> Beğendili Kebap

MALZEMELER
600 gr Kuzu kuşbaşı
110 gr margarin
100 gr Soğan
1 çorba kaşığı Domates salçası
1 tatlı kaşığı Tuz
Baharat torbası
25 bardak Su
1 Kg Patlıcan
80 gr Un
1 lt Süt
80 gr Kaşer peyniri rendesi
1/2 adet Limon


HAZIRLANIŞI
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin Ateşi açın Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin Soğanı tenceredeki etlere ilave edin Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin Salçayı katın Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayı kavurun Tuzunu serpin Baharat torbasını ilave edin
Ateşi kısın Tencerenin üzerine bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, tasın kenarından dökün Tencerenin kapağını sıkıca örtün Kebabı ağır ateşte 8-10 dakika pişirin
Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 1/2 bardak sıcak suyu koyup, yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin Gerekirse pişirme süresini uzatın
Bu arada kebap suyunu çekerse, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz Kebabın, tencereyi ateşten aldığınızda, yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır
Kebap pişerken bir yandan beğendiyi hazırlayın Bunun için büyükçe bir tencerenin içine 1/2 limonun suyunu sıkın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin Patlıcanları tercihan kömür ateşinde, bu mümkün değilse kızgın yağda ya da fırında, gerektiğinde alt üst ederek, yumuşayıp yer yer su sızdırmcaya kadar pişirin Saplarından kesip, tuz ve limonun bulunduğu tencereye koyun Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip, soğumaya bırakın
Soğumuş patlıcanların kabuklarını keskin bir bıçakla soyup, atın Patlıcanların etli kısımlarını bir başka kaba aktarın
Sütü bir taşım kaynatıp, bir kenara alın Yağın kalan 80 gramını orta boy bir tencerede, orta ateşte ısıtın Yağ kızmaya başlayınca ununu ilave edin Meyaneyi, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak pişirin Un sararmaya başlayınca birkaç dakika daha pişirip, tencereyi ateşten alın Bir kenarda ılınmaya bırakın
Meyane ılınınca tencereyi tekrar orta ateşe oturtun Sıcak sütü, tahta bir spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar meyaneye yedirin Çok ağır ateşte 10 dakika pişirin
Patlıcanları iyice sıkıp, çok ince kıyın Patlıcanları ateş üzerindeki meyaneye ilave edin Yumurta teliyle karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin Kaşer peyniri rendesini ilave edin Karıştırın Beğendiyi ateşten alın