Hamsi Pilavı (Karadeniz)

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-17-2012

Malzemeler
2 kg

hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış)
2 su bardağı pirinç
3 - 4 adet soğan
3 - 4 yemek kaşığı sıvıyağ
1,5 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı dolmalık üzüm (tepeleme)
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (tepeleme)
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tarçın
1,5 tatlı kaşığı yenibahar
2 tatlı kaşığı nane
2 - 2,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

Büyük boy pilav tenceresine küp küp yemeklik soğanımızı doğruyoruz ,sıvı yağımızı da ilave edip kavuruyoruz

Pembeleşince iyice yıkadığımız ve süzdüğümüz pirincimizi de tenceremize alıp 2-3 dakikada pirinçle kavurma işlemini yapıyoruz

Şimdi suyumuzun 3 bardağını ekliyoruz,şekerimizi,yıkanmış kuş üzümlerini ve tuzumuzu da tenceremize alıp kapağını kapatıyoruz önce harlı ateşte fokurdamaya başladığında ise kısık ateşe alıp aynı pilav yapar gibi kapağını hiç açmadan suyunu çekip pişene kadar bekliyoruz

Pilavımız piştikten sonra yıkadığımız kuru nanemizi,dolma baharımızı,karabiberimizi ve tarçınımızı da ekleyip iyice karıştırıyoruz üzerine de 2-3 kat kağıt havlu koyup kapağını kapatıyoruz pilavımızı bir kenara alıyoruz

Diğer tarafta hamsilerimizin kılçıklarını ve içini temizleyip bir güzel yıkıyoruz biraz tuz koyup karıştırıyoruz

Büyük boy Borcamımızın tabanını ve kenarlarını çok az sıvı yağ ile yağlıyoruz ve hamsilerin sırtları dış yüzeye içleri de size bakacak gibi ve hiç ara bırakmadan iyice birbirlerine bitişik şekilde diziyoruz

Tabanı bu şekilde dizdikten sonra sıra kenarlarını dizmeye geliyor kenarlarına da yine hamsinin sırtı dış yüzeye bakacak şekilde bitişik nizam ve kuyrukları dışarı sarkacak gibi diziyoruz

Artık pilavımızla hamsilerimizi buluşturmamızın zamanı geldi

Pilavımızın üzerini kaşığımızın tersi ile çok sıkıştırıp ezmeden düzlüyoruz ve kuyrukları aşağı bakan hamsileri tabağın içine doğru ama kaydırmadan yavaşça çeviriyoruz

Bayağı bir sıkışık dizmenizde fayda var çünkü piştikçe aralar oluşuyor eğer bol ve sıkış sıkış dizerseniz bu aralar piştiğinde oluşmaz

1 limonu da üzerine halka halka kesip yerleştiriyoruz

Üzerine kalan 1,5 bardak suyumuzu da ilave ediyoruz

Önceden ısıttığımız 180 derece fırınımızda 1 saat 15dak

kadar üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz

Yanına da bir güzel kıvırcık salata

07-17-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Hamsi Pilavı (Karadeniz) Malzemeler 2 kg hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış) 2 su bardağı pirinç 3 - 4 adet soğan 3 - 4 yemek kaşığı sıvıyağ 1,5 su bardağı kaynar su 1 yemek kaşığı dolmalık üzüm (tepeleme) 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (tepeleme) Yarım demet maydanoz 1 tatlı kaşığı tarçın 1,5 tatlı kaşığı yenibahar 2 tatlı kaşığı nane 2 - 2,5 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker Yapılışı Büyük boy pilav tenceresine küp küp yemeklik soğanımızı doğruyoruz ,sıvı yağımızı da ilave edip kavuruyoruzPembeleşince iyice yıkadığımız ve süzdüğümüz pirincimizi de tenceremize alıp 2-3 dakikada pirinçle kavurma işlemini yapıyoruz Şimdi suyumuzun 3 bardağını ekliyoruz,şekerimizi,yıkanmış kuş üzümlerini ve tuzumuzu da tenceremize alıp kapağını kapatıyoruz önce harlı ateşte fokurdamaya başladığında ise kısık ateşe alıp aynı pilav yapar gibi kapağını hiç açmadan suyunu çekip pişene kadar bekliyoruz Pilavımız piştikten sonra yıkadığımız kuru nanemizi,dolma baharımızı,karabiberimizi ve tarçınımızı da ekleyip iyice karıştırıyoruz üzerine de 2-3 kat kağıt havlu koyup kapağını kapatıyoruz pilavımızı bir kenara alıyoruz Diğer tarafta hamsilerimizin kılçıklarını ve içini temizleyip bir güzel yıkıyoruz biraz tuz koyup karıştırıyoruzBüyük boy Borcamımızın tabanını ve kenarlarını çok az sıvı yağ ile yağlıyoruz ve hamsilerin sırtları dış yüzeye içleri de size bakacak gibi ve hiç ara bırakmadan iyice birbirlerine bitişik şekilde diziyoruz Tabanı bu şekilde dizdikten sonra sıra kenarlarını dizmeye geliyor kenarlarına da yine hamsinin sırtı dış yüzeye bakacak şekilde bitişik nizam ve kuyrukları dışarı sarkacak gibi diziyoruz Artık pilavımızla hamsilerimizi buluşturmamızın zamanı geldi Pilavımızın üzerini kaşığımızın tersi ile çok sıkıştırıp ezmeden düzlüyoruz ve kuyrukları aşağı bakan hamsileri tabağın içine doğru ama kaydırmadan yavaşça çeviriyoruz Bayağı bir sıkışık dizmenizde fayda var çünkü piştikçe aralar oluşuyor eğer bol ve sıkış sıkış dizerseniz bu aralar piştiğinde oluşmaz 1 limonu da üzerine halka halka kesip yerleştiriyoruzÜzerine kalan 1,5 bardak suyumuzu da ilave ediyoruz Önceden ısıttığımız 180 derece fırınımızda 1 saat 15dakkadar üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz Yanına da bir güzel kıvırcık salata