1 saat daha pişirmeyi sürdürün.
Bu arada patlıcanı çaprazlamasına 1cm ‘lik dilimleyin. Tuzlayıp, süzgece koyun. Su serperek acısını atmak için 15 dakika bekletip yıkayın. Biberleri enlemesine ikiye bölüp tohumlarını temizleyin. Ayçiçeği yağını tavada kızdırın, patlıcan ve biberleri altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek tavadan alıp, havlu kâğıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Domatesleri dilimleyin. Maydanozları ince kıyın.
Pişen budu ılınmaya bırakın. Bir servis tabağında üzerine maydanoz serpiştirin. Yanında domatesler ve kızartılmış sebzelerle servis yapın
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg