İspanyol Yemekleri
 

HİNDİ DOLMASI (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2+1/2 kiloluk bir hindi,
1/2 kilo çok yağlı koyun kıyması,
250 gram sığır kıyması,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
25 gram kuşüzümü,
25 gram çam fıstığı,
1 dilim bayat ekmek,
ekmek dilimini ıslatmaya yetecek kadar süt,
2 yumurta,
1 tatlı kaşığı tarçın,
hindiyi sarmaya yetecek kadar kuzu gömleği,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Hindinin tüylerini yolmalı, içini boşaltmalı ve tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Hindinin içinden çıkan ciğerini, katısını ve yüreğini, ödünü patlatmadan çıkarıp attıktan sonra iyice temizlemeli, makineden geçirerek kıymalı ve büyük porselen bir kaba koymalı. Koyun ve sığır kıymalarını da aynı kaba attıktan sonra tarçınla tuz ve karabiberi serpmeli, sütte ıslatıldıktan sonra sıkılarak ufalanmış ekmek dilimini, birinci yumurtanın tümünü, ikincisinin de sadece sarısını katmalı. Suda ıslatılmış kuşüzümüyle çamfıstıklarını da attıktan sonra tahta bir kaşıkla karışımı iyice karıştırarak birbirine bağlamalı.
Bu harcı hindiye doldurduktan sonra hindinin gerisiyle boğazını beyaz bir iplikle iyice dikmeli. Sonra bu doldurulmuş hindiyi hafifçe ıslatılmış kuzu gömleğine sarıp serin bir yere kaldırmalı. Hindiyi bu biçimde buzdolabında en az bir, en çok iki gün tuttuktan sonra bunu alacak irilikte bir kaba sadeyağla 4 çorba kaşığı zeytinyağını koyup kızdırmalı. Yağlar kızınca kuzu gömleğine sarılı hindiyi kaba oturtmalı ve vakit vakit çevirerek hindinin dört bir yanını güzelce kızartmalı.
Yeteri kadar tuz ve karabiber serptikten sonra kabı fırına sürmeli. Vakit vakit sıcak tavuk suyu dökerek hindiyi fırında pişirmeli.
Sonra fırından alıp sıcak sıcak sofraya çıkarmalı ve servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

İSPANYOL USULÜ PİLİÇ GÜVEÇTE

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 700 gramlık 2 piliç,
1 kilo domates,
100 gram kuyruk yağı (isteyenler iç yağı da kullanabilirler),
1/2 kilo taze patates,
1 baş soğan,
2 diş sarmısak,
1 defne yaprağı,
2-3 nane yaprağı,
1 dolmalık kırmızı biber,
2 çorba kaşığı susam yağı veya mısırözü yağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Piliçlerin tüylerini yolmalı, içlerini ayıkladıktan ve ince tüylerini tütsüleyerek giderdikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra piliçlerin ayaklarını ve ve başlarını kesip attıktan sonra her pilici ikiye bölmeli.
Bir güvece iki çorba kaşığı susam veya mısırözü yağı koyup kızdırmalı. Yağ hafifçe tütmeye başlayınca piliçleri güvece atmalı. Tuzunu, biberini serptikten sonra vakit vakit karıştırarak piliçlerin her yanını iyice kızartmalı.
Piliçler kızarınca bunları kevgirle süzerek çıkarıp sıcak bir yerde tutmalı. Ateşte kalan güvece küçük parçalara doğranmış kuyruk veya iç yağını atmalı. Karıştırarak bir süre bunları kavurmalı. Bu yağ parçalarının rengi pembeleşince rendelenmiş soğanı ve ince ince doğranmış sarmısağı katmalı. Defne yaprağını da güvecin içine attıktan sonra bunları bir süre karıştırarak kavurmalı.
Beri yanda domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları iri parçalara doğramalı. Kırmızı dolmalık biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp bunları da iri parçalara bölmeli.
Güveçtekiler kavrulunca domatesle biber parçalarını katmalı. Tuz ve yeteri kadar karabiber serptikten sonra bunları kısa bir süre kaynatmalı. Ateşin ısısını azaltmalı ve güveçtekileri vakit vakit karıştırarak salçayı pişirmeli.
Patatesleri bir başka kapta tuzlu kaynar suda haşlamalı. Diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlanan patateslerin kabuklarını soyduktan sonra bunları küçük parçalara doğrayıp salçanın içine atmalı. Güvecin ağzını örtüp içindekileri hafif ateşte pişirmeli. Patatesleri kattıktan onbeş dakika sonra güvece kızartılmış piliçleri de koymalı ve kabın ağzını tekrar örtmeli. Yarım saat daha pişirdikten sonra kabın ağzını açmalı ve kıyılmış nane yaprağını serptikten sonra kabı ateşten almalı ve böylece sofraya çıkarıp servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

ENDÜLÜS USULÜ SALÇALI SARDALYE

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram sardalye balığı,
20 gram çam fıstığı,
20 gram kuşüzümü,
25 gram çekirdeksiz İzmir üzümü,
2 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 çay kaşığı şeker,
yeteri kadar un,
2 çorba kaşığı halis üzüm sirkesi,
yeteri kadar zeytinyağı ve tuz.

Yapımı: Kuş üzümüyle İzmir üzümünü ılık suya koyup yumuşatmalı. Sardalyelerin pullarını ve içlerini temizledikten sonra bol suda iyice yıkamalı. Sonra bir süzgeçte sularını iyice süzmsli. Çukurca bir tavaya bol zeytinyağını koymalı. Yağ kızınca una bulanmış sardalyeleri tavaya atıp her yanlarını iyice kızartmalı.
Kızaran balıkları süzerek çıkarıp bir kenara koymalı.
Beri yanda bir tavaya birkaç kaşık zeytinyağı koymalı. Yağ ısınmadan iri iri doğranmış soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak hafifçe kavurmalı. Soğanların rengi dönmeye başlarken tavaya iki çorba kaşığı üzüm sirkesi dökmeli. Şekeri de serptikten sonra çam fıstığını ve suları süzülmüş üzümleri katmalı. Ateşin ısısını azaltmalı ve tavadakileri bir süre kaynatmalı. Sardalyeleri pyrex bir kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tavadakileri de sardalyelerin üstüne döktükten sonra kabı orta ısılı bir fırına sürmeli. 5 - 10 dakika fırında tuttuktan sonra ince ince doğranmış maydanozu üstüne serpmeli. Bir dakika daha fırında tuttuktan sonra çıkarıp bir gün kadar bir kenarda dinlendirmeli.

İspanyol Yemekleri
 

ENDÜLÜS USULÜ ETLİ DOMATES DOLMASI

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Aynı irilikte olgun ve sert (salatalık) 6 domates,
250 gram yağlı koyun kıyması,
100 gram çoban sucuğu,
2 yumurta,
yeteri kadar kurutulmuş ekmek tozu,
2 dilim bayat ekmek,
yeteri kadar süt,
1 demet maydanoz,
1 baş ufak soğan,
1 diş sarımsak,
yeteri kadar zeytinyağı ve et suyu,
1 tutam karabiber
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Soğanla sarmısağı rendelemeli. Koyun kıymasını üç defa makineden geçirmeli. Bayat ekmek dilimlerini sütte ıslatmalı. Domatesleri iyice yıkadıktan sonra üstten birer kapak kesip çıkarmalı Sonra bu boşluktan yararlanarak dışlarım zedelemeden içlerini boşaltmalı, tuzladıktan sonra eğik bir tabağa başaşağı oturtmalı.
Bir tavaya üç çorba kaşığı zeytinyağıyla rendelenmiş soğan ve sarımsağı koymalı Karıştırarak bunları kavurmalı. Renkleri pembeleşince kıymayı katmalı. Tuzlayıp biberlemeli. Vakit vakit karıştırarak soğanlı kıymayı kavurmalı. Buna sıkılarak sütü çıkarılmış ve ufalanmış bayat ekmeği kattıktan bir süre sonra kıyılmış sucukla maydanozu katıp karıştırmalı ve tavayı ateşten indirmeli. Kıyma karışımı soğuyunca 2 yumurtanın sarısıyle bir yumurta akını katmalı. Karı. şım birbirine iyice bağlanıncaya kadar bun lan karıştırmalı. Sonra domatesleri bu içle taşarcasına doldurmalı. Domateslerin ağız yerlerini kurutulmuş ekmek tozu serptikten sonra bu dolmaları pyrex bir kaba düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Kaba ve domateslerin üstüne biraz zeytinyağı döktükten sonra pyrex kabı orta ısılı bir fırına sürmeli.
Domateslerin üstünü vakit vakit pyrex tabakta biriken salçayla veya sıcak et suyuyla ıslatarak dolmayı 25 dakika kadar fırında tutmalı. Sonra kabı fırından alıp sofraya çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

SANORİYA

Kullanılacak malzeme:
Çok olgun 1/2 kilo şeftali,
1 litre maden suyu,
100 gram toz şekeri,
sulu ve iri 1 portakal,
sulu ve iri 1 limon,
1 tutam dövülmüş tarçın,
1/10 litre ılık su.

Yapımı: Şeftalilerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları ufak ufak doğramalı. Şekeri ılık suda erittikten sonra şeftalilerin üstüne dökmeli. Bu kabın etrafını buzla çevirdikten sonra süzgeçten geçirilmiş limonun ve portakalın sularıyle maden suyunu katmalı. Tarçını da serptikten sonra karışımı en az bir saat kadar bir kenarda bırakmalı. Sonra şeftalileri ezerceslne sangriyayı ince delikli bir süzgeçten geçirip bir sürahiye boşaltmalı ve servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

ŞEFTALİ ŞERBETİ MADRİD USULÜ

Kullanılacak malzeme:
250 gram şeftali marmelâtı,
1 limonun suyu,
1 limonun beyazı çıkarılmış kabuğu,
1/2 litre su.

Yapımı: Şeftali marmelâtını ince delikli bir süzgeçten geçirerek pyrex bir kâseye boşaltmalı, Buna limon kabuğuyla suyu kattıktan sonra kabı kuvvetli bir ateşe koyup birkaç defa karıştırmalı. Kaptakiler kaynamaya başlayınca üç dakika kadar ateşte tutup indirmeli. Limon kabuğunu attıktan sonra pyrex kâsedeki karışımı yeniden ince delikli süzgeçten geçirmeli. Buna süzgeçten geçirilmiş limon suyunu katmalı, bir - iki defa karıştırdıktan sonra bu şerbeti buz dolabına kaldırmalı ve servis vaktine kadar buzdolabında tutmalı.

İspanyol Yemekleri
 

CEBELİTARIK ŞERBETİ

Kullanılacak malzeme:
300 gram kırmızı frenk üzümü,
300 gram ahududu,
2 limon,
200 gram toz şekeri,
2 litre su.

Yapımı: Frenk üzümüyle ahududuyu ezmeli, buna limonların suyunu katmalı. İki litre suda şekeri erittikten sonra bu şekerli suyu meyva ezmesiyle karıştırmalı. Kaba beyazı alındıktan sonra rendelenmiş pir parça limon kabuğu da attıktan sonra şerbeti buzdolabına kaldırmalı. Servis vakti gelince bardaklara buz parçaları koyduktan sonra şerbeti boşaltmalı ve servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

CEVİZLİ ENDÜLÜS TATLISI

Kullanılacak malzeme:
300 gram un,
250 gram bal,
1 limon kabuğu
1 tatlı kaşığı anason tohumu,
1 bardak dövülmüş ceviz içi veya fındık içi,
yeteri kadar zeytinyağı,
1 çorba kaşığı toz tarçın.

Yapımı: Kuvvetli bir ateşin üstüne oturtulmuş bir tavaya 1/10 litre zeytinyağıyle limonun kabuğunu koymalı. Tavadaki limon kabuğu kavrulunca bunu bir kevgirle çıkarmalı ve zeytinyağına anason tohumlarını serpiştirmeli ve tavayı ateşten almalı. Tavadaki zeytinyağını porselen bir kâseye boşaltmalı. Bunun üstüne azar azar 250 gram unu katmalı. Karıştırmaya ara vermeksizin bu hamuru mermere koyup iyice yoğurmalı. Hamur, kıvamını bulunca unlanmış mermerin ortasına almalı. Hamuru da unlayıp merdaneyle açarak inceltmeli. Hamur tabakası bir-iki milimetre inceliğinde bir yufka durumuna gelince bunu, her yanı dörder santim uzunluğunda kare biçimindeki parçalara kesmeli. Hamur tabakası küçük parçalara bölündükten sonra olduğu gibi bırakılmalı ve bu biçimde yarım saat kadar dinlendirmeli.
Dövülmüş ceviz içini tarçınla iyice harmanladıktan sonra bu karışımdan birer tutam alarak hamur parçalarının tam ortasına yerleştirmeli. Sonra ceviz içleri ortada kalacak biçimde her hamur parçasını İkiye katlamalı ve uçlarını ıslatarak bir-leştirmeli. Bir derin kaba bol zeytinyağı koyup bunu kızdırmalı. Yağ kızınca cevizleri bunun içine atmalı, kızaranları kevgirle süzerek tavadan çıkarıp bir kaba koymalı.
Yarım bardak suyla birlikte çok hafif bir ateşte ısıtılan balık bir-iki dakika kaynattıktan sonra cevizlerin üstüne boşaltmalı. Hamur şerbeti çekince servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

İspanyol Sosu (6 Su Bardağı)

Malzemeler
125 gr (1/2 Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine Yağ
1 Orta Boy Soğan (Dilimlenmiş)
60 gr Yağsız Dana Eti (İnce Doğranmış)
60 gr Yağsız Jambon (İnce Doğranmış)
4 Sap Maydanoz (Doğranmış)
90 gr (3/4 Su Bardağı) Un
2500 gr (15 Su Bardağı) Et Suyu
2 Çorba Kaşığı Mantar (Doğranmış)
2 Karanfil
2 Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber

Yemeğin Tarifi
İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika , sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)
Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.

İspanyol Yemekleri
 

KASTİLYA ÇORBASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 yumurta,
3 diş sarmısak,
6 dolmalık biber (bunların üçü yeşil, üçü kırmızı olmalıdır),
250 gramlık bir francala,
1 çorba kaşığı zerdeçal,
1+1/2 bardak et suyu (tavuk suyu da olabilir),
1 fincan mısır unu,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 bardak rendelenmiş kaşer peyniri.

Yapımı: Francalayı önce dilim dilim sonra da kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı ve bunları kızgın bir fırına koyup peksimet gibi kızartmalı. Biberleri ateşte pişirerek dışlarındaki zarı iyice kabartmalı. Sonra çuval gibi kaba bir bezle bu zarları ovarak çıkarmalı. Bol akarsuda iyice yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölmeli. Çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkarıp attıktan sonra küçük parçalara doğramalı.
2 çorba kaşığı zeytinyağını bir güvece boşaltmalı. Kıyılmış sarmısağı da içine atıp kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Karıştırarak sarımsakları kavurmalı. Sarımsakların rengi dönmeye başlayınca biber parçalarını katmalı. Bunlar da kavrulunca et suyunda eritilmiş mısır ununu ve zerdeçalı katmalı.
Çorbayı yarım saat kadar orta ısılı ateşte pişirmeli. Güveci ateşten indirmeden üç dakika önce fırında peksimet durumuna getirilmiş ekmek parçalarını çorbanın içine atmalı.
Güveci ateşten indirdikten sonra yumurtaları içine kırmalı rendelenmiş kaşer peynirini, tuzunu ve biberini serptikten sonra güvecin ağzını kapamalı ve çorbayı 5-6 dakika kadar dinlendirmeli. Sonra güveci olduğu gibi sofraya çıkarıp servis yapmalı.
Hakiki Kastiyle çorbasında et suyu yerine sade su konmakta, ekmek dilimleriyse ufak parçalara doğranmadan dilim dilim fırınlanmakta ve böyle dilim halinde güvece atılmaktadır. Rendelenmiş kaşer peyniriyle un kullanmamaktadırlar.

İspanyol Yemekleri
 

MÜREKKEP BALIĞI DOLMASI (İSPANYA)

(Jibias rellenas)

Kullanılacak malzeme 4 kişi için):
1 kilo mürekkep balığı,
30 gram çam fıstığı,
1 yumurta,
1 baş soğan,
75 gram jambon,
1/2 demet maydanoz,
1 dilim bayat ekmek,
yeteri kadar süt,
yeteri kadar un,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
2 bardak zeytinyağı.

Yapımı: Ekmek dilimini kabuksuz olarak sütte ıslatın, sıkıp sütün fazlasını akıttıktan sonra ekmeği iyice ufalayın. Soğanı rendeleyin. Mürekkep balığının gözlerini, kollarının arasında bulunan kemiksi ağzını, vücudunun ortasındaki saydam, uzun kemiğini, torbasının içindeki mürekkep kesesini, başının altındaki sarımtırak keseyi çıkarıp atın.
Bol akarsuda mürekkep balığını veya balıklarını iyice yıkayın. Mümkün olduğu kadar koyu renkli zarını çıkarın. Gene bol akarsuda yıkayıp iri delikli bir süzgeçte suyunu süzün. Yan taraflarındaki kolları kesin, sadece ortadaki kolları bırakın. Kestiğiniz kollarla jambonu kıyın. Sonra bu kıymayı toprak bir tencereye koyun. Aynı tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle rendelenmiş soğanın yarısını katın. Kaptakileri karıştırarak kavurun. Soğanın rengi dönmeye başlayınca kabı ateşten indirin.
Toprak tenceredekiler ılıyınca önce ufaladığınız ekmeği serpin. Sonra kıyarcasına ince doğradığınız maydanozu, tuzu, biberi serpin, yumurtayı katın ve karışımı tahta bir kaşıkla karıştırarak birbirine yedirin.
Mürekkep balıklarını iyice süzüp bir bezle kuruladıktan sonra hazırladığınız içi, tahta bir kaşıkla doldurun. Ağızlarını hafifçe bağladıktan sonra una bulayın ve içinde bol kızgın zeytinyağı bulunan bir tavaya koyun, vakit vakit çevirerek mürekkep balıklarının her yanını nar gibi kızartın. Beri yanda bir başka tavaya kalan rendelenmiş soğanla kıyılmış çam fıstığını 1 çorba kaşığı zeytinyağıyle birlikte koyun ve tavayı kuvvetli bir ateşe oturtun. Yağ kızmaya başlayınca ateşin ısısını azaltın. Her yanı kızaran mürekkep balıklarını bir kevgirle alıp bu salçanın içine koyun ve bir süre birlikte pişirin (Gerekirse bir miktar sıcak su katabilirsiniz). Dolma pişince sepya diye de anılan mürekkep balıklarını bir kevgirle alıp servis tabağına yerleştirin. Kalan salçayı süzerek veya süzmeden sepyaların üstüne dökün. Servis tabağının çevresini birkaç sap maydanoz veya limon dilimleriyle süsledikten sonra servis yapın, isteyenler haşlanmış patates de koyabilirler.

İspanyol Yemekleri
 

İSPANYOL HALKASI

(churros)

Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo un,
50 gram tereyağı,
1/2 litre su,
1 çay kaşığı tuz,
1+1/2 bardak zeytinyağı.

Yapımı: Tuzla yağı ve suyu porselen bir tencereye koyup kaynatmalı. Su kaynamaya başlayınca tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak unu azar azar katıp bu yağlı suya yedirmeli. Böylece oldukça yumuşak bir hamur elde edinceye kadar tenceredekileri karıştırarak pişirmeli. Hamur kıvamını bulunca tencereyi ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı. Hamur soğuyunca bunu bir sıkma tulumuna doldurmalı. Beri yanda zeytinyağını derince bir tavaya koyup kızdırmalı. Yağ kızınca sıkma tulumunu doğrudan doğruya yağın içine sıkarak açıldığında 15 santim kadar olacak yuvarlak ve helezonî simitler yapmalı. Her defasında bir-iki halka pişirerek eldeki hamuru tüketmeli. İspanyolların «churros» diye andıkları bu halkalar sıcak bir çikolata veya kakaoyla servis edilebilir.

İspanyol Yemekleri
 

VALANSYA SALATASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
200 gram pirinç,
4 olgun ve sert domates,
2 yeşil dolmalık biber,
1 kaşık hardal,
yeteri kadar zeytinyağı,
üzüm sirkesi,
tuz ve karabiber.

Yapımı: Pirincin darısını ve taşlarını ayıkladıktan sonra tuzlu kaynar tuzlu suya atmalı ve pişinceye kadar haşlamalı. Pirinç pişince bunun suyunu süzmeli ve pirinci bir tepsiye koyup tepsiyi sıcak fırına sürmeli. Pirinçler kuruyunca (sadece kuruyacak, kavrulmayacak) bunları salata kâsesine koymalı.
Bu arada dolmalık biberin kabuklarını kömür ateşinde kavurmalı. Kavrulmuş zar gibi ince kabukları ayıkladıktan sonra biberleri yıkayıp kurulamalı. Sonra bunları küçük parçalara doğramalı. Domatesleri ince dilimlere doğramalı ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra biber parçalarıyle birlikte pirincin üstüne yaymalı. Bir küçük kâsede bol zeytinyağıyle siraaai ve tuzla karabiberi iyice çırpmalı. Sonra bu birbirine iyice yedirilmiş salçayı salatanın üstüne gezdirerek dökmeli; salata kâsesini sofraya çıkarıp servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

MAYORKA USULÜ SARMISAK ÇORBASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Çok küçük boyda 1 lahana,
5 diş sarmısak,
3 baş soğan,
2 olgun domates,
1 demet maydanoz,
4/5 bardak zeytinyağı,
10 dilim çavdar ekmeği,
2 çay kaşığı kırmızı biber,
bir tutam tuz.

Yapımı: Lahananın dışındaki sert kabukları ayıklandıktan sonra kalanını kıyarcasına ince doğrayın.
Zeytinyağını bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra rendelenmiş soğanları katın. Kavrulacak soğanlar pembeleştikten sonra kabuğu soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve ufak parçalara doğranmış domateslerle birlikte kıyılmış lahanayı katarak tahta kaşıkla kavurun. Karışımı on dakika .kadar kavurduktan sonra tuzunu ve kırmızı biberini serpin. Sonra üzerini örtünceye kadar su koyun ve pişirin.
Beri yanda sarımsakları soyduktan sonra küçük bir kabın içinde iki fincan suyla pişirin. Pişen sarımsakları pyrex bir kayık tabağın içine boşaltın, iki dilim çavdar ekmeğini kuşbaşı doğrayarak sarımsakların üstüne dizin. Bu sırada pişmiş olan sebzeleri de ateşten indirerek ekmeklerin üstüne dökün. Sonra kabı tekrar ateşe oturtun. Veya orta ısılı bir fırına sürün, kayna-yınca hemen ateşten indirin, üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin. Ve zeytinyağında kızarmış çavdar ekmeği dilimleriyle birlikte servis yapın.

İspanyol Yemekleri
 

ENDÜLÜS USULÜ BALIK KIZARTMASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
6 tekir balığı,
1/2 kilo sardalye balığı,
600 gram olgun domates,
25 gram margarin yağı,
1 bas soğan,
1 demet maydanoz,
1 diş sarımsak,
1 havuç,
1 sap kereviz,
1 limon,
2 yumurta,
3 kasık un,
1+1/2 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Balıkların pullarını kazıdıktan, solungaçlarını çıkardıktan ve yüzgeçlerini kesip attıktan sonra karınlarını yarıp içlerinl çıkarın. Bol akarsuda yıkadıktan sonra sularını süzün ve bir peçeteyle teker teker kurulayın. Balıkları kızartmaya başlamadan önce sosunu hazırlayın. Margarin yağıyle bir kaşık zeytinyağını ve rendelenmiş soğanı bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Soğanlar pembeleştikten sonra sarımsağı ve üzeri kazınıp yıkandıktan sonra doğranmış havucu, kıyılmış bir sap kerevizi, kabukları soyulmadan doğranmış domatesi katın. Tuz ve karabiberini de serptikten sonra hafif ateşte vakit vakit karıştırarak yarım saat pişirin. Piştikten sonra sarmısağı, kerevizi ve havucu çıkarın ve sosu tel süzgeçten geçirerek süzün (İsteyenler sarımsakla kerevizi ve havucu da ezerek süzgeçten geçirebilirler). Süzülen sosu bir kâseye koyun ve içine 2 kaşık çiğ zeytinyağı katıp karıştırın.
Beri yanda porselen bir kâse içinde yumurtaları hafifçe çırpın. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Zeytinyağını tavaya koyup ateşe oturtun.
Yağ kızdıktan sonra balıkları teker teker önce una, sonra yumurtaya bulayarak içine atıp kızartın. Kızaran balıkları servis tabağına dizin. Sonra tabağın çevresini limon dilimleri ve ayıklanmış, yıkanmış maydanozla süsleyerek daha önce hazırlamış olduğunuz sosla birlikte servis yapın.

İspanyol Yemekleri
 

KASTİLYA KOTLETİ

(Chuletas de cordero a la Castellana)

Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin): 12 koyun pirzolası (İsteyenler kuzu pirzolasiyle de yapabilirler. O vakit kuzu pirzolasının sayısını artırmak gerektir),
1/2 kilo küçük ve yuvarlak patates,
2 diş sarımsak,
20 baş arpacık soğanı,
6 kaşık un,
yeteri kadar et suyu,
1 bardak zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Pirzolaları hafifçe dövdükten sonra kırılmış kemik parçalarını temizleyip atmalı. Sonra bu pirzolaları una bulamalı.
Tavayı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. İçine yarım bardak zeytinyağı boşaltmalı. Yağ ısınınca kabuğu soyulmuş tüm sarmtsağı atmalı. Sarmısak kızarınca bir kevgirle bunu tavadan çıkarmalı. Kızgın yağa pirzolaları atmalı. Pirzolaların her yanı aynı biçimde kızarınca bunları kevgirle tavadan çıkarıp bir pyrex kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tuzunu, biberini serptikten sonra kabın ağzını örtmeli ve çok hafif bir ateşe oturtmalı. Pirzolaların kızartıldığı tavadaki yağa yarım bardağa yakın zeytinyağı katmalı. Yağ iyice ısınınca kabukları soyulmuş arpacık soğanlarıyle patatesleri içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak bunları kızartmalı.
Patateslerle soğanlar kızarınca bunları pyrex kayık tabağın çevresine yerleştirmeli. Pirzolalar yarı yarıya pişince kabın ağzını açmalı ve ateşten alıp kızgın fırına sürmeli. Vakit vakit sıcak et suyu dökerek kotleti iyice pişirmeli. Kotlet pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

VALANSYA USULÜ BAKALYARO

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo bakalyaro,
300 gram pirinç,
1 kahve fincanı margarin yağı,
1/2 kilo olgun domates,
1 baş iri soğan,
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu,
3 yumurta,
yeteri kadar un, tuz, kırmızı biber ve zeytinyağı.

Yapımı: Yumurtaları kayısı denilen biçimde haşlamalı ve ortadan ikiye bölmeli. Domatesleri bol suda yıkadıktan sonra ince delikli süzgeçten geçirmeli. Soğanı yuvarlak yuvarlak doğramalı ve una buladıktan sonra kızgın zeytinyağında kavurmalı. Ayıklanmış pirinci kaynar tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlayıp suyunu dökmeli. Suda iyice yumuşatılmış bakalyaroyu küçük parçalara doğramalı. Zeytinyağına bulanmış pyrex bir kayık tabağa pirincin yarısını yaymalı. Pirinçlerin üstüne bakalyaro parçalarını yaymalı. Bunların üstüne kavrulmuş unlu soğanları dağıtmalı. Kırmızı biberle yeteri kadar tuz serpiştirdikten sonra süzgeçten geçirilmiş domatesi gezdirerek dökmeli. Bunun üstüne kalan pirinci yayarak boşaltmalı. Küçük bir tavada margarin yağını eritmeli İçine kurutulmuş ekmek tozunu atmalı. Karıştırarak bunu kavurmalı. Ekmek tozu kavrulmaya başlayınca bunu pyrex kayık tabaktaki pirincin üstüne gezdirerek dökmeli.
Bu işler bittikten sonra pyrex kayık tabağı kızgın fırına sürmeli ve balıklar tamamıyle pişinceye kadar kabı fırında tutmalı.
Kabı fırından çıkarınca dilimlenmiş yumurtaları yerleştirmeli ve pyrex kabı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

SOSLU KEKLİK (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 250 gram ağırlığında olan 4 keklik,
20 gram kuyruk yağı,
1 baş soğan,
2 diş sarmısak,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı un,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
2 çorba kaşığı zeytinyağı.

Yapımı: Kekliklerin tüylerini yolup içlerini çıkarmalı. İnce tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda içlerini, dışlarını iyice yıkamalı. İyice süzdükten sonra bir güvece yerleştirmeli. Rendelenmiş soğanla kıyılmış sarımsağın bir dişini kekliklerin üzerlerine serpiştirmeli. İnce doğranmış maydanozun yarısını bir tutam merzengûş otuyla birlikte serpiştirmeli. Tuzunu, biberini serptikten sonra, kekliklerin üstüne zeytinyağı dökmeli ve keklikleri bu marinatta en azından beş saat dinlendirmeli. Geniş ve düz altlı bir alüminyum tencereye küçük parçalara doğranmış kuyruk yağını (kıyılmış olursa daha iyi olur), iki kaşık zeytinyağıyle birlikte koymalı, ikinci soğanı rendelemeli ve havanda dövülecek ikinci diş sarımsakla birlikte bu yağın İçine atmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak soğanla sarmısağı pembeleşinceye kadar kavurmalı.
Soğanlar renk değiştirince keklikleri marinat suyundan süzerek çıkarmalı ve kabın içine atmalı. Vakit vakit çevirerek kekliklerin her yanını nar gibi kızartmalı. Marinat suyundan bir fincan kadarının içinde unu iyice eritmeli. Sonra bu bulamacı kızarmış kekliklerin salçasına dökmeli. Tenceredekileri birkaç defa karıştırdıktan sonra marinatı olduğu gibi kekliklerin üstüne dökmeli.
Keklikler iyice pişince bunları sıcak bir yerde tutulan bir servis tabağına boşaltmalı. Tencerede kalan salçayı ezerek birkaç dakika kaynattıktan sonra bunu ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve sıcak sıcak kekliklerin üstüne döküp lezzetli yemeği sıcak olarak servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

KUZU SAKATATI TAVASI (MADRİD)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kuzu sakatatı (ciğer, yürek, böbrek, dalak),
1 bas soğan,
1 diş sarmısak,
1/2 kilo taze ve küçük patates,
1 demet maydanoz,
1 fiske cevz-i bevva,
5 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar un,
tuz ve karabiber.

Yapımı: Sakatatı iyice temizleyip yıkadıktan sonra ciğerleri bir kenara ayırıp geri kalanını dilim dilim doğramalı. Ciğeri de bir başka kapta doğrayıp saklamalı. Soğanı rendelemeli. Patatesleri iyice yıkadıktan sonra boı tuzlu kaynar suda haşla-malı ve sıcak sıcak kabuklarını soyup bir kenara bırakmalı (yalnız patateslerin dağılmayacak kadar haşlanmasına dikkat etmeli).
Zeytinyağını ateşe konan çukur bir tavaya boşaltmalı. Yağ ısınınca rendelenmiş soğanla küçük parçalara doğranmış sarımsağı, yürek ve böbrek parçalarını içine atmalı. Bunları beş dakika kadar karıştırarak kızarttıktan sonra dalak parçalarını katmalı. Birkaç dakika daha bunları karıştırarak kavurduktan sonra bu defa da ciğer parçalarını katmalı. Sakatat iyice kızarınca tuzunu, biberini ve cevz-i bevvayı serpmeli. Unu bu yemeğin salçasına dökmeli ve sakatat iyice pişinceye kadar kaptakileri kaynatmalı.
Kabı ateşten indirmeden beş dakika önce patatesleri katmalı. Kıyılmış maydanozu serptikten sonra kabı ateşten indirip servis tabağına boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

ZEYTİNYAĞLI AYŞEKADIN FASULYE (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram ayşekadın fasulye,
2 diş sarımsak,
1 kahve kaşığı kırmızı biber,
1/2 bardak zeytinyağı,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Ayşekadın fasulyenin iki uçlarıyle kılçık diye anılan yanlarındaki ipliksi yerleri temizlemeli. Sonra bunları iyice yıkamalı ve içinde iki çorba kaşığı tuz bulunan yarım tencere kaynar suyun içine atıp haşlamalı. Fasulyeler diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlandıktan sonra bunları bir kevgirle tencereden çıkarıp iri delikli bir süzgece koymalı. Tenceredeki suyu ise bir kenarda saklamalı.
Bir başka tencereye zeytinyağını koyup ateşe oturtmalı. Kabuğu ayıklanmış iki diş sarımsağı da tüm olarak zeytinyağına atıp yağı kızdırmalı. Sarmısak kızarınca tencereyi ateşten indirip yağı ılıyacak kadar soğutmalı. Bir kevgirle sarımsakları çıkarıp attıktan sonra yağın içine kırmızı biberi serpmeli ve tencereyi ateşe oturtmalı. Fasulyenin içinde kaynadığı tuzlu sudan da bir bardak kadarını kattıktan sonra tenceredekileri kaynatmalı.
Tenceredeki yağlı su kaynamaya başlayınca fasulyeleri tencereye atmalı ve bunları suyunu çekinceye kadar pişirmeli. Fasulye sadece zeytinyağıyle kalınca tencereyi ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı. Sonra tenceredeki yemeği bir servis tabağına aktarmalı ve soğuk olarak servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

İSPANYOL USULÜ BİBER DOLMASI

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
9 dolmalık iri ve yeşil biber,
300 gram yağsız koyun kıyması,
300 gram yağlı dana kıyması,
1/2 kilo olgun domates,
1 baş iri soğan,
1 diş sarmısak,
1 demet maydanoz,
2 körpe havuç,
1 sap kereviz
3 yumurta,
1 dilim bayat ekmek içi,
ekmek dilimini ıslatacak kadar süt,
2 bardak zeytin, yağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
yeteri kadar un ve kurutulmuş ekmek tozu.

Yapımı: Rendelenmiş soğanın yarısını bir tavaya koymalı. Dört çorba kaşığı zeytinyağı kattıktan sonra tavayı ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak soğanları kavurmalı. Soğanların rengi dönünce üzerleri kazınmış, rendelenmiş havuçları ve yıkandıktan sonra kıyarcasına ince doğranmış kereviz yapraklarını ve kıyılmış maydanozun yarısını katmalı. Sebzeler iyice ölünceye kadar bunları karıştırarak kavurmalı. Tuzunu ve biberini serptikten sonra sıkılarak ince delikli bir süzgeçten geçirilmiş domates suyunu katmalı. Salçayı pişirmeli. Salça pişince 1 kaşık un serperek karıştırmalı ve bir taşım daha kaynatmalı. Oldukça koyulaşmış olan salçayı bir kenara bırakmalı.
Bu işleri yaparken bir kuşaneye kalan rendelenmiş soğanla dövülmüş sarımsağı, iki kaşık zeytinyağıyle birlikte koyup kabı ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak soğanları kavurmalı. Soğanın rengi pembeleşince koyun ve dana kıymalarıyle kalan kıyılmış maydanozu katmalı. Sütte ıslatılmış ekmek içini iyice sıkıp ufaladıktan sonra kıymanın içine atmalı. Karışımı karıştırarak kavurmalı. Kıymayı suyunu iyice çekinceye kadar karıştırarak pişirmeli. Sonra kuşaneyi ateşten indirip içindekileri bir kenarda soğutmalı.
Biberleri uzunlamasına ortadan ikiye bölmeli. Çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra iyice yıkamalı. Kıymalar soğuyunca bunların içine bir yumurta kırmalı ve iyice karıştırarak bunları birbirine yedirmeli. Sonra bu harçla yarımşar dolmalık biberlerin içlerini doldurmalı.
Doldurulmuş biberleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonunda kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve kızgın zeytinyağının içine atıp nar gibi kızartmah. Bütün biberler kızarınca bunları pyrex bir kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Salçayı gezdirerek üzerlerine dökmeli. Sonra bu kabı olduğu gibi fırına sürmeli ve yemeği pişinceye kadar fırında tutmalı. Yemeğin suyu yetmezse gerektikçe sıcak su katılabilir.

İspanyol Yemekleri
 

VALANSIA USULÜ TAVŞAN

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra 1.5 kilo gelecek bir tavşan,
3 diş sarmısak,
1 dolmalık yeşil biber
1 dolmalık kırmızı biber,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar un,
zeytinyağı,
tuz ve karabiber,
1.5 bardak et suyu.

Yapımı : Tavşanın derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra bunu parçalara bölmeli ve bol akarsuda iyice yıkamalı. Sarmısak dişlerinin kabuklarını çıkarmalı ve bunları temizlenmiş maydanozla birlikte kıyarcasına ince doğramalı. Dolmalık biberleri önce uzunlamasına ikiye bölmeli. Çekirdekleriyle çekirdek yataklarını çıkarıp attıktan sonra bunları birer küçük parmak kalınlığında şeritlere doğramalı, yıkayıp kurulamalı.
İyice kurulanmış tavşan parçalarını una bulayıp içinde kızdırılmış zeytinyağı bulunan bir yayvan güvece atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı. Tavşan parçaları kızarınca bunları yağdan çıkarıp bir başka güvece koymalı. Tavşandan boşalan yayvan güvece doğranmış maydanozla sarmısağı ve biber parçalarını atıp tuzlamalı ve karıştırarak bunları kızartmalı. Sebzeler kızarınca biberlerini de serpmeli ve yarım bardak kadar ılık et suyunu katıp kaynamaya bırakmalı. Sebzeler bir taşım kaynayınca bunları yağıyle ve et suyuyla birlikte içinde tavşan parçaları bulunan güvece boşaltmalı ve bu kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Vakit vakit ılık et suyu katarak tavşan etini iyice plşirmeli.
Yemek plşince güveciyle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

KATALONYA USULÜ TAVŞAN

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra 1.5 kilo gelecek bir tavşan,
300 gram kültür mantarı,
2 diş sarımsak,
1 baş soğan,
1 defne yaprağı,
1 demet maydanoz,
50 gram margarin yağı,
1 tutam tarçın,
bol zeytinyağıyle yeteri kadar et suyu,
tuz ve karabiber.

Yapımı : Derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra tavşanı parçalara bölmeli ve bol akarsuda yıkayıp süzmeli ve kurulamalı. Sonra bu parçaları tuz, karabiber ve zeytinyağından yapılmış bir marinata yatırıp orada üç saat kadar dinlendirmen. Temizlenip yıkanmış maydanozu, soğan ve sarımsakla birlikte kıyarcasına doğramalı.
Bir güvece margarin yağıyle iki kaşık zeytinyağını koyup bunları ısıtmalı. Kıyılmış sebzeleri katıp karıştırarak kavurmalı. Soğan pembeleşince tavşan parçalarını marinattan süzerek alıp bir tutam tarçın ve ufalanmış defne yaprağıyle birlikte soğanlı karışımın içine atmalı. Bunları da karıştırarak kızartmalı. Tavşan parçaları kızarınca bir taşım kaynatmalı. Bu arada mantarları temizleyip dilimlemeli ve etlerin üstüne serpiştirmeli. Tuz ve karabiberini de attıktan sonra tahta kaşıkla karıştırarak bir taşımlık bunları birlikte pişirmeli. Sonra güveci ateşten indirmeli.
Bir kuşaneye marinattan iki kaşık zeytinyağı alıp boşaltmalı. Buna bir kaşık kadar un katıp tahta kaşıkla karıştırarak yağlı unu hafifçe kızartmalı. Unun rengi koyulaşmaya başlarken sicim gibi ince akıtarak bir miktar et suyu katmalı. Salça oldukça sulu bir hal alınca bunu tavşanın üstüne gezdirerek dökmeli. Güveci tekrar ateşe oturtmalı. Kapağını örtmeli ve gerektikçe sıcak et suyu katarak tavşanı ilik gibi oluncaya kadar hafif bir ateşte pişirmeli.
Beri yanda 2 bardak pilâvlık pirinç, 3 bardak et suyu, 3/4 bardak tereyağı ve bir kaşık tuzla bir pilâv pişirmeli. Pilâvı servis tabağına alınca üstüne tavşan parçalarını yerleştirmeli. Salçasını da döküp servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

KATALONYA DERYA TÜRLÜSÜ GÜVEÇTE (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
6 dilim torik (tutarı 600 gram olacaktır),
300 gramlık bir mürekkep balığı,
1/2 kiloluk bir yılan balığı,
1 kilo domates,
100 gram siyah zeytin,
1 dolmalık yeşil biber,
1 dolmalık kırmızı biber,
1 baş soğan,
6 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 demet maydanoz,
2 diş sarmısak,
1 gram safran,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Torik balığı dilimlerini iyice yıkamalı ve tuzlayıp bir kenara bırakmalı. Mürekkep balığıyle yılan balığını temizleyip ayıklamalı ve küçük parçalara doğrayıp bol suda iyice yıkamalı. Soğanı rendeleyip zeytinyağıyle birlikte bir büyük güvece koymalı ve orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak soğanlar kavrulunca kabuğu soyulduktan ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domatesi katmalı. Tuzlayıp biberlemeli. Domates, suyunu koyverince çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kıyılırcasına ince doğranmış biberleri katmalı. Küçük parçalara doğranmış sarmısağı da kattıktan sonra bu salçayı beş dakika kadar kaynatmalı. Bu süre sonunda mürekkep balığıyle yılan balığı parçalarını ve torik dilimlerini güvece atmalı. Bunları beş dakika kadar pişirmeli, Bir taşım kaynatınca 1 kaşık ılık suda eritilmiş safranı içine dökmeli. Tuz ve biberinin tadına bakmalı. Gerekirse biraz daha tuzlayıp biberlemeli. Çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinleri de güvece serpiştirdikten sonra yemeği pi şirmeli. Güveci ateşten indirmeden bir - iki dakika önce kıyılmış maydanozu serptikten sonra güveci ateşten almalı ve sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

PİLİÇ GÜVEÇTE LEVANTEN (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 600 gramlık 2 piliç,
200 gram jambon,
1 kilo domates,
2 yeşil dolmalık biber,
2 kırmızı dolmalık biber,
1 diş sarmısak,
1 baş soğan,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Piliçlerin tüylerini yolun, içlerini temizleyin. Sonıa ince tüylerini gidermek için tütsüleyin ve ödü çıkarılmış ciğerleriyle yürekleriyle ve katılariyle birlikte bol akarsuda yıkayın.
Piliçleri parçalara bölün. Biberleri yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Domatesleri kabuklarını soyduktan, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra küçük parçalara doğrayın. Jambonu ince şerit biçiminde parçalara doğrayın. Zeytinyağını soyulmuş sarımsakla birlikte bir güvece koyarak ateşe oturtun. Sarmısak iyice pembeleştikten sonra yağın içinden çıkarıp atın. Rendelenmiş soğanı ve kıyılmış jambonu içine atın ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Sonra piliç parçalarını yürek ve böbrekleriyle birlikte içine katın. Tuzunu ve biberini de serptikten sonra piliç parçalarının her yanını kızartın. Bunlar kızarınca domateslerle birlikte biberleri katın ve güvecin kapağını örtün, piliçleri çok hafif ateşte pişirin. Güveci ateşten indirmeden birkaç dakika önce piliç ciğerlerini de kaptakilere katın. Yemek pişip de güveci ateşten indirince kabı olduğu gibi sofraya götürün ve sıcak sıcak servis yapın.

İspanyol Yemekleri
 

SUCUKLU FASULYE (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1300 gram ayşekadın fasulye,
6 sucuk,
1 diş sarmısak,
1 baş soğan,
1.5 çorba kaşığı sadeyağ,
yeteri kadar kırmızı biber,
un ve tuz,
3 çorba kaşığı zeytinyağı.

Yapımı: Ayşekadın fasulyelerinin uçlarını kesip kılçıklarını temizlemeli ve bol suda iyice yıkamalı. Bir tencereye tuzlu su koyup kaynatmalı. Su kaynayınca fasulyelerle türlü yerlerinden çatalla delinmiş sucukları tencereye atıp ağzı açık olarak haş-lamalı. Fasulyeler diriliklerini kaybetmek üzereyken bunları ateşten indirmeli. Beri yanda soğanla sarımsağı rendelemeli. Bir güvece sadeyağla zeytinyağını boşaltıp kabı ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca so. ğanla sarmısağı içine atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanlar renk değiştirirken bir kaşık kadar un katıp karıştırılmakta olan soğanla sarmısağa yedirmeli. Un hafifçe kavrulunca buna fasulyelerin haşlandığı sudan biraz katmalı. Ateşin ısısını iyice azaltmalı ve suyu süzülerek tencereden çıkarılacak fasulyeyle sucukları güvece atmalı. Kırmızı biberle yeteri kadar tuz serpmeli ve gerekirse fasulyelerin haşlandığı sudan biraz daha katmalı ve kaptakileri orta ısılı bir ateşte bir taşım kaynatmalı. Güveci ateşten indirince olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

İSPANYOL KREMASI

Kullanılacak malzeme:
200 gram toz sekeri,
200 gram sütlü çikolata,
100 gram tereyağı,
100 gram pudra şekeri,
6 yumurta,
2 çorba kaşığı maizena (bir cins mısır nişastasıdır),
1 litre süt,
200 gram krema,
1 vanilya çubuğu.

Yapımı: Sütle vanilya çubuğunu ateşe koyup sütü kaynatmalı. Sonra vanilya çubuğunu içinden çıkarmalı. Porselen bir tencereye yumurtalardan dördüyle toz şekerini koymalı. Bunları çırparak köpük durumuna getirmeli. Çırpmaya ara vermeden önce maizenayı azar azar katmalı, sonra da kaynar sütü azar azar dökmeli. Kabı ateşe koymalı ve kremayı karıştırarak iki veya üç dakika pişirmeli. Beri yanda çikolatayı rendeleyerek bir kâseye koymalı. Sonra bu kâseyi içinde kaynar su bulunan bir tencereye oturtmalı.
Rendelenmiş çikolatayı benmari usulüyle ısıtıp eritince kâseyi ateşten indirmeli. Çikolata soğuyup sertleşmeye başlarken buna ufak parçalara bölünmüş tereyağını katmalı. Bunları işleyerek birbirine iyice karıştırmalı ve krema durumuna getirmeli.
Bu kremayı çırpmaya ara vermeksizin kalan yumurtaların sarılarını teker teker katmalı. Yumurtalardan sonra da pudra şekerini azar azar serpmeli. Karışım iyice yumuşak birduruma gelince hafifçe çırpılmış olan kremayı azar azar katmalı. Vanilyalı kremayı küçük kupalara veya balon bardaklara boşalttıktan sonra çikolatalı kremayı sıkma şırıngasına doldurmalı ve vanilyalı kremanın üstüne sıkarak türlü süsler yapmalı. Sonra krema kupalarını buz dolabına kaldırmalı. Servis vakti gelince kupaları buz dolabından çıkarıp servis yapmalı.

İspanyol Yemekleri
 

Caldeirade de frutos do mar (Taze deniz mahsulleri)

Malzemeler:
500 gr akya balığı
2 sap yeşil soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
8 çeri domates
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Akya balığını temizleyip yıkayın. Kuşbaşı doğrayın. Soğanı ayıklayıp yıkayın. Soğanı kıyın. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün. Kuşbaşı balıkları bir tavaya alın. 2 kaşık zeytinyağı ile soteleyin. Domatesleri ve yeşil soğanı sırayla karışıma ekleyip çok pişirmeden ocaktan alın. Tuz ve karabiber ekleyip sıcak servis yapın.

İspanyol Yemekleri
 

ENDÜLÜS BİFTEĞİ

MALZEMESİ (6 kişilik): 1,5 kilo biftek, 2 soğan, 6 diş sarmısak, 1 kahve kaşığı karabiber, tuz, 2 domates yada 1 kaşık salça, 3 patlıcan, yarım bağ dereotu, yarım bağ maydanoz, 3 kaşık tereyağı, 1 su bardağı zeytinyağı.

Biftekleri zeytinyağında kızartın. Daha sonra aynı yağda doğranmış soğanları pembeleştirin. Etleri fırın kabınaalıpsoğanları ve dövülmüş sarımsakları üzerine yayın; 2 domatesi ezip tuz ve karabiberle döşeyin; tereyağına katın. En üste de bir tabaka halinde dilimlenmiş patlıcanları yayın. Maydanoz ve dereotu serperek fırında pişirin.

İspanyol Yemekleri
 

Katalonya Usulü İç Bakla (İspanya)

Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 1 kg taze iç bakla, 100 gr dana içyağı, 200 gr sosis, 50 gr tereyağı, 3 baş soğan, 2 diş sarmısak, 4-5 yaprak nane, 1 defneyaprağı, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapılışı: Geniş bir tencereye (tercihen toprak tencere) küçük küçük doğranmış içyağı ve tereyağı konur ve orta ateşe oturtulur. Yağ kızdıktan sonra ince ince doğranmış soğan ve kıyılmış sarmısak katılıp tahta bir kaşıkla kavrulur. Soğanların rengi döndükten sonra zarı soyulmuş ve dilimlenmiş sosis ve iç bakla konup birkaç dakika karıştırarak kavrulur. Kavurduktan sonra nane, defneyaprağı, kıyılmış maydanoz, tuz ve biber serpilir. Yemek kaynamaya bırakılır. Baklaların üzerini örtecek kadar su konur ve hafif ateşte pişirilir. Diğer yanda pişmekte olan baklanın azalan suyuna gerektikçe eklenmek üzere çaydanlıkta kaynar su hazır bulundurulur. Baklalar piştikten sonra üzerine ayıklanmış, yıkanmış ve kıyılmış dereotu serpiştirilir. Sonra aynı kabın içinde sıcak sıcak servis yapılır. İsteğe göre sosis yerine sucuk da kullanılabilir.

İspanyol Yemekleri
 

Endülüs Usulü Kuşkonmaz

MALZEMELER
1/2 kg Taze veya Konserve Kuskonmaz
1 Dilim Bayat Ekmek
1/2 Demet Maydanoz
2 Dis Sarmisak
1 Kirmizi Dolmalik Biber
1/2 Çay Bardagi Zeytinyagi
1 Yemek Kasigi Üzüm Sirkesi

YAPILIŞ TARİFİ
Kuskonmazlarin saplarini ucundaki mor renkli kismin bittigi yerden baslayarak biçakla kaziyip temizleyin. Mor körpe uçlar suyun disinda kalacak sekilde su dolu bir tencereye yerlestirin. Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haslayin. Soguk suyun içinde bekletin. Tencerede zeytinyagini isitin. Ince kiyilmis sarimsaklari zeytinyaginda
kizartin. Ufalanmis ekmek içi ve kiyilmis maydanozu ekleyip kavurun. Ekmek içinin rengi sararinca siraaai ekleyip bir tasim kaynatin. Hazirladiginiz karisimi ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alin. Haslanmis kuskonmazlari ilave edin. Tuz, karabiber ve ince kiyilmis kirmizi dolmalik biberi ekleyin. 5 dakika pisirip atesten alin. Soguyunca servis yapin.

İspanyol Yemekleri
 

Gazpaço Çorbası (İspanya)

Malzemeler:
1 kilo domates
1 yeşil biber (tatlı)
1/2 kırmızı biber
1 salatalık
1 soğan
2 diş sarmısak
1 tutam tuz, kimyon ve karabiber
4 yamek kaşığı zeytinyağı & 3 yemek kaşığı sirke
5-6 su bardağı su

Yapılışı:
Tüm bu malzemeler mikserde karıştırılır ve daha sonra sebzelerin kabuklarını ve çekirdeklerini temizlemek için süzgeçten geçirilir. Gazpaço derin bir kaba koyulur ve buzdolabında muhafaza edilir. Gazpaço, İspanya'da yazları masalardan eksik olmayan tipik bir çorbadır. Soğuk içilir.

İspanyol Yemekleri
 

Fritata

Malzemeler:

6 adet yumurta
2 adet sosis
4 dilim salam
1 tutam kekik
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı ketçap
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Yumurtalar derin bir kaba kırılır, Köpürene kadar çırpılır. Yağlanmış fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında sulu kalacak şekilde yarım pişirilir. Fırından çıkarılır, üzerine ketçap ve sıvıyağ karışımı gezdirilir. Sonra dilimlenmiş sosis ve salam yerleştirilir. En son kekik, karabiber ve tuz serpilir. Terrar fırına verilir, 185 derecede kurutmadan pişirilir.

İspanyol Yemekleri
 

Endülüs Usulü Sebze Çorbası

Malzemeler:
30 gr baş soğan, 2 gr sarımsak, 10 gr sıvı bitkisel yağ, 100 gr lahana, 30 gr jambon, 40 gr domates, 40 gr bayat ekmek, karabiber, tuz

Hazırlanışı:
Soğanla sarımsağı ufak doğrayın, bitkisel yağda kavurun, dilimlenmiş domatesi de ilave ederek bir az kavurun. Lahanayı küçük dilimlere ayırın, üzerine bir miktar su ekleyin, tuz ve biber ekip haşlayın. Bütün sebzeleri karıştırın. Üzerlerine küp şeklinde doğranmış ve azıcık kızartılmış jambonu ilave edin, kızartılmış ekmekleri de koyarak servise sunun.

İspanyol Yemekleri
 

İSPANYOL USULÜ DOMATES

MALZEMESİ:
800 gr. domates - 4 adet dolmalık biber - 250 gr. kuşbaşı et - 20 adet yeşil zeytin - 4-6 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI: Biberleri yıkayın, ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince dilimler halinde kesin. Yıkadığınız domatesleri dörde bölün zeytinlerin çekirdeklerini çıkararak ortadan ikiye kesin. Diğer tarafta zeytinyağını tavada kızdırın. Biberleri bunun içinde kızartın. Sonra domatesleri ve 25 dakika haşlamış ve süzmüş olduğunuz çok küçük kesilmiş kuşbaşı eti buna ilâve edin. Hepsini birlikte kısık ateşte 15 dakika pişirin ve tavayı ateşten alın. Buna zeytini , tuz ve bol karabiberi ilâve edin ve sıcaık olarak servis yapın.

İspanyol Yemekleri
 

PAELA

MALZEMELER

1/2 kg dilbalığı (veya levrek filetosu)
250 gr mürekkep balığı, doğranmış
1 küçük kutu bezelye konservesi
250 gr kırmızı dolmalık biber
1 kutu kuşkonmaz konservesi
250 gr dolmalık yeşil biber
1/2 kg kuşbaşı dana eti
1/2 çorba kaşığı safran
2 adet kereviz yaprağı
2 adet defne yaprağı
1/2 kg domates
6 adet enginar
150 gr mantar
2 adet piliç
250 gr soğan
1 kg pirinç
250 gr havuç
1/2 demet maydanoz
1/2 limon
250 gr sosis
zeytinyağ
karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI

Piliçlerin her biri onar parçaya bölüp, etlerini kemiklerinden ayırın. İri kemikleri içi su dolu bir tencereye koyun, soğanlar, domatesler, havuçlar, maydanoz ve kereviz yapraklarını katıp haşlayın. Mantarları suda pişirin. Balık filetolarını, limon suyu ve defne yapraklan koyduğunuz suda haşlayıp bir kenara ayırın. Dana eti ve piliç parçalarını yağda kavrun, içine bir miktar sıcak su koyup yüksek ateşte pişirin. Ayıklayıp, yıkadığınız enginarları dörde bölün, dolmalık biberleri küçük parçalara kesip kavurun. havuçları temizleyip, haşlayın. Piliç kemiklerinin piştiği suya, pirinç, karabiber, tuz ve safran katın, buna bir su bardağı tavuk suyu ve çeyrek bardak zeytinyağı ilave edilp, beraberce pişirin. Sıcak olarak kuşkonmazlar, bezelyeler, dolmalık biberlerin bir kısmı, kavrulmuş mürekkep balığı parçaları, ve sosisleri pişen pilavın üstüne süs olarak dizip, üzerine maydanoz serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

İspanyol Yemekleri
 

Salmohero (İspanya)

MALZEMELER
4 adet orta boy havuç (çok ince rendelenecek)
Yarım su bardağı iç badem (çok ince çekilecek)
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik ince kıyılacak)
3 diş sarmısak (dövülecek)
1 dilim bayat ekmek (ıslatılacak)
1 adet orta boy domates (tavla zarı şeklinde küp doğranacak)
1 adet yeşil sivri biber (ince halka şeklinde dilimlenecek)
Süslemek İçin;
2 adet haşlanmış katı yumurta
Sos İçin;
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Öncelikle havuçları rendenin en ince gözünde rendeleyelim. Kabukları
soyulmuş iç bademi çok incecik dövelim ya da çekelim.
Şimdi de bir mutfak robotunun içine doğranmış kuru soğan, dövülmüş
sarmısak, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek, ince kıyılmış domates ve biber
koyarak 1-2 dakika kadar çekelim. Çok ince taneli bir karışım elde edelim.
Sonra içine sos malzemeleri olan zeytinyağı, sirke, tuz, karabiberi
ekleyerek, tekrar robotto 1 dakika kadar çekelim.
Öte yandan derin bir karıştırma kabının içinde rende havuç ve çekilmiş
bademleri karıştıralım. Üzerine robotta hazırladığımız sosu gezdirerek iyice
harmanlayalım. Servis tabağına düzgünce yerleştirilip, dilimlenmiş katı
yumurtalarla süsleme yapalım ve servise sunalım.