Kek Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli

Kek Yapmanın Püf Noktaları - Kek Yapmanın Özellikleri



Kek yapımına geçmeden önce mutlaka kalıp hazırlanmalıdır



Kalıp yağlandıktan sonra üzerine un serpilip her tarafına yayılmalı, fazlası alınmalıdır

Bu şekilde hazırlanan kalıp hamurun yapımı aşamasında buzdolabında bekletildiği takdirde yapışmama konusunda garantili sonuçlar alınır Kalıba yağlı kâğıt sermek de başka bir çözümdür O zaman kâğıtta kat yeri oluşmamasına dikkat edilmelidir Gerçi yeni çıkan silikon kalıplar ile bu işlemleri yapmaya pek lüzum yok Ayrıca topkekler için kağıt kalıplar da kullanılabilir Kağıt kalıplar bir topkek kalıbının içine konulabileceği gibi, alüminyum folyodan oluşturulacak çerçevelerin içine de konulabilir

Kekimizin kabarması için temel olarak dört farklı yöntem kullanıyoruz:


Kabartma tozu katıyoruz

Karbonat katıyoruz

Kabartma tozu ve karbonatı birlikte katıyoruz

Yumurtayı iyice kabarıncaya kadar çırpıyoruz

Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemelerin karışımından oluşmaktadır



Karbonat denilince aklıma ilk Analitik kimya ve Su kimyası derslerim geliyor Derslerde bolbol su sertliği gibi hesaplar yapardık Tabi ilk hesap karbonatla ilgili olurdu Şimdi bile su şişelerinin üzerindeki değerleri eğlence olsun diye hesapladığım oluyor Karbonat bizim su hesaplarında ikinci sırada oluştuğunu farzettiğimiz sodyum bikarbonattır Sıvı ve asit içeren (yoğurt, sirke, limon vb) bir madde ile karıştırıldığı zaman reaksiyon başlar ve karbondioksit kabarcıkları oluşur Fırında sıcak hava ile kabarcıklar büyüyüp hamurun kabarmasını sağlar


Kabartma tozu ve karbonatın birlikte kullanıldığı durumlarda kabartma tozu kabartma işlemi için, karbonat ise asit oranını düzenlemek için konulur



İlkbahar kekinde olduğu gibi yumurtanın çırpılıp iyice havalandırılması sonucunda da kekler çökmeden pişirilebilir Burada en önemli noktalardan birisi de yumurtaların bir kaseye kırılıp kontrol edildikten sonra karıştırma kabına aktarılmasıdır Bu şekilde istenmeyen bir durumla karşılaşıldığında bütün mazlemelerinizi atmak zorunda kalmazsınız Kabarmanın arttırılması için suflelerde olduğu gibi yumurtanın sarısı ve beyazının ayrılıp, cam bir kapta beyazın kar haline gelmesi sağlanır Yumurta sarıları, şeker, yağ, un gibi malzemelerle karıştırıldıktan sonra yumurta karı yavaş yavaş eklenir


Tariflerimizde karbonat mı kabartma tozu mu kullanmamız gerektiğine karar vermenin en iyi yolu malzemelere bakmaktır Malzeme listesinde yeterince asitli (yoğurt, sirke, limon) ürün yoksa karbonat kekinizin acı olmasına neden olur Bu gibi durumlarda kabartma tozu seçmekte fayda vardır Yoğurt ve limon kullanılan bütün tariflerde kabartma tozuna ek olarak çok az karbonat kullanmakta yarar var


Malzemeleri çırpma konusunda en önemli kıstaslar, şekerin erimesi, yumurtanın krema kıvamına gelip kabarmasıdır

Bu ortalama beş ila on dakika arasında bir süre alır Eğer şeker ve yağ karışımına yumurta eklenecekse yumurtalar teker teker katılmalı ve iyice çırpılmalıdır


Kabartma tozu, vanilya, kakao, tarçın gibi malzemeler una eklenmeli, karışımın tam olarak gerçekleşmesi ve havalandırılması maksadıyla hep birlikte bir kere elenmelidir

Tarifte verilen her su bardağı un için 1 yemek kaşığı un eksiltip yerine 1 yemek kaşığı nişasta eklerseniz ağızda dağılan kekler yapmanız mümkün olacaktır Un karışıma katıldıktan sonra çok fazla karıştırılmamalıdır Fazla karıştırma gluteni ortaya çıkartacağından ekmeklerde olduğu gibi lastiksi bir yapının oluşmasına neden olur Bir kaşık yardımı ile yedirilirse çok daha iyi sonuçlar elde edilir Kek hamuru boza kıvamında olmalıdır Un miktarı az olursa kekiniz çöker, fazla olursa sert ve kuru olur



Hamurunuza en son nişastaya ya da una bulanmış çikolata, meyve ve çerezleri katmanız gerekir

Çok fazla karıştırmadan hamurun üstüne bırakmak en iyisidir Un ve nişasta meyvenin nemini aldığı gibi tutunmayı sağlayarak çökmeyi engeller Bu tip kekleri önceden ısıtılmış fırına koymakta fayda vardır


Hamuru önceden hazırladığımız kalıba aktarıp, kalıbı bir iki kere tezgâha ya da kaşık ile kalıbın etrafına vurarak hamurun oturması sağlanır Hamur miktarının kalıbın 2/3′ünü geçmemesine dikkat edilmelidir Meyve ve çerezler bu aşamada da katılabilir



Kekler genellikle 170–190 derece arasında önceden ısıtılmış fırınlarda pişirilir

Kabartma tozu kullanılan tariflerde soğuk fırına konulmasında sakınca yoktur Ancak karbonat sıvı maddeyle temas eder etmez reaksiyona başladığı için, hemen sıcak fırına konulması gerekmektedir


Elektrikli, gazlı fırınlarda pişirilebildiği gibi mikrodalga fırınlarda da kek pişirilebilir Mikrodalga fırın kızartma yapmayacağı için pişirilecek keklerin kakaolu ya da renkli olması tercih edilmelidir



Karışım fırına sürüldükten sonra en az 20 dakika kapak kesinlikle açılmamalıdır

Topkeklerde aşağı yukarı pişme süresi bu olduğu için en erken 10 dakika sonunda kapak açılabilir İdeali verilen pişme süresine yaklaşıncaya kadar kapağı açmamaktır Eğer fırınınızın bir tarafı daha fazla kızartıyorsa bu süre dolduktan sonra kekinizi çevirerek her yerin eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz Üstünün çok kızardığına kanaat getirirseniz bir parça yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile kapatmanız yanmasını engeller


Hepimizin bildiği kürdan testinden yani batırılıp çıkarılan kürdanın temiz çıkmasından sonra kek fırından alınıp üstü temiz bir bezle örtülüp on dakika kadar ılınması beklenir Sıcak kekin kalıptan çıkartılması mümkün değildir Çıkartmaya çalışırsanız dağılır Ilıklaşan kek kalıptan çıkartılıp bir ızgara üzerinde soğutulur Izgaranız yoksa kâğıt havlu serili bir servis tabağına almanız kekin nemlenip, ıslak ıslak olmasını engeller


Eğer aceleniz varsa kekinizi fırından çıkarttıktan sonra ıslak bir bezin üstüne ya da kalıbınız kelepçeli değilse su dolu bir kabın içine oturtarak hızlı soğuma sağlayabilirsiniz


Keki nasıl sıcakken kalıptan çıkartmak riskli ise tamamen soğuduktan sonra çıkartmak da risklidir

Soğuma sırasında nemlenen kek tabanı kalıba yapışmayı arttırıp, parçalanmaya sebep olabilir



Keklerinizi mutlaka kapaklı kaplarda saklayın Bayatlayan keklerinizi atmak yerine kupların içinde kullanmak ya da yeni tarifler uydurmakta kullanın İnce ince dilimleyip ardından tekrar fırına vererek biscottiler / krik kraklar da elde edebilirsiniz