Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Kebaplar



Tike Kebabı

MALZEME;

500 gr. kebaplık et
100 gr. kuyruk
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Kırmızıbiber,tuz,karabiber

Tarifi :
Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır.Terbiyelemek için tüm malzemeler et ile bir kapta ovulur.Bir gece bekletilir.Daha sonra şişlere 4 et 1 kuyruk saplanarak orta harlı mangalda pişirilir.Sıcak olarak servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Altı Ezmeli Tike Kebabı

MALZEME;
500 gr kebaplık et, 100 gr kuyruk,
Terbiye için: 3 -4 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
2 yemek kaşığı zeytin yağı,
Tuz ve karabiber, yeni bahar.
Sos için: 4 -5adet domates, 3-4 adet
sivri yeşil biber
TARİFİ ;
Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için el ile yoğrulur.Terbiyelenmesi için bir gün buzdolabında bekletilir. Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir. Domatesler piştikten sonra kabukları soyulur. ve tokmakla ezilir bir tabağa konur. İnce doğranmış yeşil biberler domatesin üstüne serpilir.
Terbi yelenmiş etler şişlere saplanır ve ızgarada çevire çevire pişirildikten sonra sıcak sosun üzerine çekilerek servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Kıyma Kebabı

MALZEME;
400 gr kebaplık et
100 - 150 gr. kuyruk yağı
Arzuya göre kırmızı biber
Karabiber ve tuz.
TARİFİ:
Et kuyrukla birlikte zırhla kıyılır. veya makinasında çekilir, İçerisine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur. Bu karışım eşit olarak 6 - 7 parçaya ayrılır. avuç yardımı ile şişe geçirilir. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Sebzeli Kebap

MALZEME;
1 / 2 kg et
Bir demet küçük maydanoz
125 gr sarımsak ve tuz
TARİFİ;
Etle sebze zırhta çekilir,tuz ilave edilir.Sebzeyle karışık kıyma ceviz büyüklüğünde parçalara ayılır.
ıslatılmış el yardımıyla şişe geçirilir.Adana kebabı gibi oruk şekil verilir.Hafif ateþte pişirilir .Sıcak servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Patlıcan Kebabı

MALZEME;
1.5 kg. iri Kemer patlıcan
1 kg. az yağlı kıyma
5-6 adet domates
5-6 adet yeşilbiber
Karabiber
Tuz

TARİFİ; Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 2.5-3 cm. uzunluğunda enine kesilir.Bu arada kıyma,tuz ve karabiber iyice yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.Şişlere bir patlıcan bir yuvarlanmış kıyma saplanır,elle biraz yassılaştırılır. Domates ve biberler ayrı ayrı şişlere saplanıp orta harlı ve alevsiz mangal ateşinde çevrilerek pişirilir.Pişen patlıcanlar sırası bozulmadan düzgün bir şekilde tepsiye çekilir.Üzerine pişmiş olan domates ve biberler konur ve ağzı kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir.5-10 dakika sonra servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Cağırtlak Kebabı

MALZEME;
150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)
30 gr ciğer çözü (ciğer yağı),
Piyaz Malzemesi:1 tutam maydanoz,
1 adet küçük baş kuru soğan.
Yetercince tuz, karabiber,kimyon
Sumak ekşisi
Kırmızı pul biber.
TARİFİ: Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. ciğer çözüde aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir.
Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince doğranır,sumak ekşisiyle karıştırılır, Maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlana piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon atılır.konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Simit Kebabı

MALZEME;
650 gr. kıyma
200 gr. ılık suda ıslanmış
siyah simit (ince bulgur)
85 gr. çam fıstığı
20 gr. sarımsak - 30 gr. kuru soğan
2 bağ ince doğ. maydanoz
15 gr. köfte baharati,tarçın,kimyon,karabiber
10 gr. tuz - 15gr. pulbiber - 50 gr. fıstıkiçi
10 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
TARİFİ:
Bir tepsiye kıyma,ıslanmış simit,çam fıstığı,ince doğranmış maydanoz,dövülmüş sarımsak,rendelenmiş soğan,baharat, kimyon,karabiber,tarçın,tuz,ıslanmış pulbiber ilave edilip karıştırılır.Karışım iyice yoğrulduktan sonra,kuşbaşından büyük şekilde yuvarlanır.Izgara şişlerine takılır ve ızgarada pişirilir.Piştikten sonra tabaklara servis edilip üzerine rendelenmiş kaşar ve fıstık içi serpilir.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Kazan Kebabı

MALZEME;
4 tane orta boy patlıcan
300 gr. kıyma
4 tane yeşilbiber
4 tane domates
2 tane soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz,karabiber,kırmızıbiber
2 bardak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
TARİFİ: Patıcanlar soyulur.Enine 5 eşit parçaya ayrılır.Kıymanın içine tuz,karabiber,kırmızıbiber ve ince doğranmış bir kuru soğan konarak yoğrulup ceviz büyüklünde parçalara ayrılır.Enine kesilmiş patlıcanlar bir parçaet bir parça parça patlıcan şeklinde yerleştirilir.Diğer tarafta bir tencereye zeytinyağı,halka şeklinde doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesler konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir.Ayrı bir kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz ve karabiber atılıp patlıcanların üzerine dökülür.Kabuğu soyulan domates ve biberler halka şeklinde doğranıp tencereye konur.Hazırlanan bu malzemenin üzerine kapak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Keme Kebabı

MALZEME;
6-7 adet keme
1 kg. az yağlı kıyma
Tuz
Karabiber
TARİFİ: Kemelerin kabuğu soyulur,temizlenir.Yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye ayrılır.Diğer taraftan kıymaya tuz ve karabiber konarak yoğrulur,ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır.Kebap şişine bir keme bir kıyma saplanarak mangalda pişirilir.Servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Sarımsak Kebabı

MALZEME;
500 gr. taze baş sarımsak
500 gr. az yağlı kıyma
Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi
Tuz
Karabiber

TARİFİ;
Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünür.Şişe bir sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilir.Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilir.Ateşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Soğan Kebabı

MALZEME;
500 gr yağlı kıyma
1 kg küçük kuru soğan
1 kahve fincanı nar pekmezi
Tuz, karabiber
TARİFİ; Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur, ve az suyla, yoğrulur. Etler ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak köfteler yapılır. Soğanlar iri ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir soğan saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir. Ateşte 10 dk kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır.

--->: Antep Mutfağı frmacil sayfa 2iki --->: Antep Mutfağı

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Yenidünya Kebabı

MALZEME;

500 gr. yenidünya
500 gr. az yağlı kıyma
Tuz
Karabiber

TARİFİ ;

Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Yeni dünyaların iri olanları seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkartılır.Şişe bir yenidünya bir köfte saplanarak mangalda pişirilir ve servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Külbastı

MALZEME;
1 kg. dana bonfile
1 adet domates
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağ
Kuru nane,karabiber,tuz
Pulbiber
TARİFİ:
Dana bonfile 200 gr. halinde 5 parçaya bölünür.Muşta ile dövülerek yastIK.Domates ve sarımsak ezilir.Biber salçası, pul biber,zeytinyağı,nane,karabiber,ezilmiş domates ve sarımsak karıştırılır. ve et ile terbiyelenir.Terbiyelenen et ızgarada pişirilir.Servise sunulur.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Alinazik

MALZEME;
150 gr. kuşbaşı kuzu eti yada zırh kıyması
2 adet patlıcan (közde pişmiş)
200 gr. süzme yoğurt
50 gr. tereyağı
Yarım çay kaşığı pulbiber
Bir çay kaşığı tuz
3 diş sarımsak
TARİFİ ;
Patlıcanlar fırında veya küllenmiş közde pişirilir ve kabukları soyulup kuşbaşı şeklinde doğranır.Sarımsak ezilip tuzu atılır, süzme yoğurdun içine konur ve karıştırılarak Alinazik sosu hazırlanır.İsteğe göre kuşbaşı veya zırh kıyması ya tavada yada kebap şeklinde ızgarada pişirilir.Pişirilen et Alinazik sosunun üzerine dökülür.İyice ısıtılmış tereyağının içine yarım çay kaşığı biber katılır.Bu yağ Alinaziğin üzerine dökülüp servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Et yemekleri



Lahmacun

MALZEME;
1 kg. azyağlı kıyma
1,2 kg. domates
5 bağ maydanoz
200 gr. dolmalık yeşilbiber
100 gr. sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber,tuz
TARİFİ:
Maydanozlar yaprak yaprak ayrılır.Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılır.Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılır.Elde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Ekşili Taraklık Tavası

MALZEME;
1 kg. açılmış pirzola et
100 gr. kuru soğan
150 gr. rendelenmiş domates
250 gr. domates
50 gr. yeşilbiber-domates salçası-margarin
250 gr. ayva,yarım çay bardağı nar pekmezi
Yarım çay bardağı limon suyu
10gr. tuz,pulbiber
2 gr. yedi türlü baharat,karabiber
4 bardak su
TARİFİ:
Bir tencereye margarin yağı ve et konur.Et biraz kavrulduktan sonrahalka olarak doğranmış soğan eklenir,soğan pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır.Karışıma 4 bardak su ve tuz ilave edilir,kefi alınıp kapak kapatılır,ateş biraz kısılır.Bir kaseye nar pekmezi,limon suyu ve baharatlar konup karıştırılır.Bu karışım etin üzerine dökülür.Ayvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir.Domates ve biberleride doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika daha pişirilir.Servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Soğan Yahnisi

MALZEME;
750 gr kıska (küçük kuru soğan)
600 gr kuşbaşı et
200 gr nohut
1 adet domates
2 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı sade yağ, tuz, karabiber
Limon suyu
1 yemek kaşığı salça
3 bardak su
Az miktarda nar pekmezi.
TARİFİ: Bir tencerede yağ ve kuşbaşı etler kavrulur ve salçası konur.İki dakika karıştırılır ve suyu ilave edilir.Et pişmeye yakın soyulmuş soğanlar bütün olarak atılır.Yeşil biber halka şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilir.Soğanlar piştikten sonra haşlanmış nohut atılır.Domatesin kabuğu soyulur,fındık şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilir.Tuz,karabiber,az miktarda nar pekmezi,limon suyu konduktan sonra 5 dakika daha kaynatılır.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Et Paçası

MALZEME;
1 kg. yağsız parça et
100 gr. Sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 adet limon
Tuz,karabiber,kırmızıbiber
2 lt. su
TARİFİ:
Tencereye 2 lt. su konup kaynatılır,parça et içine atılır ve pişene kadar ocakta kalır.Küçük bir tavada yağ eritilir,içine ezilmiş sarımsak,karabiber,kırmızıbiber atılır.Pişen etler küp şeklinde doğranır.Doğranan et tekrar tencereye konur ve kaynatılır.Kızdırılan yağda yemeğin üzerine boşaltılır.Servise sunulan yemeğin üzerine limon sıkılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Beyran

MALZEME;
1 kg. kemikli gerdan
300 gr. pirinç
100 gr. yaprak biber
100 gr. tuz
50 gr. karabiber
10 diş sarımsak
100 gr. iç yağı
TARİFİ;
Bir tencerede et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arda etin kefi alınır.Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir.Bir başka tencerede 300 gr. pirinç haşlanır,15 dk. Sonra haşlanmış pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur.Pirinç üzerine 200 gr. et,et suyu ,sarımsak,yaprak biber,tuz,karabiber konur ve limon sıkılır.Kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Ekşili Ufak Köfte

MALZEME;
Çorbası için;
750 gr. parça et
1.5 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı domates Sal.
3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş. biber salçası
2 limonun suyu-Yeterince su
Köftesi için;
500 gr. yağsız kıyma-500 gr. simit
2 adet kurusoğan-Tuz,karabiber,kırmızıbiber
Yağ,nane
TARİFİ:
Simit önce su ile biraz ıslatılır.Soğanlar ufak ufak doğranır.Karabiber,kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk.) içine kıyma ilave edilir,köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur.Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır.Diğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et ,halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilir.Salçası ve ekşisi konur.2-3 taşım kaynatılır.Ayrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır.Pişen köftelerin suyu süzülür.Servis yapılacağı zaman köfteler,et ve nohutlu karışımın içine konur,biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Kabak Oturtması

MALZEME;
½ kg. orta boy kabak
500 gr. az yağlı kıyma
1 büyük kuru soğan
Domates
2 adet orta boy patates
1 yemek kaşığı salça
1 bardak su
Tuz,karabiber,kırmızıbiber
TARİFİ: Kabaklar ortadan enine ikiye bölünür,etlice oyulur ve yağda kızartılır.Diğer taraftan kıyma ,ufak doğranmış soğan,tuz,karabiberle karıştırılarak bir harç yapılır ve bu harç çok az kavrulur.Kızarmış kabakların içine önceden hazırlanan harç konup tepsiye dizilir.Doldurulmuş kabakların ağzına birer dilim domates konur.İki adet orta boy patates ince uzun dilimlenir ve kabakların arasına konur.1bardak salçalı su dökülür.Orta hararetli fırında 25-30 dk. pişirilir.Sıcak olarak servis yapılır.

--->: Antep Mutfağı sayfa üç frmacil 3 --->: Antep Mutfağı

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Doğrama

MALZEME;
250 gr. kuzu kuşbaşı et
50 gr. patlıcan
½ çay bardağı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
200 gr. nohut
2 adet domates
3 adet sivri yeşil biber
1 adet limon,Kuru nane
3-5 diş sarımsak,4 bardak su
TARİFİ:
Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavrulur.Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir.Bu karışımın içine salça konup karıştırılır ve 4 bardak su konup kaynamaya bırakılır.Yemek kaynamaya başlayınca akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık ateşte et ile nohut pişene kadar kaynatılır.Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar,kabukları soyulmuş doğranmış domatesler,yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilir.Malzemelerin hepsi pişince kadar kaynatılır ve pişmeye yakın bir adet limonun suyu sıkılır.Bir tavada ise kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur.Bu yağ sıcak yemeğin üzerine gezdirilir.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Yoğurtlu Yemekler



Yoğurtlu Yuvarlama

MALZEME;
500 gr. pirinç
300 gr. yağsız çiğköftelik et
1 baş kurusoğan
500 gr. kemikli yada parça et
1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaş. un
Yeteri kadar su
Yağ,nane,tuz,karabiber
TARİFİ;
Pirinç yıkanıp süzgeçe konur.Soğan ince ince doğranır.et,yıkanmış pirinç,tuz ve karabiber bir kapta karıştırılıp et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir.Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve üzeri ıslak bir bezle örtülür.Hamurdan alınan ceviz büyüklüğündeki parça elde bir 10-15 cm. uzunluğunda bir çubuk haline getirilir.Sonra 0.5 cm. uzunluğunda minik parçalara bölünür.Bu parçalar avuçların için yuvarlanıp top haline getirilir.Tüm hamuru yuvarladıktan sonra kaynayan bir su tenceresinin üzerine oturtulmuş süzgeçe konarak fazla pişmeyecek şekilde haşlanır.Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur.Diğer taraftan kemikli et nohutla pişirilir ve yuvarlamalar içine atılır.Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine yumurta ve un konarak iyice çırpıldıktan sonra pişirilir.Kaynamaya yakın diğer malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine konur.Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır.Bir tavada yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş yağ pişen yemeğin üzerine dökülür.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Şiveydiz

MALZEME;
250 gr taze sarımsak
250 gr kuzu eti
500 gr süzme yoğurt
2 adet yumurta
50 gr un
150 gr nohut
1 paket margarin yağı
10 gr tuz
20 gr nane
250 gr taze soğan
TARİFİ :
Tencereye kuşbaşı et konularak hafifçe tavlanır, tuz ve su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Et piştikten sonra içine önceden haşlanmış nohut ilave edilir. Hafif iri ve çapraz şekilde doğranmış soğan ve sarımsak (baş kısımlarını hafif iri doğrayarak) et ve nohuda ilave edilir. Biraz piştikten sonra bir tencereye süzme yoğurt, yumurta ve un konularak hafif ateşte sürekli çırparak pişirilir. Piştikten sonra diğer tenceredeki malzemeyi yoğurda boşaltarak bir taşım kaynatıp ocağın altı kapatılır. Daha sonra bir tavaya yağ konulup kavrulduktan sonra içine nane katılarak yemeğin üzerine gezdirilir ve yemek servise sunulur.
Not: bir gece önceden ıslatılmış nohut olursa et ile birlikte haşlanabilir. Margarin yerine sıvı yağda kullanılabilir.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Sarımsak Aşı

MALZEME;
1 kg. taze sarımsak
500 gr. orta yağlı kuşbaşı et
1 kg. süzülmüş yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tutam hasbir (safran)
Yeterince tuz,nane,su
TARİFİ:
Önce et tencerede kavrulur,içine tuz ve su ilave edilip,nohudu konur.Nohut ve et yumuşayıncaya kadar pişirilir.Sarımsaklar 2-3 cm. uzunluğunda doğranmış şekilde tencereye eklenir.Sarımsak çabuk pişeceğinden ocaktan almadan birkaç dakika önce ayrı bir kapta yoğurt,un ve yağ iyice çırpılır.Pişen yemeğin suyundan bir bardak eklenerek karıştırılır.Bu karışım yemeğin içine aktarılır.Aktarma sırasında yemek sürekli karıştırılır.Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alınır ve üzeri kızdırılmış yağlı hasbirle süslenip servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Yoğurtlu Patates

MALZEME;
500 gr. az yağlı parça et
1 su bardağı nohut
1 kg. patates
3 su bardağı süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Yağ
Haspir (isteğe göre kuru nane)
Yeteri kadar su
TARİFİ ;
Doğranmış etler akşamdan ıslanmış nohutla birlikte tuz ve su konarak iyice haşlanır.Daha önceden küp şeklinde doğranmış patatesler ilave edilerek patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.Diğer tarafta yoğurdun içine yumurta ve un ilave edilip iyice çırpılır.Sürekli karıştırılarak bir taşım kaynatılır.Daha sonra et,nohut,patatesin içine katılarak 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır.Üzerine ısıtılan yağ ve haspir dökülür.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Yoğurtlu Bakla

MALZEME;
250 gr. kuzu eti
250 gr. taze sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
500 gr. bakla
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı nohut
1 tatlı kaşığı haspir
2 adet yumurta
125 gr. margarin
Biraz tuz ve yeteri kadar su
TARİFİ ;
Et bir tencereye konarak ateşte tavlanır.Et tavlandıktan sonra tuz,nohut ve 2 lt. su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.1,5 cm. uzunluğunda doğranmış ve ayıklanmış bakla suyu kaynamakta olan ayrı bir tencerede hafif haşlanır.Bakla hafif haşlandıktan sonra içine 1,5 cm. uzunluğunda doğranmış taze sarımsak ilave edilip pişirilir.Pişen bakla ve sarımsak süzgeçten geçirilerek pişmiş olan ete ilave edilip bir taşım kaynatılır.Ayrı bir tencerede yoğurt,un ve yumurta karıştırılarak pişirilir.Kaynamaya yakın diğer malzemeler yoğurdun içine boşaltılır.Bir tavada margarin eritilerek üzerine haspir eklenir ve yemeğe dökülür.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Börek Çorbası

MALZEME;
100 gr. kıyma
750 gr. kuşbaşı et
1 kg. süzme yoğurt
500 gr. un
250 gr. nohut
125 gr. zeytinyağı
1 adet yumurta akı
Tuz,karabiber,nane
Yeterince su
TARİFİ: Kıyma önce 2 yemek kaşığı yağ ile tavada kavrulur.Soğanlar ince ince doğranarak tavanın içine eklenir.Soğanlarda kav rulunca ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılır.Bir kap içine un,soğumuş olan kıyma,karabiber,tuz be bir bardak su konarak sert bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.Elde edilen hamur üzeri ıslak bir bezle örtülerek 10-15 dk. dinlendirilir .Dinlen dirilen hamur 8 parçaya ayrılarak bezeler yapılır.Bezeler elle 1-2 cm. kalınlığında açılır ve bıçakla tavla zarı büyüklüğünde küçük küçük doğranır.Doğranan böreklerin üzerine un serpi lerek 6 saat dinlenmeye bırakılır.Diğer tarafta kuşbaşı etler bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile kavrularak akşamdan ıslatılan nohut ve 1,5 lt. su eklenerek kısık ateşte kaynamaya bırakılır.Ayrı bir tencerede yoğurt,1adet yumurta akı ve bir bardak su ile iyice çırpılır.Daha sonra ocağa konarak kaynayın caya kadar karıştırılır.Pişmiş et ile nohut azar azar ilave edilir.Hemen arkasından 6 saat dinlenmiş olan böreklerin unu elenerek (unsuz olarak) kaynamakta olan yemeğin üzerine boşaltılır.Yemek ocakta 1 taşım daha kaynatılır ve kızdırılmış yağ ve nane ile yapılan sos yemeğin üzerine dökülüp servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Pilavlar



Firik Pilavı

MALZEME;
1 kg. kemiksiz koyun eti
1 kase pilavlık buldur
1 kase firik
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı nohut
Zeytinyağı
Karabiber,tuz
Yeterince su
TARİFİ: Koyun eti bir tencereye konur,yıkanır,üstünü örtecek kadar suyla ateşe konur.Köpükler üstüne birikince alınır.Tuz atılır.Akşamdan ıslatılan nohutlar,domates ve biber salçası,karabiber ilave edilir.Etler yumuşayıp yenecek hale gelince süzülür.Etin suyuna yıkanmış olan firik ve bulgur atılarak pişirilir.Pişince üzerine yağı gezdirilir (1 çay bardağı). Nohutları karıştırılır.Etlerin iki tarafı da kızgın yağ bulunan tavada kızartılır.Pilav servis tabağına alınır.Üstü kızartılmış et ile kaplanır.Ayran yada salata ile servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

İncikli Pilav

MALZEME;
1 kg. kuzu yada koyun incik
3 bardak pirinç,3-4 adet patates
1 adet patlıcan,1 kaşık tuzsuz domates salçası
6-7 adet sivri yeşi lbiber
4 adet domates,50 gr. kuş üzümü
50 gr. çam fıstığı
100 gr. badem ,100 gr. antep fıstığı
Tuz,yenibahar,karabiber,tarçın (1'er kahve kaşığı) - 1 çay bardak zeytinyağ
1,5 bardak sıvı yağ - yeteri kadar su
TARİFİ: Etler iyice yıkandıktan sonra bir tencereye konarak üstünü kapatacak kadar suyla ateşþe konur.Üstüne biriken köpükleri alındıktan sonra tuz atılır.Domates salçasıve baharatları eklenir.İyice piştikten sonra etler sudan alınır.3 bardak haşlanmış pirince et suyundan 4.5 bardak ilave edilerek piþirilir
Yağı gezdirilip demlenmeye bırakılır.Diğer yandan patlğcanlar alaca soyulur,dilimlenir.Domatesler yğkanğp dörde bölünür. Patatesler soyulup yıkanır.Sırası ile önce patatesler,patlıcanlar, biberler ve domatesler kızartılır.Antepfıstğı ve bademler haşlanır.Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.Çam fıstıklarıda pembeleşinceye kadar kavrulur.Fıstık,badem,üzüm ve çamfıstıklarının yarısı pilava karıştırılırr.Domateslerin arkasından kalan az bir yağ ile etlerde kızartılır.Pilavın üzerine dizilir. Etrafýnada patatesler dizilir.Üstü patlıýcan,domates ve yeşilbiber ile süslenir.Fıstık ve bademin kalan yarısı pilavın üzerine dökülür.Karabiber serpilerek servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Mercimekli Pilav

MALZEME;
500 gr. mercimek
50 gr. bulgur
2 yemek kaşığı biber ve domates salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber
Yarým su bardağı zeytinyaðý
2 lt. su
Biraz tuz
Mercimek bol suda 5-6 kez yıkanır.Kaynamakta olan suya atılır 15 dk. kaynatılırr.Salça ve tuz ilave edilip 3-4 dk. daha karıştırılarak pşirilir ,bulgur suyu çekene kadar kaynatılır.Ayrı bir tavada zeytinyağı kızdırılır.Yemeğe kırmızı biber ve yağ dökülerek karıştırılır.Turşu,ayran,salata ile servis yapılır.

--->: Antep Mutfağı frmacil dördüncü 4 sayfa --->: Antep Mutfağı

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Özbek Pilavı

MALZEME;
150 gr. iri kıyma
400 gr. pirinç
100 gr. haşlanmış nohut
100 gr. salça (50 şer gr. domates ve biber)
2 adet havuç
2 adet biber
250 gr. margarin
Tuz,karabiber
Yeterince su
TARİFİ:
Ayıklanmış pirinç ılık suya konur,bir yemek kaşığı tuz atılarak 5-10 dk. ıslanmaya bırakılır.Bir tencereye et ve yağ konarak kavrulur.Hafif kavrulduktan sonra havuç,soğan,biber ince bir şekilde doğranıp ete ilave edilir.5 dk. kavrulduktan sonra ıslanmış pirinç yıkanıp süzgece konur.Kavrulmakta olan et ve havuca pirinç ve haşlanmış nohut ilave edilir.5 dk. kavrulduktan sonra salça ve kaynamış et suyu ilave edilir.Kapağın altına yağlı kağıt konarak kapatılır.10 dk. sonra servise sunulur.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

İç Pilav

MALZEME;
1 kg. pirinç
100 gr. çam fıstığı
150 gr. kuzu ciğeri
4 baş soğan
50 gr. kuş üzümü
250 gr. margarin
50 gr. badem içi
Yeteri kadar su
Yeteri kadar tuz,karabiber
Yenibahar (10 gr),tarçın (1 çay kaşığı)
TARİFİ: Bir tencerede 50 gr. margarin ile çam fıstığı ve bademler pembeleşinceye kadar kavrulur.Daha sonra ince doğranmış soğanlar ilave edilip onlarda pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranmış ciğerle kuş üzümü ve baharatlar ilave edilerek 1 kg. su konur.Ayrı bir tencerede kalan 200 gr. margarin ile pirinç kavrulur ve diğer tencereye ilave edilir.10 dk. kısık ateşte bekletilip servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Maltıhalı Aş

MALZEME;
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber
2 baş soğan
1 su bardağı sıvı yağ
Yeterince tuz ve su
TARİFİ:
Kırmızı mercimek bir tencerede 3-4 defa iyice yıkanır.Mercimeğin üzerini kapatacak şekilde su konur.Mercimeğin taşmaması için içine kırmızıbiber,iyice pişmesi için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ konur ve mercimek pişirilmeye bırakılır.Mercimek iyice piştikten sonra içine bulgur atılır azar azar su konarak bulgur açılıncaya kadar pişirilir ve salçası eklenir.Bir tavada ufak doğranmış soğanlar yağ ile sararıncaya kadar kızartılır,az soğuyunca kırmızıbiber eklenir.Hazırlanan bu sosun yarısı tencereye geri kalanı ise tabaklara konduğunda yemeklerin üzerine konur ve servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Dövme Aşı

MALZEME;
500 gr. kemikli et
2 bardak dövme
1 bardak nohut
1 baş soğan
1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
15 diş sarımsak
2 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve yeterince su
TARİFİ:
Kemikli et doğranmyþ soğanla yağda soğanlar sararıncaya kadar sote edilir.İçine yeteri kadar su ve dövme konur,kaynatılır sonra, salçalar,nohut,tuz ve biber ilave edilir.Et ve dövmeler tamamen özlenerek pişince limon suyu konup karıþtırılır,yüzü yağda kızdırılmış biberle süslenerek servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Simit Aşı

MALZEME;
2 bardak su
1 bardak simit (ince bulgur)
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı karabiber
2 baş doğranmış soğan
½ bardak sıvı yağ
TARİFİ;
İnce doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulur.Kavrulduktan sonra salça,tuz ve su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.Sonra kaynayan karışıma simit ilave edilir.Normal pilavdan biraz daha sulu iken ocaktan alınır.Bir tavada yağ ısıtılıp içine kırmızıbiber eklenip yemeğin üzerine dökülür.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Meyhane Pilavı

MALZEME;
300 gr. bulgur
50 gr. pişmiş nohut
50 gr. ince doğranmış soğan
30 gr. ince doğranmış kırmızıbiber
100 gr. doğranmış domates
1 paket margarin yağ
50 gr. domates salçası
5 bardak su
10 gr. pul biber
TARİFİ;
İnce doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulur.Bu yağa salça,doğranmış kırmızı biber,pul biber ilave edilip karıştırıldıktan sonra suyu konur.Bu karışıma pişmiş nohut ve domatesler konup kaynatıldıktan sonra içine tuz ve bulgur atılır, karıştırılır.Pişmekte olan pilav yeniden kaynara çıkınca yemek ocaktan alınır.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Loğlazlı Pilav

MALZEME;
500 gr. loğlaz (börülce)
250 gr. pilavlık bulgur
1 bardak sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeterince su ve tuz
TARİFİ: Loğlaz yıkanır,bir tencereye konur,üzerini kapatacak kadar su eklenip pişmeye bırakılır.Loğlaz pişince bulgur konur ve pilavı pişirecek kadar sıcak su ve tuz ilave edilir.Sonra salçası konup bir taşım kaynatıldıktan sonra pişmesi beklenir ve piştikten sonra kırmızıbiber ile karabiber eklenir.Yağ bir tavada ısıtılır ve pilavın üzerine dökülür.15 dk. dinlendirdikten sonra servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Sebze Yemekleri



Karnıyarık

MALZEME;
250 gr. kıyma
4 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet domates
4 adet yeşil biber
125 gr. margarin
1 kg. su
TARİFİ:
Patlıcanlar soyulur tüm olarak sıvı yağda kızartılır.Daha sonra bir tepsiye dizilerek içleri doldurulacak şekilde ortadan açılır.Margarin bir tencereye konur ve sırayla kıyma kavrulduktan sonra biber,domates ve salça konur.1 kg su ilave edilip 15 dakika kaynatılır.Bu karışım açılmış olan patlıcanların içine doldurulur.Daha sonra üzerine domates ve biber konup 15 dakika fırında pişirilir.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

İmambayıldı

MALZEME;
5 adet patlıcan
5 adet domates
3 adet kurusoğan
2 baş kuru sarımsak
5 adet yeşilbiber
1 yemek kaş. domates salçası
100 gr. çam fıstığı
1 kg. ayçiçek yağı
Tuz,karabiber,pulbiber
TARİFİ: Soğan,domates,yeşilbiber ince ince doğranır.Az miktar yağda sırasyla çam fıstığı,soğan,domates,biber,sarımsak eklenerek kavrulur ve salça ilave edilir (sos hazırdır).Patlıcanlar boydan hafifçe bıçakla yarılır.Daha sonra yağa konarak iyice soldurulur.Kızaran patlıcanlar yağdan alınıp fırın tepsisine dizilerek içleri genişletilir.Hazılanan sos patlıcanların içine doldurulurçPatlıcanların üzerine ince kıyılmış birer parça domates ve biber süs olarak konur.Fırında hafifçe ısıtılıp servis yapılır.