Tulumba Tatlısı Tarifi ( Osmanlı )
 

Tulumba Tatlısı Tarifi ( Osmanlı )

200 gram tereyağı
1 litre su
Un (suyun kaldırabileceği kadar)
6 adet yumurta
1,5 kilo kuvvetli şerbet için şeker
500 gram kadar zeytinyağı (hamuru kızartmak için)

Evvelâ bir kaba tereyağı ile suyu koyup beyaz bir renk alıncaya kadar kaynattıktan sonra, tencereyi ocak kenarına çekip suyun kaldırabileceği kadar azar azar un döküp iyice karıştırmalı ve yumuşak bir hamur yapmalıdır. İçine, birer birer kırılacak yumurtaları da iyice karıştırdıktan sonra, kıvamını bulmuş hamuru, tulumba denilen âletten geçirerek, takriben; on, oniki santim boylarında hamurlar çıkararak, tavada, kızgın yağa yatırmalıdır. Kızaranları, çözüp tavadan almalı ve soğuk şerbete atmlıdır. Soğuduktan sonra, sade veya kaymaklı yenilmelidir.

Tulumba Tatlısı Tarifi ( Osmanlı )
 

Tulumba Tatlısı Tarifi ( Osmanlı )

600 gr. su
75 gr. yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
450 gr. un
6 bütün yumurta
Kızartmak için 2 kg. yağ

Şurubu:
2 kg. şeker
1 kg. su
1/2 kahve kaşığı limon tuzu

Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız, soğumaya bırakınız. Suyu, yağı, şekeri, tuzu bir tencereye koyup bir kere kaynatınız ve elenmiş olarak tahta bir kaşıkla devamlı karıştırmak sureti ile unu, yedirip bir hamur yapınız ve ağır ateşte zaman zaman eze eze karıştırıp alt üst ederek 10 dakika pişirip ateşten alarak başka bir tencereye koyunuz. İlk sıcaklığını kaybeder etmez yumurtaları teker teker ilâve edip karıştırarak yediriniz. Hamurdan bir miktar alıp tulumba kalıbının içine koyarak kolunu üzerine yerleştiriniz. Yağı da genişçe kenarlı bir tepsiye veya karavanaya ılık vaziyette koyunuz. Şimdi tulumba Kalıbını karnınıza dayayarak iki elinizle, kalıbın öbür ucundan kucaklar gibi tutarak tam yağın üzerine geliniz ve sağ orta parmağınızı yağlayıp kalıbın sapını karnınızla iterek hamur kalıbın ağzından 4 santim çıkınca yağlı parmağınızla bastırıp koparınız ve hamuru aynı vaziyette sıkıp tepsinin 3/4'ünü doldurduktan sonra ortadan hararetli ateşte ağır ağır karıştırarak 10-15 dakika altın gibi kızartınız ve yağdan şuruba çıkarınız, üzerine hafifçe bastırıp şurubunu çektiriniz. 5 dakika sonra şuruptan çıkartıp servis ediniz.

Not: Bu hamurun diğerinden farkı; daha fazla kabarır. Sıkarken 1-2 santim daha uzun sıkılır. Devamlı her sıkışta yağın ılık olması lâzımdır. Halbuki diğer türlü "tulumba tatlıların" da ise yağın soğumasını beklemeye lüzum yoktur. Sıcak sıcak çalışıp zaman kazanırsınız.