Albümin.
 

Suda eriyen bir cins protein. İnsan vücudunun en önemli maddeleri arasındadır. Kanın serumunda bulunduğu gibi, bazı bitkilerin özsularında, yumurtanın beyazında bulunur.

Kimyasal bileşimi bakımından karışık bir teşekküldür. Albüminde karbon , hidrojen, kükürt, oksijen, nitrojen vardır.

En önemli albüminler, kan albümini, süt albümini ve yumurta albüminidir Albüminler çürüyünce kükürtlü hidrojen çıkarırlar. Çürümüş yumurtanın kokusu da, kükürtlü hidrojen yüzünden meydana gelir.