Mevlevi Pilavı
 

Gereçler:


Nohut 3/5 su bardağı 100 gram

Su 4 su bardağı 800 gram

Koyun eti (kemiksiz) - - 500 gram

Kestane 1 3/4 su bardağı 250 gram

Havuç 3 orta boy 250 gram

Soğan 1 orta boy 60 gram

Margarin 6 yemek kaşığı 60 gram

Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram

Pirinç 2 su bardağı 360 gram

Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram

Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram

Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram

Yenibabar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram



Yapılışı:


Nohutu yıka, 1 gün önceden, 1 1/2 su bardağı su ile ıslat. Eti 2 santimetreküp irilikte doğra, kısık ateşte kendi suyu ile iyice yumuşayıncaya değin, yaklaşık 1 saat pişir. Islanmış nohutu da 2 1/2 su bardağı su ile basınçlı tencerede 40 dakika kadar pişir.


Kestaneleri yıka, 3-4 dakika kaynat, soy, üç-dört parçaya böl. Havucu yıka, kazı, 1 santimetreküp irilikte doğra, kestaneyi ve havucu nohuta ekle, ayrı bir tencerede 20 dakika pişir, suyunu ayır, nohut suyuna sıcak su ekleyerek 4 su bardağına tamamla.


Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla birlikte kapağı kapalı olarak kısık ateşte 7-8 dakika öldür. Pirinci yıka, süz. Fıstıklar sararınca pirinci ve eti kat, birkaç kez çevir. Suyu ve tuzu ekle, karıştır, kuşüzümünü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir. Pişirme süresi dolmadan 5 dakika önce nohutlu karışımı ve baharatı ekle, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir.





alıntı