Üzüm Nasıl Kurutulur
 

üzüm kurutma yöntemleri - uzum nasil kurutulur - uzum kurutma cesitleri - üzüm kurutması - üzüm kurutma usulleriÜzüm başlıca 2 usulle kurutulur:


1) Bandırarak güneşte kurutma 2) Bandırmadan güneşte kurutma.

Bandırarak güneşte üzüm kurutmaBu usulde üzümler az miktarda zeytinyağı

katılmış potas eriyiğine bandırıldıktan sonra güneşe serilerek kurutulur. (Potas şeker

fabrikalarının artığı olan melasın alkolü çıkarıldıktan sonraki külünden sağlanan bir

potasyum bileşiğidir. Potas eriyiği rutubetsiz % 4 — % 7′lik

potasların temiz suda eritilmesiyle elde edilir.) Potas eriyiği kurumanın hızını

artırır. Potas eriyiği yerine küllü su eriyiği de kullanılır. Pamuk

kozası kapçığı ayçiçeği asma çubuğu veya zakkum külü bu işe

elverişlidir. Salkımlar temiz sepetler veya özel delikli kapların içinde bandırma

su dediğimiz eriyiğin içine 10-12 defa daldırılıp çıkarılır ve suları

süzüldükten sonra sergi yerine veya kerevetler üzerine yan olarak serilir

hiçbir zaman üst üste konulmaz. Güneşe serilen üzümler 5-8 günde

kururlar. Kuruma sırasında üzümlere dokunulmaz ama temiz ve renkli kurumaları

için az miktarda bandırma suyu serpilir. Üzümler kuruduktan sonra avuçla

ovalanarak sapları çıkarılır rüzgârda sa-vurularak ve çalkalama makinesinden geçirilerek çöpleri

temizlenir üzerlerindeki potas artığını gidermek için soğuk suda yıkanır. Sonra

her katın arasına limon veya portakal yaprağı serilerek tahta sandıklara

sıkı sıkıya basılır. 4-5 kilo yaş üzümden 1 kilo kuru

üzüm alınabilir.

Bandırmadan güneşte üzüm kurutma Bu usulde üzümler

potas eriyiği veya küllü su eriyiğine bandırılmadan doğrudan doğruya güneşe

serilerek kurutulur. Sergi yerlerinin iyi güneş alan tozlu topraklı yollardan

uzak temiz yerler olması şarttır. Beton veya killi toprakla sıvanmış

yerlerde üzümler daha çabuk kururlar. Evlerde üzüm kuruturken üzerine kalın

yağlı kâğıtlar serilmiş kerevetlere yaymalı ve kerevetleri iyi güneş gören

bir yere koymalı.



alıntı