Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Mercimekli Pilav

MALZEME;
500 gr. mercimek
50 gr. bulgur
2 yemek kaşığı biber ve domates salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber
Yarým su bardağı zeytinyaðý
2 lt. su
Biraz tuz
Mercimek bol suda 5-6 kez yıkanır.Kaynamakta olan suya atılır 15 dk. kaynatılırr.Salça ve tuz ilave edilip 3-4 dk. daha karıştırılarak pşirilir ,bulgur suyu çekene kadar kaynatılır.Ayrı bir tavada zeytinyağı kızdırılır.Yemeğe kırmızı biber ve yağ dökülerek karıştırılır.Turşu,ayran,salata ile servis yapılır.

--->: Antep Mutfağı frmacil dördüncü 4 sayfa --->: Antep Mutfağı

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Özbek Pilavı

MALZEME;
150 gr. iri kıyma
400 gr. pirinç
100 gr. haşlanmış nohut
100 gr. salça (50 şer gr. domates ve biber)
2 adet havuç
2 adet biber
250 gr. margarin
Tuz,karabiber
Yeterince su
TARİFİ:
Ayıklanmış pirinç ılık suya konur,bir yemek kaşığı tuz atılarak 5-10 dk. ıslanmaya bırakılır.Bir tencereye et ve yağ konarak kavrulur.Hafif kavrulduktan sonra havuç,soğan,biber ince bir şekilde doğranıp ete ilave edilir.5 dk. kavrulduktan sonra ıslanmış pirinç yıkanıp süzgece konur.Kavrulmakta olan et ve havuca pirinç ve haşlanmış nohut ilave edilir.5 dk. kavrulduktan sonra salça ve kaynamış et suyu ilave edilir.Kapağın altına yağlı kağıt konarak kapatılır.10 dk. sonra servise sunulur.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

İç Pilav

MALZEME;
1 kg. pirinç
100 gr. çam fıstığı
150 gr. kuzu ciğeri
4 baş soğan
50 gr. kuş üzümü
250 gr. margarin
50 gr. badem içi
Yeteri kadar su
Yeteri kadar tuz,karabiber
Yenibahar (10 gr),tarçın (1 çay kaşığı)
TARİFİ: Bir tencerede 50 gr. margarin ile çam fıstığı ve bademler pembeleşinceye kadar kavrulur.Daha sonra ince doğranmış soğanlar ilave edilip onlarda pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranmış ciğerle kuş üzümü ve baharatlar ilave edilerek 1 kg. su konur.Ayrı bir tencerede kalan 200 gr. margarin ile pirinç kavrulur ve diğer tencereye ilave edilir.10 dk. kısık ateşte bekletilip servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Maltıhalı Aş

MALZEME;
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber
2 baş soğan
1 su bardağı sıvı yağ
Yeterince tuz ve su
TARİFİ:
Kırmızı mercimek bir tencerede 3-4 defa iyice yıkanır.Mercimeğin üzerini kapatacak şekilde su konur.Mercimeğin taşmaması için içine kırmızıbiber,iyice pişmesi için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ konur ve mercimek pişirilmeye bırakılır.Mercimek iyice piştikten sonra içine bulgur atılır azar azar su konarak bulgur açılıncaya kadar pişirilir ve salçası eklenir.Bir tavada ufak doğranmış soğanlar yağ ile sararıncaya kadar kızartılır,az soğuyunca kırmızıbiber eklenir.Hazırlanan bu sosun yarısı tencereye geri kalanı ise tabaklara konduğunda yemeklerin üzerine konur ve servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Dövme Aşı

MALZEME;
500 gr. kemikli et
2 bardak dövme
1 bardak nohut
1 baş soğan
1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
15 diş sarımsak
2 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve yeterince su
TARİFİ:
Kemikli et doğranmyþ soğanla yağda soğanlar sararıncaya kadar sote edilir.İçine yeteri kadar su ve dövme konur,kaynatılır sonra, salçalar,nohut,tuz ve biber ilave edilir.Et ve dövmeler tamamen özlenerek pişince limon suyu konup karıþtırılır,yüzü yağda kızdırılmış biberle süslenerek servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Simit Aşı

MALZEME;
2 bardak su
1 bardak simit (ince bulgur)
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı karabiber
2 baş doğranmış soğan
½ bardak sıvı yağ
TARİFİ;
İnce doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulur.Kavrulduktan sonra salça,tuz ve su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.Sonra kaynayan karışıma simit ilave edilir.Normal pilavdan biraz daha sulu iken ocaktan alınır.Bir tavada yağ ısıtılıp içine kırmızıbiber eklenip yemeğin üzerine dökülür.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Meyhane Pilavı

MALZEME;
300 gr. bulgur
50 gr. pişmiş nohut
50 gr. ince doğranmış soğan
30 gr. ince doğranmış kırmızıbiber
100 gr. doğranmış domates
1 paket margarin yağ
50 gr. domates salçası
5 bardak su
10 gr. pul biber
TARİFİ;
İnce doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulur.Bu yağa salça,doğranmış kırmızı biber,pul biber ilave edilip karıştırıldıktan sonra suyu konur.Bu karışıma pişmiş nohut ve domatesler konup kaynatıldıktan sonra içine tuz ve bulgur atılır, karıştırılır.Pişmekte olan pilav yeniden kaynara çıkınca yemek ocaktan alınır.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Loğlazlı Pilav

MALZEME;
500 gr. loğlaz (börülce)
250 gr. pilavlık bulgur
1 bardak sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeterince su ve tuz
TARİFİ: Loğlaz yıkanır,bir tencereye konur,üzerini kapatacak kadar su eklenip pişmeye bırakılır.Loğlaz pişince bulgur konur ve pilavı pişirecek kadar sıcak su ve tuz ilave edilir.Sonra salçası konup bir taşım kaynatıldıktan sonra pişmesi beklenir ve piştikten sonra kırmızıbiber ile karabiber eklenir.Yağ bir tavada ısıtılır ve pilavın üzerine dökülür.15 dk. dinlendirdikten sonra servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Sebze Yemekleri



Karnıyarık

MALZEME;
250 gr. kıyma
4 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet domates
4 adet yeşil biber
125 gr. margarin
1 kg. su
TARİFİ:
Patlıcanlar soyulur tüm olarak sıvı yağda kızartılır.Daha sonra bir tepsiye dizilerek içleri doldurulacak şekilde ortadan açılır.Margarin bir tencereye konur ve sırayla kıyma kavrulduktan sonra biber,domates ve salça konur.1 kg su ilave edilip 15 dakika kaynatılır.Bu karışım açılmış olan patlıcanların içine doldurulur.Daha sonra üzerine domates ve biber konup 15 dakika fırında pişirilir.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

İmambayıldı

MALZEME;
5 adet patlıcan
5 adet domates
3 adet kurusoğan
2 baş kuru sarımsak
5 adet yeşilbiber
1 yemek kaş. domates salçası
100 gr. çam fıstığı
1 kg. ayçiçek yağı
Tuz,karabiber,pulbiber
TARİFİ: Soğan,domates,yeşilbiber ince ince doğranır.Az miktar yağda sırasyla çam fıstığı,soğan,domates,biber,sarımsak eklenerek kavrulur ve salça ilave edilir (sos hazırdır).Patlıcanlar boydan hafifçe bıçakla yarılır.Daha sonra yağa konarak iyice soldurulur.Kızaran patlıcanlar yağdan alınıp fırın tepsisine dizilerek içleri genişletilir.Hazılanan sos patlıcanların içine doldurulurçPatlıcanların üzerine ince kıyılmış birer parça domates ve biber süs olarak konur.Fırında hafifçe ısıtılıp servis yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Borani

MALZEME;
500 gr. pancar
1 baş kuru soĞan
200 gr. yağsız kıyma
100 gr. loglaz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı margarin
Yeterince su
TARİFİ
Önce pancar iyice yıkanıpp bütün olarak bir tencerede 2-3 dk. haşlanır.Haşlanan pancarlar bir süzekte iyice süzülür.Pancarlar istenilen büyüklükte doğranır.Diğüer tarafta et yağ ile biraz kavrulur.Kavrulan etin içine diş diş doğranmış soğanlar konup biraz daha kavrulur ve içine salçası konup karıştırılır.Bir gün önceden ıslatılan loğlazlar kavrulan etin içine aılır.Üzerine 3 bardak su ilave edilerek lağlazlar pişene kadar kaynatılır.r.Loğlazlar piştikten sonra doğranmış pancar yemeğin içine konur ve 1-2 taşım kaynatılır.Yemek servise hazırdır.

--->: Antep Mutfağı frmacil beşinci 5 sayfa --->: Antep Mutfağı

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Pimpirimaşı

MALZEME;
300 gr. kuru pirpirim (Semiz otu)
200 gr. nohut büyüklüğünde doğranmış et
100 gr. mercimek
50 gr. loğlaz
2 adet kuru soğan
10-12 diş sarımsak,2 limonun suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr. nohut,50 gr. bulgur
Tuz,biber,nane,yağ,Yeterince su
TARİFİ;
Küçük küpler halinde doğranmış etler bir tencereye konarak suyunu bırakması sağlanır.Bu ete yağ,ince doğranmış soğan ilave edilir ve orta ateşte soğan bira solunca domates ve biber salçası konur.Bunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine biraz sıcak su konup kaynatılır.Ayrı kaplarda mercimek,nohut,bulgur ve loğlaz ayrı ayrı haşlanır,suyu dökülür ve sıkılır.Kurutulmuş pirpirim suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır,suyu dökülür ve sıkılır.Kaynayan salçalı,kıymalı sıyın içine;pirpirim,nohut,mercimek,bulgur ve loğlaz ile dövülmüş sarımsak katıp tekrar pişirilir.Tuzu ilave edilir,ekşisi konur ve ocağın altı kapatılır.Servis tabağına alındıktan sonra üzerine yağ,kırmızı biber ve nane ile süs yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Kabak Musakka

MALZEME;
1 kg. taze kabak
500 gr. az yağlı kıyma
150 gr. yeşil biber
3 adet kuru soğan
4 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 çay kaşığı yağ
Az su
TARİFİ: Kabaklar halka şeklinde doğranıp yağda kızartılır ve fırın tepsisine dizilir.Öte yandan az yağla kıyma kavrulur.Kıymaya soğan,yeşil biber yeterince tuz,salça ve su konup kaynatılır.Bu malzeme tepsideki kabağın üzerine boşaltılır.Üzerine halka şeklinde kesilmiş domates dizilir.Fırında domatesler kızarana (yaklaşık 30 dk.) kadar pişirilir.Yemek servise hazırdır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Domates Tava

MALZEME;
500 gr. iri kıyma
2,5 kg. domates
2 tane patlıcan (isteğe bağlı)
100 gr. yeşil biber
3 büyük soğan
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
Tuz,karabiber,yenibahar
1 demet maydanoz
TARİFİ:
Kıyma ocağa konup suyunu salıp çektirdikten sonra,yağ ve doğranmış soğanı koyup sote edilir.Bu malzemenin içine ince kıyılmış yeşil biberlerde ilave edilip onunla da biraz daha kavrulur.Biber salçası da bu aşamada konur.Eğer konacaksa soyulup tavla zarından iri doğranmış patlıcanı da koyup sote etmeye devam edilir.Kabuğu soyulmuş,doğranmış,çekirdekleri çıkarılmış domateslerde ilave edilir.Tuzu ve karabiberi atılıp pişmeye bırakılır.Servis yapılırken üzerine ince kıyılmış maydanoz ve biberle süsleme yapılır.

Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri
 

Saçma Tava

MALZEME;
500 gr. zırh (iri bıçak) kıyması
500 gr. patates
1 veya 2 patlıcan
3 büyük boy domates
Tuz,kırmızıbiber
1 büyük soğan
2 tane yeşilbiber
10 diş sarımsak
karabiber,yenibahar,yağ
TARİFİ;
Bütün malzemeler doğranır,baharatlarda eklenerek karıştırılır.Bu malzeme 3-4 cm. yüksekliğinde olan bir tepsiye konarak tepsi fırına konur.1 saat piştikten sonra fırından çıkan yemek servise hazırdır.