Türkiye'nin En Ünlü Mezeleri

Türkiye'nin En Ünlü Mezeleri






Türkiye Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Birol Toraman, Türk mutfağının en ünlü mezelerini belirledi

Bir yemek şirketinin Ar-Ge departmanı yöneticiliğini de yürüten Toraman, misyonunun, halen bulunduğu yörelerde uygulanan ve o bölgenin dışına pek çıkamamış yemekleri araştırıp, tanıtıp geliştirmek olduğunu söyledi

Türkiye'nin 3 tarafının denizlerle çevrili olduğunu, bu nedenle balık tüketiminin yoğunluk taşıdığını ifade eden Toraman, "'Balığın yanında meze olarak ne yenir?' sorusu bu araştırmayı yapmama neden oldu Ayrıca ülkemizin dört bir yanında sadece Türkiye'ye özgün olan binlerce ot ve sebze yetişiyor Bunları yemeğe dönüştürme isteğim sonucunda söz konusu mezeler ve tarifleri ortaya çıktı," diye konuştu

Ege ve Batı Akdeniz bölgelerinin, klasik Ege ve Akdeniz'e sahili olan ülkelerin mutfaklarıyla oldukça fazla benzerlik gösterdiğini belirten Toraman, Doğu Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ve Çukurova bölgesinin yemeklerindeyse Türk-Arap sentezinin belirgin olduğunu söyledi

Toraman'a göre, Ege'de yeşilliğin bol kullanıldığı salata ve mezelerin, Çukurova ve Güneydoğu Anadolu mutfağındaysa baharatlı ve sebzeli mezeler ön planda


Araştırmacının belirlediği, Türkiye'nin en lezzetli ve ünlü mezeleri şöyle:






1- Baharatlı Zeytin Salatası





Malzemeler

• 250 gram salamura çiziksiz iri yeşil zeytin,
• yarım çay kaşığı mercan köşk,
• yarım tutam kekik,
• 1 çay kaşığı taze biberiye,
• 1 defne yaprağı,
• 1 çay kaşığı rezene tohumu,
• 1 çay kaşığı kimyon,
• 1 çay kaşığı kıyılmış kırmızı acı biber,
• 2 diş ezilmiş sarmısak,
• üstlerini örtecek kadar zeytinyağı

Yapılışı

Her zeytin tanesine keskin bir bıçakla uzunlamasına dört çizik atın Bir kaseye aktarın Üzerlerine mercan köşk, kekik, biberiye, defne yaprağı, rezene tohumu, kimyon, biber ve sarmısağı koyup iyice karıştırın Zeytinleri ağzı sıkıca kapanabilecek cam, toprak veya porselen bir kaba alın Üstlerini örtecek kadar zeytinyağı ilave edin Arada bir kabı sallayarak en az üç gün dinlendirin Afiyet olsun







2- Cevizli Kısır




Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı kaynar su
• yarım demet taze soğan
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze nane
• 200 gr ceviz içi
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 limonun suyu
• 1,2 salata yaprağı
• 2 domates
• tuz
• birkaç dilim kırmızı turp

Yapılışı

Taze soğan,maydanoz,naneyi yıkayıp incecik kıyınceviz içlerini iri parçalar halinde kırınBulguru derin bir kaba alın üzerine kaynar suyu döküp kapağını sıkıca kapayınbulgur kabarana kadar bekleyinBulgur kabarıp yumuşayınca biber salçası ve tuzu katıp3 dakika yoğurundoğranmış soğanı,naneyi maydanozu,cevizi,sıvı yağı, limon suyunu ilave edip iyice karıştırınservis tabağına salata yapraklarını dizip üzerine kısırı yayın ve üstünüde turup,domatesle süsleyin Afiyet olsun






3- Antep Salatası




Malzemeler

• 5 adet domates
• 3 adet kurusoğan
• 1 baş sarımsak
• 1 baş maydanoz
• 3 adet yeşilbiber
• 1 adet limon
• 1 adet salatalık turşusu
• Pulbiber, kuru nane, tuz, sumak ekşisi
• Nar pekmezi

Yapılışı

Domates, kurusoğan, sarımsak, maydanoz ve yeşil biber ince ince doğranır İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi ve nar pekmezi konarak servise hazır hale getirilir Afiyet olsun







4-Avukma




Malzemeler

• 2 soğan
• 2 domates
• 1 salatalık
• 2 sivri biber
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze nane
• 50gr çökelek
• sızma zeytin yağı-tuz

Yapılışı

Soğanları soyup ince ince kıyalım sonra tuzla iyice ovalımdomates ve salatalıklarıda yıkayıp küçük küçük doğrayalımbiberleri küçük küçük doğrayalım,maydanoz ve naneyi yıkayıp ince kıyalımsonra bunların hepsini bir kapta karıştıralım Üzerine çökelek peyniri ve zeytin yağınıda dökerek harmanlıyalım tuzunu ilave ederek servise hazır duruma getirelim Afiyet olsun







5-Babagannuş




Malzemeler

• 15 kg kemer patlıcanı
• Yarım limonun suyu
• 250 gr çarliston biber
• 300 gr süzme yoğurt
• 4 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 100 gr tereyağı
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 3 domates
• Tuz

Yapılışı

Patlıcanları, domatesleri ve çarliston biberleri közleyin Soğuyunca patlıcanları soyup ince ince doğrayın Limon suyu ve tuzu cam bir kaba alıp karıştırın Közlenmiş patlıcanları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın Domates ve biberleri zar şeklinde doğrayıp patlıcanlara ilave edin

Sarımsakları soyup ezin Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın Sarımsaklı yoğurdu patlıcanlı karışıma ilave edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın Maydanozları temizleyip kıyın

Tereyağını bir tavaya alıp eritin Pul biberi ekleyip kavurun Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın Üzerine biberli yağı gezdirerek dökün Kıyılmış maydanozla süsleyip soğuk servis yapın Afiyet olsun

6- Çiğ Köfte



Malzemeler

• 700 gr köftelik ince bulgur
• 350 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı salça varsa 1 kaşıkta biber salçası
• 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan
• 100 gr isot
• 4 adet soyulmuş domates
• 3 çay bardağı limon suyu,
• kimyon,karabiber ve köfte otu karışımı baharat
• 1,5 bağ maydanoz ince ince kıyılmış
• 6 adet yeşil soğan ince ince kıyılmış
• 1 baş ezilmiş sarımsak

Yapılışı

Kuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile islatarak karıştırın Bulguru ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğurun Bu işlem yaklaşık 20-30 dk sürecektir Domatesleri her eklediğinizde iyice ezerek parçalanmasını sağlayınız

Kıymayı ve kalan isotu 1/2 (yarım) su bardağı su ve 1,5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde yoğurulur ve bulgurla birleştirilir 1 yemek kaşığı karışık baharat(kimyon,karabiber, köfte otu) eklenerek yaklaşık 20-25 dk yoğurulur
Son olarak İnce ince kıyılmış olan yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1,5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek karıştırılır ve servis yapılır Yanında salata ve marul ile servis edebilirsiniz Afiyet olsun






7- Rokalı Patates Mücver




Malzemeler

• 4 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy havuç
• 3 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı doğranmış dereotu
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Havuç ve patateslerin kabuğunu soyup rendeleyin Derin bir kâsede; patates, havuç, yumurta, un ve baharatları iyice karıştırın Tavaya sıvıyağ alıp kızdırın Mücver karışımından 1 yemek kaşığı kadar tavaya ekleyin Çevirerek her iki tarafını da kızartınPişen mücverleri havlu kâğıt üzerine alıp yağını çektirin Sıcak servis yapın Afiyet olsun







8- Mısır Mücver



İçi için Malzemeler

• yumurta
• Tuz, karabiber

• Yarım su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1,5 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
• 1 çorba kâsesi konserve mısır tanesi
• 25 gr tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Mısır Mücver

Yapılışı

Yumurta, tuz ve karabiberi bir kâsede çırpın Un ve kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin

Rendelenmiş kaşarpeyniri ve mısır tanelerini unlu karışıma ilave edip karıştırın Tereyağı ve sıvıyağı tavaya alıp kızdırın Mısırlı harçtan birer çorba kaşığı dolusu alıp tavaya dökün Kaşığın tersi ile hafifçe bastırıp üzerlerini düzleyin Her iki tarafını kızartın

Mücverleri kâğıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün Ilık servis yapın Afiyet olsun






9- Soğan Kesesinde Piyaz




Malzemeler

• 250 Gr Kuru Fasulye
• 8 Adet Soğan
• 1 Fincan Sirke
• 1 Kaşık Şeker
• 2 Adet Defne Yaprağı
• 1 Demet Taze Soğan
• 1 Demet Maydanoz
• 1 Su Bardağı Bezelye
• 1 Su Bardağı Mısır

Yapılışı

Kuru fasulyeleri akşamdan ıslatın Ertesi gün suyunu değiştirip haşlayın ve süzün Soğanları soyup su, yarım fincan sirke, tozşeker, defne yaprağı ve tuzu ekleyip diri kıvamda haşlayınArdından soğanları kevgire alıp iyice süzelim Üst tarafını kapak şeklinde kesip içini çıkaralım Elde ettiğimiz iç kısımların yarısını doğrayalım Kalan sirke, zeytinyağı ve tuzuda bir kapta karıştıralım

Sonra taze soğanı temizleyip kıyalım Maydanozun birkaç yaprağını ayırıp kalanını kıyalım Fasulye, bezelye, mısır, doğranmış soğan, taze soğan ve maydanozu karıştırıp üzerine sosu gezdirelimHazırladığımız piyazı harmanlayalım Soğan kâselerine paylaştırıp maydanoz yapraklarıyla süsleyelim
Servis tabağına alalım ve 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapalımAfiyet olsun







10- Fasulye Mücver



Malzemeler

• 500 gr fasulye
• ½ demet maydanoz
• ½ demet dereotu
• 3 dal taze soğan
• 3 yemek kaşığı beyaz peynir
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 adet yumurta
• 4 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)

Yapılışı

Fasulyeler çok ince şekilde doğranıp kaynar suda 3 – 4 dakika haşlanır soğutulur Suyu süzdürüldükten sonra içine maydanoz, dereotu, taze soğan ince doğranıp karıştırılır Un, yumurta, peynir, tuz, karabiber ilave edilip akıcı bir hamur haline getirilir Kızgın yağda kaşık yardımı ile dökülüp pişirilir Sıcak servis edilir Yoğurt ile servis edilebilir Afiyet olsun

11- Isırgan Otu




İçi için Malzemeler

• 4 demet ısırgan otu
• 1 adet 1 adet kırmızı soğan
• 1 adet domates
• 1 salçalık kırmızıbiber
• 1 limonun suyu
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber

Yapılışı

Isırgan otunu temizledikten sonra haşlayın Süzün Domatesleri küp küp doğrayın Kırmızıbiberi ve soğanı da küçük bir şekilde doğrayın Salataya sos olarak limon ve sıvı yağı bir kapta karıştırın Tüm malzemeyi bir kapta birleştirip karıştırın Son olarak tuz ve karabiberini ilave edin ve servise hazır Afiyet olsun







12- Kabak Kayığı




Malzemeler

• 3 ad kabak
• 300 gr kıyma
• 1 ad soğan
• 5 diş sarımsak,
• 2 ad domates,
• 2 kaşık sıvı yağ
• 6 kalın dilim kaşar peyniri
• 1 kaşık salça
• yeşil veya kuru fesleğen(isteğe göre)
• 1/2 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay kaşkarabiber
• 1/2 çay kaş kimyon
• 1 bardak su

sosu için:

• 2 domates
• 3 diş sarımsak
• yeterince tuz
• 5-6 yaprak fesleğen
• yeteri kadar kaynamış su(kabakları haşlamak için

Yapılışı

Kabaklarımızı yıkayıp kuruladıktan sonra ortadan uzunlamasına 2 ye bölüm haşlama yapıcamız tencereye alalımüzerleri kapanıncaya kadar kaynamış su ilave edip isteğe göre tuz atalım Kabakları çatalla ortasını kontürol edelim çok yumşamadan borcama alalım ortalarını bir kaşık yardımıyla oyalım

Bir tavada kıymamızı suyu çekene kadar kavuralım Yağımızı ilave edip ince doğradığımız soğan ve sarımsakları ekleyelimküçük doğradığımız domatesleri ekleyip
sotelemeye devam edelim Kimyon, karabiber,kekik ve fesleğinimiz ,salçamızı ekledikten sonra ocaktan alabiliriz bu harcımızı kabakların içine paylaştıralımfırınımızı 150-200 derecede ısıtılam

Sosumuz için bir kaşık yağı tavamıza alıp sarımsağı önce soteleyim ince doğradımız domatesi ekleyip biraz sıcak ekleyip kaynayınca alıp borcama ekleyelimyemeğimiz fırına gidebilir arasıra kabakların üstünede sostan kaşıkla gezdirebiliriz20-25 dak sonra kaşarlarımızı kabakların üstüne koyup kızarması ve erimesini gözlemledikten sonra
yemeğimiz servise hazır havunçlu pirinç pilavı, mevsim salatasıyla servis yapabilirsiniz Afiyet olsun







13- Cevizli Biber




Malzemeler

• 10 tane baş biber veya 2 dolu kaşık biber salçası
• 300 gr ceviz içi
• 1 adet kuru soğan (küçük)
• 4 adet etimek veya kuru ekmek
• Tuz
• kimyon (bir çay kaşığı)

Yapılışı

Başbiber sıcak suda 20 dakika kadar bekletilip yumuşaması sağlanır Tohum ve damarları ayıklanıp güzelce yıkanır ve bir süzgece konur Suyu süzülen biberlere ceviz, soğan, etimek veya kuru ekmek ıslatılarak kimyon, tuz ilave edilerek et öğütücüsünden püre halinde getirilirAfiyet olsun







14- Muammara




Malzemeler

• 4 Su Bardağı Çekilmiş Ceviz İçi
• 1 Dilim Bayat Ekmek İçi
• 1/2 Demet Maydanoz
• 2 Diş Sarımsak
• 2 Dal Taze Soğan
• 2 Çorba Kaşığı Tahin
• 1 Kahve Fincani Zeytinyağı
• 1/2 Limon suyu
• Karabiber
• Kırmızı Tozbiber
• Tuz

Yapılışı

Taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyınSarımsağı ezin Ceviz içi, ıslatılmış bayat ekmek, maydanoz, taze soğan ve sarımsağı karıştırınZeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave edip çatalla iyice ezin Salata veya meze olarak servis yapinAfiyet olsun





15- Nar Ekşili Acılı Ezme Salatası






Malzemeler

• 3-4 domates
• 2 soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tutam kimyon
• Yarım limon suyu
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz, kırmızı pulbiber

Yapılışı

Domates ve soğanı soyup bıçakla kıyın Maydanozu incecik doğrayın

Domates, soğan, maydanoz, nar ekşisi, sumak, 1 tutam kimyon, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kırmızı pulbiberi derin bir kâsede çatalla ezerek karıştırın Servis tabağına alıp servis yapın Afiyet olsun




16- Zeytin Piyazı




Malzemeler

• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış doğranmış yeşil zeytin
• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış doğranmış siyah zeytin
• 1/2 demet maydanoz
• 4 dal taze soğan
• 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet haşlanmış küpdoğranmış patates
• 1 adet nar (mevsimine göre konabilir
• Tuz

Yapılışı

Bir kapta yeşil, siyah zeytin, patates, taze soğan, maydanoz, zeytinyağı, tuz, nar ekşisi, limon suyu, pul biber, cevizi koyun harmanlayın Arzuya göre süsleyin servis yapın Afiyet olsun





17- Patlıcan İle Yaprak Sarma



Malzemeler

• 20 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık),
• 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık), (ben biber kullanmadım ama size tarifin aslıyla anlattığım için buraya yazıyorum)(aman kullanmayı düşünürseniz biberi ayrı bir kapta haşlayın ve suyunu değiştirerek iki üç kez haşlayın yoksa tüm yemeğiniz acı olur!)
• 4-5 adet kuru soğan,
• 2 baş sarımsak,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 2 su bardağı pirinç,
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı toz şeker,
• Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz,
• 2 limon suyu (veya 3-4 kaşık nar ekşisi)
• Maydonoz,nane,

Yapılışı

Kuru patlıcanları, kaynar suya koyup çatal geçecek şekilde haşlıyoruz Biberleri ise ayrı suda en fazla 5 dk haşlıyoruz (Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir)

Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavuruyoruz, salçaları ilave edilip iyice karıştırıyoruz… Yıkanmış pirinci ekliyoruz ve hafifçe kavuruyoruz… Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişiriyoruz Baharatlar, maydonoz ve nane ekliyoruzHarmanlıyoruz Hazırlanan bu karışımı, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz

Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde diziyoruz Üzerine biberler aynı şekilde dizilir Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpiyoruz Dolmaların bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katıyoruz Kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz Pişmesine yakın limon suyu(ya da nar ekşisi) ilave edilerek 10-15 dk daha pişirip ocaktan alıyoruz Servise alırken ben üstlerine közlenmiş kare kesilmiş kırmızı biber koydumSiz dilerseniz domatesle de pişirebilirsiniz Afiyet Olsun






18- Baharat Soslu Mısırlı Antre




Malzemeler

• 2 pırasa
• 250 gr konserve mısır
• 1 yumurta
• 1 yumurta akı
• Yarım su bardağı süt
• 4 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı toz maya
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı galeta unu
• Tuz, biber

Sos için

• Yarım su bardağı tavuk suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı hardal
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• Yarım çorba kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı karışık baharat

Yapılışı

Sos için gereken malzemeleri bir kavanoza alıp ağzını kapatın ve çalkalayıp buzdolabına koyun Pırasaları temizleyip halkalar halinde doğrayın Zeytinyağını tavada ısıtıp pırasayı ekleyin ve orta ateşte 5-6 dakika sote edin

Fırını 180 dereceye ayarlayın Yumurta, yumurta akı, süt, un, maya, mısır ve peyniri derin bir kapta karıştırın Sufle kalıbını hafifçe yağlayıp galeta unu serpin Mısırlı karışımın yarısını kalıba dökün

Mısırlı karışımın üzerine pırasayı ilave edin Kalan karışımı üzerine ekleyip önceden ısıtılmış fırında benmari usulü yaklaşık 40 dakika pişirin Benmariden alıp tekrar fırına vererek 20 dakika daha pişirin Kalıbı fırından alıp soğumaya bırakın Turtayı düz bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın Hazırladığınız kavanozdaki baharatlı sosu dolaptan alıp tekrar çalkalayın ve mısırlı turtanın üzerine kaşık kaşık gezdirip servis yapın Afiyet Olsun





19- Deniz Börülcesi




Malzemeler

• 1 bağ deniz börülcesi
• Yarım limon suyu
• 1-2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı

Bağ halinde satılan deniz börülcelerin, çamurlu olan kök kısımlarını kesip atın Kalanları iyice yıkayın Tencereye kaynamış su koyup, börülceleri içine ekleyin 10-15 dakika kadar, börülceler yumuşayıncaya kadar haşlayın Çok fazla haşlamamaya dikkat edin; biraz diri kalmaları daha iyi olacaktır Haşladıktan sonra, hem soğumaları için, hem de yeşil renklerini kaybetmemeleri için çok soğuk sudan geçirin

Börülcelerin içinde çok sert dalları olduğundan, bitkiyi yemek için bu dallardan ayırmamız gerekmekte Sert kısımlarından tutarak, yeşil kısımlarını sert dal kısımlarından ayırın Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsakla yaptığınız sosu üzerine gezdirin Afiyet olsun

20- Kereviz Salatası




Malzemeler

• 1 adet orta boy soyulmuş ve rendelenmiş kereviz
• 1,5 limon suyu
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 4 yemek kaşığı maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane

Yapılışı

Rendelediğimiz kerevizin üzerine limon suyunu dökerek suyu çıkana kadar bu karılımı sıkın Daha sonra yoğurdu, maydonozu, tuzu ve sarımsağı ekleyin Üzerine pul biber ve nane serpilir Ve servise sunulurAfiyet olsun






21- Humus




Malzemeler

• 1 kutu haşlanmış nohut konservesi
• 1 adet orta boy soğan
• 5 yemek kaşığı tahin
• 3 diş ezilmiş sarmısak
• 45 ml limon suyu
• 2 çay kaşığı kimyon
• 45 ml zeytinyağı
• 20 gram dolma fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• tuz
• karabiber

Yapılışı

Nohutları yıkayıp, süzülmeye bırakın Mutfak robotuna zeytinyağı, sarmısak, limon suyu, kırmızıbiber, tuz, kimyon, tahin ve nohutları koyun Humus elde etmek için püre haline gelene kadar karıştırın Servis tabağına alın

Küçük bir sahanda tereyağını eritin, dolma fıstıklarını ekleyip pembeleşinceye kadar çevirin Dolma fıstıklarını servis yapmadan önce humusa ekleyin Afiyet olsun





22- Ebegümeci




Malzemeler

• 1 kilo ebegümeci
• 15 kaşık pirinç
• 3 baş soğan
• 2 bardak et suyu
• 2 kaşık sadeyağ
• Yeteri kadar tuz

Yapılışı

Bir kap içinde yağla kıyılmış soğan kavrulur Temizlenmiş, haşlanmış ebegümeci hazırladığımız harca konur İki bardak et suyu ilâve edilir Yarı pişmiş halde iken pirinç ilâve edilerek pişirilir Afiyet olsun



23- Çerkez Tavuğu




Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 2 çorba kaşığı ceviz(iri kırılmış)
• 3 çorba kaşığı mayonez
• 5 çorba kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam dereotu
• ½ çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Tavuk göğüslerini haşlayarak küçük parçalar haline getirin üzerine ceviz içini ve mayonezi ekleyin Sarımsakları döverek, yoğurda karıştırın ve ince kıyılmış dereotu, yoğurt ve tavuklu karışımı birleştirerek iyice karıştırın Üzerini ceviz ile süsledikten sonra, üzerine sıvıyağ gezdirip servis yapabilirsiniz Afiyet olsun



24- Mantarlı Bohça




Malzemeler

• 1 adet kuru soğan
• 1 paket mantar (400 gram) - doğranmış
• 2 adet haşlanmış havuç
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
• 1 çay bardağından biraz fazla krema
• 3 adet közlenmiş kırmızı biber ( ben bu sefer evde kırmızı biber kalmamıştı kullanmadım ama kesinlikle tavsiye ederim)
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı
• 3 adet yufka ( 2 yufka üst üste kullanılıyor Yaklaşık 5-6 adet çıkıyor Yufka adedinizi buna göre de ayarlayabilirsiniz harç ölçüleri 3 adet yufkaya göredir)

Üstü için

• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yufkaları ıslatmak için;
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

İç harcı hazırlayacağınız tavaya zeytinyağını ve rendelenmiş soğanı ekleyin ve kavurun Doğranmış mantarları ve havuçları da ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin

En son olarak da bezelyeyi, kullanacaksanız közlenmiş biberlerinizi ekleyin Tuzunu, karabiberini ve kremayı da ilave edip birkaç dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın

İlk yufkayı serdikten sonra, ıslatmak için hazırladığınız harçtan sürün ve ikinci yufkayı serin Bir yemek tabağı ile 5-6 parça ( tabak sığdığı kadar ) yuvarlak kesin Her yuvarlağın ortasına mantarlı harçtan koyup bohça gibi büzerek bağlayın Bağlama işlemini hazırladığınız ince alümünyum şeritlerle yapabilirsiniz

Börekleri tepsiye dizdikten sonra üstlerine yumurta ve yağlı karışımdan sürün Servisyaparken alümümyum folyoları çıkarıp haşlanmış taze soğanları bağlayabilirsiniz Afiyet olsun




25- Yeşil Mercimekli Lahana Sarması




Malzemeler

• 1 küçük dolmalık beyaz lahana
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 soğan
• 2 domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 50 gram margarin
• 15 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı pulbiber
• karabiber, tuz

Yapılışı

Lahanayı temizleyip yapraklarını ayırın Tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün Yeşil mercimeği 5 dakika haşlayıp süzün Soğanları ve domatesleri soyup ayrı ayrı doğrayın Bir kaşık margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin

Domates ve salçayı ekleyip 5 dakika pişirin Mercimek, 1 çay bardağı sıcak su, bir tutam tuz ve karabiberi ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve mercimekleri yumuşayıncaya kadar pişirin Lahana yapraklarını şerit şeklinde kesin
Mercimekli harcı yaprakların üzerine paylaştırıp üçgen şeklinde sarın Tencerenin tabanına lahana yapraklarını döşeyin

Üzerine hazırladığınız sarmaları dizin Kalan yağ ve suyu ekleyip tuzla tatlandırın Sarmaların pişme esnasında açılmasını önlemek için üzerlerini porselen tabakla kapatın Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin Üzerine pul biber serpip dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın Lahanayı temizleyip yapraklarını ayırın Tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün Afiyet olsun



26- Ispanak Tarator



Malzemeler

• 250 gram ıspanak
• 1 havuç (haşlanmış)
• 3 diş sarımsak
• 1 su bardağı süzme yoğurt

Yapılışı

Ispanak yapraklarını temizleyip haşlayın İnce ince kıyın Haşlanmış havucu rendeleyin ve ıspanakla karıştırın Süzme yoğurdu sarımsak, tuz ve biber ekleyerek ezin Ispanakları karıştırarak servis tabağına alın Pul biber ve maydanozla süsleyin Afiyet olsun




27- Şakşuka




Malzemeler

• 1 adet küçük küp küp doğranmış patlıcan
• 1 adet küçük küp küp doğranmış kabak
• 1 adet küçük küp küp doğranmış patates
• 2 adet küçük küp küp doğranmış yeşil biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet ince kıyılmış soğan
• 2 adet kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış küçük küp küp doğranmış domates
• 1 diş dövülmüş sarmısak
• 1 çay kaşığı sirke
• Tuz
• Sıvı yağ (Kızartmak için)

Yapılışı

Patlıcanların üzerine tuz serpin, 30 dakika dinlendirip bol su ile yıkayın ve kurulayın Kızgın yağda sırasıyla patates, kabak, patlıcan ve biberleri her tarafları hafif sararıncaya kadar kızartın Delikli kepçe ile havlu kağıt üzerine çıkarın ve fazla yağlarını süzün Isıtılmış zeytinyağında soğanları karıştırarak yumuşatıp, hafif sararıncaya kadar soteleyin ve dometesleri ilave edin, karıştırarak 2-3 dakika kadar pişirin Sarmısak, sirke, tuz, kızarttığınız patates, kabak ve patlıcanları katıp harmanlayın Üzerine biberleri serperek servis yapın Afiyet olsun…



28- Zeytinli Patates Salatası




Malzemeler

• 3 patates
• 2 haşlanmış yumurta
• 1 tutam maydonoz
• 1 tutam dereotu
• yarım demet yeşil soğan
• 1 kase yeşil zeytin
• limon
• tuz,karabiber
• zeytinyağı

Hazırlanışı

İlk olarak haşlanmış patatesler rendelenerek karıştırma kabına alınır Üzerine doğranmış yumurta, maydanoz, dereotu, yeşil soğan ilave edilir daha sonra limon suyu, tuz, karabiber ve biraz doğranmış zeytin de ilave edilir en son zeytinyağı dökülerek karıştırılırdaha sonra servis için derince bir karıştırma kabının içi streç filmle kaplanırdaha sonra streç filmin üstü kaplanacak şekild edoğranmış biberle bezenir hazırlanan patates harcı zeytinler bozulmadan kabın içesine yerleştirilip hafif bastırılırbir süre buzdolabında bekletildikten sonra ters çevrilip zeytinler üste gelecek şekilde servis yapılır Afiyet olsun


29- Kestaneli Lahana Sarması




Malzemeler

• 1 adet küçük lahana (yaprakları ince olacak)
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1/2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1/2 kg kestane
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 demet taze soğan1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 demet taze nane ya da 1 çorba kaşığı kuru nane
• 15 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yenibahar
• 1/2 paket tarçın
• 2,5 tatlı kaşığı tozşeker
• 1 adet limon
• 6 su bardağı su

Yapılışı

Lahana yapraklarını yırtmadan ayıklayıp kaynar suya atın Pişirmeden, sarılabilecek kadar yumuşatın Lahana yapraklarını kaynar sudan çıkarıp, sarmanın büyüklüğüne göre parçalara ayırın, soğumaya bırakın Pirinci kaynar suda bir süre bekletin Soğanları rendeleyin Kestanelerin kabuğunu çizdikten sonra birkaç dakika kaynar suya atın Kestaneleri bıçak ucu yardımıyla, fazla dağılmadan muntazam şekilde dış ve iç kabuklarından ayırın Kestaneleri tavla zarı şeklinde küçültün

Soğan ve fıstıkları 1 su bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar, kavurun Pirinci ekleyip, şeffaflaşıncaya kadar çevirin Kestane ve kuşüzümünü de ilave edin 2 - 3 dakika daha kavurduktan sonra 4 su bardağı kaynar su ilave ederek pilavı pişirin Suyunu çekince demlenmeye bırakın Taze soğan, maydanoz, dereotu, ve naneyi ince kıydıktan sonra sıcak harcın üzerine koyun Tuz, tozşeker, yenibahar ve tarçın ilave ederek, harcı sıcakken karıştırın Yarım saat dinlenmeye bırakın

Lahana yapraklarının içlerine harç koyup sarın Tencerenin dibine lahananın ayrılan damarlarını yayın, üstüne sarmaları sıralayın Üzerine biraz daha tuz, tozşeker ve 1/2 su bardağı zeytinyağı ilave edin Sarmaların hizasına gelinceye kadar, yaklaşık 2 su bardağı sıcak su koyun Sarmaların üzerine bir tabak kapatın Tencerenin kapağını kapatın

Sarmaları kaynayıncaya kadar hızlı, kaynamaya başlayınca kısık ateşte, suyu çekilinceye kadar pişirin Hafif ekşimsi lezzet isterseniz, sarmalar dizilirken aralara kabuğu alınmış limon dilimleri yerleştirebilirsiniz Sarmalar piştikten sonra, soğumadan tencereden çıkartılmamalıdır Lahana sarması bir gece soğuk bir yerde bırakıldıktan sonra servis yapılırsa, daha iyi sonuç alınır Afiyet olsun






30- Kabak İle Havuç Tarator




Malzemeler

• 2 adet kabak
• 4 adet havuç
• yoğurt
• mayonez
• sarımsak (isteğe bağlı)
• tuz, sıvıyağ

Yapılışı

Kabak ve havuçları rendeleyip hafif yağda kavuruyoruz Kavurduktan sonra soğumaları için bir tabağa alıyoruz Diğer yandan yoğurt, mayonez, tuz ve sarımsağı karıştırıp soğuyan kabak ve havuçları bu karışıın içine döküyoruz Afiyet olsun

31- Rokalı Haydari




Malzemeler

• Yarım kg süzme yoğurt
• Yarım demet roka
• 3-4 diş sarımsak
• 2 ÇK zeytinyağı
• Birer çay kaşığı kimyon, kekik, karabiber, kırmızı biber, tuz

Yapılışı

Rokayı ince ince kıyın Sarımsakları ezin Yoğurdu derin bir kaba alın ve blender la krema kıvamına gelene kadar çırpın Tüm malzemeleri karıştırın Servis yapınAfiyet olsun




32-Enginar Salatası




Malzemeler

• 1 adet haslanmis enginar
• 1 adet göbek marul
• 1 adet domates
• 7-8 dal maydanoz
• 1 adet salatalik
• 1-2 adet taze sogan
• 1 adet limon
• 2 corba kasigi zeytinyagı

Yapılışı

Enginari limonlu suda haslayip suyunu süzün Domatesi, salataligi ve enginari ince dograyin En genis marul yapragini ayirin Kalan marul yapraklarini,sogani ve maydanozun yarisini dograyin Marul yapragini servis tabagina yerlestirin Salatayi yapragin icine alin ve zeytinyagi ile limon suyunu ekleyin Maydonoz limon ve domatesle süsleyin Afiyet olsun





33- Pirinçli İmam Bayıldı




Malzemeler

• 8 patlıcan
• 1 su bardağı haşlanmış pirinç
• 4 diş sarımsak
• 1 demet dereotu
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı limon suyu
• 3 çay kaşığı sirke
• 1 tutam toz şeker
• Tuz, karabiber
• Yoğurt

Yapılışı

Patlıcanlardan 5 tanesinin kabuklarını alacalı soyun Tuzlu suda 15 dk kadar bekletin, tekrar sudan geçirip kurulayın
Patlıcanları kızartınSarımsakları ezip zeytinyağı, limon suyu, sirke, dereotu, şeker, tuz ve karabiberle karıştırın Kalan 3 patlıcanı közleyip kabuklarını soyun, küçük küçük doğrayıp bir kaba alın Sarımsaklı karışıma ekleyin, yoğurt ve haşlanmış pirinci de ilave edip hepsini iyice harmanlayın Kızarttığınız patlıcanları karnıyarık şeklinde kesin Pirinçli karışımı patlıcanların içine karnıyarık şeklinde doldurun Soğuk olarak servis yapın Afiyet olsun






34- Zeytin Yağlı Elma Dolması




Malzemeler

• 4 adet yesil elma
• 1 tatli kasigi dolmalik fistik
• 1 tatli kasigi kus üzümü
• 3 adet sogan
• 1 kahve fincani pirinç
• 4-5 dal maydonoz
• 4-5 yaprak nane
• 1 tatli kasigi toz seker
• 1 tutam tuz
• 2 çorba kasigi zeytinyagi

Yapılışı

Rendelenmis soganlari, fistiklarla birlikte zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavurun Yikanmis pirinci ekleyin 1,5 kahve fincani su ilave edip pirinçler diri kalacak sekilde pisirin Seker, tuz, kiyilmis nane ve maydonoz ekleyip karistirin Limon suyunu da ilave ettikten sonra sogumaya birakin

Elmalari sivri uçlu ince bir biçakla oyun Hazirladiginiz karisimi elmalarin içine doldurun Orta isili firinda 40 dakika pisirin Soguk olarak servis yapin Afiyet olsun





35- Patatesli Pazı Sarma




Malzemeler

• 1 kg pazı
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük patates
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı nane
• Yeteri kadar tuz

Yapılışı

Ön hazırlık olarak temizlenmiş ve yıkanmış pazıları sıcak suya batırıp, birkaç dakika bekletin 2 adet patates ve soğanı rendeleyin 2 su bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı nane ve yeteri kadar tuzu da rendelenmiş patates ve soğana ilave edin Malzemeleri birbirine yedirmek için iyice yoğurun Daha sonra pazıları damarlı yerlerinden bölün Elinizle yayın Hazırladığınız çiğ harcı içlerine koyun Pazıları yaprak sarması gibi sarıp, derin bir tencereye dizin Sarmaların üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edin Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin Biraz ılınınca servis yapın Afiyet olsun




36- Cevizli Tarator




Malzemeler

• 100 gram ceviz içi
• 2 dilim ekmek içi
• 4 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı sirke
• 3/4 su bardağı zeytinyağı
• Yeterince tuz

Yapılışı

Havanda dövdüğümüz cevizleri, kabuklarını çıkarıp, suda ıslattığımız ve suyunu iyice sıktığımız ekmekler ile karıştıralım ve tekrar havanda dövelim

Dövmeye devam ederken, 5-6 damla sirkeyi ve zeytinyağının tamamını akıtalım

Yeterince tuzu ve dövdüğümüz sarımsak ile karıştırdığımız kalan sirkeyi koyarak, iyice karıştıralım Afiyet olsun






37- Çökelek Salatası




Malzemeler

• 1 çorba kasesi taze çökelek
• 1 baş orta boy kuru soğan
• 1 büyük domates
• ½ demet maydanoz
• ½ demet taze nane
• 2 adet yeşil biber (tatlı veya acı size kalmış)
• 1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
• 2 adet yeşil taze soğan (isteğe bağlı)
• Kırmızı toz/pul biber, karabiber, kimyon, tuz (miktarlar ağız tadınıza göre)
• ½ çay bardağı sızma zeytinyağı (miktar isteğe bağlı azaltılıp çoğaltılabilinir)

Yapılışı

Domateslerin kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranacak, soğan, yeşil biber, maydanoz, nane, taze soğan ince doğranılacak Tüm malzeme baharatlarda katılarak ezmeden karıştırılacak Servis tabağına yayıp üzerine sızma zeytinyağı gezdirilecek, tadını alması için bir ½ saat kadar beklemenizi öneririz Afiyet olsun





38- Nohut Kroket




Malzemeler

• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 haşlanmış patates
• 2 yumurtanın sarısı
• 50 gr kaşar p rendesi
• un, nişasta
• galeta unu
• tuz, karabiber
• sıvıyağ

Yapılışı

Haşlanmış nohutları püre haline getirin İçine haşlanmış ezilmiş bir patates ve yumurta sarılarını ekleyin Üzerine kaşar rendesi,un ve nişasta ekleyerek kıvamını ayarlayın Tuz ve karabiber ekleyip top köfte gibi şekil verelim Kroketlerimizi galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartalım Afiyet olsun



39- Barbunya Pilaki




Malzemeler

• 1 kase barbunya
• 2 havuç
• 1 patates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates
• 2 çorba kaşığı tozşeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Zeytinyağı

Üzeri için

• 1 tutam maydanoz

Yapılışı

Tencerenize zeytinyağını alın Üzerine küp doğranmış soğanları ve sarımsağı alın Üzerine salçanızı ilave edin Küp doğranmış patates ve havucu da ilave edin En son haşlanmış barbunyayı, tuzu ve şekerini koyup çok az sıcak su ilave edin

Kapağını açmadan tüm sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin Mümkünse tüm suyunu çektirin En son doğranmış maydanoz ve limon dilimleri ile soğuk servis yapın Afiyet olsun




40- Piyaz




Malzemeler

• 1,5 su bardağı kuru fasulye
• Yarım çay bardağı sirke (veya 1,5 limonun suyu)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 yumurta
• 1 domates (veya 7-8 kiraz domates)
• 7-8 adet siyah zeytin
• Tuz

Yapılışı

Kuru fasulyeyi akşamdan bol suda ıslatın Sabah süzün, üzerini 2-3 parmak kadar geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlayın Süzüp bir kâseye alın Henüz sıcakken üzerine tuz serpin ve sirkeyi (veya limon suyunu) boca edin, harmanlayın Kâsenin üzerine bir kapak kapatıp en az 3-4 saat bu şekilde bekletin Sirkeyi, fasulye sıcakken döktüğünüz için tadını içine çekecektir Bu sürenin sonunda fasulyeye zeytinyağını ilave edip tekrar harmanlayın Tadını tuzunu kontrol edin, ekşisini tuzunu ağız tadınıza göre ayarlayın Soğanı ince ince yarımay şeklinde doğrayın Üzerine tuz serpiştirerek elinizle ovun Sudan geçirip iyice süzün Fasulyeyi soğanla harmanlayıp bir salata tabağına çıkarın Piyazın üzerini incecik kıyılmış maydanoz, halka halka doğranmış yumurta, domates ve zeytin taneleriyle süsleyip servis yapın Afiyet olsun