Yarımca Tarifi (Beypazarı Ankara)
 

Yarımca Tarifi (Beypazarı Ankara)

5 kilogram un

1 çay bardağı yoğurt

2 çay bardağı süt

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Fındık büyüklüğünde yaş maya

Alabildiği kadar su

Tuz
içi için:

1 kilogram kıyma

8 adet orta boy soğan

1 demet maydanoz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

5 adet yumurta

Alabildiği kadar pul biber

Tuz

Soğanlar ince ince doğranır. Kıyma, yağ ve soğan birlikte pembe renk alıncaya kadar kavrulur. Yumurtalar ilave edilir ve karıştırarak pişmesi sağlanır. Üzerine maydanoz ve baharatlar eklenerek ocaktan indirilir. Un, tuz, yoğurt, su, süt, yağ ve yumuşatılmış maya bir kabın içinde yoğrulur. Pazılara ayrılarak serin bir yerde 15-20 dakika dinlendirilir. Her bir pazı yuvarlak olarak açılır. İçine iç malzemeden birer miktar alınıp konur. Hamur katlanarak kenarları parmakla iyice bastırılır. Oklava ile alınıp ocağın üstündeki kızgın sac üzerine konur. Çevrilerek ön ve arkası yakmadan pişirilir. İndirildikten sonra bir tepsi üzerinde uygun fırça (tavşan ayağı) ile iki tarafı güzelce yağlanır.