Akdeniz Yemekleri

Adana Şiş Köfte

Malzemeler:
500 gr az yagli koyun kiymasi
150 gr kuyruk yagi
3 adet orta boy sogan
1 demet maydanoz
2 çay kasigi tuz
1 çay kasigi kirmizibiber
1 çay kasigi dovulmus yaprak kirmizibiber
Yapilisi:
1) Sogan ve maydanozu ince ince kiyin Kuyruk yagini da çift biçakla incecik kiyin Kiyma, tuz ve kirmizibiberi diger gereclerle karistirip iyice yogurun
2) Yukarda açikladigimiz gibi, yumurta buyuklugunde parçalara ayirin Sislerin uzerine avuç arasinda sikistirarak geçirin Üstlerini yagladiktan sonra, izgara üzerinde çevirerek kizartin Diger kebablarda oldugu gibi servis yapin

Şık Mualla (Hatay Reyhanlı)

Kullanılacak Malzemeler
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 demet maydaonoz
5 adet domates
5-6 adet patlıcan
1-2 soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1-2 adet domates

Hazırlanma Şekli

Patlıcanları alacalı soyun Ortadan kesin eninine uzun olarak doğrayın On dakika tuzlu suda tutun Mercimeği beş, on dakika kaynatın suyunu süzün Rendelenen soğanı tencerede kavurun İçine haşlanan mercimeği, kimyon, nane, ince kıyılmış maydanoz, pul biber ve iki domates rendesiyle biber salçasını ekleyin, beş dakika kavurun Tencareye süzdüğünüz patlıcanları bir sıra dizin Üzerine mercimeği onun üzerine tekrar patlıcanı koyun Mercimek bitene kadar bu şekilde yerleştirin Kalan domatesi rendeleyin içine iki çay bardağı su ekleyin Yemeğin üstüne dökün Kısık ateşte pişirin

Batırık (İçel)

Kullanılacak Malzemeler
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz, karabiber
3 çorba kaşığı limon suyu
4-5 taze soğan
1 çorba kaşığı salça
2 orta boy domates
1,5 su bardağı bulgur
1,5 su bardağı tahin
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı kimyon
1demet maydanoz
2 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanma Şekli

Kuru soğanı doğrayın, soyup ince kıyın Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ince ince kıyın Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın Bulgurun üstüne 2 su bardağı kaynar su dökün Tencerenin kapağını kapatın 15-20 dakika demlendirin Demlenen bulgurun içine kuru soğan, kimyon, susam, tuz, domates, karabiber, salça, yeşil soğan, maydanoz, kırmızı biber ve tahini karıştırıp hamur gibi yoğurun ve sıvıyağı ve limon suyu ekleyin Biraz daha yoğurun Elinizle sıkarak köfte şekli verin Marul yapraklarının içine koyarak servis yapabilirsiniz Yanına turşuda koyabilirsiniz

NOT: Batırık ismi aynı olsada yörelere göre içindeki malzemeler değişebilir İçel'de fıstık da konur Ermenek'te içine dövülmüş ceviz içi konur Seydişehir'de sade olarak yapılır Malatya bölgesindeki batırık başka tarifle yapılır Bu bölgelerde kışın kurutulmuş domatesle yapılır İçel'de susamın diğer adı KİNCİdir

Şiş Börek Çorbası (Hatay)

Kullanılacak Malzemeler
2 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kekik
3 su bardağı un
1-1/2 zeytinyağı
1 kg yoğurt
1 demet maydaonoz
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
250 gr kıyma
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağ

Hazırlanma Şekli

Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı eritip rendelenmiş soğanları katıp sote edin Kıymayı da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin Kıyılmış maydanoz, kekik, nane, karabiber, kimyon ve tuz ilave edin Ateşten indirin soğusun 2 su bardağı unu, su ve zeytinyağ ile sert (açılacak kadar yumuşak) hamur yapın, üzerine nemli bez örtüp 5-10 dakika dinlendirin Akşamdan ıslatılmış nohutları pişirip kabuklarını ayıklayın Dinlenen hamuru 30 cm çapında 1-2 cm kalınlığında yufka açın Ufak kalıpla (tuz kapağını veya çay bardağını kalıp olarak kullanabilirsiniz) kesin İçine hazırladığınız içten çay kaşığı ile kesilen yuvarlak hamurun yarı yüzüne koyun diğer yarısını üstüne kapatın Biraz uzatarak iki ucunu üst üste getirin Bir kilo yoğurt, un ve yumurtayı çırpın Tencereye koyup devamlı karıştırarak orta ateşte 5-7 dakika pişirin Sonra etsuyunu ilave edin Karıştırmaya devam edin, kaynayınca içine pirinci ve nohutu atın Ara sıra karıştırarak pirinçler pişince içine yaptığınız hamuru atın, pişene kadar ara sıra karıştırmaya devam edin Hamur suyun üstüne çıkıp rengi değişince pişmiş demektir Servis tabağına alınca üzerine bir çorba kaşığı tereyağında kızarttığınız kırmızı biberi koyun Bu karışımı servis tabağındaki yemeğin üzerine dökün

Sakız Murçu (Hatay)

Kullanılacak Malzemeler
2 orta boy soğan
Çitlenbik ağacının taze sürgünleri
3 yumurta

Hazırlanma Şekli

Sürgünler doğranır ve haşlanır Kavrulmuş soğanla birlikte suyu sıkılan sakız murçu birlikte pişirilir Üzerine yumurta kırıp tuz ve karabiberle tatlandırılır

Ağızlı Kadayıf (Hatay)

Kullanılacak Malzemeler
3 su bardağı şeker
300gr tereyağ
Ağız lor
500 gr kadayıf
2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanma Şekli

Yöremin ağızlı kadayıfı: Ağız, hayvanın yavrulamasından hemen sonra sağılan ve kesilen temiz sütünün kaynatılıp koyulaşmasıyla elde edilen lordur Kadayıf tereyağı ile ovulur Tepsiye yayılır sıkıca bastırılır Ağız üzerine yayılır Onun üzerine tekrar kadayıf yayılır Çok sıkı bastırılır Üzerine parça parça tereyağı atılır Kömür ateşinde döndüre döndüre pişirilir Ters çevrilir Öbür yüzüde pişirilir Ilık olarak şerbeti dökülür

ŞERBETİ: Üç su bardağı şekerle iki su bardağı su kaynatınp ineceğine yakın limon suyu koyun 5-8 dakika daha kaynatıp ılıtın

MALZEMESİ
1 kg kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı margarin
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil soğan
2 adet domates
1 adet yeşil soğan
1 yemek kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz

TARİF
Kuşbaşı etleri küçük küçük doğrayın Yıkayıp, süzdükten sonra saca koyun, margarin ekleyin Etler suyunu bırakıp, çekene kadar bekleyin Kavrulmaya başlayınca devamlı karıştırarak kavurmaya devam edin 1 yemek kaşığı toz biber atıp, ocağın altını kapatın Etleri kenara alın Saca yeşil soğan, kuru soğan, domates ve yeşil biber doğrayıp, kalan yağın içinde 5 dakika karıştırarak kavurun Etleri tekrar saca koyup karıştırın Pide ekmeklerinin içine koyup servis yapın

Girne Köfte

MALZEMELER
Kıyma:500 gr
Galeta unu:200 gr
Yumurta:1 ad
Soğan:1 orta boy (rende)
Karabiber:15
Kırmızı pul biber:10 gr
Kimyon:10 gr
Tuz:25 gr
Havuç:2 ad orta boy
Kaşar:200 gr
Patates:4 ad haşlamalık
Salça:75 gr
Tereyağ:50 gr
Domates:2 ad (konkase)ve jülyen doğranmış
Bulyon:10 gr
Süt:200 ml

YAPILIŞ TARİFİ
Kıymamızı normal köfte haline getirelim Bu köfteleri sandal şekline
getirdikten sonra 15 dakika fırında pişirelim Iç harcını havuçları
rendeleyelim 25 gr tereyağla soteleyelim kara biber kırmızı pul biber
bulyon ekleyip soteleyelim 10 dakika yeterli orta ateşte Patatesleri
haşlayıp püre yapalım
Domates sos: domatesleri 25 gr tereyağla soteleyelim ve 50 gr salçayla
kavuralım ve biaraz tuz ekliyelim ve 15 dakika kaynatalım sosumuz
hazırdır
Son nokta:
köftelerimizi içine yaptığımız harcı koyalım onun üstüne patates püresine
kreme torbası yada kaşık yardımıyla koyalım pürenin üstüne
kaşarlarımızıda serpelim ve domates sosuyla 20 pişirelim servise hazırdır

Bumbar Dolması

MALZEMELER
Iç Malzemesi:
1 kg bumbar (Koyun Ince barsagi)
2 su bardagi pirinç
1 yemek kasigi nane
1 yemek kasigi biber salçasi
2 çay kasigi kirmizi pulbiber
karabiber, tuz
Terbiye Malzemesi:
1 yemek kasigi tuz
5 su bardagi su
1 yemek kasigi tereyagi
2 çay kasigi nane

YAPILIŞ TARİFİ
Bir kapta pirinç, nane, biber salçasi, pulbiber, karabiber ve tuzu karistirin
Ayri bir kapta bumbarlari tuzlu suda ters yüz ederek iyice
temizleyinTemizlediginiz bumbarlarin içine hazirladiginiz harci doldurun
Bumbarlarin dis yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yikayin Terbiye
malzemelerinin hepsini bir tencerede karistirinTencerenin içine bumbarlari
yerlestirin, bir saat pisirin Sicak servis yapin

Bumbar Fırında

MALZEMELER
1 Koyun Barsağı (600 gr, delik olmayan)
2 Akciğer (çok ince kıyılmış)
2 İri Soğan (rendelenmiş)
200 gr (1 su bardağı) Pirinç (ayıklanıp yıkanmış)
1/4 Su Bardağı Su
1/4 Su Bardağı Et Suyu
1 Çay Kaşığı Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Önce fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180 C) ısıtınız Koyun barsağını
musluğun ağzına takıp bol akar suyla, bir elinizle de içini sıyırarak, iyice
yıkayınız
Et suyu dışında kalan malzemeyi birkaç kez ;harmanladıktan sonra,
barsağın bir ucunu iple bağlayıp, öteki ucundan bir huni yardımı ile
doldurunuz Öteki ucu da bağladıktan sonra bumbarı fırın tepsisine koyup
et suyunu da dökerek fırına sürünüz Yemek suyunu aşağı yukarı
tamamen çektiğinde fırından çıkarıp, sıcak sıcak servis ediniz

Sini Köftesi (Çukurova)

MALZEMELER
Yarım kg yağsız çiğ köftelik kıyma
750 gram ince bulgur
1 adet soğan,
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı margarin
İçine:
750 gram yağsız kıyma,
1 adet soğan,
300 gram ceviz
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı tarçın
3 çay kaşığı kırmızı biber
Yarım demet maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Çiğ köfte yapar gibi, kıymayı, ince bulguru, küçük küçük doğranmış
soğanı, tuzu ve kırmızı biberi özleşene dek uzun süre yoğurun 1 tatlı
kaşığı margarini tepsinin içine sürün Yoğurduğunuz bu malzemeyi iki
parçaya ayırın Malzemenin bir parçasını iyi pişmesi için, ince bir tabaka
halinde tepsinin içine yayın
Bir tencerenin içine 2 çorba kaşığı tereyağını alın ilk önce küçük küçük
doğranmış soğanı kavurun Soğanın pembeleşmesine yakın 750 gram
yağsız kıymayı ilave edin Daha sonra havanda dövüp, incelttiğiniz 300
gram cevizi ekleyin Son olarak da 2 çay kaşığı karabiber, tarçın, kırmızı
biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve küçük küçük çentilmiş maydanozu ilave edin
Karıştırarak malzemeleri yumuşattıktan sonra ocaktan alın Hazırladığınız
içi soğutun Tepsinin içine serdiğiniz ince tabakanın üzerine bu içi koyun
Malzemenin üzerine hazırladığınız köfteden yine ince bir tabaka serin
Üzerine margarin sûrdükten sonra orta ısılı fırında kızarana dek pişirin
Dilimledikte sonra servis yapabilirsiniz

İhbeyşi

MALZEMELER
50 gram kıyma
1,5 çorba kaşığı köftelik bulgur
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı margarin
1 adet arpacık soğanı
1 tatlı kaşığı salça
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 diş ezilmiş sarımsak

YAPILIŞ TARİFİ
Kıyma, birbuçuk çorba kaşığı köftelik bulgur, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve 1
çay kaşığı tuzu macun haline gelene kadar yoğurun Nohut büyüklüğünde
parçalar koparıp, yuvarlayın,
1 tatlı kaşığı margarini tavada eritin, 1 adet arpacık soğanını yemeklik
doğrayıp, tavada kavurun, 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyin, 1 çay bardağı suyu
ilave edin Küçük köfteleri tencereye alın On beş dakika pişirin
İnmesine yakın 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 diş ezilmiş sarımsağı ilave
edin İnce kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın

Akdeniz Salatası

MALZEMELER
2 Adet salatalik
2 Adet yesil biber
1 Adet kirmizi sogan
200 gr beyaz peynir
1 Kilo domates
100 gr siyah zeytin
100 gr yesil zeytin
Yarim demet maydanoz
Yarim demet taze nane
3-4 Çorba kasigi zeytinyagi
Yarim limon

YAPILIŞ TARİFİ
Salataliklari soyup çekirdeklerini çikardiktan sonra iri küpler halinde
dograyin
Biberleri ikiye bölüp sap ve çekirdekli kisimlarini temizledikten sonra küçük
küçük dograyin
Sogani soyup ince halkalar halinde dilimleyin
Beyaz peynir ve domatesleri küp seklinde dograyin
Domates, salatalik, biber, sogan halkalarini derin bir kaseye alin
Ince kiyilmis maydanoz ve naneyi ekleyip, tuz serpin
Üzerine zeytinyagi gezdirin
Peynir ve zeytinleri ekleyip, karistirin
Üzerine yarim limon sikip, servis yapin

ULUBORLU BANAGI

MALZEMELER

4 ADET PİDE
2 KG KEMİKLİ KUZU ETİ
TUZ
KARABİBER
2 LT SU

HAZIRLANIŞI

Önce su ile eti haşlayın Yeteri kadar tuz ilave ettikten sonra, ayrı bir tabağa, pideleri küçük kareler şeklinde kesinSonra haşlanan eti ve suyunu, tabaktaki kesilmiş pideler üzerine güzelce yayın