Alman Yemekleri
 

BİSMARK BİBER DOLMASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 irice dolmalık biber,
1 baş soğan,
1 sosis,
25 gram salam,
1 tavuk göğsü,
50 gram jambon,
1 çorba kaşığı kırık pirinç,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 kaşık kıyılmış dereotu,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
50 gram margarin yağı,
25 gram rendelenmiş parmesan peyniri veya tulum peyniri,
yeteri kadar et suyu ve tuz.

Yapımı: Biberlerin saplarının çevresini keserek birer kapak açmalı ve bu kapaklardan yararlanarak içlerindeki çekirdeklerle çekirdek yataklarını çıkarıp atmalı. Bir tavaya zeytinyağıyle rendelenmiş soğanı koyup karıştırarak bunu kavurmalı. Soğan pembeleşince küçük parçalara doğranmış tavuk göğsünü katmalı ve karıştırarak nar gibi oluncaya kadar bunları da kızartmalı. Sonra tavayı ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı. Bu işler oluncaya kadar pirinci tuzlu kaynar suda hafifçe haşlama!ı. Soğanlı ve yağlı tavuk göğüsleri soğuyunca bunları jambon, maydanoz, sosis, salam, peynir ve dereotuyla birlikte makineden iki defa geçirerek kıymalı. Kıymanın içine tuz ve haşlanmış pirinci katıp birkaç defa daha karıştırarak pirinci kıymaya yedirince bu harçla biberlerin içlerini doldurmalı.
Doldurulmuş biberleri bir güvece yerleş, tirmeli. Bunların üstüne yeteri kadar et suyu dökmeli ve kabı ateşe koyup biberleri pişirmeli.
Dolmalar pişince bunları servis tabağına alıp sıcak sıcak servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

BİSMARK YUMURTASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
5 yumurta,
50 gram margarin yağı,
300 gram soğan (3 baş orta boy),
1 çorba kaşığı un,
200 gram dilimlenmiş mıhalıç peyniri,
1 bardak süt,
1 fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 kaşık zeytinyağı,
1 kornişon.

Yapımı: Yumurtaları katı olarak pişirir kabuklarını soyduktan sonra ince dilimlere doğrayın.
Beri yanda bir kuşaneye margarin yağının yarısıyle rendelenmiş soğanları koyun, ağzını örttükten sonra çok hafif bir ateşe oturtun.
Vakit vakit karıştırarak soğanları iyice pişirin. Sonra kabın ağzını açıp ateşin ısısını ortaya getirin. Tahta kaşıkla karıştırmaya ara vermeden önce unu azar azar katarak soğanlı yağa yedirin. Sonra kaynar sütü sicim gibi ince akıtarak bu karışıma yedirin. Sütün katılması sona erince tuzunu, biberini ve cevz-i bevvasını serpin, son bir defa daha karıştırdıktan sonra bu salçayı on dakika kadar orta ısılı ateşte pişirin.
Salça pişince bunun yarısını yağa bulanmış pyrex kayık tabağa boşaltın. Bir spatulayla düzledikten sonra dört yumurtanın dilimlerini bu salçanın üstüne yayın. Aralarına da dilimlenmiş peyniri oturtun. Kalan salçayı bunların üstüne dökün ve gene spatulayla düzleyin. En üste kalan margarin yağını küçük parçalara bölüp serpiştirin. Beşinci yumurtanın dilimlerini ve küçük parçalara doğranmış peyniri en üste yaydıktan sonra zeytinyağını gezdirerek yumurtaların üstüne dökün ve kabı fırına sürün, on dakika kadar orada bırakın. Salçanın ve yumurtaların üzerleri gratine olunca yani kızarınca pyrex kabı fırından çıkarın. Dilimlenmiş kornişonla yemeğin üstünü süsleyin ve sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapın.

Alman Yemekleri
 

BRECER (Alman)

250 gr. un
12 gr. tuz
110 gr. tereyağı
70 gr. su
2 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı kümmel

1) Hamur açılan yere, 250 gram un eledikten sonra ortasını açmalı ve bu yere 110 gram tereyağ, 10 gram tuz ile 70 gram da su ilâve ederek, yuğurmak suretile hamur yapmalı ve 1-2 saat dinlendirmelidir.
2) Sonra dinlendirilmiş bu hamuru yirmi müsavi parçaya kestikten sonra her bir küçük parçanın üstüne evvelâ bir, sonra da iki avuç ile bastırmak ve ovalamak suretile bu hamurları serçe parmağın yarısı inceliğinde 20 santim kadar uzatmalı sonra da bunlara, çifte simit biçiminde bir şekil verdikten sonra hafifçe ıslatılmış bir firin tepsisine sıralamalıdır.
3) Diğer taraftan da, çatal ile birkaç defa çalkalanmış, 2 yumurta sarısını, fırça ile bu hamurların üstlerine sürmeli ve bu hamurların üstlerine de 1 çorba kaşığı kümmeli mütesaviyen serptikten sonra bunları orta hararetteki fırında 20 dakika kadar pişirmelidir. (Fırın harareti 15 dakika üstten 5 dakika da alttan verilmelidir).

Alman Yemekleri
 

Güveçte Nua (Almanya)

Süt danasının nua tarafından kesilmiş bir bütün paftayı, içinde zeytinyağı ve sadeyağ karışım bulunan bir güvece koymalı. Kabın İçine adaçayını da attıktan sonra güveci orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Vakit vakit çevirerek etin dört yanını nar gibi kızartmalı. Et kızarınca ateşin ısısını iyice azaltarak eti, ağzı kapalı güveçte 15 - 20 dakika kadar pişirmeli.
Beri yanda haşlandıktan sonra dilim dilim kesilmiş patatesle havuçları yağda sote etmeli ve pişen etin çevresini bunlarla süsleyip servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

MEYVE SALATASI (MÜNİH)

Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
200 gram çilekli dondurma,
200 gram limonlu dondurma,
200 gram çikolatalı dondurma,
200 gram vanilyalı dondurma,
200 gram fıstıkli dondurma,
800 gram meyve (vişne veya kiraz, kayısı, armut, elma, muz ve varsa ananas)
100 gram pudra şekeri,
1 limon,

Yapımı: Meyve salatasını içinde servis yapacağınız geniş ağızlı bardakları buzdolabına koyarak soğumaları için bir saat kadar bırakın. Bardak yerine küçük kristal kâseler de kullanabilirsiniz. Meyvelerin kabuklarını soyduktan sonra tavla zarı iriliğinde parçalara doğrayıp büyük bir porselen kâseye koyun. Vişne veya kirazların çekirdekleri çıkarılmamalıdır. Sonra limonun suyunu ve şekeri bunların üzerine dökün. İçine bir parça da limon kabuğu rendesi kattıktan sonra meyvelerin zedelenmemesine dikkat ederek yavaş yavaş karıştırın. Sonra en az bir saat dinlenmesi için buzdolabına koyun. Vakit vakit dolabı açarak meyve salatasını karıştırın. Buzdolabında soğuttuğunuz bardakları çıkarın. Sonra her çeşitten birer tane olmak üzere dondurma toplarım bardaklara dağıtın. Sonra meyve salatasını buzdolabından çıkarın ve bardaklara tepeleme doldurun. Kâsede kalan meyvelerin suyunu da üzerlerine döktükten sonra vakit kaybetmeden servis yapın.
Bu vitamini bol meyve salatasını yemeklerden sonra servis yapabileceğiniz gibi sıcak yaz günlerinde beş çayı yerine de misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Alman Yemekleri
 

BAVYERA USULÜ SOSİS FIRINDA (Almanya)

Kullanılacak melzeme (4 kişi için):
12 sosis,
16 küçük dilim gravyer veya provolone peyniri,
12 defne yaprağı,
4 biberiye dalı,
4 iri salatalık domates,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer peyniri veya gravyer peyniri,
1 kahve fincanı kurutulmuş ekmek tozu,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Şişe önce bir dilim gravyer peyniri geçirmeli. Ondan sonra sırasıyle bir sosis, 1 defne yaprağı, 1 dilim peynir, 1 sosis. 1 defne yaprağı olmak üzere 4 gravyer veya provolone peyniri dilimini, 3 sosisi ve 3 defne yaprağını geçirmeli. Böylece dört şişi de hazırladıktan sonra bunları, fırın tepsisine konmuş biberiye dallarının üstüne yerleştirmeli.
Domatesleri ortadan ikiye bölmeli. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra bu yarım ve içi hafifçe oyuk domatesleri dış tarafları tepsiye gelecek biçimde fırın tepsisinin türlü yerlerine yerleştirmeli. Rendelenmiş peynirle ekmek tozunu ve maydanozu tuzlayıp biberledikten sonra iyice karıştırmalı ve bu harçla domateslerin içlerini doldurmalı.
Domateslerin içlerine zeytinyağını serpiştirerek böldükten sonra tepsiyi fırına sürmeli ve sosislerin her yanını iyice pişirmek için vakit vakit şişleri çevirmeli. Sosislerle domatesler pişince tepsiyi fırından çıkarmalı ve şişlerle domatesleri servis tabağına aktardıktan sonra servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

DÜĞÜN ROSTOSU (ALMANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Süt danasının kuyruğuna yakın bölümünden 1,5 kilo et,
100 gram pançeta,
25 gram sadeyağ,
1 baş soğan,
2 defne yaprağı,
4 baş karanfil,
1 tutam rendelenmiş cevzi bevva,
1 bardak üzüm sirkesi,
yeteri kadar et suyu,
2 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Eti iyice yıkayın, suyunu süzün. Sonra geniş bir kabın İçine (kabın çini veya porselen olması tercih edilir) koyarak tuz ve karabiberle iyice ovun. Üzerine havanda dövülmüş karanfili, cevz-i bevvayı, rendelenmiş yarım baş soğanı, siraaai ve defne yapraklarını kattıktan sonra kapağını kapatın ve eti bu marinatla 2-3 gün buzdolabında dinlendirin. Et gereği kadar dinlendirildikten sonra sadeyağla zeytinyağını geniş bir tencerenin içine koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra kalan rendelenmiş yarım baş soğanı tavla zarı ufaklığında doğranmış pançetayı içine katarak tahta bir kaşığın yardımıyla 5-6 dakika kadar kavurun. Sonra marinatta dinlenmiş olan eti suyundan çıkartın, süzün ve sararak bağladıktan sonra tencerenin içine koyun. Vakit vakit çevirerek etin her tarafını kızartın. Et iyice kızardıktan sonra içinde dinlenmiş olduğu marinat suyundan yarım bardak kadarını etin üstüne dökün, bir fincan da sıcak et suyu kattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve hafif ateşte 3 saat kadar pişirin. Et, suyunu çekeceği için vakit vakit kapağını açarak sıcak et suyu katın.
Rosto piştikten sonra tencereden çıkartarak servis tabağına yerleştirin ve tencerede kalan etin suyunu ince delikli süzgeçten geçirerek süzün ve dilimlenmiş rostonun üstüne dökerek servis yapın. Eğer salça fazla suluysa buna bir fincan et suyunda eritilmiş bir kaşık un katın ve hafif ateşin üstünde birkaç dakika kaynatıp koyulaştırın.

Almanlar bu rostoyu aşağıda tarifini vereceğimiz sosla servis yapıyorlar:
Bir çorba kaşığı unu ve yarım çorba kaşığı fırınlanmış bayat ekmek tozunu, bir kaşık sadeyağda kavurun. Un pembeleştikten sonra karıştırmaya ara vermeden bir fincan ılık su veya et suyu katın. Karışım kaynamaya başlayınca etin suyunu da katın. Salçayı 5 dakika kaynattıktan sonra bir kaşık rendelenmiş limon kabuğu, bir tatlı kaşığı tarçın, 1 tutam cevz-i bevva, ayıklanmış sultani üzüm, fırınlanmış ve dövülmüş badem içi katarak salçayı onbeş dakika daha hafif ateşte kaynatın. Sonra bu sosu dilimlenmiş sıcak rostonun üzerine dökerek servis yapın.

Alman Yemekleri
 

DONDURULMUŞ KAYMAKLI DONDURMA
(Halbgefrorenes mit Himbeeren)

Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo ahududu dondurması,
250 gram vanilyalı dondurma,
250 gram taze kaymak,
30 gram ayıklanmış antepfıstığı,
200 gram ahududu,
6 acıbadem kurabiyesi,
50 gram pudra şekeri,
40 gram toz şekeri,
1 limon.

Yapımı: Tatlının hazırlanmasında kullanılacak kalıbı hiç değilse bir saat önceden buzdolabına kaldırıp iyice soğutmalı. Ahududuların çöplerini ayıklamalı ve bunları yayvan bir porselen kâseye koymalı. Üzerlerine toz şekerini serptikten sonra bir limonun suyunu da gezdirerek dökmeli. Beri yanda acıbadem kurabiyelerini bir fırına koyup iyice kuruttuktan sonra havanda döverek un durumuna getirmeli. Antepfıstığının zar gibi ince kabuklarını ayıklamalı. Sonra bu kavrulmuş fıstığı havanda dövmeli.
Kalıbın İçini ahududu dondurmasıyle kaplamalı. Bunun içine vanilyalı dondurmayı, boşaltmalı. Onun üstünü serpiştirilecek acıbadem kurabiyesi unuyla örttükten son. ra limonlu şekerli ahududulardan büyük bir kısmını vanilyalı dondurmanın üstüne yaymalı. Bunun üstüne de pudra şekeriyle çırpılmış, dövülmüş antepfıstığıyle karıştırılmış kaymağı dökmeli. Bir spatulayla düzledikten sonra bunların üstüne bir yağ kâğıdı oturtmalı. Kalıbı buz dolabının buzluğuna yerleştirip burada en azından sekiz saat bırakmalı. Servis vakti gelince kalıbı soğuk bir servis tabağının üstüne başaşağı ederek içindeki-ni tabağa aktarmalı. Kalan ahududuları da çevresine serpiştirdikten sonra bu dondurulmuş tatlıyı sofraya götürüp bekletmeden servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

BATON SALE (Alman)

250 gram un (5 kahve fincanı)
30 gram maya
2 adet yumurta sarısı
1/2 çorba kaşığı tuz
50 gr. tereyağı
3/4 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta sarısı
110 gram süt (1.5 kahve fincanı)

1) Hamur tahtası üstüne, 250 gram un eledikten sonra, ortasını havuz gibi açmalı, sonra açık olan bu yere az sütle iyice ezilmiş olan maya, erimemiş bir halde 2.5 silme, çorba kaşığı tereyağ, 10 gram tuz, 5 gram pudra şekeri 1 adet yumurta sarısı ile azar azar olmak üzere 1.5 kahve fincanı süt katarak, iyice yuğurmak suretile bunları sıkıca bir hamur yapmalı ve 1 ilâ 2 saat kadar dinlenmeye bırakmalıdır.
2) Hamur dinlendikten sonra, bunu 10 müsavi parçaya keserek, her bir küçük parçanın üstüne evvelâ 1 sonra da iki avuç ile bastırmak ve yuvarlamak suretile bu hamurları bir kurşun kalem kalınlığında 25-30 santim kadar uzatmalı sonra da bunları bir fırın tepsisine uzunluklarına döşemelidir.
3) Sonra tepsiye döşemiş olduğumuz bu hamurların üstlerine çalkanmış 1 adet yumurta sarısını bir fırça ile sürdükten sonra, yumurtaların üstlerine de yarım çorba^kaşığı kadar tuz serpmeli, sonra da bunları orta hararetteki fırına sürerek baton salelerin üstleri nar gibi kızarmcaya kadar aşağı yukarı, 20 dakika pişirmeli ve fırından alarak servis yapmalıdır.

Alman Yemekleri
 

MEYVELİ SAKSONYA TARTI (Sâhsischer Obstkuchen).

Kullanılacak malzeme .
Hamuru için:
300 gram kadar un,
120 gram tereyağı margarin yağı da olabilir,
50 gram toz şekeri,
6 çorba kaşığı süt,
2 yumurta,
1 paket baking powder,
kalıbı bulayacak kadar margarin yağı,
1 tutam tuz.
Kreması ve meyveleri için:
600 gram şeftali, yahut kiraz veya erik (her üçünün karışımı da olabilir),
75 gram toz şekeri,
30 gram un,
1 bardak süt,
2 yumurta,
1 tutam vanilya tozu,
1 tutam tarçın.

Yapımı: Unu elekten geçirerek yoğurma mermerine dökmeli. Ortasını çukurlaştır. malı. Parçalara doğranmış ve yumuşatılmış tereyağını, toz şekerini, yumurtaları, baking _ povvder'ı ve sütü koyup yoğurmalı.
hamur, kıvamını bulunca bunu yuvarlayıp bir yağ kâğıdına sarmalı ve buzdolabına kaldırıp dinlendirmeli. Beri yanda sütü vanilyayla kaynatmalı ve bir kenarda ılımaya bırakmalı. İki yumurtanın sarısını toz şekeriyle çırpıp iyice köpürtmeli. Şekerli yumurta sarısı iyice kabarıp rengi açılınca çırpmaya ara vermeden unu azar azar katıp bu karışıma yedirmeli. Çırpmaya devam ederken önce bir tutam tarçını ser-piştirmeli, sonra da ılık sütü sicim gibi ince akıtarak karışıma yedirmeli. Bu kremalı kâseyi içinde kaynar su bulunan ateşteki bir kabın içine oturtmalı ve kremayı karıştırarak kaynayacak kadar ısınıncaya kadar benmaride pişirmeli. Kâseyi kaynar sudan çıkarıp kremayı bir kenarda soğumaya bırakmalı. Buz dolabında dinlendirilmiş olan hamuru yoğurma mermerinin üstüne koyup tart ka. Iıbının dibiyle kenarlarını örtecek kadar açmalı ve bu yufkayla yağa ve una bulanmış kalıbın içini kaplamalı. Meyvelerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmalı ve bunları küçük parçalara doğramalı.
Kalıptaki yufkanın üstüne küçük parçalara doğranmış meyveleri yaymalı. Bunların üstüne kalan toz şekeriyle tarçını serpiştirmeli.
İki yumurtanın akını çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli. Bu köpükten kaşık kaşık alarak yavaş yavaş karıştırılmakta olan soğumuş kremaya azar azar katıp yedirmeli ve hemen arkasından bu köpüklü kremayı meyvelerin üstüne dökmeli. Bir spatulayla düzledikten sonra kalan yufka parçacıklarını bu kremanın üstüne sağa. sola yerleştirmeli.
Kalıbı 175 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli ve tartı burada 40 . 45 dakika kadar pişirmeli.
Tart pişince kalıbı fırından çıkarıp bir kenarda birkaç dakika dinlendirmen. Sonra keskin ve ince yüzlü bir bıçakla kenarlarda yapışıklık olup olmadığını kontrol etmeli. Yapışıklık varsa bıçağın yüzüyle ayırmalı. Kabı bir ızgaraya başaşağı et. meli. Izgarayı da bir servis tabağına bas. aşağı ederek tartı bu tabağa aktarmalı. Tart soğuyunca dilimleyip servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

BİSKÜVİ ÇORBASI (Biskuitschöberl)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 yumurta,
1 kaşık kadar tereyağı,
50 gram un,
1.5 litre (6 bardak) et suyu veya tavuk suyu,
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Yumurtaların sarılarını çırparak iyice köpürtmeli. Çırpmaya ara vermeden, elekten akıtarak una azar azar katmalı ve yumurtanın sarısına yedirmeli. Bir tutam tuzla yumurtaların aklarını porselen bir kâsede çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli. Sonra bu köpükten kaşıkla alarak yavaş yavaş karıştırılmakta olan unlu yumurtaya katıp yedirmeli. Bu karışımı yağa ve una bulanmış bir kalıba veya tepsiye boşaltıp kabı 175 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Bisküvit hamuru iyice pişince kalıbı veya tepsiyi fırından çıkarıp soğumaya bırakmalı. Bisküvit soğuyunca bunu küçük parçalara doğramalı ve çorba servis kâsesine bosaltmalı. Et suyunu veya tavuk suyunu kaynatmalı ve kâsedeki bisküvit parçalarının üstüne döküp sıcak sıcak servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

OMLETLİ ÇORBA (Frittaten aaaalsuppe )

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1/2 bardak süt,
1 yumurta,
3 çorba kaşığı un,
60 gram tereyağı,
1.5 litre (6 bardak) et suyu,
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Un, süt, yumurta ve yeteri kadar tuzu bir kâseye koyup iyice karıştırmalı ve oldukça sulu bir hamur elde etmeli. Bo hamuru birkaç defada kullanarak küçük omletler elde etmeli. Omletlerin pişirilmesi sona erince bunları ince şeritlere doğramalı ve dört çorba tabağına eşit miktarda koymalı. Üzerlerine kaynar et suyunu da döktükten sonra sıcak sıcak servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

PEYNİRLİ EKMEK ÇORBASI (Kase Röstschnitten)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 dilim tava ekmeği,
4 dilim emmenthal peyniri (bir başka peynir de olabilir),
30 gram tereyağı,
1.5 litre (6 bardak) tavuk suyu,
yeteri kadar karabiber, kırmızı biber ve tuz.

Yapımı: Ekmek dilimlerini birer parmak kalınlığında uzun parçalara doğramalı. Sonra bunları kızgın fırında kızartmalı. Fırından çıkarınca üzerlerine yağ sürmeli, ekmek parçaları genişliğinde kesilmiş birer parça da peynirle örttükten sonra tuz, karabiber ve kırmızı biber sürüp tekrar fırına koymalı.
Peynir hafifçe eriyip ekmeğe yapışınca bunları fırından çıkarmalı, içinde kaynar tavuk suyu bulunan tabaklara koymalı ve hemen servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

TİROL KÖFTELERİ (Semmelknödel)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
6 yuvarlak sandviçlik ekmek,
100 gram füme et (çemensiz pastırma veya salam da olabilir),
1 yumurta,
2 çorba kaşığı un,
1 bardak süt,
1.5 litre et suyu (6 bardak),
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Sandviç ekmeklerini parçalara doğrayıp bir kâseye koymalı. Üzerlerine sıcak sütü dökmeli ve bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Ekmek, sütü çekip soğuyunca buna yumurtayı, kıyılmış veya kıyılırcasına ince doğranmış eti, unu ve yeteri kadar tuzu katıp karışımı iyice yoğurup birbirine bağlamalı. Sonra bunları küçük parçalara ayırıp iki avuç arasında yuvarlamalı ve tuzlu kaynar suya atıp haşlamalı.
Haşlanmış köfteleri kevgirle tuzlu sudan çıkarıp iyice sürmeli ve kaynamakta olan et suyunun içine atmalı. Bir taşım birlikte kaynatıp ateşten indirmeli ve sıcak sıcak sunmalı.

Alman Yemekleri
 

ELMALI SOS (Apfelkren )

Kullanılacak malzeme:
1 elma,
1 çay kaşığı toz şekeri,
1 kaşık sirke,
3 kaşık kren,
3 kaşık zeytinyağı,
1/2 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Krenle elmayı rendelemeli ve bir kuşanede kaynamakta olan et suyunun içine boşaltmalı. Zeytinyağıyle siraaai ve toz şekerini kattıktan, tuzla kreni ve karabiberi de serptikten sonra bir taşım kaynatılacak bu sosu servis kâsesine bosaltmalı ve servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

ET SALATASI (Fleischsalat)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo rosto veya haşlanmış dana eti
100 gram jambon,
100 gram füme dil,
2 patates,
3 kornişon,
1 limon,
1 kaşık hardal,
1 kaşık kapari,
1 taze yeşil soğan,
2 yumurta,
2 elma,
yeteri kadar tuz ve zeytinyağı.

Yapımı: Bir yumurta sarısı, yarım limon suyu, tuz ve zeytinyağıyle oldukça kovu bir mayonez hazırlamalı. Buna hardal katıp iyice yedirmeli.
Eti, jambonu ve dili küçük parçalara doğramalı, büyük bir salata kâsesine koymalı. Tuzlu kaynar suda haşlanmış, kabuğu soyulduktan sonra küçük parçalara doğasnmış patatesi, yıkadıktan sonra kıyılmış kapariyi ve dilimlenmiş elmayla yeşil soğanı katmalı. Karıştırmalı. Üstüne mayonezi yaymalı. Bunun da üstünü dilimlenmiş katı yumurta ve kornişon dilimleri ile süslemeli. Böylece servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

POMFRİT (ALMANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo patates,
bol yer fıstığı yağı veya ay çiçeği yada mısırözü yağı,
yeteri kadar tuz.

Yapımı:
Patateslerin kabuklarını önce yıkayıp sonra soymalı. Kabuğu soyulan patatesleri yarımşar santim kalınlığında dilimlere, bu dilimleri de gene yarımşar santim eninde çubuklar elde edecek biçimde doğramalı ve doğranmış patatesleri kullanılacakları vakte kadar soğuk su içinde tutmalı. Bütün patateslerin kesilmesi sona erince telkafesli cips ızgara tenceresine bol yağ boşaltıp kabı ateşe oturtmalı. Yağ kızınca (dumanı tütmemelidir) tel sepete suyu süzülmüş patatesleri üçte ikisine gelinceye kadar doldurup sepeti tenceresine daldırmak Vakit vakit karıştırarak patatesleri pembeleşinceye kadar kızartmalı. Sonra bir dakika İçin sepeti yağın içinden çıkarmalı. Kabın altındaki orta ısılı ateşi kuvvetlendirmen. Yağ iyice kızınca tel sepeti tekrar tencerenin içine daldırmalı ve patatesler nar gibi kızarıncaya kadar sepeti öylece kabın içinde tutmalı. Patatesler iyice kızarıp kıtırlaşınca tel sepeti havaya kaldırıp yağını süzmeli ve tel sepetteki patatesleri servis tabağına aktarmalı. Üzerlerine tuz serpmeli ve hemen sofraya götürüp servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

ADELAIDE KÖFTESİ

Kullanılacak malzeme (4 kişi için) :
600 gram patates,
50 gram margarin yağı,
4 yumurta,
2 sosis,
2 kaşık un,
3 kaşık fırınlanmış bayat ekmek tozu,
1 demet maydanoz,
zeytinyağı,
1 tutam cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı :
Patatesleri yıkadıktan sonra haşlayın ve kabuklarını soyup pompresten geçirerek püre durumuna getirin. Püreyi bir güvece koyun. Buna tuzla biberini serptikten sonra 30 gram margarin yağım ve cevz-i bevvayı katıp güveci ateşe oturtun. Püreyi koyulaşıncaya kadar karıştırın. Sonra ateşten indirip soğumaya bırakın. Beri yanda 1 yumurtayı haşladıktan sonra kıyın. Sonra bunu ince doğranmış maydanoz ve kıyılmış sosislerle birlikte pürenin içine katın. Bunlara 1 yumurta akıyle, 2 yumurtanın şansını da kattıktan sonra iyice karıştırarak hepsini birbirine yedirin. Bu karışımdan ufak ufak parçalar kopararak ıslak iki avucunuzun içinde top gibi yuvarlayın. Yalnız sarısını kullandığınız yumurtanın akıyla kalan yumurtayı iyice çırpın. Hazırladığınız köfteleri sırasıyle una, çırpılmış yumurtaya ve fırınlanmış bayat ekmek tozuna bulayarak bol ve kızgın zeytinyağının içine atın. Köfteler nar gibi kızarınca bunları servis tabağına koyup yanında bir garnitür olduğu halde sıcak sıcak servis yapın.

Alman Yemekleri
 

SOSLU FÜME BALIK (ALMANYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 dilim füme edilmiş som balığı filetosu (herhangi bir başka balık da olabilir),
1/2 litre et suyu,
1 fiske cevz-i bevva,
30 gram un,
50 gram margarin yağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1-2 sap maydanoz.

Yapımı:
Bir kuşanede 25 gram margarin yağını eritmeli. Bunu çabuk çabuk karıştırırken elekten akıtarak unu azar azar katıp yağa yedirmeli. Yağlı unu bir dakika kadar karıştırarak kavurduktan sonra kaynar et suyunu sicim gibi ince akıtarak buna yedirmeli. Karıştırmaya ara vermeden salçayı tuzlayıp biberlemeli ve bir fiske de cevzi bevva serpmeli. Sos biraz koyulaşınca kuşaneyi ateşten indirmeli. Bir kenarda duran çiğ margarin yağını parçalara bölüp bunun içine atmalı ve karıştırarak yedirmeli. Balık dilimlerini rulo yaparak bir servis tabağına yerleştirmeli. Bunun üstüne kaynar salçayı dökmeli ve bir-iki sap maydanozla süsledikten sonra sofraya götürüp servis yapmalı.

Alman Yemekleri
 

TUZLU BADEM (Alman)

250 gram iç badem
1.5 silme çorba kaşığı tuz
20 gram tereyağ

1) Bir kaba 250 gram iç badem ile üstlerine iyice kaplayabilecek kadar su doldurduktan sonra bunları kuvvetli ateşe oturtarak, ancak bir taşım kaynamaya bırakmalıdır. (Bademleri lüzumdan fazla kaynatmamalıdır).
2) Su bir taşım kaynayınca kabı ateşten alarak derhal bademlerin suyunu dökmeli sonra da az kaynatılmış olan bu bademlerin kabuklarını soymalıdır.
3) Bademlerin kabuklarının ayıklanması sona erince: bir sahana veya tavaya 1 silme çorba kaşığı yağ koyarak küçük ateşte yağı eritmeli sonra da erimiş bu yağa kabuklarını ayıklamış olduğumuz bademleri atarak bir kaşıkla karıştırdıktan sonra bunlara 1.5 silme çorba kaşığı da tuz ilâve ederek hepsini tekrar iyice bir karıştırmak ve sahanı ateş-den almalıdır.
4) Sonra bu bademleri bir kaşıkla sahandan alarak içine yağ kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisine yaymalı sonra da tepsiyi fırına sürerek bir tarafları penbeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretile bademlerin her iki tarafının da kızarmasını temin etmeli ve fırından çıkararak bademleri bir tabağa almalı ve soğuduktan sonra servis yapmalıdır.

Alman Yemekleri
 

PATATES SALATASI (Almanya)

500 gram sarı patates (4 büyükçe)
biraz tuz
2 kahve fincanı sirke
1 baş soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı hardal
1 demet yeşil soğan
1 kahve kaşığı karabiber

1) Bir kaba 500 gram sarı patates ile üstlerini iyice kaplayabilecek kadar su koyduktan sonra, patatesler yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlamalı, sonra da bunları sudan çıkararak derhal kabuklarını ayıklanmalıdır.
2) Patateslerin kabuklarının ayıklanması sona erince bunları soğutmadan derhal büyükçe bir kâseye fındık büyüklüğünde parçalara doğramalı, sonra kâsedeki bu patateslere, 1 miktar tuz, 2 kahve fincanı sirke, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı hardal, 1 kahve kaşığı karabiber ile, çentilircesine küçük doğranmış 1 orta baş kuru soğanı da ilâve etmeli ve patatesler sirke ve yağı iyice çekipde mayonezimsi bir hal alıncaya kadar bunları tahta kaşıkla on, on beş dakika çevirircesine karıştırmalıdır.

Alman Yemekleri
 

Bismarck Ringası

19. yy'da Stralsund'da yaşayan Johann Wiechman, karısı Karoline'nin ringa balığınd'an yaptığı ekşi taddaki bir konserveyi, lotoda kazandığı parayla yaptırdığı fabrikada üretmeye başlar. Küçük tahta fıçılar içinde sattığı bu ürününü, yaşgünü vesilesiyle zamanın devlet başkanı olan Bismarck'a yollar. Onun izniyle de bu lezzetli konserveye Btsmarck-Heringe adı verilir.

Bismarck-Ringası'nın yapılışı

Malzemeleri (4- kişilik): 4 Tuza yatırılmış ringa filetosu, 2 Soğan, 2 salatalık turşusu, 2 kırmızı elma, 300 gr. ekşi krema, 200 gr. yoğurt, 2 yemek kaşığı sirke, şeker; 6 biber tanesi, 6 hardal tanesi, 1 defne yaprağı, tuz, dereotu.

Yapılışı: Filetoları 5 saat su içinde bırakın. Suyu süzüldükten sonra, parçalara kesin. Soğanları ince halkalar, turşuları küçük daireler biçiminde kesin. Elmalari soyup, çekirdeklerini alın, ince dilimler halinde kesin ve balığın üstüne dizin. Kremayı, yoğurdu, siraaai ve baharatları iyice karıştırdıktan sonra, balığın üstüne dağıtarak dökün. Serin bir yerde, 2 gün bekletin. Servisten önce üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirin.

Ankara Devlet Tiyatrolarından "Yaşamak mı Ölmek mi"

Alman Yemekleri
 

1 Yumurta, 150 gr. margarin, 1 Su bardağı şeker, 2 Su bardağı un, 1 Paket vanilin, 1 Paket kabartma tozu yoğrulur, yağlanmış ve unlanmış bir kalıba ince bir tabaka halinde (çukur tabak şeklinde) yayılır.
4 yumurta sarısı, 1 Su bardağı şeker, 125 gr. margarin, 1 çorba kaşığı nisaştası, 500 gr. yoğurt, 1 paket vanilya, bir miktar üzüm ya da vişne çırpılır, üzerine çırpılmış 4 yumurta akı kaşıkla yavaşça ilave edilir. Hazırlanan krema hamurun içine boşaltılır. Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet Olsun

Alman Yemekleri
 

Keklik Fürstenberg

Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 4 keklik, 4 dilim jambon, 100 gr sosis, 30 gr tereyağı, 1 yumurta, birkaç sap maydanoz, 1 dal adaçayı, yarım bardak zeytinyağı, yeteri kadar tuz, 1 tutam karabiber.

Yapılışı: Kekliklerin tüyleri yolunur, içi iyice temizlenir, tütsülenip bol suda yıkandıktan sonra, suyunun süzülmesi için süzgece konur. Kekliklerin ödü çıkarılıp atıldıktan sonra, ciğeri, yüreği ve katısı makinede kıyılır. Sosislerin zarı soyulur, ezilir ve kekliklerin ve kıyılmış içiyle iyice karıştırılır. Buna bir yumurta, yeteri kadar tuz, bir tutam karabiber katılır, iyice yoğurulur. Bu karışım kekliklerin içine doldurulduktan sonra her keklik bir jambon dilimiyle iyice sarılır ve açılmaması için küçük demir şişlerle tutturulur. Tepsiye tereyağ ile yarım bardak zeytinyağı konur. Keklikler de yerleştirildikten sonra, tepsi orta ateşe konur. Kuşlar sık sık çevrilerek on dakika kadar kızartıldıktan sonra tepsi ısısı hafif bir fırına konur. Keklikler iyice kızarınca tepsinin üzeri bir kapakla örtülür ve 10-15 dakika fırında pişirilir, isteğe göre, servis yapılabildiği gibi, keklikler servis tabağına alınıp her kekliğin altına kızarmış birer dilim ekmek konarak da servis yapılabilir. Ekmekler tepsiden boşaltılacak salçanın büyük bir bölümünü emeceğinden, keklikler tabaklara alınırken ekmeklerle birlikte konulmalıdır.

Alman Yemekleri
 

Tutti - Frutti - Savarin

Hamur: 200 g un, bir küp yaş maya, 3 çorba kaşığı süt, 2 çorba kaşığı şeker, 2 yumurta, yarım tatlı kaşığı tuz, 70 g tereyağı.
Şurup: Yarım litre su, 250 g şeker, 1 çubuk vanilya, 2 parça ince soyulmuş portakal kabuğu. Avrıca: 150 g kayısı marmeladı, 500 -600 mevsim meyveleri (100 g ahududu, 150 g çilek, 1 kiwi, 2 kayısı veya şeftali, 2 portakal, 1 armut, birkaç üzüm tanesi gibi), 200 g krema, 1 paket vanilya.

Hamur: Unu bir kabın içine eleyin, ortasında havuz açın. Mayayı oda ısısındaki sütle karıştırın, unun ortasına dökün ve 10 dakika bekletin. Şeker, yumurta ve tuz ilave edin, hepsini mikserle düz hamur haline getirin, son olarak eritilmiş tereyağı dökün. Hamur pürtüksüz ve parlak bir görünümde olmalı. Halka şeklindeki kalıbı yağlayın, hamuru doldurun ve oda ısısında kabarmaya bırakın. Keki 210 derecede (gazlı fırın 3 - 4) yaklaşık 25 dakika pişirin, ters çevirin ve soğumaya bırakın. Şurup: Su, şeker, vanilya ve portakal kabuğunu 5 dakika kaynatın. Şurubu biraz soğutun. Keke aralıklı olarak kürdan batırın, şurubun yarısını kalıba dökün, keki de kalıba oturtun, kalan şurubu üzerine dökün. Şurup çekildiği zaman keki kalıptan çıkartın, etrafına ısıtılmış marmelat sürün. Meyveleri hazırlayın. Halka şeklindeki keki bir servis tabağına oturtun, ortasına meyve koyun, çırpılmış, şanti haline getirilmiş krema ile dekore edin.
Öneri: Doğranmış meyveleri 2 çorba kaşığı şeker ve 4 adet kiraz ile karıştırın.

Alman Yemekleri
 

Doldurulmuş kabak

8 küçük körpe kabak, tuz, 1 limon suyu, 1 yeşil soğan, maydanoz, nane, fesleğen, mercanköşk gibi taze yeşillik, 350 g taze yağlı peynir, 2 çorba kaşığı en iyi kalite zeytinyağı, karabiber, 2-3 çorba kaşığı dövülmüş ceviz.

Kabakları yıkayıp uzunlamasına kesin, içlerini biraz oyun, üzerine limon suyu damlatın, tuz serpin ve 30 dakika bekletin. Soğanı kıyın, az suda 2 dakika haşlayın ve süzülmeye bırakın. Yeşillikleri yıkayıp kurutun, ayıklayın ve kıyın. Peyniri, soğanları, yeşilliği, zeytinyağı, tuz ve biberi karıştırın. Hepsini bir krema süs torbasına doldurun. Kabakları bir tabağa dizin, içlerini torbayı sıkarak krema ile doldurun. Servis yapana kadar soğuk bir yerde bekletin, üzerine ceviz serpiştirin. Taze ekmekle sofraya getirin.

Alman Yemekleri
 

Cacık (Alman usul&#252

2 çekirdeksiz salatalık, 1 tatlı kaşığı tuz, l'er bağ maydanoz, dereotu ve fesleğen, 6 dal sığırdili, 10 yaprak kuzukulağı, 1 yeşil soğan, 2 diş sarımsak, 800 g yoğurt, 200 g taze krema, 1 tutam şeker, akbiber, limon suyu, kırmızı turp, garnitür için dereotu.

Salatalıktan bir parça kesin ve garnitür için saklayın. Salatalıkları küp halinde doğrayın, tuz ile karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bu arada yeşillikleri yıkayıp ayıklayın. Soğanı ve sarımsakları kıyın. Bütün malzemeleri mikserde püre haline getirin. Cacığı bir kaseye koyun, şeker, biber ve limon suyu ile karıştırın. Salatalık dilimleri ve dereotu ile dekore edin. Cacığı, sarımsaklı ekmek ile hafif bir akşam yemeği olarak ikram edebilirsiniz.
öneri: Cacığın içine birkaç parça buz atın; yoğurdu azaltıp yerine daha fazla taze krema koyabilirsiniz. Katı bir yumurtayı kıyın ve üzerine serpiştirin.

Alman Yemekleri
 

Alman Usulü Patlıcan

Malzemeler:
210 gr patlıcan, 5 gr bitkisel yağ, 30 gr soğan, 15 gr haşlanmış pirinç, 60 gr haşlanmış koyun eti, 1/5 adet yumurta, 10 gr peynir, karabiber, tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanları uzununa ikiye ayırın. İç kısmında bıçakla kesikler yapın. Kesilmiş kısımları aşağıya gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve bitkisel yağda kızartın. Daha sonra iç kısımlarını kaşıkla çıkarın. İçi çıkarılmış patlıcanları bir kenarda bekletin. İçi doğrayın. Haşlanmış pirinç, koyun eti, kavrulmuş soğanla karıştırın. Üzerine tuz, biber, çiğ yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı içi çıkarılmış patlıcanlara doldurun. Peynir rendesi serpin. Üzerlerine bitkisel yağ ekleyin ve fırına sürün.

Alman Yemekleri
 

Alman Salatası

Malzemeler:
60 gr elma, 55 gr patates, 40 gr salatalık turşusu, 15 gr zeytin yağı, 12 gr soğan, 60 gr pancar, 15 gr sirke, 4 gr maydanoz, 2 gr tuz

Hazırlanışı:
Patates ve pancarı kabuklu halde sıcak fırında közleyin. Sonra onları fırından çıkarıp kabuklarını temizleyin, küp şeklinde doğrayıp küçük kesilmiş salatalık turşusu ile karıştırın. Doğranmış soğanı da ilave edin. Daha sonra elmayı ufak dilimler halinde kesip ekleyin ve maydanozu temizleyip doğrayıp ilave edin. Hepsini iyice karıştırın. Tuz, zeytin yağı ve sirke ilave edin. Salatanız servise hazırdır

Alman Yemekleri
 

Berliner

MALZEMELER
400 gr un
25 gr sut
50 gr margarin
40 gr tozseker
25 gr yasmaya
2 adet yumurta
7 gr tuz
Kizartmak için:
Sivi yag
Suslemek için:
Kayisi marmelati
Cikolata

YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir kaba un konulur ,ortasi acilir , butun malzemeler konularak
yogrulur ve yumusak bir hamur elde edilir.Ustu nemli bir bezle ortulerek 5
dk dinlenmeye birakilir.Dinlenen hamurdan yumurta iriliginde parcalar
kopartilip yuvarlanip unlanmis bir bezin uzerine dizilir.20-30 dk uzeri nemli
bezle ortulerek mayalanmaya birakilir.Mayalanan hamurlari orta ateste ki
yagin içine atilir.Her iki tarafi kizarinca kagit havlu uzerine alinir sogumaya
birakilir.Soguyan berlinerlerin içine pasta enjektorunun ince ve uzun
parcasi ile marmelat enjekte edilir.Uzerine pudra sekeri serpip eritilmis
cikolata ile uzerini kaplayalim ve servis tabagina alalim.

Alman Yemekleri
 

ALMAN ÇORBASI (Biersuppe)

MALZEMESİ:1 bardak süt, 1 tutam tarçın 1 çorba kaşığı toz şeker 1 fincan mısır nişastası 1 adet yumurta Yeterince limon suyu.

YAPILIŞI:
Nişastayı bir miktar soğuk suda eziniz. Üzerine toz şeker ilave edip iyice karıştırınız. Öte yandan bir tencerede sütü kaynatıp içine tarçın katınız. Süt kaynayınca içine suda erittiğiniz şekerli nişastayı ilave edip, unun kokusu gidinceye kadar 5-6 dakika pişiriniz. Kaynayan unlu sütü devamlı bir tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediniz. Daha önceden kırıp çırptığınız yumurtayı ağır ağır çorbanın içine dökünüz. Karıştırmaya devam ediniz. Yumurtayı ilave ettikten sonra beş dakika daha pişiriniz. Çorba iyice bütünleşince ateşten indirip, üzerine limon sıkıp sıcak sıcak ikram ediniz.

Alman Yemekleri
 

Bienenstich

Kullanılacak Malzemeler
4 yumurta
175gr. şeker
175gr. un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100gr. file badem
1 kaşık margarin
2 tatlı kaşığı bal

Hazırlanma Şekli

İçi:

- 1 paket vanilyalı ya da limonlu Creme Ole (Dr. Oetker limonlu Paradies Creme)
- 500gr. çiğ krema (2-3 kutu) veya kremşanti

1- Margarini teflon tavada eritin. File bademleri ekleyerek hafif ateşte renkleri pembeleşene kadar (yaklaşık 15 dakika) kavurun. Tavayı kenara alın.
2- Fırını 175° C'ye ısıtın.
3- Yumurta aklarını çırparak kar yapın. İçine sarılarını ekleyip çırpın.
4- Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
5- En son unu ve kabartma tozunu karıştırın.
6- Hamuru yağlanmış kelepçeli kalıba dökün. Üstüne kavrulmuş bademleri yerleştirin. 2 tatlı kaşığı balı bademlerin üzerine incecik akıtın.
7- Yaklaşık 25-30 dakika bademler kızarana kadar pişirin.
8- Fırından çıkardıktan 2-3 dakika sonra misina yardımıyla veya bıçakla ortadan ikiye bölün. Keklerin soğumalarını bekleyin.
9- Kremayı çırpın, üstüne creme ole'yi ekleyip homojen bir karışım olana kadar çırpmaya devam edin.
10- Karışımı kekin üstüne yayıp, üst parçayı kapatın.

Alman Yemekleri
 

Elmalı Kek (Almanya)

Kullanılacak Malzemeler
1 kilodan biraz fazla elma
250 gr. margarin (tereyağı olursa daha güzel oluyor)
1 paket hamur kabartma tozu (baking powder)
250 gr. toz şeker
1 paket vanilya
350 gr. un
5 yumurta
Kekin üzerine serpmek için pudra şekeri ve tarçın
2 avuç kadar dövülmüş ceviz

Hazırlanma Şekli

Oda sıcaklığındaki margarini mikserde yada hamur çırptığınız robotta krema haline gelinceye kadar çırpın. Üzerine yumurtaları ekleyip 10- 15 dakika kadar onları da çırpın. Bu arada yumurtalar çırpılırken elmaları soyup, dört parçaya bölüp ince dilimler halinde doğrayın ve ayrı bir kapta bekletin. Yumurtalar iyice köpürünce üzerine sırasıyla şeker, vanilya ve geriye bir avuç kadarını ayırdığınız unu ilave edin. Kabartma tozunu bu bir avuç una karıştırıp en son bunu da kek karışımına ilave edin. Hızlıca karıştırıp robotu kapatın, çok karışırse kek kabarmaz.

Yağlanmış kare fırın tepsisine hamurun yarısını döküp hamuru her tarafına yayın. Üzerine cevizi dağıtın ve biraz da tarçın serpin. Dilimlenmiş elmaları dizi dizi hamurun üzerine uzun sıralar olacak şekilde sıraların. Geri kalan hamuru bu elmaların üzerine dökün ve bıçak yardımıyla düzleyin. Fırına sürün 170 derecede 40-50 dakika pişirin. Fırından çıkarınca üzerine tarçın ve pudra şekeri serpin. İstediğiniz büyüklükte dilimler halinde kesin ve altı hamurlaşmaması için ızgara teli üzerine alıp soğutun. Bu kek bir gün bekledikten sonra servis edilirse daha kıvamında oluyor.

Alman Yemekleri
 

ALMAN KEKİ

MALZEMELER:

-4 yumurta
-3 kahve fincanı şeker
-1,5 su bardağı un
-1 su bardağı patates nişastası
-2 limon kabuğu rendesi
-1 çorba kaşığı limon suyu (varsa 1- 2 damla limon esansı)
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-1 paket vanilya
-1 büyük paket margarin (250 gram, yumuşak)

YAPILIŞI:

1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır.
2- Cam kasede yağ ile şeker krem haline getirilir. Yumurta sarıları, limon kabuğu rendesi ve limon suyu konur.
3- Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir; şekerli yağa katılır.
4- Un, patates nişastası, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenerek ilave edilir.
5- Kaşıkla karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.

ÜZERİNE:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şeker 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konup karıştırılır. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelince, kalıptan çıkarılmış soğuk kekin üzerine dökülüp bıçakla yayılır.

Esenlikler

Alman Yemekleri
 

Kaiserschmarren (Almanya)

5 yumurta
1 paket vanilya
200 gr un
400 ml süt
Tuz
1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
Bir tutam tarçın
Bir miktar margarin
60 gr kuru üzüm
2 - 3 çorba kaşığı tozşeker

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Yumurta sarısını vanilya, un, süt,
tuz, portakal kabuğu ve tarçınla karıştırın. Karışımı 15 dakika dinlendirin.
Yumurta aklarını köpük halini alıncaya kadar çırpın. Ardından hamura
ekleyin.
Yapışmaz bir tavada bir miktar margarini eritin. Hamuru porsiyonlar
halinde tavada pişirin. Alt kısmı piştikten sonra üst kısmı da pişirin ve
omletleri bir çatal yardımıyla parçalara ayırın. Son olarak kuru üzümü
ekleyip pişirmeye devam edin. Hazır olan tatlıları soğumamaları için
önceden ısıtılmış fırında bekletebilirsiniz.
Hamuru pişirme işlemi sona erdikten sonra tavada şekeri hafifçe kavurun.
Tatlıları tavaya ekleyip şekerle kısa bir süre daha pişirin.
Tatlıyı servis tabaklarına alıp üzerine pudraşekeri serptikten sonra servis
yapın.

Alman Yemekleri
 

German Kurabiyesi

MALZEMELER
375 gr.Tereyağı
5 Bardak Un
1 Tatlı Kaşığı Maya
1 Yemek Kaşığı Krem Şanti
2 Yumurtanın Sarısı
100 gr.İri Taneli Toz Şeker

YAPILIŞ TARİFİ
Yağı, unu ve parçalara ayırdığınız mayayı bir el mikseri ile iyice
karıştırın.Daha sonra elinizin de yardımı ile yumuşak bir hamur
oluşturun.Sıcak bir ortamda üstü kapalı bir biçimde 20 dk.bekletin.
Hamuru unlanmış bir zeminde yarım santim kalınlığında açın.6,5 cm
çapında ortası 2,5 cm kesilmiş kurabiyeler oluşturun.
Halkaları tabanında yağlı kağıt bulunan bir tepsiye yerleştirin,yumurta
sarısı ile sıvayın ve şekerleri üzerine serpiştirin.175 derece ısıda 12-15
dk.pişirin.Ve soğumaya bırakın.

Alman Yemekleri
 

Bavyera Usulü Ciger (Almanya)

MALZEMELER
750 gr Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş)
6 1/2 Çorba Kaşığı Baharatlı Un (6 çorba kaşığı un + 1 tatlı kaşığı tuz + 1
çay kaşığı karabiber + 1 kahve kaşığı toz hardal)
60 gr (4 çorba kaşığı) Tereyağı
125 gr (1/2 su bardağı) Acı Krema
1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Kolay bir yemek olan Bayyera usulü dana ciğerini, patates ve yeşil sebze
ile servis edebilirsiniz.
Baharatlı unu bir tabağa koyup, ciğer dilimlerini una iyice bulayınız.
Büyük bir tavada, tereyağını orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, ciğer
dilimlerinin her iki yüzlerini 2-3'er dakika hafifçe pembeleşene kadar
kızartınız.
Maşa ile ciğerleri tavadan ahp, sıcak bir servis tabağına koyarak sıcak
tutunuz.
Ateşin altını kısıp, krema ve maydanozu ekleyerek kaynatmadan ısıtınız.
Tavayı ateşten alıp, sosu ciğerlerin üstüne dökerek hemen servis ediniz.

Alman Yemekleri
 

Sirkeli Patates Salatası (Alman)

MALZEMELER
650 gr. Küçük Patates
300 ml. Et Suyu
Tuz
2 Demet Taze Sogan
1 Adet Yapraklariyle Birlikte Kereviz
2 Adet Sogan
2 Yemek Kasigi Tane Hardal
50 gr Tereyagi
2 Yemek Kasigi Sirke
1 Adet Eksi Kirmizi Elma
3 Yemek Kasigi Limon Suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri kabuklari ile baslayin, soguk suya tutun, sicakken soyup ince
ince dilimleyin. Et suyunu kaynatin, dilimlenmis patatesleri içine koyup
dagilmayacak sekilde karistirin. Tuz koyup 15 dakika dinlendirin.
Taze soganlari ayiklayin, yesil uçlanni bir kenara ayirip beyaz kisimlarini
küçük küçük kesin. Kerevizi incecik dilimleyin, 1 yemek kasigi limon suyu
ile karistirin. Yesil yapraklari koparip bir kenara koyun. Soganlari soyup
çok ince kiyin. Karabiber degirmeninde 1 yemek kasigi tane hardali
ügütün.
Patatesleri susun içinden süzüp çikarin. Sosu saklayin:
Tereyagini eritin, sogan, tane hardal ve çekilmis hardali 5 dakika yagda
kavurun. Sirke ve et suyunu katin. Patateslerin üzerine düküp kanstirin.
15 dakika sosunu çekmesi için bekletin.
Bu arada elmayi kabuguyla birlikte ince ince dograyip kalan limon suyu ile
karistirin. Elma, kereviz ve soganlari patates salatasina karistirin. Kereviz
yapraklari ve soganin yesil uçlarini üzerine serpip ilik servis yapin.

Alman Yemekleri
 

Brüksel Lahanasi Çorbası (Alman)

MALZEMELER
150 gr brüksel lahanasi
1/2 çay bardagi sivi yag
1 tatli kasigi tereyagi
1 sogan
1 havuç
1 patates
6 su bardagi su
3 dis sarmisak
1 yumurta sarisi
1 limon suyu
Tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Tencereye 1 tatli kasigi tereyagi ve yarim çay bardagi sivi yagi koyun.
Sogani küçük küçük dograyip kizdirilmis yaga ilave edin. Soganlar renk
degistirdiginde, küçük kareler halinde dogradiginiz havuç ve patatesleri
ekleyin. 2 dakika daha agir ateste kavurun. Brüksel lahanalarinin her birini
4 parçaya bölüp tencereye aktarin.

Alman Yemekleri
 

1 Adet küçük tavuk
1 Adet defne yaprağı
1 Adet küçük kuru soğan
10 Su bardağı su
2 Adet orta boy havuç
2 Çorba kaşığı buğday nişastası
1 Su bardağı konserve bezelye
2 Su bardağı erişte
2 Tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin;
2 - 3 Dal maydanoz

# Tavuk tencereye konur, üzerine 10 su bardağı su, 1 adet soyulmuş, bütün kuru soğan ve 1 adet defne yaprağı eklenir. Tavuk iyice yumuşayana kadar pişirilir.
# Pişen tavuk sudan alınır, suyun içinde bulunan kuru soğan ve defne yaprağı atılır, tavuk soğumaya bırakılır.
# Tavuk suyu orta ateşe yerleştirilir, üzerine rendenin iri tarafıyla rendelenmiş havuç atılır.
# Tavuk suyu havuçla kaynayınca erişte ilave edilir, 5 dakika kadar kaynatılır.
# Bu arada tavuk, kemiklerinden ayrılır, küçük parçalara bölünür.
# Erişte yumuşayınca konserve bezelye, didiklenmiş tavuk ve tuz eklenir.
# Nişasta yarım su bardağı soğuk suda eritilir, incecik akıtılarak çorbaya ilave edilir, 2 - 3 dakika nişastanın topaklaşmaması için karıştırılır.
# Ocak kısık ayara getirilir, ara sıra karıştırılarak 10 dakika daha kaynatılır, ateşten alınır.
# Çorba servis kaselerine konur, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir, servise sunulur.

Not: Taze bezelye kullanılacaksa, bezelye havuç rendesini atmadan önce tavuk suyunda yumuşayana kadar pişirilir. Diğer işlemler aynı şekilde uygulanır.