Padişah Dolması
 

Patlıcan Dolması - Pirinçli Padişah Dolması - Kaburga Dolması
Malzemeler


6 adet patlıcan

3 orta boy soğan

250 gr. yağlı koyun kıyması

2 adet domates

1 çay bardağı pirinç

1 baş sarımsak

1 kg kaburga kemiği

3 kaşık tereyağı

1 demet maydanoz

1 demet nane

1 tatlı kaşığı tuz

sumak

1 tatlı kaşığı karabiber.

Yapılışı:


Kaburgalar 1 kg. suda iyice haşlanır. Patlıcanlar ortalarından ikiye bölünür, içleri oyularak çıkartılır. Tuzlu suda bekletilir. Diğer taraftan soğanlar yemeklik doğranır, içine yağ koyulmuş tencerede çok az çevrilir.


Ateşten alınıp içine kıyma, küp doğranmış domatesler koyularak harmanlanır. İnce kıyılmış maydanoz taze nane ve pirinç malzemenin içine katılır. Tuz, sumak ve karabiber ilavesi ile dolma içi hazırlanır.


Patlıcanlar sıkılarak sudan alınır, hazırlanan iç ile doldurulur. Haşlanmış kemikler tencerenin dibine yerleştirilir. Üzerlerine doldurulan dolmalar dizilir.


1 bardak et suyu ve sarımsaklar ilave edilerek kısık ateşte patlıcanlar pişinceye kadar kaynatılır. Suyu eksilirse tekrar et suyundan ilave edilir. Biraz üzerine tereyağı gezdirilir. Soğuyuncaya kadar kapağı açılmaz. Yoğurt ile servis yapılır.




alıntı