Baharatlari Nerelerde Kullaniriz
 

Baharatlari nerelerde kullaniriz




Aci kirmizi toz biber

Aci ve tatli taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir. Sicak yöre yemeklerinin çogunda kullanilir.


Adaçayi

Ege bölgesinde çayi yapilan aromali bir ottur. Avrupa ülkelerinin mutfaklarinda kizarmis patateslerin, hamurlara koyulan yaglarin kokulandirilmasinda, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanilir.


Anason

Anayurdu Misir olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yesilimsi, tatli ve baharli tohumudur. Hamur islerinde, raki yapiminda, gevreklerde, çöreklerde kullanilir.


Beyaz toz biber

Karabiberin dis kabugu alinmis ve ögütülmüs olanidir. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadi karabibere göre daha hafiftir.


Biberiye

Küçük, kalinca, ensiz, kokulu olan yapraklari av ve kümes hayvanlarinin etlerinden yapilan yemeklerde, et yemeklerinde, soslarda kullanilir. Tazesinin kullanildigi her yerde kurutulmusu da kullanilir.


Çöreotu

Pisirme islemi sirasinda çörek ve ekmeklerin üzerine serpistirilir. Salatalarda da kullanmak mümkün.


Defne

Çesitli balik, et, kümes ve av hayvanlarinin etlerinden yapilan yemeklerde, soslarda, bazi tursularda, konservelerde kullanilir.


Dereotu

Maydanozdan sonra en çok kullanilan taze ot. Sindirimi kolaylastirici bir bitkidir. Birçok salata ve zeytinyagli yemekte kullanilir.


Dolmalik fistik

Özellikle dolma içi malzemesidir. Ama kavrularak salatalarda da kullanilabilir.


Hardal

Tohumu un haline getirilir ve sirkeyel karistirilarak macun kivaminad bir karisim yapilir. Izgara etlerin yaninda ve bazi soslarda kullanilir.


Hashas tohumu

Hashas bitkisinin tohumudur. Mavi, siyah ve beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi firin ürünlerinden kullanilir. Ayrica kavrularak salata, kanepe, meze ve sebze yemeklerine de katilir.


Karabiber

Kuru ve siyah tanelerinin baharli, aci bir tadi vardir. Hemen hemen her türlü yemekte tane veya toz halinde kullanmak mümkündür.


Karanfil

Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcuklari kurutulur ve ögütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanilir. Kompostolarda, bazi tatlilarda, serbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soganla birlikte bazi yahnilerde kullanilir. Elma ile müthis uyum saglar.


Mis kokulu yemekler


Kekik

Et, izgara, sebze ve baliklarda kullanilir. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bolca yer alir.


Kimyon

Genel olarak toz halinde kullanilmaktadir. Türk mutfaginda köftelerde, bazi et yemeklerinde ve sucuk yapiminda kullanilir.


Köri

Kimyon, biber, zerdeçal, kisnis, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve aci kirmizi biberden olusan bir baharat karisimidir. Özellikle tavuk etine çok yakisir.


Mercankösk

Kekige çok yakin bir ottur. Salatalarda baska et ve sebze yemeklerinde de kullanilir. Genellikle pismesine yakin yemge konu. Sindirimi kolaylastirici bir etkisi oldugu için av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde vazgeçilmezdir.


Muskat (küçük Hindistan cevizi)

Kullanilan kismi tohumudur. Itirli bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert oldugu için rendelenmis olarak da satilir. Antiseptik, istah açici, mide ve kalbi kuvvetlendirici, safra taslarinin eritici özelligi vardir. Buharda pisen et yemeklerine azicik katildiginda hos bir lezzet verir.


Pembe biber

Özellikle soslarda, et ve balik yemeklerinde kullanilir.


Rezene

Anason kokulu bir ot. Yapraklari deteotuna benzeyen, kökü de sümbül soganini andiran bu bitkinin yemegi ve salatasi yapilir.


Safran

Kullanildigi yemege sapsari bir renk verir. Keskin ve hafif acimsi bir tadi vardir. Bazi balik ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlilarda kullanilir. Zeytinyaginda erimez. Safrandan, zerde adi verilen bir tatli da yapilir.


Sumak

Toz haline getirilerek kullanilmaktadir. Eksimsi bir tadi vardir. Kebaplara ve bazi salatalara eksilik vermek için kullanilir.