Libyanın Yemekleri
 

Malzeme 6-8 kişilik:


500 gr kuskus


700 gr kuzu


200 gr domates püresi


200 gr bezelye


3 havuç


2 soğan


2 biber


2 domates


kereviz


2 diş sarımsak


1 çay kaşığı kimyon tohumu


fesleğen


2 dl su


şeker


zeytinyağı


tuz


biber


1 limon


nane yaprakları

Hazırlanışı
Etleri 3 santimetre küpler halinde kuşbaşı kesin.
Bütün sebzeleri yıkayın, doğrayın. Bir tencere içinde soğan, kereviz ve havuçu yağda sote edin.
Üzerine domates püresi, et, tuz, biber ve şeker ilave ederek kapaklı olarak düşük ısıda 1 saat 1 buçuk saat pişirin. Pişirme süresinin yarısında sarımsak ve karanfil ekleyin. Biberin tohumları çıkarılarak ekleyin, ayıklanmış bezelyeyi ekleyin.
Kuskusu tuzlu suda haşlayarak hazırlayın. Piştikten sonra diğer tenceredeki etli sebzeli karışımla karıştırın. Üzerini nane yaprakları ile süleyerek sofraya ***ürün.

BİNGAZİ SARMASI (LİBYA)


Her biri avuç kadar 8 dana eti dilimi (filetoluk veya but tarafından),


2 baş soğan,


1 çorba kaşığı un,


50 gram sadeyağ,


yarım bardak et suyu,


1 çimdiklik rendelenmiş cevz-i bevva,


yeteri kadar tuz ve karabiber,


1 fincan rendelenmiş kaşer peyniri.


Yapımı:


Bir güvece yağın yarısını koymalı. Rendelenmiş soğanı da kattıktan sonra güveci hafif bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak soğanlar kavrulunca buna azar azar unu katmalı. Karışım karıştırılarak macun durumuna getirilince ince bir süzgeçten geçirilmeli. Sonra bu süzülmüş macuna rendelenmiş kaşeri, tuzu, biberi ve cevz-i bevvayı katmalı iyice karıştırmalı. Karışımı sekize bölmeli ve her parçayı iyice dövülmüş bir dilim etin içine sürmeli. Sonra et dilimlerini kıvırıp sarmalı ve açılmamaları için birer sicimle bağlamalı. Kalan yağı güvece koymalı ve kabı ateşe oturtmalı. Sonra etleri güvece atmalı ve çevirerek her yanlarını nar gibi kızartmalı. Etler kızarınca sıcak et suyunu üzerlerine dökmeli ve kabın ağzını örtmeli.

Güveci orta ısılı sıcak fırına sürmeli ve burada birbuçuk saat kadar pişirmeli. Et suyu yetmezse gerektiği kadar et suyu katılabilirler. Et pişince güveci fırından çıkarmalı. Sarmaların üstündeki sicimleri kesip çıkardıktan sonra yemeği güveçle sofraya çıkarıp servis yapmalı.

Eda'Nin Libya Special'I

Malzemeler
3 tane orta boy patates

1 tane sivri biber

1 domates
Sucuk
Sıvı yağ
3 yumurta

Hazırlanışı
Patatesler minik küpler halinde doğranıp tuzlandıktan sonra sıvı yağ koyduğumuz tavada güzelce kızartılırak pişirilir üzerine jülyen doğranmış biber, domates,sucuk ilave edilerek kavrulmaya devam edilir .Sebzeler iyice pişince 3 yumurta ayrı ayrı üzerine kırılır ve güzelce karıştırılır. (Arzuya göre içerisine istediğiniz ve sevdiğiniz diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz). Malzemeyi kişi sayısına göre artırabilirsiniz.