Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Krokan

MALZEME;
1 kg. antepfıstığı içi
650 gr. şeker
50 gr. bal
300 gr. çikolata
Yeterince su
TARİFİ:
Bir miktar suyun içerisinde şeker eritilip bal ilave edilerek karıştırılır.Bu karışıma antepfıstığı içi katılarak tahta kaşık ile sakız kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.Yağlanmış mermer üzerine karışım boşaltılır ve merdane ile düzleştirilir.Bıçakla istenilen şekil verilir.Daha sonra bunlar çikolataya batırılarak tavaya dizilir.Üzerindeki çikolatalar kuruyunca yenilebilir.

--->: Antep Mutfağı frmacil onuncu 10 sayfa --->: Antep Mutfağı

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Nişe Helvası

MALZEME;
2 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı tereyağı
Çekilmiş ceviz içi
(Fıstık yada fındık da olabilir.)
TARİFİ: Ocağın üzerinde,orta ateşte nişasta,şeker ve su karıştıra karıştıra ,katı hale gelinceye kadar bir miktar pişirilir.Sonra 1 su bardağı tereyağının yarısı bu karışıma ilave edilir.Bir süre daha karıştırılmaya devam edilir.Kısık ateşte helvanın ağzı yarım kapatılır.Helva top top olmuşsa kıvama gelmiş demektir.Kalan tereyağı da ilave edilir.Servis tabağına alındıktan sonra üzerine çekilmiş ceviz içi serpilir ve servise sunulur.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Kurabiye

MALZEME;
450 gr. margarin
450 gr. toz şeker
600 gr. un
400 gr. ince irmik
50 gr. antepfıstığı
TARİFİ:
Önce yağla şeker derin bir kapta köpük haline gelene kadar iyice yoğrulur,un ve irmik az az ilave edilerek hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur tezgahta daire şeklinde kıvrılır.Birleşim yerlerine birer tane fıstık konulur ve yağlanmış tepsiye dizilir.Tepsiler orta hararetli fırında kurabiyelerin üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Aşure

MALZEME;
1 su bardağı dövme
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru bakla
3 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı loğlaz
4 su bardağı pekmez
1 su bardağı nohut
4 çorba kaşığı kuş üzümü
2 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
3 kahve fincanı badem
3 kahve fincanı ceviz iç
3 su bardağı şeker-
3 çay kaşığı tarçın-
1 su bardağı gül suyu
1,5 bardak su-
Çekilmiş antepfıstığı,susam
TARİFİ;
Akşamdan ıslatılan nohut,fasulye ve loğlaz ile dövme,bakla ,aşurelik buğday pişirilerek bir tencereye boşaltılır Badem, üzüm,kuş üzümü,kuru incir,toz şeker,tarçın,gül suyu ve pekmez ilave edilip tüm malzemeler kıvama gelinceye kadar pişirilir Pişirilen aşure kaselere konup üzerine çekilmiş ceviz,fıstık ve susam konularak sıcak olarak servis yapılır

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Sütlaç

MALZEME;
1 kg. süt
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
İsteğe göre tarçın
TARİFİ: Pirinçler ayıklanıp yıkanır.1 kilo süte 1 bardak su ile şeker katılır.Pirinçler yumuşayıp süt koyulaşıncaya kadar pişirilir (yaklaşık 1 saat).Hazırlanan sütlaç küçük kaselere konur,üzeri tarçınla süslenip soğuması için bekletilir.Sütlaç soğuk olarak servise sunulur

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Zerde

MALZEME;
6 su bardağı su
½ su bardağı pirinç
2 su bardağı şeker
İstenirse bir miktar portakal
yada Limon kabuğu
TARİFİ ;Önce pirinç ayıklanıp yıkanır ve bir tencerede suyla açılıncaya kadar pişirilir.Sonra rendelenmiş portakal yada limon kabuğu ile şekeri ilave edilerek koyulaşıncaya kadar pişirilir.Pişen zerde kaselere konarak üzeri fıstıkla süslenir.Soğuyunca servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Peynirli İrmik Helvası

MALZEME;
500 gr. irmik,
1 kg. şeker,
500 gr. anteppeyniri
250 gr. sade yağ,
Tarçın(1 yemek kaşığı),
Yeteri kadar su
TARİFİ:
Sade yağ eritilir.Üzerine irmik dökülerek irmik tane tane oluncaya kadar yaklaşık 15 dk. kavrulur.Başka bir kapta şeker eriyinceye kadar suda kaynatılır ve irmiğin üzerine dökülür.Kaynamaya başlayınca demlenmeye bırakılır.Suyunu iyice çektikten sonra ocak kapatılır ve üzerine dilimlenmiş peynir konur.Servis tabağına alındıktan sonra önce fıstık sonra tarçın ekilerek servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

1 hafta antepte kalınca az yemedim

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

emeğine sağlık hepsinide öğrenmiş oldum