Azeri Yemekleri - Dünya Mutfağı
 

AZERİ PİLAVI

• 130 gr. sadeyağ
• 50 gr. soğan
• 300 gr. pirinç
• 600 gr. et suyu
• 300 gr. kuru mürdüm eriği
• 200 gr. kuru kayısı
• 100 gr. kuru çekirdeksiz üzüm
• 50 gr. çamfıstığı
• 50 gr. şamfıstığı
• 50 gr. çekilmiş badem

50 gr. sadeyağda rendelenmiş soğanları sara-rıncaya kadar kavurunuz. Tuzunu ekiniz. Yıkayıp duruladığınız pirinci ilave ediniz. Tahta kaşıkla 2-3 dakika çevirerek pirinçleri kavurunuz. Kaynar et suyunu ilave edip 15-20 dakika pirinçler uzayıp şişinceye kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp başka tencereye pirinçleri aktarınız. 40 gr. sadeyağ ilave edip yağı pirinçlere yediriniz. Üstünü örtüp bekletiniz. Kuru yemişlerin irilerini, küçük parçalara bölüp, hepsini karıştırınız. Bir tencereye artan 40 gr. sadeyağı koyup eritiniz. Bu yağ içinde bir iki dakika kadar kuru yemişleri kavurunuz. Demlediğiniz pilavı servis tabağına yerleştiriniz. Üstüne kavurduğunuz kuru yemişleri dökünüz. Sıcak sıcak ikram ediniz.

Not: Soğuyan pilavı ısıtırken içine tekrar bir miktar sadeyağ koyup öyle ısıtınız.

Azeri Yemekleri - Dünya Mutfağı
 

BAKÜ BAKLAVASI (AZERİ)

MALZEMELER

• 3 ½ su bardağı un
• 1 su bardağı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 3 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı Yuva Aktif Kuru Maya
• 1 fiske tuz

İÇ MALZEMESİ

• ½ kg ceviz ya da badem içi (kabukları soyulmuş, ince kıyılmış olacak)
• ½ kg toz şeker
• 1 çay kaşığı dövülmüş karanfil
• 1 çay kaşığı kakule
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi

ŞURUP

• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 fiske safran

HAZIRLANIŞI

Ilık sütün içine, aktif maya, tuz, yumurta, eritilmiş tereyağı ve un konularak yoğurulur. 1,5-2 saat dinlendirilir. İkisi daha büyük olmak üzere 12 parçaya ayrılır. Büyük parçalar normal, 10 parça ince açılır. Yağlanmış tepsiye büyük parçalardan biri yayılır, üzeri yağlanarak iç serpilir. Tüm yufkalar araları yağlanarak, üst üste yayılır. Her 2 yufkada bir iç serilir. En üste diğer büyük yufka konup, kenarları sıkıştırılır. Baklava dilimi şeklinde kesilip, üzerine yumurta sarısı sürülür. Her dilimin üzerine kabukları soyulmuş badem konur. 200 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Şurubu için 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı su ve 1 fiske safran karıştırılır.Tatlının pişmesine 15 dakika kala üzerine bu karışım sürülüp, tekrar fırına verilir. Pişince fırından alınıp, soğutulur.

Azeri Yemekleri - Dünya Mutfağı
 

AZERİ PİLAVI (DÜDÜKLÜ)

MALZEMELER

• 500 gr hindi but
• 2 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı margarin
• 2 adet kuru soğan
• 300 gr kuru mürdüm eriği
• 200 gr kuru kayısı
• 100 gr kuru çekirdeksiz üzüm
• 50 gr badem
• 50 gr şam fıstığı
• 3.5 su bardağı tavuk suyu

YAPILIŞI

Hindiyi düdüklü tencerede üstünü örtecek kadar su doldurup 15 dakika haşlayın. Hindiyi süzüp etlerini iri parçalar halinde ayırın. Pirinci ayıklayıp kaynar tuzlu suda 20 dakika bekletin. Soğanı rendeleyip bir tencerede 2 yemek kaşığı margarinle kavurun. Süzülmüş pirinci ilave ederek pirinci 2-3 dakika kavurun. Kaynar hindi suyunu ilave edip 15-20 dakika pişirin. Pilavı demlenmeye bırakın. Hindi etlerini pilavın içine atarak karıştırın. Kayısı ve mürdüm eriğini küçük parçalara bölüp 10 dakika ılık suda beklettikten sonra süzün. İki yemek kaşığı yağı tencerede eritin. Şam fıstık ve bademleri biraz kavurun. Kayısı, üzüm ve erikleri ekleyip 2 dakika daha kavurun. Demlenen pilavı servis tabağına yerleştirip üstüne kavurduğumuz kuru yemişleri dökün. Sıcak servis yapın.

Azeri Yemekleri - Dünya Mutfağı
 

AZERİ YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1,5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 3 su bardağı yoğurt
• 6 su bardağı su
• 1 bardak haşlanmış nohut
• 1/2 demet ıspanak
• 1/2 demet nane
• 1/2 demet dereotu
• Tuz

Yapılışı:

Yumurtayı, unu, pirinci, yoğurdu bir tencerede iyice karıştırınız ve üzerine yavaş yavaş tüm suyu ilave ediniz, (yoğurdun koyu ayran kıvamına gelmesi gerekiyor), sonra normal ateşte elinizi bırakmadan tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırınız. Kaynadıktan sonra ateşini kısınız, tam haşlanmış nohutunuzu ve tuzunuzu ekleyiniz ve pişmeye bırakınız. Pirinci piştikten sonra ince kıyılmış yeşillikleri ilave edip bir taşım daha kaynatınız.

Azeri Yemekleri - Dünya Mutfağı
 

BAKLALI AZERİ PİLAVI

• 2'şer su bardağı pirinç ve su,
• 100 gram kuru iç bakla,
• 150 gram konserve bezelye,
• yarım demet dereotu,
• sıvıyağ,
• tuz.

Pirinci ılık suda yarım saat bekletin ve yıkayın. Baklayı tuzlu suda haşlayın. Kızdırılmış yağda pirinçleri kavurup, suyunu ilave edin ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pişince, bakla, bezelye, kıyılmış dereotu ve tuzunu ekleyip karıştırın. Bir süre demlendirin. Afiyet olsun.

Azeri Yemekleri - Dünya Mutfağı
 

BAKÜ USULÜ MANTAR (AZERİ)

• 500 gr. kültür mantar
• 125 gr. dana kıyma
• 2-3 adet sivri veya çarliston biberi
• 2 adet orta boy domates
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik
• İnce dilim kaşar

Mantarları bıçak sırtı veya biraz daha kalınca dilimleyin. Domatesi kabuğunu soyup küp seklinde doğrayın. Biberleri de küp küp doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. İçine önce kıymayı sonra ince kıyılmış sarımsağı ve biberleri ilave edip tekrar kavurun. Mantarları da ekleyip suyunu salıp tekrar çekinceye kadar harlı ateşte soteleşmeye devam edin. En son domatesleri ekleyip eriyene kadar orta ateşte ağzı açık olarak 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Baharatları ilave edip hafif karıştırdıktan sonra üzerine ince dilim kaşarlan ilave edip kaşarlar eriyinceye kadar kısık ateşte biraz daha bekletin.

Azeri Yemekleri - Dünya Mutfağı
 

ETSİZ AZERİ PİLAVI

Malzemeler:

• 4 bardak et suyu,
• 2 bardak pirinç,
• 5 çorba kaşığı tereyağı,
• 1 soğan,
• 2 bardak mürdüm eriği,
• 2 bardak kayısı kurusu,
• tuz,
• 1 çay bardağı çekirdeksiz üzüm kurusu,
• birer kahve fincanı çamfıstığı, şamfıstığı ve badem ezmesi.

Hazırlanışı:

Pirinçleri ılık ve tuzlu suda ıslatıp, bir saat kadar beklettikten sonra bol su ile 2-3 defa yıkayıp suyunu süzelim. Tencereye tereyağının yarısını koyup eritelim. Rendelenmiş soğanları pembeleşinceye kadar kızartalım. Pirinci ve tuzu ilave ederek tahta kaşıkla 3-4 dakika karıştırarak kavuralım. Sıcak et suyu ile birlikte 20 dakika pişirelim. Suyunu çeken pirinçleri ateşten indirip bir çorba kaşığı tereyağını üzerinde gezdirip karıştıralım. Kuruyemişlerin tümünü tereyağında kavurup, servis tabağına aldığımız demlenmiş pilavın üzerine serpelim.

Azeri Yemekleri - Dünya Mutfağı
 

SOĞUK AZERİ ÇORBASI

MALZEMELER

• Bir kilo yoğurt
• İki yemek kaşığı süzme yoğurt
• Yarım demet pazı
• Yarım su bardağı haşlanmış hedik (çiğ buğday) veya buğday
• Bir fincan mısırözü veya sızma zeytinyağ
• Taze nane ve dereotu

YAPILIŞI

İki çeşit yoğurt iyice çırpılır. İçine haşlanmış ve ince kıyılmış pazılar, haşlanmış hedik ve ince ince doğranmış dereotu, nane, tuz ve yağ eklenir. Soğuduktan sonra servis yaparken üzeri nane ve dereotu ile süslenir.