Kırma Tavuk Kebabı Yahnisi
 

tavuk yahnisi nasıl yapılır - tavuk kebabı3-4 kişilik

Malzemeler:


1 adet tavuk

1 yk tuz

5 adet ince çentilmiş soğan

3 yk sadeyağ (ayranı alınmış tereyağı)

1 adet Arnavut biberi (acı kırmızıbiber)

½ demet Maydanoz

Arzunuza göre Baharat (tarçın, yenibahar, kakule) karışımı olabilir.

Yapılışı:


Bütün tavuk, (İki but, iki ayaklar ve iki de gövde) kemikleri üzerinde kalacak şekilde satırla parçalanır (Kasabınıza da hazırlatabilirsiniz). Tuz ve 2 adet ince doğranmış soğanla tavuk, beyaz köpük gelinceye kadar ovuşturulur. Ardından soğuk suyla yıkanarak tavuk kokusundan arındırılır. Parça tavuklar, harlı kömür ızgarasında telin üzerine dizilerek her tarafı güzelce kızartılıp bir tencereye konulur. İki üç adet soğan minik şekilde doğranıp, bir adet Arnavut biberi ve iki üç kaşık sadeyağı (tereyağı) başka bir yerde kavrularak kızarmış tavukların bulunduğu tencereye ilave edilir. Tencereye bir miktar doğranmış maydanoz, yeteri kadar tuz ve birazda karışık baharat eklenerek, üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ilave edilir. Kısık ateşte 1 saat pişirilir.


(Aşçıbaşı 1316 (1898)Mahmud Nedim Bin Tosun



alıntı