Kuzu Etli Nisuaz Salata Tarifi

Kuzu Etli Nisuaz Salata (Fransa)

1 kg kuzu eti (tercihen sırttan, bütün yağları alınmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
500 g küçük taze patates (kazınmış)
250 g taze fasulye (ayıklanmış)
1 küçük hıyar
3 domates (dilimlenmiş)
1 yeşil salata (yıkanıp kurulanmış)
3 ançüez filetosu (yıkanıp, kurulandıktan sonra, doğranmış)
6 siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılıp, her biri 2'ye kesilmiş)
Taze otlu sirke sosu:
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
1/4 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çorba kaşığı fesleğen (kıyılmış)
1/4 çorba kaşığı kekik

Önce fırınınızı 230 °C'a ısıtın Karabiberi etin her yanına serpip, eti bir fırın kabına yerleştirerek, kabı fırına verin ve 1 saat pişirin
Bu arada patatesleri kaynar suda 20 - 25 dakika haşlayıp, bir süzgeçte süzerek, soğumaya bırakın Taze fasulyeleri de kaynar suda yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar (3 - 4 dakika) haşlayıp, bir süzgeçte süzerek, akar su altında çalkaladıktan sonra, süzülmeye bırakın
Kabı fırından alıp, bir kenara bırakın Hıyarı soyup, uzunlamasına 2'ye keserek, çekirdeklerini temizleyin Sonra her yarım parçayı dilimleyip, bir kenara bırakın
Sirke sosunu hazırlamak için sarımsaklar, hardal ve tuzu bir kâsede karıştırıp, limon suyu ve zeytinyağını bir çatalla çırparak katın Maydanozlar, fesleğenler ve kekiği katıp, iyice karıştırarak, kâseyi bir kenara bırakın
Kuzu etini 7,5 eni boyunda, 1 cm eninde şeritler halinde kesin Et şeritlerini bir salata kâsesine koyup, öbür kâsedeki sirke sosunu üstlerine boşaltarak, iyice karıştırın Patatesler, taze fasulyeler, hıyar dilimleri ve domates dilimlerini ekleyip, yeniden karıştırın
Bir başka salata kâsesine yeşil salata yapraklarını dö-şeyip, üstlerine kuzu etli nisuaz salatayı boşaltın Ançüez parçalan ve yarım zeytinlerle süsleyip, servis yapın

SERVİS ÖNERİSİ: Yanında maydanozlu - peynirli - sarımsaklı kızarmış ekmeklerle