Kabak Turşusu
 

Malzemeler

Arzu edilen miktarda kabak,
nane,
maydanoz,
İzmir siyahı veya kuş üzümü,
sirke.

Yapılışı
Dolmalık kabaklar soyulup ve içi çekirdeğinden temizlenip doğranıp yumuşayacak kadar suda pişirilir. Daha sonra gerektiği gibi suyu süzülüp soğuyunca bir sini ya da temiz bir tahta altında bastırılıp tamamen suyu giderilmelidir. Taze nane ve maydanoz doğranıp yeteri derecede İzmir siyahı veya kuş üzümü ile karıştırılıp bir sırlı kavanoza birer kat kabak ve üzerini örtecek kadar nane maydonoz karışımı ilave edilir. Kavanozun üzeri tamamen örtülünce sirke koyulup ağzı sıkıca kapatılarak birkaç gün bekletilir.