Turşu Nasıl Kurulur
 

iyi turşu nasıl yapılır - turşu yapmanın incelikleri - turşu yapımının püf noktaları - turşunuzu doğru kurun - turşunun yararlarıTurşular çok eski tarihlere kadar dayanan bir Türk eseridir. Turşu üretiminin tarihi çok eski yıllara dayanmaktadır. Ancak ne zaman yapıldığı hakkında kesin bir tarih yoktur. İnsanların sirke veya tuzu tanımalarından sonra turşu yaptıklarını varsayabiliriz. Meyve ve sebzelerin doğrudan su içinde ekşitilerek veya sirke ile turşu kurulur. Eskiler ya sebze kurutarak ya da turşu kurarak kışlık ve yazlık yiyeceklerini bu şekilde elde ederlerdi.


Turşu kurmanın püf noktaları

Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar.


* Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü mutfakta kullandığımız rafine tuz, turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.


* Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.


* Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.


* Turşuyu serin ve ışık almayacak bir yerde saklayın.


* Turşunun çabuk ekşimesi için içine birkaç tane nohut atabilirsiniz.


Limonla mı sirkeyle mi?

Günümüzde ise bu alışkanlık halen devam etmektedir. Sofralarımızdan eksik etmediğimiz, hemen herkesin damak tadına uygun olan turşu kimilerine göre limonla, kimilerine göre ise sirke ile kurulur denilse de halen bir netlik kazanamamıştır. Bilinen şudur ki sadece limonla kurulan turşularda vardır. Sirke ile yapılan turşular da.


Sirke ile turşusu kurulan sebzelere patlıcan, kelek, acur, salatalık, pancarı, limon ile turşusu kurulan sebzelere beyaz lahana ve kırmızılâhanayı söyleyebiliriz. Bazı sebze ve meyvelerde ise ne sirke ne de limon suyu kullanılıyor. Turşu yapmaya en elverişli meyveler; kavun, karpuz, elma ve üzümdür. Turşular daha ziyade sebzelerden yapılır. Bunlar içerisinde en başta salatalık, patlıcan, domates, biber, lahana, fasulye, pancar ve havuç gelmektedir.


Turşunuzu doğru kurun!

Turşu eğer düzgün kurulmazsa değişik hastalıkları olabilir. Bunlar; küflenme, salyalanma ve üzerinde beyaz çiçeklerin oluşması. Eğer bunların oluşmamasını istiyorsanız şunlara dikkat etmelisiniz.


* Turşunun tuzu ve ekşisi az olursa


* Sıcak yerde tutulursa


* Kullanılan su, mikrop ihtiva ediyorsa


* Kabı hava alıyorsa


* Kullanılan sebze ve meyveler bayat ve hastalıklı ise


* Su turşularında yani sirke kullanılmadan yapılan turşularda, küflenme ihtimali daha yüksek olduğundan, suyun kaynatılarak soğumasında fayda vardır.


* Küflenmeye mani olmak için eczanelerde satılan ve organik bir madde olduğu için zararsız olan, potasyum sorbat yani kalsiyum sorbat kullanılabilir.


* Turşu için kullanılan kavanozların başka kokulardan ve tadlardan iyice arın dırılkmış olması gerekmektedir. Aksi takdirde turşunun koku ve lezzetini etkileyebilir.


* Cam kavanozlar ilk tercih edilmesi gereken olmalıdır.


alıntı

Turşunun Faydaları

Turşu Yapımının Sırları

Turşu Yapmanın Püf Noktaları