Evde Tereyağı Yapımı Tarifi
 

Evde Tereyağı Yapımı Tarifi

Tereyağı iki şekilde yapılır:
1 Sütü bir süre bırakıp biraz ekşidikten sonra yayıkta dövmek.
2 Yoğurdu yayıkta aynı oranda sıcak su ilâvesiyle döverek yağ çıkarmaktır.

Yoğurt ve ekşimiş sütten çıkarılan yağ nefis olmayacağı gibi içinde fazla ayran olduğundan uzun süre dayanmaz, çabuk bozulur. Bundan başka, bu şekilde çıkarılan yağın miktarı az olur. Yani 16-18 kilo sütten 1 kilo tereyağı alınır. Bu bakımdan sütte bulunan yağ maddesinin tamamiyle ayrılmış olduğunu varsayarsak aşağı yukarı inek sütünün ancak 28 - 30 kilosundan ve koyun sütünün de 18 - 20 kilosundan 1 kilo tereyağı alınır. Bizim sütlerimizde bulunan yağ maddesinin çok güzel bir kokusu ve lezzeti vardır. Bunu korumak için tereyağının kremadan çıkarılması gerekir. Yağ taneciklerinin en büyükleri önce sütün yüzüne çıkacağından önce toplanan kaymakta ayran az olduğundan ilk 12 saatte biriken kaymaktan yapılan tereyağı 24 - 36 saatte elde edilen kaymaktan yapılan tereyağından daha hoş kokulu ve lezzetli olur. Miktar bakımından ötekine oranla daha çok olur ve yağ daha çabuk çıkar. Eski yöntemde sütün yüzünde toplanan kaymak zaten ekşi bulunduğundan hemen yayığa konulup yağ çıkarılabilir. Fakat makina ile alman kaymağı gereğince ekşitmek, sonra yayıkta dövmek gerekir.

Evde Tereyağı Yapımı Tarifi
 

Evde Tereyağı Yapımı Tarifi

Evde tereyağı yapmak için, kaymağı alınmamış halis çiğ sütü (yayık) denilen fıçıya atmak ve tokmakla döverek ve ara sıra soğuk su da katarak yapılırken ve yayıkta toplanan tereyağlar alınıp, ya taze tuzsuz tereyağı gibi yenilir yahut saklanacak ve bir tarafa gönderilecekse, kuru tuzla tuzlanır.

Not: Günümüzde, ecremeuse denilen sütü kaymağından ayıran süt makinesiyle, kaymağı alınıp, doğrudan ve motör süratiyle zahmetsiz çalışarak tereyağı imâl edilmektedir.