Akdeniz Yemekleri

Lokul (Isparta)

Kullanılacak Malzemeler
1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
5-6 adet dövülmüş karanfil
1 tatlı kaşığı tarçın
10-15 gül yaprağı
1 kahve fincanı tahin
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı zeytin yağı (sıvıyağ)
1 tatlı kaşığı maya
1 tatlı kaşığı şeker
5 su bardağı un
2 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı süt (su)

Hazırlanma Şekli

Unu eleyin Tuz serpip karıştırın Unun ortasını havuz gibi açın Maya ve şekeri birkaç kaşık ılık süt ile ezip unun ortasına yerleştirin Üzerine biraz un serpip ılık ortamda maya kabarıncaya kadar 15-20 dakika bekletin 3 çorba kaşığı yağı ayırıp kalan yağ, yoğurt sütü (su) azar azar ilave edip kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlayın Hamurun üzerini örtüp ılık ortamda 35-40 dakika bekletin Tahinle ayırdığınız 3 kaşık yağı karıştırın Ayrı bir kapta gül yaprağı, iki çorba kaşıği şeker, tarçın ve karanfili karıştırın(Gül reçelide koyabilirsiniz)

Hamuru 2 eşit parçaya ayırıp 50 cm çapında ve yarım cm kalınlığında açın Üzerlerine önce tahinli yağ karışımını, sonra da gül yapraklı baharat karışımını(yada gül reçelini) sürüp ince dövülmüş ceviz içi serpin Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın Ortadan boyuna kesip enine rulolara ayırın Her bir ruloyu 8 parçaya kesin Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün Susamı 1 kaşık suyla ezin Hamur parçalarını susamlı suya batırıp yağlanmış tepsiye dizin Üzerini örtüp ılık ortamda 20-25 dakika dinlendirin Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin

İç Baklalı Bulgur Pilavı (Hatay)

Kullanılacak Malzemeler
2 su bardağı bakla
3 çorba kaşığı tereyağ
2 adet orta boy soğan
2 su bardağı bulgur
1 çorba kaşığı biber salçası

Hazırlanma Şekli

Soğanları yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun Biber salçasını ilave edip 1-2 dakika çevirin Su ve baklaları ekleyin Baklalar pişince içine bulguru ilave edin Baklanın suyu bulgurun bir parmak üstüne çıksın(Suyu az ise sıcak su ekleyin)Suyunu çekene kadar pişirip ateşten indirin Üzerine kağıt kapatıp kapağını örtün 15 dakika demlendirin Sıcak servis yapın

Pirzolalı Yaprak Sarması (Hatay)

750 gr taze asma yaprağı
500 gr pirzola
400 gr az yağlı koyun kıyması
25 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 soğan
4-5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
15 çay bardağı su
15 limon, tuz, karabiber

1 Bir tencereye su doldurup tuz ve yarım limonun suyunu ekleyin Ocağa alıp su kaynamaya başlayınca yaprakları ilave edip 5 dakika haşlayın ve süzgece alın
2 Soğan ve sarımsağı temizleyin 2 diş sarımsak ve soğanı rendeleyin Pirinci iyice yıkayıp süzün Bir kapta pirinç, kıyma, salça, yağ, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın Hazırladığınız malzemeyi yapraklara sarın
3 Pirzolaları tuzlayıp biberleyin ve yayvan bir tencerenin tabanına dizin Yaprak sarmaları pirzolaların üzerine yerleştirin Kalan sarımsakları bütün olarak ilave edin 15 bardak sıcak su ekleyip üzerine porselen bir tabak kapatın 30 dakika pişirip üzerindeki tabağı alın 1 limonun suyunu yemeğin üzerine gezdirin ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin Sıcak olarak servis yapın

Patatesli Biberli Ekmek (Hatay)

Kullanılacak Malzemeler
3 su bardağı lor peyniri
1 tatlı kaşığı kimyon
2 çorba kaşığı susam
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay bardağı zeytinyağı(sıvı yağ)
1 çorba kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı maya
500 gr un
1 su bardağı süt
3 patates

Hazırlanma Şekli

Ilık sütün içine mayayı ve bir çay kaşığı şekeri koyun Karıştırıp beş dakika tutun Unun ortasını açın Mayalı sütü boşaltın Üzerine unu kenarlardan alarak yığın on dakika bekletin su ilave ederek yoğurun Üzerine nemli bez örterek yarım saat bekletin (İsterseniz hazır ekmek hamuru ile de yapılabilir)

Patatesleri haşlayıp soyun Ezerek püre haline getirin Sıvıyağın yarısıyla birlikte mayalanan hamura ilave edip yoğurun Üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika dinlenmeye bırakın Bir kapta lor peyniri, tozbiber, kekik, karabiber, susam, kimyon, pul biber ve kalan sıvıyağı karıştırın Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın Başparmağınızla ortasını biraz çukurlaştırıp pide gibi açın ve hazırladığınız peynirli malzemeyi açılan yere yerleştirin Malzeme bitinceye kadar pide şeklinde biberli ekmeğinizi hazırlayın Hamurları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin

NOT: Yuvarlak ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ortasını çukur yapıp oraya da hazırlanan içi koyarak da yapabilirsiniz Yörede ekmek fırınlarında pişirilir

Kaymaklı Künefe (Hatay)

1 kg kadayıf
800 gr kaymak
300 gr tereyağı
100 gr ince çekilmiş antepfıstığı

Şurup için:

1 kg tozşeker
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

1 Şurup için; şeker ve suyu bir tencerede kaynatın Limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatın Tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın
2 Küçük bir tavada tereyağını eritip ılıtın Kadayıfı tepsiye yayıp yağı üzerine gezdirin Kadayıfı elinizle tel tel ayırarak ve ovuşturarak tereyağını iyice yedirin Kadayıfı 2 ayrı tepsiye paylaştırıp elinizle bastırarak yerleştirin Tepsileri ocağa alın ve kısık ateş üzerinde sürekli çevirerek kadayıfın altını kızartın Her ikisini de ocaktan alıp birinin üzerine kaymağı yayın Diğer kadayıfı kızarmış tarafı üste gelecek şekilde kaymağın üzerine alın
3 Ilık şerbeti sıcak kadayıfın üzerine gezdirerek dökün Antepfıstığı serpin Dilimleyip servis yapın

Oğmaç Çorbası (Burdur)

1 su bardağı un
2 yumurta
2-3 dal maydanoz
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz

1 Unu bir tepsiye eleyip ortasını havuz gibi açın Yarım tatlı kaşığı tuz ve yumurtaları ekleyin Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun
2 Hamurdan avucunuza sığacak kadar parçalar koparın İki avucunuzun arasında ovalayıp ufalanmasını sağlayın Hamur bitinceye dek işlemi sürdürün
3 Su, margarin ve kalan tuzu bir tencerede kaynatın Hamur parçacıklarını azar azar ekleyip karıştırarak pişirin Maydanozu kıyıp çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin
4 Yoğurdu bir kasede çırpın Çorbaya yavaş yavaş ilave edip kaynayıncaya kadar karıştırın Sıcak olarak servis yapın

Karnabahar Musakka (Burdur)

1 büyük karnabahar
1 soğan
250 gr kıyma
3 çorba kaşığı margarin
15 çorba kaşığı salça
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber

1 Karnabaharı yıkayın Soğanı soyup ince ince doğrayın Soğan, kıyma ve margarini tencereye alın Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika pişirin Salça, tuz, karabiber ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırarak 2-3 dakika kaynatın
2 Karnabaharı ortasından keserek çiçek çiçek ayırın ve geniş bir tencereye yerleştirin
3 Hazırladığınız kıymalı karışımı karnabaharların üzerine yayın Kalan sıcak suyu ekleyip karnabaharlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin Sıcak olarak servis yapın

Kabak Helvası (Burdur)

2 kg bal kabağı
4 su bardağı tozşeker
Yarım limon suyu
1 kahve fincanı su
Yarım su bardağı çekilmiş badem

1 Kabağın kabuklarını incecik soyun Çekirdeklerini ayıklayıp kabakları rendeleyin Avuç içinde sıkarak suyunu çıkarın
2 Şekeri tencereye alıp 1 kahve fincanı su ile eritin Limon suyunu ekleyip kaynatın
3 Kabakları şekerli suya ekleyin Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin Altın sarısı bir renk alıp koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin
4 Kabak helvasını servis tabağına alın Üzerini çekilmiş badem ile süsleyip servis yapın

Gazel Böreği (Burdur)

4 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
15 su bardağı sıvıyağ veya eritilmiş margarin
15 su bardağı su
1 yumurta sarısı, tuz

İç malzemesi:

250 gram kıyma
2 patates
1 soğan
2 çorba kaşığı margarin
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber

1 Böreğin iç malzemesini hazırlamak için; soğan ve patatesleri soyup ayrı ayrı rendeleyin Margarini bir tavada kızdırıp rendelenmiş soğanı pembeleştirin Patates ve kıymayı ekleyip biraz kavurun Ateşten alıp ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ekleyerek karıştırın Soğumaya bırakın
2 Hamur yoğurma kabına unu eleyin Su ve tuz ilave ederek kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur yoğurun Hamuru cevizden büyük parçalara ayırıp bezelerin üzerini nemli bezle örtün 15 dakika dinlendirin
3 Hamur bezelerinin üzerine nişasta serperek oklava ile tepsi büyüklüğünde, ince yufkalar halinde açın Fırın tepsisisini yağlayıp bir yufkayı yayın Açtığınız yufkalar büyükse tepsiye kırıştırarak yerleştirin Yufkanın üzerine eritilmiş margarin gezdirin Yufkaların yarısını bu şekilde döşeyin Hazırladığınız iç malzemeyi yayıp kalan yufkaları da aralarına margarin gezdirerek kat kat yayın
4 1 çorba kaşığı eritilmiş margarinle yumurta sarısını çırpıp böreğin üzerine sürün 15-20 dakika bekletip böreği kareler hahinde kesin Karelerin iki ucundan tekrar keserek üçgen şekli verin
5 Önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin Sıcak olarak servis yapın

Ekmek Dilimi (Burdur)

1 bayat ekmek
3 yumurta
1 çorba kaşığı nişasta
3 çorba kaşığı un
1 çay bardağı rendelenmiş az tuzlu peynir
1 demet maydanoz
1 çay bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ, tuz

1 Bayat ekmeği birer santim kalınlığında dilimleyin Un, nişasta ve yumurtaları derin bir kaba alıp çırpma teliyle karıştırın Rendelenmiş peynir, ince kıyılmış maydanoz ve bir çay bardağı su ekleyerek çırpın
2 Tavada sıvıyağı kızdırın Dilimlediğiniz ekmekleri yumurtalı karışıma batırıp çıkarın ve bekletmeden kızgın yağa atın İki taraflı kızartıp sıcak olarak servis yapın

Malzemeler :

1 kilo kemer patlıcan

1 kilo olgun domates

3 diş sarımsak

Yarım kilo yoğurt

1 tatlı kaşığı şeker

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Patlıcanları çizgili soy uzunlamasına dörde böl, iki cm uzunluğunda doğra, 2 saat bol tuzlu suda tut

Sosu için domatesleri soy, robotda çek, tavaya yağı koy, domatesleri ilave et, tuzunu, şekerini koy, çok katı olmaksızın suyunu çekesiye kadar orta ateşte pişir

Patlıcanları süz, kurula, nar gibi kızart havlu kağıdın üstüne dök, yağını al, sonra kayık tabağa koy yoğurda sarımsakları döv, ilave et, patlıcanların üstüne dök domates sosunu da yoğurdun üstüne gezdir

MERCİMEKLİ HUMUS (Antalya)

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sulandırılmış nişasta
4 dal dereotu
Tuz

1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayın 1 adet patates, havuç ve soğanın kabuklarını soyarak, küp şeklinde doğrayın Tüm malzemeleri bir tencereye alın Üzerini geçecek kadar su ilave edin Tuzunu ayarlayın Orta ateşte sebzeler yumuşa-yıp, suyunu çekene dek haşlayın Bir çatal yardımıyla ezin Koyu bir kıvam almca içine 1 tatlı kaşığı sulandırılmış nişastayla tuzu ekleyin Karışımı bir süzgeçten geçirin Kalan yağla servis tabağını yağlayın Dereotunun yapraklarını ince ince kıyıp, karışıma ekleyin Hazırladığınız mercimekli humusu servis tabağına boşaltıp, soğuyunca dilediğiniz şekilde keserek, servis yapın

KIŞ KABAĞI DOLMASI (Antalya)

1 kg kabuğu soyulmuş balkabağı
3 çorba kaşığı pirinç
Yarım kg kuzu kıyması
1 tutam ince kıyılmış taze nane
4 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tutam ince kıyılmış
maydanoz
Tuz

Balkabağını dilim dilim kesin Çekirdeklerini temizleyin Ortadan ikiye ayırın Üzerindeki etli kısmın yarısını zarar vermeden kabaktan sıyırın Dilimin içini bir kaşık yardımıyla oyun Pirinci yıkayın Yağlı kuzu kıyması, ince kıyılmış nane, rendelenmiş soğan ile tuzu, biber ve salçanın yansını karıştırıp, kabakların içine doldurun Üzerine kabaklardan ayırdığınız parçaları kapatın Tereyağı, salça, tuz ve biberi bir tencereye alın 2 dakika karıştırarak, koyu bir sos elde edin 1 su bardağı su ilave edin Bir taşım kaynatın Kabakları bir tencereye koyun Hazırladığınız sosu üzerine dökün Yumuşayana dek pişirin Tencereden aldıktan sonra, maydanozla süsleyip, servis yapın

Patlıcan Salatası (Antakya)

Malzemeler: 1 bardak süzme yoğurt, 5 diş sarımsak, 50 gr dövülmüş ceviz, yarım limon suyu, yarım bardak tahin, 5 patlıcan, tuz, kırmızıbiber

Hazırlanışı: Patlıcanı ocak ateşinde közledikten sonra kabuklarını soyup, yıkayalım Süzgeçte suyunu süzüp ince ince doğrayalm Dövülmüş sarımsakları, süzme yoğurdu, tahini, tuzu, limon suyunu ayrı bir kapta karıştıralım Patlıcanları ve iri dövülmüş cevizi ekledikten sonra tekrar karıştıralım Servis tabağına koyduktan sonra kırmızıbiberle süsleyelim

Ekşi Aşı (Hatay)

1 kg domates
1,5 çorba kaşığı margarin
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kuru nane
100 gr nohut

Soğan ve sarımsak yağda sarartılır Domates soyulup, bir bardak suda eritilen un ve nar ekşisi süzgeçten geçirilir 100 gr haşlanmış nohut, şeker, tuz ve 4 bardak su ilave edilerek, oruk köfteleri katılıp kısık ateşte pişirilir