|
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Öcce MALZEME; 6 demet maydanoz 6 yumurta ½ kg. taze soÄŸan ½ kg. taze sarımsak 80 gr. un Yarım kaşık tuz 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı biber TARÄ°FÄ° : Taze soÄŸan ve sarımsak ince ince kıyılır .Derin bir kase içine kıyılmış maydanoz,taze soÄŸan,sarımsak,un,tuz,kimyon,karabiber,kırmızÄ ± biber konarak yumurtalar kırılırr.Malzemeler iyice çırpılırr.Kızarmış yaÄŸa bir yemek kaşığı karışımdan koyarak pembe renk alan kadar kızartılırr.Tüm karışım bu þekilde kızartıldıktan sonra servis yapılır |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Bakla Yemeği MALZEME; 500 gr bakla 300 gr taze sarımsak 300 gr doğranmış et 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 lt sıcak su 1 fincan zeytinyağı 2 tane orta boy kuru soğan Yeterince tuz TARİFİ; Kuşbaşı et tencerede kendi suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. Kavrulan etin üzerine zeytin yağı ve küçük doğranmış soğanlar ilave edilerek biraz daha kavrulur. Soğanlar yumuşayınca salça ve sıcak su eklenerek iyice pişirilir. Diğer tarafta baklalar yıkanıp ayıklanır. Ayıklanmış baklalar 2cm uzunluğunda doğranır. Sarımsaklar ayıklanarak beyaz kısımları enine 2 cm uzunluğunda doğranır. Pişen etin üzerine önce baklalar ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra sarımsaklar ilave edilerek pişirilir. Arzu edilirse sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Etli Bamya MALZEME; 300 gr kuşbaşı et 1 / 2 kg bamya 2 baş kuru soğan 3 adet domates 2 adet yeşil biber 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay kaşığı limon tuzu 1 yemek kaşığı salça (biber domates karışık) akşamdan ıslatılmış 1 su bardağı nohut,yeterince tuz ve su TARİFİ: Akşamdan ıslatılmış 1 su bardağı nohuda su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir tencerede etler yağ ile birlikte yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçine soğan ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine küp şeklinde doğranmış domatesler ve doğranmış biberler ilave edilir. 1 yemek kaşığı salça ve yeterince tuz katılıp karıştırılır. Nohut süzdürülür ve bamya ile birlikte pişen etin üzerine ilave edilip üzerini kaplayacak şekilde su konulur. Bir taşım kaynadıktan sonra 1 çay kaşığı limon tuzu ilave edilir. Bamyalar piştikten sonra ocaktan alınır ve sıcak olarak servise sunulur. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Kabaklama MALZEME; 300 gr paça et 100 gr nohut 1 kg kış kabağı 2 yemek kaşığı karışık salça 1 çay bardağı limon suyu Yeterince tuz 1/ 2 çay bardağı yağ Kuru nane,Yeterince su TARİFİ: Kabakların dış kabuğu soyulup içi temizlenip, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Kabaklar kararmaması için suya konur.diğer yandan bir gün önceden ıslanmış nohut ile et yumuşayıncaya kadar pişirilir.Bunların üzerine sonra salça limon suyu tuz ve kabaklar ilave edilir. Kabak etler pişince üzerine yağda ıslanmış ıslatılmış biber ve nane ile süslenir ve sıcak servis yapılır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Ciğer Kavurma MALZEME; 150 gr kuzu akciğeri (çekilmiş) 50 gr kuyruk yağı (çekilmiş) 1 adet kuru soğan 1 /2 bardak su tuz, pul biber,yeterince karabiber ½ bardak su TARİFİ: Bir tencerede çekilmiş kuzu ciğeri ve kuyruk yağı,yarım bardak su,tuz ve pul biberle pişirilir.Önceden ince ince doğranmış soğanlar konarak karıştırılır.5-10 dk. çok kısık ateşte bekletildikten sonra üzerine karabiber ekilerek servise sunulur. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Köfteler ÇiÄŸ Köfte MALZEME; 100 gr. çiÄŸköftelik et 200 gr. ince bulgur 5 diÅŸ sarımsak 30 gr. kurusoÄŸan 150 gr. biber salçası,50 gr. domates salçası 1 çay kaşığı nane,kimyon karabiber,yenibahar 3 çay kaşığı pulbiber 100 gr. yeÅŸil soÄŸan 1 adet maydanoz TARÄ°FÄ°: Önce salçalar bulgur,baharatlar birbirine katılırr.Sarımsaklar ince doÄŸranmış soÄŸanla yoÄŸurulur.Sonra et katılarak iyice yoÄŸurulur.Ä°nce doÄŸranmıþ soÄŸan ve maydanoz köfteye ilave edilerek 3-5 dk. yoÄŸurulur.Sonra köfte ÅŸeklinde sıkarak servis yapılır. --->: Antep Mutfağı frmacil altıncı 6 sayfa --->: Antep Mutfağı |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
İçli Köfte MALZEME; Harcı için; 20 gr. fıstık veya ceviz içi Yarım çay kaşığı tuz,karabiber,tozbiber,pulbiber 150 gr. az yağlı kıyma,100 gr. soğan Hamuru için; 50 gr. simit 25 gr. çiğköftelik et 1 adet soğan,20 gr. haşlanmış patates Tuz,yarım çiğ yumurta Harcının hazırlanması; Et, önce pişinceye kadar kavrulur.Soğanlar ince ince doğranıp ete eklenir.Daha sonra iyice kavrulur ve baharatlar ile fıstık veya ceviz içi eklenerek kavrulmaya devam eder.Sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamurun Hazırlanması; Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak içine soğan rendelenerek iyice yoğrulur. Köftenin hazırlanması; Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadar alınarak (ceviz büyüklüğünde) avuç içinde top halne getirilir.İşaret parmağı ile oyulup içine karışım konur ve yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanır.Ayçiçek yağında kızartılarak servis yapılır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Maltıhalı Köfte MALZEME; 6 bardak kırmızı mercimek 3 bardak simit (ince bulgur) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 tane kuru soğan 1 bardak sıvı yağ 2 demet maydanoz 250 gr. yeşil soğan 250 gr. yeşil sarımsak Tuz,karabiber,su TARİFİ: Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak geçecek şekilde su ile ocağa konur.İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır.Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve simit eklenerek 2-3 dk. daha pişirilir.Kuru soğanlar incecik doğranıp yağda kızartılır,ateşten alınarak kırmızıbiber ilave edilir.Diğer tarafta sebzeler doğranarak bir tarafa konur. Pişen mercimek ve simit karışımı biraz soğuyunca 5 dk. kadar yoğrulur.Yağ ve soğan karışımı buraya boşaltılır ve karışana kadar yoğrulur.Daha sonra maydanoz,soğan ve sarımsak katılarak küçük sıkmalar şeklinde yada kaşıkla yenecek şekilde tabaklara konularak servis yapılır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Kısır MALZEME; 1 yemek kaşığı domates salçası 2 su bardağı ince bulgur (simit) 2 su bardağı sıcak su 1 yemek kaşığı biber salçası 1 demet maydanoz 4 adet taze soğan,4 adet taze sarımsak 1 adet kuru soğan,1 çay kaşığı karabiber 2 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı kuru nane,1 yemek kaşığı pul biber 1 su bardağı zeytinyağı,tuz TARİFİ: Kabın içine simit ve tuz konur.Kaynar su ile karıştırılarak üzeri kapatılır,10-15 dk. dinlenmeye bırakılır.Diğer tarafta kuru soğan ince ince bir kaba kıyılır,başka bir kaba yeşil soğan,sarımsak ve maydanoz incecik doğranır.Dinlenmeye bırakılan simidin içine salçaları,baharatları ve kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur.Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış olan yeşil soğan,sarımsak ve maydanoz ile nar ekşisi,yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır.Tabaklara konan köfte marul,turşu ve ayranla servis yapılır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Yağlı Köfte MALZEME; 500 gr. köftelik ince bulgur 1 adet kuru soğan,1-2 adet domates 4-5 diş sarımsak,2 adet yeşil biber 2 adet taze kırmızı biber 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası Yarım çay kaşığı yeni bahar,tarçın,karabiber Yarım yemek kaşığı tatlı toz biber 1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin Yarım çay bardağı zeytinyağı,Az su ve tuz TARİFİ: Geniş bir kaba köftelik bulgur konur.Soğan,sarımsak,yeşil ve taze kırmızı biberler doğranır.Domateslerin kabuğu soyulup,küp şeklinde doğranır.Bir kısmı köftenin üzerine atılır.Diğer malzeme (yağ hariç) ilave edilerek yoğrulur.Köfte yoğrulurken suyu çekildikçe domates ilave edilir.Yumuşayıp yenecek gibi olunca yağ ilave edilir.En sonunda tuz ve yumuşaklığı az bulunursa su konarak kıvamlandırılır.Çiğköfte gibi avuç içinde sıkılarak şekil verilir.Marul,maydanoz gibi şeylerle süslenerek servis yapılır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Omaç MALZEME; 3 adet yufka ekmek (ufalanmış) 3 adet rendelenmiş domates 3 adet yeşil biber,1 baş kuru soğan 3 diş kuru sarımsak (ince doğranmış) 1 demet maydanoz (ince doğranmış) 1 yemek kaşığı domates ve domates salçası) 1 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı kırmızı biber 50 gr. rendelenmiş Antep veya kaşar peyniri 1 yemek kaşığı ayçiçekyağı 1 tatlı kaşığı karabiber TARİFİ ; Ekmek hariç tüm malzemeler karıştırılır.Ekmekler ilave edilir ve yavaş yavaş yoğrulur.İyice karıştırılıp elle şekil verilir.Servis tabağına alınıp turşu ve ayranla servis yapılır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Akıtmalı Ufak Köfte MALZEME; İçi;250 gr. az yağlı kıyma 2 adet kıyılmış soğan 1 tatlı kaşığı baharat 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber Köftesi;500 gr. yağsız kıyma,500 gr. simit 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1 adet yumurta,1 ufak soğan 1 çay kaşığı karabiber,tuz Suyu;Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı et,½ bardak nohut,½ limon 1 yemek kaşığı domates salças,biber salçası,tereyağı,nane1 tatlı kaşığı tuzYeterince su TARİFİ ; Simit,yağsız kıyma,kırmızıbiber,tuz,ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz birbirine katılarak iyice yoğrulur.Ayrı bir kapta içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğrulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır,elle içi oyulur ve hazırlanan harçtan içine konarak kapatılıp yuvarlanır. Bunlara akıtma denir.Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp akıtmalarla birlikte süzgece konarak su buharında haşlanır.Bir gece önceden ıslatılmış nohut,tavuk veya et,salçalar,limon ve tuz ilave edilip pişirilir.Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika daha kaynatılır.Servis yapılırken üzerine ısıtılmış yağ ile nane dökülür. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Dolmalar Antep Usulü Zeytinyağlı Dolma MALZEME; 25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık) 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık) 4-5 adet kuru soğan-3 baş sarımsak 2 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı biber salçası 2 su bardağı pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı toz şeker Karabiber,kırmızıbiber,yenibahar,tuz 2 limonun suyu yada limon tuzu-Yeterince su TARİFİ; Kuru patlıcanlar,geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır.Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır.Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir.Dolma içini hazırlamak için,önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavrulur,salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konup hafifçe kavrulur.İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir.Hazırlanan bu karışım patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur.Tencereye birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir.Üzerine de aynı şekilde iç doldurulan biberler yerleştirilir.Daha sonra biraz tuz atılır ve üste dolma taşı konur.Dolma taşının bir parmak altına gelecek kadar kaynar su katılır.Kaynamaya başlayınca altı kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir.Dolma servise hazırdır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Bulgurlu Kabak Dolması MALZEME; 12 adet dolmalık kabak 1 baş kuru soğan 100 gr. kıyma 1 baş kuru sarımsak 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 100 gr. bulgur,1 çay bardağı sıvıyağ 1 adet limon,Yeterince su ve tuz TARİFİ: Soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır.Kıyma,soğan,sarımsak ,tuz, karabiber,kırmızıbiber,salça,yarım bardak su,yarım bardak yağ ile karıştırılıp bulgur ile yoğrulur.Yıkanmış ve içleri oyulmuş kabakların yarısına kadar hazırlanan karışımdan konur ve ağzı bir dilim domatesle kapatılarak tencereye dizilir.Üzerine artan yarım bardak yağ dökülür.Tencerenin genişliğine göre üstünü örtecek şekilde su ve tuz ilave edilir.Yemek kaynamaya başlayınca altı kısılır ve yarım saat pişirilir.Kabak pişince bir tatlı kaşığı ekşi ilave edilir bir taşım daha kaynatılarak suyu süzülüp servis yapılır. |
Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
Firikli Acur Dolması MALZEME; 500 gr. yağlı kıyma 1 kaşık domates salçası-biber salçası 250 gr. bulgur, 250 gr. firik 2 kg. acur 2 baş kurusoğan 1 baş sarımsak Tuz,kırmızıbiber,karabiber Yeteri kadar su TARİFİ; Acurlar yıkanır,başları kesilir,acurun acı kısmı gidene kadar oyulur.Oyulan acurların içine karabiber ve tuz karışımı sürülür. Bir kap içerisine bulgur,firik,et,salçalar,ince doğranmış soğan ve sarımsaklarituz,karabiber ve kırmızıbiber konarak biraz yoğrulur.Hazırlanan bu karışım acurların içine yarısını biraz geçecek şekilde doldurulur.Önceden kesilen acur başları ile acurların ağzı kapatılarak tencereye dizilir.Dolmanın yüzüne çıkacak şekilde su konur.Suyuna bir parça tuz atılır ve ocağa konur.Kaynamaya başladığında ocağın kısılır ve dolmalar pişinceye kadar kısık ateşte bekletilir.Servise sunulur. |
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.