Tabak Prezantasyonu 1
 

Dekor ve Prezantasyonda Başarılı Olmanın Yolları - Tabak servislerinin Hazırlanması - Garitürlerin HazırlanışıDekore edilmiş bir tabağı misafirlere sunduğumuzda onun bütün emeklerimizin son noktası olduğunu biliyoruz. O artık bir eserimizdir. Çok sık olarak tekrar edilmiş olsa bile, bunun bir ressamın tablolarını sergilemesi ile aynı amacı taşıdığını bilmeliyiz. O nedenle tabağa baktığımızda hangi noktalara dikkat etmemiz gerektiğine bir göz atalım.


Garnitürler tabağın kenarında ve porsiyonla orantılı olmalıdır. Kenar süslerinde fazlalıktan kaçınmak gerekir. Bazı tabaklarda garnitüre gerek yoktur. Çok kıymetli tabaklarda tabak bizzat dekor yerini tutar.

Örneğin gümüş tabaklarda aynaları çok fazla süslemek gerekmez. Tabak ve dekor bir ressamın tuvali gibidir. Dekorda yapay süslerden daima kaçınmak gerekir.


Temizlik ve hijyene daima dikkat etmek mesleğin vazgeçilmez bir faktörüdür.

Yemekler taşınırken çok dikkat etmek gerekir. Büyük hacimli dekorlar yemeğe zarar verebilir. Son rütuşlar açık büfede yapılmalıdır.


Yemek ve dekorun yeri, nereye konulacağı baştan tespit edilmelidir.

Tabak seçimine dikkat edilmeli, küçük bir tabakta yemek takdimi zordur.

Büyük tabakta küçük porsiyon sunulursa tabakta yemek takdimi yine zordur.

Büyük tabakta küçük porsiyon sunulursa tabakta çok yer kalır. Bol dekorasyon veya garnitür yemeği yok gibi gösterir.


Yemeklerin fotoğrafını çekmeliyiz. Böylece daha sonra üzerinde konuşulur ve hatalar giderilir. Hatalardan ders çıkartmalıyız. Bu tutum başarıyı getirir.

Her başarının beceri, istek ve sabıra bağlı olduğunu unutmamamız gerekmektedir.

Dekorda Kullanılan SebzelerGarnitür olarak kullanılan sebzelerin ortak özellikleri bulunur. Çeşidin çokluğu, bütün yıl temin edilmeleri, ucuz olmaları ve çok çeşitli renk ve biçimlere sahip olmaları, dekorasyonda sebzelerin tercih edilme nedenidir. Aynı zamanda farklı renk ve değişik biçimde olmaları dekorda zenginliği sağlar. Sebzeleri seçişte, ana yemek dikkate alınır ve ona uygun sebze seçilir. Renk ve şekilde de dikkat etmek gerekir. Sebzeler soğuk meze olarak da hazırlanabilir. Garnitür olarak yararlanılabilir ve dekorasyon yapmakta kullanılır.
Dekor ve Prezantasyonda Başarılı Olmanın YollarıDekor ve prezantasyonda, başarı, bilgi ve kullanılan malzemenin kalitesiyle ortaya çıkar. Bu iki faktör yanyana getirildiğinde, başarıya ulaşmanın yolunu ortaya çıkar. Yaratıcı bilgi, dekoru göz ve beyinde canlandırma, problemleri çözme ve sonuçlandırma profesyonel bilgiler, yenilikleri takip etmek, metodları öğrenmek, başarıyı yüzde yüz etkiler. Görsel bilgiler, renk uyumu, tat bilgisi, kişisel zevk ve sanata olan yatkınlıktır. Sabır başarıya ulaşmak için, zorluklardan yılmamak, istenilen sonuca ulaşmak için yılmadan çalışmak.

Dekor Hazırlanışında Dikkat Edilecek NoktalarDekor işlemi çok yönlü bir çalışma, yardımcı malzeme ve araç gereç desteği gerektirir. Malzeme, dekor için çeşitli alet ve gereçler, soğuk oda dekor malzemeleri, dekorun nasıl yapılacağını tespit etmek, buna göre hazırlık yapmak, malzemeleri hazır tutmak ve temin etmemiz şarttır.

Gıda cinsleri: Dabak ve ayna ile sunuşa çıkaracağımız ürünler; tavuk, balık, kırmızı et gibi besinlerdir. Bu besinlerinin yanına konulacak garnitürler farklı olacak, dekorda bu besinlerin cinsine göre değişiklik gösterecektir.

Pişirme bilgisi: Dekordan önce kaliteli pişirme gelir. Gıdaların pişme yöntemleri olan kızartma, fırında pişirme, haşlama ve sotelemeyi iyi bilmek gerekir. Bu konuda biraz da olsa uzmanlık gerekmektedir.


Renk bilgisi: renk insanlarda çeşitli duyguların uyanmasına neden olur. Renklerin diline dikkat etmek gerekir. Pişen yemeğin rengi garnitürünün rengi, hatta büfenin ışıklandırılmasının renk uyumu tam olmalıdır. Renk bilgisi dekor sanatının temel öğelerinden biridir. Örneğin yeşil, yemeğin ekşiliğini akla getirir. Kırmızı tatlı veya tuzluyu hatırlatır. Mavi veya mor renk yemeğin acı olmasını akla getirir. Renkleri soğuk ve sıcak olarak da sınıflandırmalıyız. Kırmızı ve sarı tonları sıcak renk, gri ve mavi tonları soğuk renkler olduğunu hepimiz bilmeliyiz. Renkler arasında bir uyum sağlamak, dekorun ana temellerindendir. Çok koyu renkler ile çok açık renklerin bir araya getirilmesi, aşırı kontrastasyonluk meydana getirir ve gözü rahatsız eder. Bu nedenle, renklerin bir araya getirilmesinde uyum şarttır.

Servis Sunuşundaki Hacim ve BiçimDekor seçimi yapılırken sunulacak yemek ve tabak arasında bir uyum olması gerekir. Uzun tabaklarda genellikle balık ve ördek servisi yapılır. Uzun tabakların dekorasyonu daha incelik ister. Bu tabakların dekoruna çok dikkat etmek gerekir. Dekorasyonu hafif tutmak gerekir. Geniş tabaklarda sunulan yemekler hacimli ve göze hitap edecek şekilde düzenlenecek. Örneğin, kalkan balığı ve jambon dilimi, geniş tabaklarda servise çıkarılır. Dekor hiçbir zaman tabakta sunulan yemeği gizlememeli, tabağı tamamen örtmemeli. Sunulan yemeğin hacmi ile tabak arasında bir orantı sağlanmalı.

Dekorasyon İçin Kullanılan SebzelerAcı Biber (yeşil, sarı, kırmızı)

Çiğ biber: Dekor ve kompozisyonda bütün olarak kullanılır. Kesmemek lazımdır, acılığı bulaşır.

Bal kabağı: Motif ve dekorda içi oyulmuş olarak kullanılır. Bir heykel malzemesidir.

Bamya: Pişmiş olarak dekor ve kompozisyonlarda kullanılır.

Bezelye: Pişmişi garnitür olarak kullanılır.

Brokoli: Pişmiş olarak soğut etler için ideal garnitürdür.

Domates: Çiğ olarak çeşitli şekillerde dekorasyonda kullanılır. Türk Mutfağı'nın bazı yemeklerinde söğüş olarak tabağa konulur.

Enginar: Çiğ olarak açık büfelerde dekorasyonda kullanılır.

Havuç: Çiğ olarak motif olarak değerlendirilir. Pişmiş olarak garnitürlerde dilimlenmiş olarak kullanılır.

Kabak: Çiğ olarak dekorasyonda kullanılır.

Kereviz: Pişmişi garnitürlerde dilimlenmiş olarak kullanılır.

Kuşkonmaz: Pişmişi garnitür olarak kullanılır.

Lahana (Beyaz ve Kırmızı): Çiğ olarak dekor ve kompozisyonlarda kullanılır.

Mantar: Çiğ olarak salat kompozisyonlarında kullanılır. Pişmişi mantar dekor ve kompozisyonlarda, garnitür olarak kullanılır.

Mısır: Motif ve dekorasyonda bütün olarak kullanılır. Pişmiş olarak dekorasyon ve garnitürde tane veya yarım mısır kullanılır.

Pancar: Pişmiş olarak değerlendirilir. Renk verdiğini unutmamak gerekmektedir.

Patlıcan: Çiğ olarak kabukları çiçek motifi yamakta kullanılır. Pişmişi Türk Mutfağı'nda küçük küçük doğranıp kızartılarak garnitür olarak kullanılır.

Patates: Pişmiş ve çiğ olarak, motif ve dekorasyonda boyanarak kullanılır.

Pırasa: Pişmiş olarak, dekorasyonda yeşil kısmı kullanılır.

Salatalık: Çiğ olarak çeşitli kompozisyonlarda kullanılır.

Şalgam: Çiğ dekorasyonlarda çiçek motif olarak kullanılır.

Tatlı biber: Çiğ olarak dekor ve kompozisyonlarda kullanılır. Türk Mutfağı'nda çiğ ve pişmiş olarak aynı zamanda garnitür olarak da kullanılır.

Turp: Siyah ve kırmızı, çiğ halde dekor motifi olarak değerlendirilir. Küçük kırmızı turp Türk Mutfağı'nın tanınan garnitürüdür.

Yeşil fasülye: Pişmiş olarak dekor ve kompozisyonlarda kullanılır. Aynı zamanda garnitür olarak servise sunulur.

Yeşil salata: Göbek marul kıvırcık vb. Çiğ olarak dekorlarda kullanılır.


alıntı